Rien de tel que l'odeur des croissants maison tout juste sortis du four ! Avec cette recette simple et facile, prรฉparez des croissants dorรฉs, croustillants et parfaits pour un petit-dรฉjeuner gourmand.
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Faire des croissants maison aussi bons que ceux de la boulangerie, c'est tout ร fait possible, mรชme si vous รชtes dรฉbutants en pรขtisserie !
Cette recette est super simple, c'est comme une pรขte feuilletรฉe maison mais avec en plus de la levure de boulanger, la mรชme qu'on utilise aussi pour faire aussi les pains au chocolat maison.
Avec quelques astuces, vous rรฉussirez ร coup sรปr ! En suivant ces รฉtapes, vous obtiendrez des croissants lรฉgers et savoureux, qui raviront toute la famille. C'est une recette facile et ร la portรฉe de tous !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrรฉdients
Vous avez besoin de ces ingrรฉdients pour faire les croissants maison :
- Farine de blรฉ blanche T45 ou un mรฉlange de moitiรฉ T45 et moitiรฉ T55
- Sel fin de table
- Levure de boulanger fraรฎche ou de la levure de boulanger sรจche active ou instantanรฉe.
- Sucre en poudre blanc granulรฉ
- Beurre doux fondu et refroidi ou bien ramolli pour la pรขte et beurre doux minimum 80% de matiรจres grasses pour le tourage.
- Eau et lait froid
Comment Faire La recette Des Croissants
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complรจtes avec les ingrรฉdients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dรฉtrempe
Commencer par mรฉlanger la levure de boulanger dans le lait et l'eau dans la cuve de votre robot pรขtissier muni du crochet ร pรขte.
Puis ajoutez les autres ingrรฉdients, farine, sucre, beurre fondu, sel et pรฉtrir pendant 5 minutes environ.
Couvrir la pรขte d'un film alimentaire et placer la dรฉtrempe au frigo pour la refroidir pendant environ 1-2 heures.
Beurre de tourage
Sortir le beurre du frigo et le placer dans un morceau de feuille de papier cuisson, replier les bords pour former un carrรฉ de 20 cm.
รtaler le beurre en tapant ร l'aide d'un rouleau ร pรขtisserie pour obtenir une plaque de beurre lisse.
Tourage
Sortir la dรฉtrempe du frigo et l'รฉtaler sur un plan de travail lรฉgรจrement farinรฉ pour obtenir un rectangle de 20 cm de largeur sur 40 cm de longueur.
Placer la plaque de beurre au centre de la dรฉtrempe et rabattre les bords pour l'enfermer complรจtement.
Tour double
รtaler la pรขte sur la longueur, replier un quart du haut, rabattre le bas sur les trois quarts, plier en deux, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure.
Tour simple
รtaler la pรขte, replier le tier du haut puis couvrir avec l'autre bord, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1h.
Faรงonner les croissants
รtaler la pรขte sur un plan de travail lรฉgรจrement farinรฉ pour former un rectangle de 40 cm de largeur sur 50 cm de longueur.
Dรฉcouper la pรขte au milieu pour avoir 2 bandes puis dรฉcouper des triangles de 10 - 12 cm de base sur une longueur de 20 cm.
Faire une entaille sur la base du triangle puis rouler ร l'aide des paumes de vos mains pour former un croissant.
Cuisson
Placer les croissants sur une plaque de pรขtisserie recouverte de papier cuisson et laisser les pousser ร tempรฉrature ambiante pendant 2 heures.
Appliquer une couche de dorure ร l'oeuf sur les croissants ร l'aide d'un pinceau ร pรขtisserie.
Prรฉchauffer le four ร 180ยฐC et cuire les croissants pendant 15-25 minutes jusqu'ร ce qu'ils soient bien gonflรฉs et dorรฉs, laissez complรจtement refroidir avant de dรฉguster !
Conseils pour cette recette
Conservation
Tempรฉrature ambiante: Conserver les croissants dans un sac en papier ou une boรฎte en mรฉtal pour garder leur texture.
Congรฉlation: Pour les conserver plus longtemps, tu peux les congeler avant cuisson.
Variations & Substitutions
Questions Frรฉquentes
Puis-je utiliser de la levure sรจche ร la place de la levure fraรฎche ?
Oui, remplace la levure fraรฎche par environ 7 g de levure sรจche pour chaque 10 g de levure fraรฎche.
Combien de temps faut-il pour que la pรขte lรจve ?
La pรขte doit lever 1 ร 2 heures ร tempรฉrature ambiante avant de faรงonner les croissants.
