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    Accueil / Desserts / Gâteaux

    Gâteau Chocolat Fraise

    Last update: Mai 13, 2025 Published: Août 3, 2015 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe· 3.5 from 8 reviews

    Ce layer cake chocolat fraise est le dessert parfait pour les gourmands : une génoise moelleuse, une ganache montée au chocolat et des fraises fraîches à chaque étage. Simple, frais et ultra gourmand — le gâteau chocolat fraise qu’on refait toute l’année !

    >> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !

    Gâteau sur une table avec des fraises
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    • Pourquoi on aime cette recette
    • Notes sur les ingrédients
    • Comment Faire Le Gâteau Chocolat Fraises
    • Conseils pour cette recette
    • Variations & Substitutions
    • Gâteau au chocolat fraises

    Le layer cake chocolat fraise, c’est l’association parfaite entre le moelleux intense du chocolat et la fraîcheur des fraises. Ce gâteau chocolat fraise à étages est à la fois généreux, visuel et simple à réaliser, même sans être un pro du cake design.

    Il est composé d’une génoise chocolat ultra moelleuse, d’une ganache montée au chocolat légère et onctueuse, et de fraises fraîches coupées en morceaux à chaque couche.

    C’est le gâteau idéal pour un anniversaire, la fête des mères, un brunch ou un dessert d’été. Il plaît à tout le monde avec ses saveurs classiques et son look toujours impressionnant. Et entre nous, c’est aussi le genre de dessert qu’on aime faire juste pour se faire plaisir.

    Pourquoi on aime cette recette


    • Recette facile à réaliser : pas besoin de techniques compliquées, ce layer cake se monte simplement et sans stress.
    • Saveur chocolat-fraise irrésistible : l’intensité du chocolat rencontre la fraîcheur des fraises… un duo qui plaît à tous les coups.
    • Parfait pour un anniversaire : visuel, gourmand et généreux, c’est le gâteau idéal pour marquer le coup et régaler tout le monde.

    Envie de plus de desserts aux fraises? Essayez aussi ces recettes : Tarte aux fraises, Fraisier crème diplomate, cupakes fraise mascarpone, Layer cake chantilly fraise, Layer cake fraisier, Gâteau vanille fraise ou ces cupakes aux fraises.

    Notes sur les ingrédients

    Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake aux fraises :

    • Génoise au chocolat : oeufs, sucre en poudre, huile végétale, vanille, farine t45, cacao en poudre non sucré, sel, levure chimique, bicarbonate de soude et lait fermenté et café noir ou eau.
    • Ganache montée : chocolat noir pâtissier, crème liquide entière.
    • Fraises : des fraises fraîches ou autres fruits frais.

    >> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.

    Part de gâteau au chocolat dans une assiettes avec des fourchettes et des fraises

    Comment Faire Le Gâteau Chocolat Fraises

    Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

    Dans un récipient mélanger au batteur électrique, les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile jusqu'à obtenir un mélange pâle.

    Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
    Incorporez ensuite ce mélange sec en alternance avec le lait fermenté mélangé au café, en remuant avec un fouet à main ou une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

    Versez la pâte dans des moules chemisés, puis faites cuire à 165°C pendant 35 à 40 minutes.
    Laissez tiédir, démoulez, puis laissez refroidir à l’envers sur une grille.

    Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Faites chauffer la moitié de la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez l’autre moitié de crème froide, mélangez de nouveau, filmez au contact et placez au frais toute la nuit.

    Le lendemain, fouettez la ganache bien froide à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et onctueuse.

      Coupez les bosses des génoises pour les rendre bien plates. Placez la première génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau tournant.

      Pochez une couche de ganache montée, formez un boudin autour, puis garnissez l’intérieur avec la moitié des fraises. Recouvrez de ganache et lissez. Ajoutez la seconde génoise et répétez jusqu’à la dernière couche.

        Génoise au chocolat avec de la ganache montée
        Génoise au chocolat avec de la ganache et des fraises

        Recouvrez le gâteau d’une fine couche de ganache pour fixer les miettes, puis lissez à la spatule. Placez au frais 20 minutes, puis appliquez la couche finale de ganache montée et lissez avec un lisseur.

