Découvrez comment faire une délicieuse meringue Suisse à la maison en toute simplicité. Une recette facile et parfaite pour garnir une tarte, décorer des cupcakes, et bien plus encore !
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La meringue Suisse est un glaçage délicieux et polyvalent, apprécié pour sa texture légère, ferme, et son goût délicatement sucré. Elle est parfaite pour décorer des gâteaux, garnir des tartes, ou créer des meringues croustillantes;
Ce glaçage est incroyablement facile à réaliser avec seulement deux ingrédients : des blancs d'œufs et du sucre. Grâce à la pasteurisation des blancs d'œufs au bain-marie, il est très stable et parfait pour la pâtisserie. Il est aussi largement utilisé comme base pour préparer une délicieuse crème au beurre à la meringue suisse.
La meringue Suisse est facile à parfumer avec des extraits comme la vanille, le citron ou l'amande, ce qui la rend très versatile. Elle est parfaite pour sublimer une tarte au citron meringuée, comme topping sur des cupcakes, ou en garniture légère et élégante pour un layer cake.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la meringue Suisse:
- Blanc d'oeuf: Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture.
- Sucre : Préférez du sucre en poudre granulé fin, il fond plus rapidement.
- Vanille et sel : Utilisez un extrait de vanille pure ou des graines de gousse de vanille. Une pincée de sel est optionnelle, elle rehausse les saveurs.
Comment Faire La Meringue Suisse
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre blanc dans un récipient résistant à la chaleur.
Étape 2 : Cuire la préparation au bain-marie tout en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Étape 3 : Transvaser la préparation dans le bol du batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 4 : Ajouter la vanille et le sel et fouetter à nouveau pour les incorpore, puis utiliser immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux.
Comment utiliser cette meringue
- Décoration de tartes : Garnissez des tartelettes citron meringuées ou une tarte aux fruits avec une couche de meringue suisse, puis passez-la légèrement au chalumeau pour une finition dorée.
- Meringues croquantes : Façonnez de petites meringues et faites-les cuire lentement au four pour obtenir des meringues croustillantes comme des champignons ou autres décors pour une buche de Noël.
- Pavlova : Utilisez la meringue pour créer une base de pavlova, garnie de crème fouettée et de fruits frais comme cette pavlova aux fruits rouges ou ces mini pavlova aux fraises.
- Garniture de gâteaux : Étalez-la sur des gâteaux pour une finition élégante comme ce layer cake citron meringuée, ou utilisez-la pour faire des roses et autres décorations.
- Macarons : Incorporez-la dans la préparation de macarons pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Îles flottantes : Formez des quenelles de meringue suisse et pochez-les dans du lait sucré pour des îles flottantes classiques.
- Vacherin : Montez la meringue en forme de disques et alternez avec de la glace ou de la crème pour créer un vacherin.
- Cupcakes : Utilisez-la comme glaçage sur des cupcakes à la poche à douille, puis caramélisez légèrement le dessus au chalumeau.
- Mousse : Mélangez-la avec de la purée de fruits ou du chocolat fondu pour créer une mousse légère.
- Sablés meringués : Étalez une fine couche de meringue sur des sablés avant de les cuire pour un biscuit délicieusement croquant.
Conseils pour cette recette
Conservation
Frigo: La meringue suisse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Re-fouettez-la légèrement avant usage.
Congélation : Il est déconseillé de congeler la meringue suisse, car elle perd sa texture lisse et aérée lors de la décongélation.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Différence entre la meringue Suisse, la meringue Française et la meringue Italienne?
La meringue française est la plus simple, avec des blancs d'œufs montés en neige avec du sucre. La meringue suisse est chauffée au bain-marie avant d'être fouettée, ce qui la rend plus stable. La meringue italienne, elle, est faite en versant un sirop de sucre chaud sur les blancs montés, ce qui lui donne une texture ferme et lisse, parfaite pour les garnitures.
Pourquoi ne peut-on pas utiliser du sucre glace pour faire une meringue Suisse ?
Le sucre glace contient de l'amidon, ce qui peut affecter la texture de la meringue suisse en la rendant granuleuse et moins lisse. De plus, la meringue suisse nécessite que le sucre soit entièrement dissous dans les blancs d'œufs lors du chauffage au bain-marie, ce qui est plus facile à réaliser avec du sucre granulé. Le sucre glace ne se dissout pas de manière optimale pour obtenir la texture désirée.
Pourquoi ma meringue suisse ne monte-t-elle pas correctement ?
Assurez-vous que votre bol et vos ustensiles sont parfaitement propres et exempts de graisse. Les œufs doivent être à température ambiante, et le mélange doit être chauffé correctement au bain-marie avant de fouetter.
Comment savoir si le sucre est bien dissous ?
Frottez un peu du mélange entre vos doigts après l'avoir chauffé au bain-marie. Il doit être complètement lisse, sans grain de sucre.
Ma meringue suisse est granuleuse, que faire ?
Cela peut se produire si le sucre n'a pas été complètement dissous. Assurez-vous de chauffer suffisamment le mélange de blancs d'œufs et de sucre jusqu'à ce que tous les grains soient fondus.
Puis-je aromatiser la meringue suisse ?
Oui, vous pouvez ajouter des extraits de vanille, des zestes d'agrumes, du cacao en poudre, ou même du café instantané pour varier les saveurs.
Comment colorer une meringue Suisse?
Pour colorer une meringue suisse, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel ou en poudre une fois que la meringue est montée et a atteint des pics fermes. Évitez les colorants liquides, car ils peuvent altérer la texture. Incorporez délicatement le colorant pour obtenir une couleur uniforme sans casser la meringue.
Plus de Glaçages
J'espère que vous avez aimé cette recette de meringue Suisse ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Meringue Suisse
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Délicieuse meringue Suisse parfaite en pâtisserie (pour décorer une tarte de 25 cm, décorer un layer cake de 15 cm ou en topping de 12 cupcakes)
Ingredients
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 2 c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Placez le sucre et les blancs d'oeufs dans un récipient large résistant à la chaleur et le placer sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen.
- Cuire au bain-marie pendant environ 4 minutes tout en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet à main et jusqu'à ce que la préparation atteigne les 55°C.
- Transvasez la préparation dans le bol du batteur ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Fouettez à vitesse rapide pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, brillante et ferme.
- Ajoutez la vanille et le sel et mélangez à nouveau pendant une minute pour les incorporer puis utilisez la meringue Suisse immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux.
Notes
Conservation : Utilisez immédiatement la meringue Suisse pour décorer vos gâteaux, vous pouvez conservez vos gâteaux avec la meringue au frigo jusqu'à 3 jours.
Conseils et Astuces :
- Chauffez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Fouettez constamment pendant le bain-marie pour éviter de cuire les œufs.
- Battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, puis utilisez la meringue immédiatement.
- Ne la réfrigérez pas, car cela altère sa texture et la rend difficile à manipuler.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Suisse
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