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J'espรจre que vous avez aimรฉ cette recette de croissants maison ! N'hรฉsitez pas ร la noter et ร laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Croissants Maison
- Total Time: 1 hour
- Yield: 15 croissants
Description
Recette des croissants au beurre fait maison, croustillant et super moelleux ils sont parfaits pour le petit dรฉjeuner, le goรปter et plus (pour 15 - 18 croissants)ย
Ingredients
- 500 g de farine - T45 + T55
- 10 g de sel fin
- 20 g de levure de boulanger fraรฎcheย
- 65 g de sucre en poudre
- 35 g de beurre fondu refroidi
- 150 ml d'eau froide
- 100 ml de lait froid
- 250 - 300 g de beurre doux - tourage
Instructions
Dรฉtrempe :
- Mรฉlangez la levure fraรฎche dans l'eau et le lait froid dans un robot pรขtissier muni du crochet ร pรขte, puis ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu refroidi et pรฉtrir pendant 5 minutes jusqu'ร obtenir une pรขte lisse.
- Couvrir la pรขte de film alimentaire et laissez-la reposer au rรฉfrigรฉrateur pendant 1 ร 2 heures. (Cela permet ร la pรขte de se raffermir et facilite l'incorporation du beurre)
Beurre de tourage :
- Prรฉparez le beurre en le coupant en gros morceaux et le placez au centre d'une une feuille de papier sulfurisรฉ, refermez les bords pour former un carrรฉ de 20 cm x 20 cm.ย
- Tapez ร l'aide d'un rouleau ร pรขtisserie pour รฉtaler le beurre en plaque.
- Placer la plaque de beurre au frigo et le sortir 30 minutes avant la dรฉtrempe. (le beurre ne doit pas รชtre trop ferme ni trop mou, il doit avoir la mรชme consistance que la pรขte pour bien s'incorporer ร la dรฉtrempe)
Tourage :
- Incorporation: รtalez la dรฉtrempe en un rectangle de 20 cm x 40 cm. Place le carrรฉ de beurre au centre de la pรขte et repliez les bords pour l'envelopper complรจtement, puis donner ยผ de tour pour avoir l'ouverture face ร vous.ย
- Tour double : รtalez la pรขte en un grand rectangle (environ 4- 5 mm d'รฉpaisseur), repliez un quart du haut, puis repliez le bas pour recouvrir les trois quarts restants et pliez ร nouveau en 2 (pliage portefeuille) couvrir de film alimentaire et placez au rรฉfrigรฉrateur pour 1 heure.
- Tour simple : Sortir la pรขte du frigo et placez l'ouverture sur la droite, รฉtalez la pรขte ร nouveau sur un long rectangle et repliez โ du haut vers le centre puis rabattre l'autre bord dessus (pliage simple roulรฉ), couvrir de film alimentaire et laissez reposer au rรฉfrigรฉrateur pour 1 - 2ย heures.
Faรงonnage
- รtalez la pรขte en un grand rectangle de 40 x 60 cm (environ 3 mm d'รฉpaisseur).
- ร l'aide d'une rรจgle et d'une roulette ร pizza, dรฉcoupez la pรขte au milieu en 2 bandes de 20 cm de hauteur sur 60 cm de longueur.
- Dรฉcoupez ensuite des triangles de 10-12 cm de base et 20 cm de hauteur.
- Prenez un triangle, faites une entaille de 1 cm environ sur la base, puis รฉtirez lรฉgรจrement le triangle pour l'agrandir avec vos mains.
- Placez le triangle sur le plan de travail, puis commencez ร le rouler avec vos mains en roulant vers vous ร partir de la base la plus large. La pointe du croissant doit se trouver en dessous pour รฉviter qu'il ne se dรฉroule pendant la cuisson.
Cuisson :ย
- Placez les croissants sur une plaque de pรขtisserie recouverte de papier cuisson bien espacรฉs, couvrez-les d'un linge propre et laissez lever 1h30 ร 2 heures jusqu'ร ce qu'ils doublent de volume.
- Badigeonnez les croissants de jaune d'ลuf et un peu de lait ร l'aide d'un pinceau ร pรขtisserie.
- Prรฉchauffez le four ร 180ยฐC et cuire les croissants pendant 15-25 minutes, jusqu'ร ce qu'ils soient dorรฉs et gonflรฉs.
- Laisse refroidir lรฉgรจrement avant de dรฉguster.
Notes
Conservation : Les croissants sont meilleurs le jour mรชme, mais tu peux les conserver dans un sac en papier ou une boรฎte mรฉtallique pendant 1 ร 2 jours. Pour les congeler, place-les crus sur une plaque, congรจle-les, puis conserve-les dans un sac de congรฉlation.ย
Conseils :
- Levure : Remplace la levure fraรฎche par de la levure sรจche (7 g pour 10 g de levure fraรฎche).
- Accรฉlรฉrer la pousse : Mets la pรขte dans un four lรฉgรจrement chauffรฉ ร 30ยฐC pour accรฉlรฉrer la levรฉe.
- Manipule dรฉlicatement : Ne travaille pas trop la pรขte pour prรฉserver les couches de beurre.
- Utilise du beurre de qualitรฉ (min. 82% de MG) pour un meilleur feuilletage.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: viennoiserie
- Cuisine: Franรงaise
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