J’adore cette version américaine de la tarte au citron : plus épaisse, plus généreuse, avec une meringue bien gonflée comme j’aime. Si vous êtes fan de citron, vous devriez aussi tester ma tarte au citron crémeuse — elle est irrésistible !
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Cette tarte au citron meringuée à l’américaine est plus généreuse que la version française classique, avec une meringue bien gonflée et une crème citron plus acidulée. Si vous préférez la version plus fine, vous pouvez jeter un œil à ma tarte au citron meringuée Française.
Je l’ai faite avec ma pâte brisée, un lemon curd bien lisse et une meringue Suisse qui dore joliment au four. C’est simple, frais, et parfait pour les amateurs de citron.
Comment Faire la Tarte au Citron Meringuée Américaine
Voici quelques instructions en images. N'oubliez pas que la recette complète avec les quantités exactes se trouve dans la fiche en bas de page !
Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau glacée et mélangez juste assez pour que la pâte se tienne. Formez un disque, emballez-le et placez au frais pendant 30 minutes avant d’étaler.
Étalez la pâte bien froide sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 25 cm légèrement graissé, en appuyant doucement dans les bords.
Placez la pâte au congélateur pendant 1 heure (ou toute une nuit si possible), puis faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Dans une casserole, fouettez le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau, le jus de citron et le zeste, puis faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à frémir.
Versez un peu de ce mélange chaud sur les jaunes d'œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse et frémissante.
Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Passez la préparation au tamis fin pour retirer le zeste et les éventuels grumeaux, puis versez-la dans le fond de tarte cuit.
Une fois la crème bien froide et prise, étalez la meringue suisse sur le dessus en formant des pics à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J’espère que cette tarte au citron meringuée vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note pour me dire ce que vous en avez pensé. Happy baking!
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Tarte au citron meringuée Américaine
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Cette tarte au citron meringuée réunit acidité, douceur et légèreté. Avec une pâte maison, une crème citron lisse et une meringue suisse bien gonflée, c’est un dessert simple et bluffant. Pour une tarte de 25 cm (env. 8 parts).
Ingredients
Pâte à tarte
- 250 g farine - T55
- 25 g sucre glace
- 150 g beurre doux - bien froid, coupé en dés
- 60 g eau glacée
- 1 pincée de sel
Garniture au citron
- 6 jaunes d'œufs
- 220 g sucre en poudre
- 50 g fécule de maïs
- ¼ c. à café de sel
- 145 ml jus de citron frais
- Le zeste de 2 citrons bio
- 380 ml eau filtrée
- 60 g beurre doux, coupé en morceaux
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Meringue suisse
- 6 blancs d'œufs
- 200 g sucre en poudre
Instructions
Préparer la pâte à tarte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez l’eau glacée et mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne.
- Formez un disque plat, emballez-le dans du film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
- Beurrez un moule à tarte de 25 cm et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Placez le moule au congélateur pendant 1 heure (ou toute une nuit si possible).
- Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire la pâte environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Préparer la crème citron
- Dans une casserole, fouettez le sucre, la fécule de maïs et le sel.
- Ajoutez l’eau, le jus de citron et le zeste. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à frémir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs.
- Versez un peu du mélange chaud sur les jaunes pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à épaississement et frémissement doux.
- Retirez du feu. Ajoutez le beurre et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
- Filtrez la crème au citron à travers une passoire fine, puis versez-la dans le fond de tarte précuit.
- Couvrez et placez au frais au minimum 4 heures, ou toute une nuit.
Préparer la meringue suisse
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre.
- Placez-le sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède au toucher.
- Transférez dans le bol d’un robot pâtissier et fouettez à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, brillante, et jusqu’à ce que le bol ait refroidi.
- Étalez la meringue sur la tarte bien froide, en formant des pics à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
- Faites dorer au chalumeau ou passez sous le gril du four 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
- Servez bien frais et régalez-vous !
Notes
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: tarte
- Cuisine: Américaine
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