Gâteau Spritz - Sablés Viennois

Comment faire les Spritz (bredele Alsacien) des petits sablés Viennois à la texture ultra fondante et sablée avec un délicieux enrobage en chocolat noir. Ils sont très facile à faire à la maison et parfaits à toutes pour les fêtes de Noël ou pour régaler ses proches.

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• Pourquoi on aime les Spritz de Noël
• Ingrédients et substitutions
• Comment faire la recette des Spritz Maison
• Conservation et congélation
• Conseils pour faire ces biscuits
• Variations de recettes
• Spritz - Sablés Viennois

Pourquoi on aime les Spritz de Noël

On les appelle les spritz Alsacien ou encore les sablés Viennois, ces biscuits (bredeles) sont tradionnellement préparés pendant les fêtes de fin d'années en Alsace et en Allemagne.

Les spritz maison sont délicieux et on une texture fondantes et sablés en bouche. On les retrouve sous toutes les formes et toutes les saveurs comme cette version très gourmande de spritz enrobés d'un glaçage au chocolat.

Généralement on prépare ces petits gâteaux à l'aide d'un press-biscuit, comme la pâte est très créméuse, mais pour les spritz on utilise plutot une poche à douille avec un douille cannelée pour leur donner une forme de serpentins, ronde ou des W.

Ces spritz font partis de mes biscuits d'enfance préférés, ils sont très facile à faire à la maison et sont parfaits pour offrir pendant les fêtes, ou simplement pour le goûter des enfants.

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Ingrédients et substitutions

*Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé avec une temperature bien ramolli voir fondu et refroidi.
• Sucre : Un sucre en poudre très fin ou du sucre glace.
• Oeuf : Un blanc d'oeuf que vous pouvez remplacer par un petit oeuf entier.
• Farine : Une farine de blé t45 ou un mélange de farine sans gluten pour une version de sablés sans gluten
• Vanille et sel : indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.

En option

• Cacao : Remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour une version de spritz au chocolat.
• Noix : des noix concassées, de la noix de coco râpées.
• Arôme : un arôme naturel de votre choix, citron, orange , etc.

Enrobage en chocolat

Utiliser du chocolat noir pâtissier, que vous pouvez tempérer pour un enrobage brillant et croquant. Vous pouvez le remplacer aussi par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou utiliser des candy melts colorés.

Comment faire la recette des Spritz Maison

Crémer le beurre

• Dans un grand récipient, mettre le beurre pommade avec le sucre glace.
• Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
• Ajouter alors le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer pendant une bonne minute.

Ajouter les ingrédients secs

• Ajouter alors les ingrédients secs, la farine et le sel.
• Et mélanger au batteur électrique ou avec une spatule juste assez pour les incorporer et avoir une préparation homogène.
• Remplir une grande poche à douille munie d'une douille 1M avec toute la préparation.

Cuisson

• Préchauffer le four à 170°C et préparer une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.
• Pocher des W avec la pâte à biscuit en laissant un espace de 5 cm entre chaque sablé.
• Cuire au four pendant 12 à 15 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorée sur les bords.
• Laisser les sablés Viennois refroidir un peu avant de les déplacer sur une assiette ou une grille à gâteau.

Enrobage au Chocolat

• Faite fondre le chocolat noir pâtissier préalablement coupés en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Puis placer le chocolat fondu dans un bol large et profond.
• Plonger un biscuit spritz à moitié dans le chocolat fondu et secouer pour faire retomber l'excédent de chocolat.
• Placer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir complètement.
• Vous pouvez ajouter quelques noix concassées, de la noix de coco râpée, de la fleur de sel ou des décorations en sucre pour décorer vos biscuits.

Conservation et congélation

Les spritz maison se conservent comme des biscuits sablés à température ambiante, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique à l'abris de l'humidité.

Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, placés dans un sachet de conservation ou une boîte. Laissez les décongeler doucement à température ambiante.

Conseils pour faire ces biscuits

• Incorporation des ingrédients secs : Lorsque vous mélangez les ingrédients secs, veillez à ne pas trop mélanger la préparation pour conserver la texture sablée caractéristique des spritz.
• Beurre ramolli : Utilisez du beurre bien ramolli pour faciliter le pochage des biscuits avec la poche à douille et obtenir des formes nettes.
• La consistance de la pâte : Veillez à ce que la pâte ait la bonne consistance. Elle doit être souple, mais pas trop molle. Si elle est trop molle, les biscuits peuvent s'étaler trop pendant la cuisson.
• Choix de la douille : Utilisez une douille adaptée pour créer la forme souhaitée. Les spritz peuvent être pochés avec différentes douilles pour obtenir des motifs variés.
• Distance entre les biscuits : Lorsque vous pochez les biscuits sur la plaque de cuisson, assurez-vous de leur laisser suffisamment d'espace pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
• Surveillance de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des spritz. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords.
• Tempérage du chocolat : Si vous utilisez du chocolat pour enrober vos biscuits, suivez la méthode de tempérage pour obtenir un enrobage brillant et croquant.

Variations de recettes

• Spritz au citron : Ajoutez du zeste de citron râpé à la pâte pour une saveur fraîche et citronnée.
• Spritz au chocolat : Incorporez du cacao en poudre non sucré à la pâte pour des spritz au chocolat délicieusement chocolatés.
• Spritz à la noix de coco : Mélangez de la noix de coco râpée à la pâte pour des biscuits à la texture moelleuse et à la saveur exotique.
• Spritz aux amandes : Ajoutez de l'extrait d'amande ou de l'amande moulue à la pâte pour une saveur d'amande délicieusement parfumée.
• Spritz aux épices : Intégrez des épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre moulu à la pâte pour des spritz aux épices parfaits pour les fêtes.
• Spritz au café : Incorporez du café instantané ou de l'extrait de café à la pâte pour une saveur de café subtile.
• Spritz à la confiture : Créez des sandwichs avec de la confiture ou de la gelée entre deux biscuits spritz pour une touche sucrée et fruitée.

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