Layer cake framboise facile et moelleux, garni d’une crème vanille, de framboises fraîches et d’une chantilly mascarpone légère.
>> Si vous débutez, vous pouvez aussi consulter mon guide complet pour faire un layer cake !
Ce layer cake framboise est un gâteau à étages moelleux, garni de crème vanille, de framboises fraîches et d’une chantilly mascarpone légère.
Une recette que j’utilise souvent pour les anniversaires, simple à réaliser et toujours appréciée.
Pourquoi on aime cette recette
- Génoise moelleuse : une base légère qui reste tendre plusieurs jours
- Équilibre des saveurs : douceur de la vanille et acidité des framboises fraîches
- Facile à réaliser : un layer cake accessible même pour les débutants
Notes sur les ingrédients
Voici la composition de ce layer cake aux framboises :
- Génoise Molly Cake Vanille : oeufs, sucre, extrait de vanille, farine t45, levure chimique, sel, crème liquide entière.
- Crème vanille : jaunes d'oeufs, sucre, maïzena, lait, vanille, mascarpone,
- Chantilly mascarpone de couverture : mascarpone, crème liquide entière, sucre glace et extrait de vanille.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Conseils pour réussir ce layer cake aux framboises
- Génoise moelleuse : fouettez les œufs longuement pour une texture légère
- Chantilly mascarpone : ingrédients bien froids pour une crème ferme et stable
- Framboises fraîches : choisissez-les fermes pour éviter l’excès d’humidité
- Montage du layer cake : utilisez un cercle pour des couches bien droites
- Repos au frais : indispensable avant le glaçage pour un résultat net
Comment Faire Le Layer Cake Framboise
Je réalise ce layer cake avec ma recette de molly cake vanille, une base moelleuse et légère parfaite pour les gâteaux à étages.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Incorporer à la spatule le mélange d'ingrédients secs préalablement mélangé et tamisés, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.
Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules de 15 cm (papier uniquement au fond).
Versez la pâte dans les moules et cuire 40 à 45 min. Laissez tiédir, puis démoulez et laissez refroidir tête en bas sur une grille.
La garniture est faite avec ma crème diplomate, douce et stable pour un montage facile.
Chauffez le lait avec la vanille, puis fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena avant de verser le lait chaud en mélangeant.
Faites épaissir sur feu moyen, ajoutez le beurre hors du feu, puis refroidissez au contact avant de fouetter avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
Le tout est garni de ma chantilly mascarpone, légère, ferme et facile à lisser.
Placez tous les ingrédients froids dans un grand récipient puis fouettez à vitesse moyenne 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un glaçage ferme et onctueux.
Montez le gâteau dans un cercle ou un moule profond, puis égalisez les génoises si besoin.
Déposez une première couche, pochez un boudin de chantilly, garnissez de crème vanille et de framboises.
Répétez avec les autres couches puis réfrigérez 30 min (ou 15 min au congélateur).
Démoulez et recouvrez d’une fine couche de chantilly mascarpone, puis lissez.
Pochez le reste du glaçage, décorez de framboises et servez avec un coulis.
Mon ebook pour réussir vos layer cakes à tous les coups
Conservation
Au frigo : se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Variations
- Glaçage framboise : remplacez la crème vanille par un glaçage ou une ganache framboise pour un goût plus intense
- Version citron framboise : ajoutez une touche de lemon curd pour une note acidulée
- Version chocolat framboise : remplacez la crème par une chantilly mascarpone au chocolat
- Version cupcakes : utilisez cette base pour réaliser des cupcakes framboise gourmands
Découvrez aussi la version layer cake chocolat framboise pour un gâteau plus intense ou cupcakes framboise en format individuel.
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Questions Fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais ajoutez-les encore congelées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Comment obtenir une chantilly mascarpone ferme ?
Utilisez des ingrédients bien froids et fouettez à vitesse moyenne sans trop insister.
Peut-on préparer le layer cake à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et conservé au frais jusqu’au service.
Plus de Layer Cakes
J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis. Happy Baking !