        À l’aide d’une poche à douille cannelée (ici une 1B) remplie de ganache montée, décorez le dessus du gâteau en formant des tourbillons sur les bords. Déposez ensuite les fraises restantes sur chaque tourbillon pour une finition élégante et gourmande.

        Layer cake au chocolat sur un plateau à gâteau
        Gâteau au chocolat avec ganache montée sur un plateau tournant

        Conseils pour cette recette

        • Prépare la ganache montée la veille, elle doit être bien froide pour être fouettée correctement.
        • Utilise des fraises fraîches et fermes, bien égouttées pour éviter qu’elles ne détrempent la ganache.
        • Coupe les génoises bien à plat pour un montage stable et propre.
        • Fais un boudin de ganache autour des fraises pour bien les contenir au centre de chaque couche.
        • Respecte le temps de repos au frigo entre les couches de ganache pour une bonne tenue.
        • Ne fouette pas trop longtemps la ganache montée, elle doit être ferme mais pas granuleuse.
        • Ajoute les fraises sur le dessus juste avant de servir pour garder leur fraîcheur et leur éclat.
        Gâteau au chocolat coupé avec des fraises

        Variations & Substitutions

        • Chocolat blanc & fraises : remplace la ganache montée au chocolat noir par une ganache montée au chocolat blanc pour une version plus douce.
        • Fraises & praliné : ajoute une fine couche de praliné croustillant entre les génoises pour plus de texture.
        • Chocolat au lait & fruits rouges : mélange fraises, framboises et myrtilles pour une version encore plus fruitée.
        • Chocolat noir & framboises : remplace les fraises par des framboises fraîches comme ce layer cake chocolat framboises.
        • Layer cake façon forêt noire : ajoute un peu de chantilly, des griottes et un soupçon de kirsch

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        J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau chocolat et fraises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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        Gâteau au chocolat fraises


        5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

        3.5 from 8 reviews

        • Author: Fadela
        • Total Time: 1 hour 25 minutes
        • Yield: 10 parts
        Print Recipe
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        Description

        Gâteau chocolat fraises gourmand, une génoise au chocolat, une ganache montée au chocolat et des fraises ( pour un gâteau de 15 cm de diamètère 8-10 parts) 


        Ingredients

        Génoise chocolat 

        • 225 g Farine - type T45
        • 80 g de cacao en poudre amer et non sucré
        • 1 c. à café de bicarbonate de soude - env. 6 g
        • ½ c. à café de levure chimique - env. 3 g
        • ½ cuillère à café de sel - env. 3 g
        • 3 oeufs - à température ambiante
        • 340 g de Sucre en poudre
        • 2 c. à café d'extrait de vanille
        • 160 ml d'huile végétale - huile de tournesol ou de pépin de raisin
        • 150 ml Lait fermenté 
        • 125 ml café noir ou eau tiède

        Ganache montée au chocolat

        • 400 g chocolat pâtissier 54%
        • 400 ml de crème liquide entière - chaude
        • 400 ml de crème liquide entière - froide
        • 200 g fraises fraîches

        Instructions

        Génoise au chocolat

        1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre.
        2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
        3. Dans un autre récipient mélangez au batteur électrique les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
        4. Ajoutez le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur.
        5. Incorporez alors les secs en plusieurs fois et délicatement avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.
        6. Divisez la préparation en 3 et versez dans les moules préparées.
        7. Cuire au four les 3 moules ensembles pendant 35-40 minutes ou si vous n'avez qu'un seule moule alors cuire en 3 fois pendant environ 20 minutes.
        8. Verifiez la cuisson avec un cure dent en le plongeant au centre de la génoise il doit ressortir propre ou avec des miettes.
        9. Laissez un peu refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler et de le laissez complètement refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
        10. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

        Ganache montée

        1. Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient.
        2. Faire fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
        3. Dans une casserole placer 400 ml de crème liquide et la chauffer jusqu'à frémissements sur un feu moyen.
        4. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec une spatule pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
        5. Versez alors les 400 ml de crème liquide à température ambiante et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
        6. Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache et éliminer les grumeaux.
        7. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit (au moins 6 heures).

