Voici une recette simple et délicieuse, pour tous les mordues de chocolat, des macarons au chocolat au lait une pure gourmandise !

 

Les Macarons au chocolat au lait

Avec ces ingrédients, vous pourrez préparer une vingtaine de macarons d’environ 3 cm de diamètre.

Macarons au chocolat au lait
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Ingrédients pour les coques à macarons
  1. 100 gr de poudre d'amandes
  2. 100 gr de sucre glace
  3. 2 x 38 gr de blancs d’œufs
  4. 25 ml d'eau
  5. 100 gr de sucre en poudre
  6. 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Ingrédients pour la ganache chocolat au lait
  1. 180 gr de chocolat au lait
  2. 140 ml de crème liquide à 30% mg
Préparation des coques à macarons
  1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
  2. Passez au mixeur les poudres d'amandes, sucre glace et le cacao en poudre quelques instants.
  3. Dans un bol tamisez les poudres et ajoutez-y les 38g de blancs d’œufs, mélangez à la spatule pour obtenir un pâte homogène collante.
  4. Dans une casserole sur feu moyen, placez l'eau et le sucre en poudre, portez à ébullition et contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, pendant ce temps, versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur.
  5. Dès que votre sucre atteint les 110°C commencez à fouetter à vitesse rapide les blancs d’œufs, la préparation doit être mousseuse avant d'y ajouter le sucre cuit.
  6. Dès que le thermomètre indique 118°C, ôtez du feu la casserole contenant le sucre cuit, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre en filet sur le bord de la cuve, puis reprenez à vitesse maximale.
  7. Continuez de faire tourner le batteur à grande vitesse, la meringue doit complètement refroidir et devenir brillante, vous pouvez contrôler la température en touchant le fond de la cuve ou en touchant directement du bout du doigt la meringue pour vérifier sa température.
  8. Versez 1/3 de la meringue refroidie dans le bol contenant les poudres et mélangez pour détendre la pâte.
  9. Puis versez les 2/3 restants de meringue et mélangez délicatement à la spatule rigide, en faisant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l’extérieur du bol, votre pâte doit être lisse et former un ruban.
  10. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde de 10cm et pochez des petites boules de 3 cm de diamètre sur un tapis en silicone ou sur une feuille de cuisson que vous poserez sur 1 ou 2 plaques de cuisson. (j'utilise un gabarit que je place sous mon tapis en silicone, le diamètre des macarons est de 2,5 cm, mais comme la pâte à tendance à s'étaler un peu j’obtiens parfaitement des macarons de 3cm)
  11. Tenez d'une main votre plaque et de l'autre main tapez sur le dessous pour faire évacuer les bulles d'aires, faire disparaitre la petite pointe sur les macarons et surtout pour avoir des macarons bien plats.
  12. Enfournez immédiatement pour environ 13-15 minutes à 160°C.
  13. Quand vos macarons sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Préparation de la ganache au chocolat au lait
  1. Placez le chocolat en petits morceaux dans un bol.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu aux premières ébullitions.
  3. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat en 2 fois et bien mélanger après chaque ajout.
  4. Couvrez et laissez refroidir complètement votre ganache.
  5. Montez la ganache au chocolat au lait avec un batteur avant de garnir avec vos macarons.
Montage des macarons
  1. Remplir une poche à douille de ganache au chocolat au lait.
  2. Garnir l'interieur des coques à macarons et placez une seconde coque du même diamètre par dessus.
  3. Placez vos macarons au frais une vingtaine de minutes avant de les servir.
http://sweetlycakes.com/

Téléchargez et imprimez ce gabarit pour macarons :

macarons au chocolat

 

Fadela

Créatrice et gérante de la boutique Sweetly Cakes, mais aussi super Maman de 3 petits choux, passionnée par la pâtisserie, le cake design, les layers cakes et surtout par la photographie culinaire

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6 Comments

  1. Répondre

    BoopCook

    12 décembre 2015

    ils sont superbes ! ;D

  2. Répondre

    Jeux-2-cuisine.com

    3 mars 2016

    Ils ont l’air vraiment délicieux tes macarons… Tu as vraiment du talent en pâtisserie !

  3. Répondre

    Miss Belgique

    21 avril 2016

    Vos photos donnent vraiment envie de faire ses macarons ^^

  4. Répondre

    architecte tunisie

    6 octobre 2016

    C’est très jolie.Merci pour la recette.Je vais le faire.

  5. Répondre

    Souade

    7 octobre 2016

    Bonsoir !

    Jai réalisé cette recette Mes macarons ont craqué contrairement au 1er que jai fais sans le
    Cacao
    Vous penser que Sa viens Du cacao ?

    • Répondre

      Fadela

      12 octobre 2016

      Bonjour Souade, non je ne pense pas, il peut y avoir un grand nombre de raison pour lesquelles vos macarons ont craqués. Il m’arrive aussi très souvent que la première fournée soit parfaite et que la suivante une cata. J’ai testé 2 fois ces quantités et je ne jamais eu de soucis particulier sur cette recette, le problème est ailleurs.

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