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Layer Cake Framboise
- Total Time: 1 hour 35 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Recette gourmande du layer cake framboise vanille avec une génoise ultra moelleuse, une garniture à la vanille et des framboises fraîche et un glaçage de couverture léger de chantilly mascarpone (pour un gâteau de 15 cm 8-10 parts)
Ingredients
Molly Cake
- 3 oeufs - moyen à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre extra fin
- 2 c. à café de vanille liquide
- 200 g de farine - T45
- 9 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 200 g de crème liquide - entière froide
Crème mousseline
- 250 ml de lait - entier ou demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille - ou ½ gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre - doux
- 60 g de mascarpone froid
Chantilly Mascarpone de couverture
Suivre la recette de chantilly mascarpone de couverture
Instructions
Préparation du molly cake
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules à gâteau de 15 cm x 7 cm de papier sulfurisé uniquement dans le fond. (ou cuire la préparation en 1 fois dans un moule de 10 cm de profondeur ou en 3 fois dans le même moule).
- Dans un large récipient mélangez et tamisez les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet battre à vitesse rapide les oeufs avec le sucre en poudre et la vanille pendant environ 10 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils triples de volume.
- Pendant ce temps fouetter au batteur électrique la crème liquide entière froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs délicatement à l'aide d'une spatule et sans trop mélanger.
- Puis ajoutez la crème fouettée et l'incorporer aussi à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Divisez la préparation en 3 et la versez dans les moules à gâteaux préalablement chemisés.
- Cuire les gâteaux ensemble dans le four à mi-hauteur pendant 40-45 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient doré sur le dessus. (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide).
- Laissez un peu refroidir les gâteaux dans leurs moules avant de les démouler délicatement et de les placez la tête en bas sur une grille à gâteaux jusqu'à ce qu'ils soit totalement refroidis.
Crème vanille (mousseline)
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille ou l'extrait de vanille dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
- Pendant ce temps fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un large récipient.
- Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et mélangez au fouet pour bien l'incorporer.
- Transvasez le mélange dans la casserole et cuire sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet à main jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe.
- Quand elle commence à bouillir prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre et mélanger vigoureusement pour les faire fondre et avoir un mélange homogène.
- Versez la crème pâtissière dans un petit plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire avant de la placez au frigo jusqu'à ce qu'elle refroidissement complètement.
- Juste avant le montage, fouetter la crème mousseline avec le mascarpone froid pendant 1 bonne minute jusqu'à avoir une texture onctueuse.
Chantilly mascarpone
Préparez le glaçage de couverture en suivant ma recette de chantilly mascarpone de couverture.
Montage
- Coupez si besoin les bosses des 3 génoises (et retirez les croutes si vous le souhaitez aussi).
- Faites le montage dans un cercle à pâtisserie réglable à la large des gâteaux ou dans un moule de 15 cm x 10 cm de hauteur préalablement recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Placez une première couche de gâteau et appliquez un boudin de chantilly mascaprone sur les bords exterieur puis garnir l'interieur de la crème mousseline et ajoutez quelques framboises.
- Couvrir avec la seconde couche de gâteau et répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
- Placez le gâteau au frigo pour 20 minutes ou 10 minutes au congélateur avant de terminer le glaçage.
- Si besoin fouettez à nouveau la chantilly mascarpone à vitesse lente pour la raffermir un peu et l'appliquez à l'aide d'une spatule coudée sur l'ensemble du gâteau, lissez avec un lisseur à glaçage, décorez le dessus avec le reste de chantilly mascarpone et une douille étoile et garnir le dessus de framboises fraîches pour la déco.
- Servir immédiatement avec un coulis de framboises maison ou conservez au frigo.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Le gâteau monté ne se conserve pas au congélateur.
Conseils :
- Utiliser des oeufs à température ambiante
- Préparer la chantilly mascarpone au moment de faire le montage
- Remplacer 20 g de farine par de la maïzena pour une mie bien tendre
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: cake, layer cake, dessert
- Cuisine: Américaine
Cathy
Bonsoir merci pour votre partage, je n'ai qu'un moule PME de 15 cm de diamètre, puis je faire votre recette comme énoncé et faire cuire un après l'autre svp ?
Fadela
Bonjour Cathy, merci pour votre message, si vous n'avez qu'un seule moule de 15 cm sur 7 cl alors faites la cuisson en 3 fois. Si votre moule fait 10 cm de profondeur vous pourrez faire la cuisson en 1 (en chemisant le moule de papier sulfurisé sur les bords en laissant une bonne hauteur pour laisser la génoise montée).
