Muffins Chocolat

Comment faire des muffins chocolat avec des pépites de chocolat au gourmand que mes muffins cappuccino. Cette recette est délicieuse et très facile à faire à la maison, vous aurez des muffins bien gros avec une belle bosse sur le dessus et très moelleux à l'interieur avec le bon goût du chocolat.

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• Pourquoi on aime ces muffins
• Plus de Recettes de Muffins
• Notes sur les Ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire les muffins au chocolat
• Conservation et congélation
• Conseils pour ces muffins
• Variations de la recette
• Si vous aimez le chocolat
• Muffins au chocolat

Pourquoi on aime ces muffins

Cette recette de muffins chocolat est aussi bonne et savoureuse que ceux que vous pouvez acheter en boulangerie ou dans le commerce.

Ils ont tout ce qu'on attend d'un bon muffin, une texture très moelleuse et bien humide, une belle bosse et surtout une double dose de chocolat avec des pépites de chocolat noir.

C'est une recette de base parfaite pour vos muffins tout chocolat maison, dans laquelle vous pouvez y ajouter des noix ou un coeur de pâte à tartiner pour les rendre encore plus gourmands.

Plus de Recettes de Muffins

Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette plus bas dans cete page.

• Farine : Utiliser une farine de blé blanche de type T45, que vous pouvez remplacer par un farine complète ou une farine sans gluten comme la farine de riz ou d'avoine.
• Cacao en poudre : Pour parfumer la recette au chocolat utiliser du cacao en poudre amer et non sucré.
• Levure : Un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude indispensable pour faire le lever la pâte et avoir cette belle bosse. Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude alors utiliser un sachet de levure chimique uniquement.
• Sel et vanille : Pour faire ressortir toutes les saveurs et parfumer cette recette.
• Huile végétale : Pour la matière grasse on utilise de l'huile végétale uniquement comme de l'huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre. Mais si vous préférez utiliser du beurre vous pouvez faire un mélange de moitié huile et moitié beurre fondu et refroidi.
• Sucre : Un sucre en poudre blanc que vous pouvez remplacer par un sucre parfumé comme du sucre cane ou un sucre complet comme du sucre muscovado.
• Oeufs : à température ambiante
• Lait fermenté : L'acidité du lait fermenté donne ce merveilleux moelleux à ces muffins. Vous pouvez le remplacer par du lait demi-écrémé, du yaourt nature ou de la crème fraîche.
• Pépites de chocolat : Vous pouvez les remplacer par des carré de chocolat noir à 54%.

Matériels utiles

Moule à cupcakes

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Comment faire les muffins au chocolat

Mélanger les ingrédients secs

• Commencer par mélanger ensemble dans un récipient les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, la cuillère à café de levure chimique et la cuillère à café de bicarbonate de soude et le sel, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Puis réserver.

Battre les ingrédients liquides

• Dans un grand saladier, mettre l'huile végétale, le sucre en poudre, les oeufs et la vanille et battre au fouet à main ou avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Puis ajouter le lait fermenté et battre à nouveau pour l'incorporer.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter le mélange d'ingrédient secs et ¾ des pépites de chocolat dans le saladier contenant le mélange liquide.
• Et battre cette fois avec une spatule souple pour les incorporer et obtenir une pâte homogène mais un peu grumeleuse.

Cuisson

• Préchauffer le four à 220°C et préparer un moule à muffins standard avec des caissettes en papier ou des petits moules à muffins en silicone.
• Verser la préparation à muffins dans les cavités en veillant à les remplir complètement.
• Parsemez sur le dessus de la pâte des pépites de chocolat et cuire au four pendant 5 min à 220°C puis baisser la température du four à 180°C et prolonger de 20 min environ.
• Vos muffins au chocolat seront prêts quand ils ont une grosse bosse sur le dessus et quand vous plongez un cure-dent au centre il ressort propre.

Conservation et congélation

A température ambiante : Placer les muffins dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique et les garder à température ambiante pendant 1 semaine.

Vous pouvez les réchauffer un peu au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.

Congélation : Vous pouvez aussi congeler les muffins et les garder jusqu'à 3 mois au congélateur. Quand ils sont cuits et totalement refroidis, les placer dans une boîte de conservation ou dans sachets de conservation et les placer au congélateur.

Laisser les reprendre doucement hors du congélateur ou utiliser la fonction décongélation de votre micro-ondes.

Conseils pour ces muffins

• Combinaison de levures : Utiliser un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude qui est 4 fois plus puissant pour avoir des muffins bien gros et moelleux.
• Ne pas trop battre la préparation : La pâte à muffin est bien épaisse et un peu grumeleuse ce qui permet aussi de retenir les morceaux de chocolat et éviter qu'ils retombent dans le fond du moule. N'utilisez pas de batteur électrique pour incorporer les ingrédient secs, de cette manière vous limitez le mélange de la pâte.
• Bien remplir les caissettes du moule : Pour avoir des gros muffins, remplissez biens les caissettes à ras bords avec la préparation.
• Cuisson à haute température : La cuisson des muffins se fait à très haute température, ça boost dès le départ pour faire développer la pâte puis on baisse la température pour une cuisson plus douce. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils seront trop secs.
• Ne pas ouvrir la porte du four : Cela peut cause un choc thermique et faire retomber la bosse des muffins.

Variations de la recette

• Muffins Marbrés Chocolat-Vanille : Préparez deux pâtes, l'une au chocolat et l'autre à la vanille comme ma recette de muffins à la vanille, et faites des tourbillons pour un effet marbré.
• Muffins pépites de chocolat blanc : Remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc.
• Muffins Chocolat Framboises : Incorporez des framboises fraîches ou surgelées pour une touche fruitée et acidulée.
• Muffins au Chocolat et Noix : Ajoutez des noix hachées (comme des noix de pécan ou des noix de Grenoble) pour une texture croquante et une saveur de noisette.
• Muffins Chocolat Banane : Intégrez des morceaux de banane mûre pour une douceur naturelle et une humidité accrue.
• Muffins Chocolat et Zeste d'Orange : Ajoutez du zeste d'orange pour une touche d'agrume qui se marie bien avec le chocolat.
• Muffins Chocolat et Café : Incorporez du café instantané ou du café moulu pour une saveur robuste de café au chocolat.
• Muffins Chocolat sans Gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour une version adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
• Muffins au Chocolat et Baies : Utilisez des baies (comme des framboises, des mûres ou des myrtilles) pour une touche de fraîcheur fruitée.

Si vous aimez le chocolat

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