        Montage et décoration

        1. Découpez la bosse de chaque génoises pour avoir des couches de niveaux avec une lyre à génoise ou un grand couteau.
        2. Montez la ganache froide au batteur éléctrique ou avec un robot pâtissier muni du fouet à pâtissierie à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
        3. Remplir une poche douille avec la ganache montée.
        4. Placez une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gateau et sur votre plateau tournant.
        5. Garnir avec la ganache montée puis placez des morceaux de fraises au centre et couvrir avec un peu de ganache montée.
        6. Placez une seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de gâteau.
        7. Couvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache montée et lisser à la spatule coudée puis placez au frigo pour environ 20 minutes.
        8. Couvrir entièrement le gâteau de ganache montée et lisser avec un lisseur à glaçage.
        9. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des morceaux de fraises.
        10. Placez le gâteau chocolat fraises fini au frigo pour au moins 2 heures avant de le servir.

        Equipment

        Image of boîte hermétique

        boîte hermétique

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        Image of Disques acrylique

        Disques acrylique

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        Image of Lisseur à glaçage

        Lisseur à glaçage

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        Image of Moule à gâteau

        Moule à gâteau

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        Image of Plateau à gâteau tournant

        Plateau à gâteau tournant

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        Image of poche à douille

        poche à douille

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        Image of Robot pâtissier

        Robot pâtissier

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        Image of Spatule coudée

        Spatule coudée

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        Notes

        Conservation : 2 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

        Vous pouvez remplacer le lait fermenté par du lait demi-écrémé + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron, ou par du yaourt nature ou de la crème fraîche. 

        • Prep Time: 50 minutes
        • Cook Time: 35 minutes
        • Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
        • Cuisine: Américaine

        Nutrition

        • Serving Size: 1 slice
        • Calories: 583
        • Sugar: 36
        • Sodium: 2449
        • Fat: 41
        • Saturated Fat: 26
        • Carbohydrates: 54
        • Fiber: 3
        • Protein: 6
        • Cholesterol: 110

        Did you make this recipe?

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        Crème au Beurre à la Meringue Italienne »

        Interactions du lecteur

        Commentaires

        1. Mélina & Chocolat

          août 03, 2015 at 10:45 am

          Trop magnifique ! Et comme ça doit être booon...

          Répondre
        2. caneylle

          août 03, 2015 at 11:59 am

          Absolument magnifique

          Répondre
        3. cathy

          août 04, 2015 at 10:05 am

          Bonjour

          Vos gâteaux sont très jolis ! Je me suis permise de partager votre recette sur mon Pinterest "Coup de Coeur" !

          A très bientôt

          Répondre
        4. Karine

          août 04, 2015 at 11:53 am

          Splendide. Vraiment impressionnant

          Répondre
        5. Prettypendants

          août 04, 2015 at 4:06 pm

          Il est juste à tomber ton layer cake... Majestueux, somptueux, ultra gourmand ! Qu'il fait envie. Belle réalisation, bravo. Bises 🙂

          Répondre
        6. Sean Nothnagel

          septembre 13, 2015 at 11:23 pm

          Excellent site merci

          Répondre
        7. Lynsey Soard

          septembre 13, 2015 at 11:39 pm

          Excellent article merci

          Répondre
        8. Frances Hegwood

          septembre 15, 2015 at 12:10 am

          Très bon site thks

          Répondre
        9. asma

          décembre 19, 2015 at 9:23 pm

          magnifique juste une petite question la recette de glaçage coulant c marqué 93 g de sucre glace esq en rajoute le sucre glace a l fin de la préparation ?

          Répondre
          • Fadela

            décembre 26, 2015 at 2:41 pm

            Bonjour Asma, oui c'est tout à fait ça , désolée je viens de voir que j'ai oublié le sucre glace dans la préparation.

            Répondre
        10. Samia

          février 22, 2016 at 2:42 pm

          Bonjour,une petite question on rajoute le sucre glace avant ou après .

