Un layer cake aux myrtilles frais et gourmand, avec une génoise moelleuse aux myrtilles et une purée de fruits fondante en garniture. Le tout est recouvert d’un glaçage chantilly mascarpone au citron léger et acidulé, parfait pour l’été !
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Ce layer cake aux myrtilles, c’est un gâteau à étages frais et fruité, parfait pour les fans de fruits rouges et de desserts moelleux. Il allie la douceur de la myrtille à la légèreté d’un glaçage onctueux.
Il est composé d’une génoise moelleuse aux myrtilles, d’une compote maison pour la garniture, d’une chantilly mascarpone légère et d’un glaçage mascarpone pour un rendu lisse et élégant.
Ce gâteau est idéal pour un anniversaire d’été, une baby shower ou simplement un dessert de saison pendant la période des fruits rouges !
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux myrtilles ? Essayez aussi ces muffins aux myrtilles, cette tarte aux myrtilles, cinnamon rolls myrtilles, ces cupcakes myrtilles.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau aux myrtilles :
- Génoise myrtilles : ma génoise au lait fermenté légèrement citronné avec des myrtilles fraîches.
- Purée de myrtilles : une compote de myrtilles maison avec des myrtilles surgelées, jus de citron et sucre en poudre
- Glaçage mascarpone : une simple chantilly mascarpone citronnée pour la garniture et ma couverte au mascarpone pour l'exterieur.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Layer Cake aux Myrtilles
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Placer dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre et le zest et mélanger au batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau 5 minutes pour les incorporer.
Incorporez les ingrédients secs tamisés, en alternant avec le lait fermenté et le jus de citron, puis mélangez à la spatule jusqu’à une pâte homogène.
Ajoutez les myrtilles enrobées de farine en dernier.
Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte et faites cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits au centre.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
Placer une première génoise sur une semelle, posée sur un plateau tournant et pocher une bordure de glaçage mascarpone autour, puis garnissez de chantilly mascarpone et d’une couche de purée de myrtilles et couvrir avec le seconde génoise et répéter cette étape.
Couvrir tout le layer cake d’une couche de chantilly mascarpone de couverture et décorer le dessus à la poche à douille et avec le reste de purée de myrtilles.
Placez au frais pendant 1 heure avant de servir.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake aux myrtilles ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Myrtilles
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Délicieux layer cake aux myrtilles et mascarpone, une génoise moelleuse aux myrtilles, une purée de myrtilles maison et un glaçage au mascarpone (pour une layer cake de 15 cm 8-10 parts)
Ingredients
Génoise myrtilles
- 150 g de beurre doux - très ramolli
- 270 g de sucre en poudre granulé - fin
- Zest d'un citron bio
- 3 oeufs - température ambiante
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 270 g de farine - T45
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 220 ml de lait fermenté
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 180 g de myrtilles fraîches
- 1 c. à soupe de farine
Purée de myrtilles
Préparez ma recette de compote de myrtilles (pour environ 200 g de myrtilles)
Chantilly mascarpone
- 100 g de mascarpone - froid
- 150 g de crème liquide entière - froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Chantilly mascarpone de couverture
Préparez ma recette de glaçage mascarpone de couverture
Instructions
Génoise aux myrtilles
- Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) et chemisez 3 moules de 15 cm avec du papier sulfurisé.
- Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait fermenté avec le jus de citron et laissez reposer quelques minutes.
- Dans le bol du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre à vitesse moyenne pendant 2–3 minutes jusqu’à une texture bien crémeuse.
- Ajoutez les oeufs, la vanille et le zest de citron, et fouettez 5 minutes jusqu’à une préparation légère et onctueuse.
- Incorporez les ingrédients secs en alternance avec le lait fermenté citronné, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez les myrtilles enrobées de farine et mélangez rapidement pour bien les répartir sans trop les écraser.
- Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface.
- Faites cuire pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec.
- Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
Purée de myrtilles
- Suivre ma recette de compote de myrtilles maison (pour 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées et ajoutez une demie cuillère à soupe de maïzena) puis laissez complètement refroidir.
Chantilly mascarpone
- Dans un récipient placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace, l'extrait de vanille et le jus de citron ou le zest et battre au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un glaçage épais.
- Placez la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille et conserver au frais.
Chantilly mascarpone de couverture
- Au moment de faire le montage préparez ma recette de chantilly mascarpone de couverture et placer une petite quantité dans une poche à douille.
Montage du layer cake
- Préparez votre espace, placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant, puis déposez la première génoise.
- Pochez un boudin de glaçage mascarpone sur le contour de la génoise pour retenir la garniture.
- Étalez une fine couche de chantilly mascarpone au centre, puis ajoutez 1 à 2 cuillères de purée de myrtilles au centre.
- Ajoutez la seconde génoise, appuyez légèrement pour bien la caler, puis répétez l’opération (boudin, chantilly, purée) avec la deuxième couche et terminer en plaçant la dernière génoise à l’envers, côté plat vers le haut pour un fini plus net.
- Appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture sur tout le gâteau (crumb coat), puis placez-le au frais 20 minutes pour raffermir.
- Recouvrez ensuite le layer cake d’une couche plus épaisse de glaçage mascarpone de couverture et lissez avec un lisseur à glaçage.
- Décorez le dessus à la poche à douille avec le reste de chantilly mascarpone et un peu de purée de myrtilles.
- Placez le gâteau au frais au moins 1 heure avant de servir, pour que le glaçage prenne bien.
Equipment
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Buy Now → Notes
Conservation : Ce layer cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Conseils :
- Utilise des myrtilles petites et bien farinées pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
- Poche un boudin de glaçage de couverture sur chaque couche pour retenir la purée de myrtilles. (tu peux aussi remplacer la chantilly mascarpone de couverture par une buttercream)
- Place au frais entre chaque étape de montage pour plus de stabilité.
- Utilise une chantilly mascarpone de couverture bien ferme pour une couverture lisse et stable.
- Termine le lissage du glaçage avec une spatule propre et légèrement tiédie pour un rendu net.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: layer cake
- Cuisine: Américaine
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