Muffins aux pépites de chocolat

Comment faire des muffins pépites chocolat super moelleux et savoureux avec une jolie bosse et plein de pépites de chocolat noir dedans.

Ils sont très facile et rapide à faire à la maison, suivez cette recette en pas à pas et en vidéo pour faire ces délicieux muffins pour le petit déjeuner ou le goûter.

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Muffins moelleux aux pépites de chocolat

Cette recette de muffins aux pépites de chocolat à l'Américaine avec sa belle bosse et toutes ces mini pépites de chocolat est délicieuse et très gourmande.

C'est la meilleure recette de muffins que j'ai pu goûter, aussi bon et savoureux que ceux qu'on peut trouver dans le commerce, mais encore plus car ils sont fait maison.

C'est une recette très simple et rapide à faire à la maison, ces muffins aux pépites de chocolat ont une texture parfaite bien moelleuse et humide en bouche.

Suivez tout simplement ma recette en pas à pas et en vidéo et ne zappez surtout pas mes conseils pour réussir ces muffins bien gourmands et parfaits pour le petit déjeuner ou à toutes autres occasions.

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Ingrédients pour faire cette recette

• Farine : Farine de blé blanche type T45 que vous pouvez remplacer par une farine complète ou une farine sans gluten.
• Sucre : Sucre blanc ou un sucre parfumé comme du sucre de canne.
• Lait fermenté : que vous pouvez remplacer par du lait demi-écrémé ou un yaourt.
• Huile végétale : de l' huile de pépins de raisin ou de l'huile de coco.
• Beurre : utiliser du beure fondu et refroidi ou du beurre doux ramolli.
• Oeufs: à température ambiante.
• Agent levant: Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude que vous pouvez remplacer par un sachet de levure chimique.
• Sel : Indispensable pour faire ressortir la saveur.
• Extrait de vanille : Utiliser un extrait de vanille pure pour parfumer ces muffins ou 1 sachet de sucre vanillé.
• Pépites de chocolat: Utiliser des mini pépites de chocolats noir ou des pépites de chocolat au lait, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de chocolat pâtissier.

Vous retrouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette plus bas dans cette page

Matériels : Pour faire cette recette, utiliser un batteur électrique, un moule à muffins et des caissettes à cupcakes en papier.

Comment faire les muffins aux pépites de chocolat

1 - Mélanger les ingrédients liquides

1. Dans un grand saladier placer le beurre fondu et refroidi, l'huile végétale, le sucre en poudre, les oeufs et l'extrait de vanille (ou le sucre vanillé).
2. Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 à 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter alors le lait fermenté et mélanger à nouveau pour l'incorporer

Conseil : Utiliser toujours des ingrédients à température ambiante pour avoir une pâte bien homogène. Vous pouvez faire le mélange avec un fouet à main ou utiliser un batteur éléctrique.

2 - Ajouter les ingrédients secs

1. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
2. Puis incorporer les ingrédients secs et les pépites de chocolat au récipient contenant les liquides.
3. Et mélanger cette fois avec une spatule souple et juste assez pour les incorporer à la préparation sans trop mélanger.

Conseil : Attention à ne pas trop mélanger la préparation, utiliser une saptule ou une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients secs.

Astuce : La pâte à muffins est toujours un peu épaisse et grumeleuse c'est normal, si elle vous semble trop liquide alors ajouter un peu plus de farine.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C et préparer un moule à cupcakes ou des moules à muffins avec des caissettes en papier.
2. Verser la préparation pour muffins dans les caissettes en veillant à les remplir complètement pour avoir des gros muffins.
3. Parsemer quelques pépites de chocolat noir sur le dessus.
4. Et cuire 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes jusqu'à obtenir des muffins avec une belle bosse et à la couleur dorée.
5. Verifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre d'un muffin, il doit ressortir propre ou avec quelque miettes.
6. A la sortie du four laisser les muffins aux pépites de chocolat refroidir un peu dans le moule avant de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Astuce et conseils : Utiliser une cuillère à glace pour remplir les caissettes à papier et ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon la bosse des muffins va retomber.

Conservation et congélation

A température ambiante : Cette recette de muffins aux pépites de chocolat se conservent à température ambiante pendant 5 à 7 jours, dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique.

Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur : Mais vous pouvez aussi conserver plus longtemps cette recette de muffins aux pépites de chocolat, en les plaçant au congélateur jusqu'à 3 mois.

Quand ils sont complètement refroidis, placer les muffins dans une boite de conservation ou dans des sachets fraicheur et les placer au congélateur.

Laisser les décongeler doucement à température ambiante ou utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.

Conseils pour réussir vos muffins

Voici mes meilleurs conseils pour réussir les recettes de muffins ! Suivez bien mes indications et mes conseils ci-dessous pour faire des muffins bien moelleux et savoureux avec le bon goût de beurre et une jolie bosse sur le dessus.

1. Ingrédients à température ambiante : Votre préparation sera bien homogène et tous les ingrédients se mélangeront mieux si ils ont tous la même température.
2. Levure chimique + bicarbonate de soude : C'est la combinaison parfaite pour faire développer la bosse des muffins aux pépites de chocolat. Suivez bien la recette en mesurant avec précision les quantités de levures qui sont calculés pour avoir cette belle bosse sans trop la sentir en bouche.
3. Ne pas trop mélanger : La pâte doit être un peu grumeleuse, n'utiliser surtout pas de batteur électrique pour incorporer les ingrédients secs. L'importance aussi de la texture de la pâte c'est qu'elle va retenir les pépites de chocolat et éviter qu'ils retombent au fond du muffins pendant la cuisson.
4. Remplir complètement les caissettes : Il faut bien remplir jusqu'aux bords les caissettes avec la pâte pour obtenir des gros muffins.
5. Cuire dans un four très chaud : Préchauffer à au moins 220°C, la cuisson à haute température est un booster de depart. Elle va permettre une cuisson et un développement rapide du muffins, pour ensuite baisser la température à 180°C pour cuire doucement l'interieur du muffin et garder sa texture humide et moelleuse. Attention surtout à ne pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson, le changement de température va faire retomber la bosse des muffins.
6. Ne pas trop cuire les muffins : Attention surveiller bien la cuisson, des muffins trop cuits = muffins trop secs ! Quelques minutes avant la fin vérifier la cuisson avec un cure dent en le plongeant au centre du muffin.

Questions fréquentes sur les muffins

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