          Répondre
          • Fadela

            février 22, 2016 at 2:51 pm

            Il faut l'ajouter après, hors du feu

            Répondre
        11. praline rose

          février 22, 2016 at 8:45 pm

          Bonjour et bravo pour vos réalisations ! J ai une question par rapport à vos gâteaux tout chocolat et mud cake choco: sont ils adaptés s il y a 2 ou 3 étages? Merci de votre réponse, ☺

          Répondre
          • Fadela

            février 24, 2016 at 3:47 pm

            Bonjour , oui ils sont très appropriés, surtout le mud cake, il faut prévoir quand même des goujons et des bons plateaux pour éviter de voir les gâteaux s'enfoncer les uns sur les autres

            Répondre
        12. fraisyfaise

          mars 06, 2016 at 7:25 pm

          Bonjour, je voudrais réaliser un layer cake (je vais copier Hiiii), mais je me pose trois questions :
          - Ce layer cake est pour combien de personnes ?
          - si je veux faire un layer cake pour 30 personnes, il faut un moule de combien de diamètre ?
          - puis je faire un molly cake chocolat et diviser la pâte en 5 ?
          Merci pour vos réponses, j'adore votre site et votre blog.

          Répondre
          • Fadela

            mars 13, 2016 at 7:59 am

            Bonjour, alors pour celui ci c'est environ 10-12 parts, pour 30 parts je pense qu'il faudrait utiliser un moule de 22- 25 cm et multiplier cette recette par 2,5 - 3

            Répondre
          • Fadela

            mars 13, 2016 at 8:01 am

            Par contre je n'ai pas compris pourquoi tu veux diviser la pate en 5 ? Pour cuire couche par couche ? Si c'est cela je te conseille plus de le cuire en 2 fois et de découper les couches après refroidissement des gâteaux

            Répondre
        13. Naïma

          mars 30, 2016 at 8:52 pm

          Bonjour

          je viens de trouver votre blog et il est juste magnifique, pour ce gateau, peut on remplacer le lait fermenté par autre chose ou non?
          Merci et bravo

          Répondre
          • Fadela

            avril 13, 2016 at 3:37 pm

            Bonjour Naïma, oui vous pouvez tout simplement utiliser du lait
            Merci

            Répondre
        14. Louiza

          novembre 05, 2016 at 5:09 pm

          Bonjour fadela,
          je voulais savoir si vous faites des gâteaux à la vente ? J'ai essayer de faire le layer cake mais je n'y arrive vraiment pas du coup je me suis demandée si je pouvais vous le commander ?
          En vous remerciant pour votre réponse
          Bravo pour votre travail vos créations sont magnifiques
          Louiza

          Répondre
          • Fadela

            novembre 05, 2016 at 5:12 pm

            Bonsoir,

            Merci Louiza,

            Non désolée je ne suis ni pâtissière ni cake designer, je ne prends donc pas de commande.
            Mais je propose à la vente sur ma boutique https://www.sweetlycakes.com , tous les ustensiles pour réaliser les gâteaux et je donne aussi les recettes sur le blog 🙂

            Répondre
        15. hadj

          novembre 19, 2016 at 10:12 am

          Ce gâteau est magnifique !!!

          Répondre
        16. Fournier

          décembre 22, 2016 at 8:15 am

          Je ne ai qu'un moule pour faire cuire mon gâteau y a t'il moins de temps de cuisson

          Répondre
          • Fadela

            décembre 23, 2016 at 11:09 am

            Bonjour,

            Le temps de cuisson est à peu près le même, vérifiez la cuisson après 30 minutes avec un testeur ou la lame d'un couteau.

            Répondre
        17. Sarah Hamidi

          janvier 17, 2017 at 3:44 pm

          Binjour pour la ganache kinder maxi vous mettez 100g de creme liquide c'est bien 100ml?

          Répondre
          • Fadela

            janvier 25, 2017 at 4:31 pm

            Bonjour Sarah, non 100gr de crème liquide n'équivaut pas à 100 ml, utilisez une balance pour avoir la bonne quantité.

            Répondre
        18. dreams_cooking

          février 19, 2017 at 11:09 am

          Il est magnifique ! je voulais savoir ou je peux trouver ces roses ?

          Répondre
          • Fadela

            février 23, 2017 at 7:03 pm

            Merci, c'est une rose en pâte à sucre que j'ai moi même réalisé .

