Galette des Rois à la Frangipane

Comment faire une délicieuse recette de galette des rois pour l'Epiphanie. Cette recette est très facile à faire à la maison, c'est la version traditionnelle, garnie avec une vraie crème frangipane aux amandes.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur Ingrédients
• Comment faire la Galette des Rois Frangipane
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations et Substitutions
• Galette des rois à la frangipane

La galette des rois à la frangipane est un dessert traditionnelle en France pour l'Épiphanie. Elle est faite avec une pâte feuilletée dorée, remplie de frangipane, une crème douce aux amandes. À l'intérieur, on y cache une petite fève, et celui qui la trouve devient le roi ou la reine du jour.

Cette recette classiques est composée d'une pâte feuilletée maison, garnie d'une vraie frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d'amande).

Notes sur Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la galette des Rois Frangipane:

• Pate feuilletée : Utiliser ma pâte feuilletée maison, cette recette de pâte feuilletée inversée, cette pâte feuilletée rapide, ou prenez directement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.
• Frangipane : Composé d'un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande, vous pouvez aussi utiliser seulement la crème d'amande en garniture.

Comment faire la Galette des Rois Frangipane

Étape 1: Suivez la recette de la pâte feuilletée maison, la pâte feuilletée rapide, la pâte feuilletée inversée ou utiliser directement 2 disques de pâte feuilletée du commerce.

Étape 2 : Préparer la crème d'amande en mélangeant ensemble dans un bol tous les ingrédients, le beurre pommade, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande puis réserver au frais.

Étape 3: Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infusé quelques minutes.

Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Incorporer le lait chaud au mélange de jaune, puis remettre sur le feux et cuire la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et la couvrir au contact d'un film alimentaire et la laisser complètement refroidir au frigo.

Crème frangipane

Monter la frangipane en mélangeant la crème d'amande et la crème pâtissière au batteur électrique pendant 2 minutes.

Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage de la galette

• Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte en 2 disques de 23-25 cm sur 3 mm d'épaisseur.
• Placer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Garnir l'interieur d'une couche de frangipane en laissant une bordure de 5 cm.
• Placer une ou plusieurs fèves à l'interieur.
• Avec un pinceau humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour coller le second disque.
• Couvrir avec le second disque de pâte et presser légèrement les bords pour les souder.

Rayer la galette

• Utiliser un petit couteau ou une lame spéciale pour boulangerie et rayer aux motifs de votre choix. (attention à ne pas trop appuyer au risque que la garniture s'échappe pendant la cuisson)
• Appliquer la dorure à l’œuf avec un pinceau à pâtisserie. (vous pouvez aussi appliquer la dorure avant le rayage).

Cuisson

• Placer votre galette des rois au frigo pour 30 minutes ou 10 minutes au congélateur pendant le temps de préchauffage du four.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire la galette des rois pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
• Laissez un peu refroidir la galette avant de la servir un peu tiède avec un bon café.

Conservation

A température ambiante : La galette des rois à la frangipane se conserve à température ambiante, couverte d'un torchon, sous une cloche ou du film alimentaire pendant environ 3-4 jours.

Vous pouvez légèrement la rechauffer au micro-ondes à faible puissance ou la placer au four quelques instants pour lui redonner de la fraicheur.

Comment la congeler ?

Quand la galette est totalement refroidie, placez la dans une boîte de conservation ou dans un grand moule à tarte et couverte de film alimentaire et vous pourrez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Laissez la simplement décongeler doucement à température ambiante.

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J'espère que vous avez aimé cette recette de galette des Rois aux amandes ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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