            Répondre
        19. Nour

          mai 23, 2017 at 6:49 am

          Bonjour,
          Je suis fan de votre site et ai déjà testé plusieurs recettes, et toujours rien a dire c toujours un délice.
          Cela dit j'ai un problème avec le glaçage coulant chocolat blanc, je ne comprend pas, car mon glacage est vraiment épais, j'ai tout de meme essayer de le faire couler mais c'est très moche et le coulant est épais, donc le.rendu n'a absolument rien à voir avec votre glaçage.
          Du coup comment doit être la texture, elle doit être fluide je pense non ?
          Serait il possible d'avoir photos du glaçage une fois prêt pour voir quel texture il doit avoir ?
          Je lai fait deux fois, et deux fois le même résultat ca me déprime.
          Merci

          Répondre
        20. carte senior

          juin 15, 2017 at 8:52 am

          Bonjour,
          Merci pour ces info toujours utiles.

          Répondre
        21. Nadia

          février 22, 2019 at 9:45 pm

          Bsr svp je suis en plein préparation d la recette petit problème l’hui Végétal dans ingrédients n’y ai pas en préparation du coup je sais pas si je l’ajoute ou pas?!

          Répondre
          • Fadela

            février 22, 2019 at 10:28 pm

            Bonsoir, désolée pour l’oubli, l’huile est à ajouter avec le lait et les œufs.

            Répondre
        22. mariepier

          janvier 30, 2020 at 9:53 pm

          Bonjour,
          pour la préparation du glaçage coulant utilise-t-on la même crème 30% utilisée pour la ganache?

          merci 🙂

          Répondre
          • Fadela

            février 01, 2020 at 10:29 am

            Bonjour, oui aussi de la crème liquide entière à 30% de mg

            Répondre
            • Marie-Pier nault

              février 05, 2020 at 2:54 pm

              Parfait et est-ce que l'on doit prendre la crème liquide à fouetter, champêtre ou à cuisson?

              merci !

              Répondre
              • Fadela

                février 05, 2020 at 7:31 pm

                La crème liquide entière à 30% de matière grasse est parfaite

                Répondre
        23. Audrey

          septembre 16, 2020 at 6:47 pm

          Bonjour
          On peut mettre du chocolat au lait pour remplacer le maxi kinder ? Merci

          Répondre
          • Fadela

            septembre 24, 2020 at 7:21 am

            Bonjour, oui vous pouvez remplacer le chocolat kinder par du chocolat au lait.

            Répondre
        24. Cindy

          novembre 08, 2020 at 11:54 am

          Bonjour il n’y a pas écrit la quantité de sucre glace pour le glaçage .. puis je l’avoir svp merci

          Répondre
          • Fadela

            novembre 09, 2020 at 9:15 am

            Bonjour, désolée la recette à été mise à jour et il n'y a pas de sucre glace dans le glaçage, juste du chocolat blanc et de la crème liquide comme indiqué. Je fais la correction du texte. merci

            Répondre
        25. Baudry

          juin 19, 2022 at 11:04 am

          Bonjour peux t on ajouter des fraises fraiches ? Combien de temps peux t on le conserver au frigo fini /d avance Merci et félicitations pourvois recetttes

          Répondre
          • Fadela

            juin 19, 2022 at 5:07 pm

            Bonjour et merci beaucoup pour votre message, oui c'est tout à fait possible de le garnir avec des fraises fraîche. Vous pouvez le faire avec 1 à 2 jours d'avance et le conserver au frigo pendant environ 2-3 jours. (les préparations se conservent bien au frigo)

            Répondre
        26. Sylvie

          juillet 24, 2023 at 12:27 pm

          Répondre
        27. Nath

          juillet 24, 2023 at 12:29 pm

          Validé à 100% tout le monde c régaler merci pour la recette

          Répondre
        28. Julie

          juillet 25, 2024 at 10:07 pm

          Bonjour, est il possible de réaliser le montage la veille ? Je vous remercie

          Répondre
          • Fadela

            juillet 29, 2024 at 3:39 pm

            Bonjour Julie, oui c'est tout à fait possible de finir le montage du layer cake la veille, de le conserver au frigo et de le décorer le jour J avec les fraises.

            Répondre

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