Sonia
Bonjour
Peut on utiliser des framboises congelées ?
Merci
Emilie
Bonjour,
est ce que je peux faire un molly cake classique et reprendre juste la recette pour la garniture framboise ?
est ce que je peux recouvrir le gateau de pate a sucre si oui, est ce qu'il faut quand meme mettre la chantilly mascarpone ?
Merci
Emilie
Fadela
Bonjour, oui vous pouvez rester sur la recette classique du Molly Cake, reprendre la garniture de la framboise, mais si vous souhaitez couvrir votre gâteau de pâte à sucre, il faudra le couvrir avec une ganache de couverture ou une crème au beurre avant et veillez à ce que le gâteau soit conservé au frais même couvert de pâte à sucre, car les garnitures sont fragiles. Ou dans ce cas ne pas utiliser la chantilly mascarpone et la remplacer par une ganache à la framboise (non montée) ou une crème au beurre à la framboise.
Gaëlle
Bonjour,
Très beau gâteau !
Je voudrais faire un layer cake pour la première fois.
Je voudrais faire une crème de garnissage avec des framboises (comme votre recette). Est-ce que je peux la faire la veille ?
Je veux mettre de la pâte à sucre sur le gâteau, suis-je obligée de faire une chantilly mascarpone de glaçage en dessous ou la crème tiendra quand même ?
Enfin, est-ce que je peux faire le montage la veille et tout mettre au frigo?
Merci pour votre réponse.
Fadela
Bonjour et merci pour votre message, si vous souhaitez utiliser de la pâte à sucre je vous conseille de voir lire cet article sur la ganache de couverturee qui est plus adaptée sous la pâte à sucre. Vous ne pourrez pas utiliser de garniture fragile comme une chantilly à l'interieur du gâteau, sauf si votre gateau est conservée au frigo (et que vous utilisez une pâte à sucre adaptée aussi au frigo). Dans tous les cas, le gateau peut être fait et monté à l'avance et doit reposer au frigo.
Fadela
Bonjour et merci pour votre message, si vous souhaitez utiliser de la pâte à sucre je vous conseille de voir lire cet article sur la ganache de couverturee qui est plus adaptée sous la pâte à sucre. Vous ne pourrez pas utiliser de garniture fragile comme une chantilly à l'interieur du gâteau, sauf si votre gateau est conservée au frigo (et que vous utilisez une pâte à sucre adaptée aussi au frigo). Dans tous les cas, le gateau peut être fait et monté à l'avance et doit reposer au frigo.
Emilie
C'était mon premier layer cake, et juste parfait ! Facile, amusant à préparer, et un délice, génoise moelleuse et délicieuse, la crème pâtissière une dinguerie.... du coup layer cake citron meringuée en préparation !!!! Un grand merci pour ce trésor de recette!
Fadela
Hello, je suis hyper contente que vous avez apprécié ma recette et hâte d'avoir votre retour sur le le layer cake citron meringué !!!
Nathalie
Bonjour
Pouvez vous la différence entre la ganache montée framboise et la ganache framboise mascarpone ?
Quelle est la mieux pour garnir un layer cake ?
Merci
Fadela
Bonjour Nathalie, en remplaçant la moitié de la crème par du mascarpone vous aurez un glaçage plus crémeux, onctueux, plus dense et plus ferme après refroidissement au frigo. Vous pouvez très bien utiliser les deux pour garnir un layer cake et pour décorer des cupcakes à la douille j'opterais plus pour celle avec le mascarpone pour un topping plus ferme.
diane
Bonjour, merci de votre recette
est-ce possible de le faire un peu plus grand car j'ai une douzaine d'invités. Si oui comment ajuster les quantités d'ingrédients pour un gateau de 20cm de diamètre ?
Fadela
Bonjour, oui vous pouvez multiplier les quantités par 1,7 pour réaliser la recette dans un moule de 20 cm (exemple 350 g de farine x 1,7 = 595 g)
Vitaline
Bonjour,
Que conseillez-vous pour une bonne dégustation ? La crème vanille mousseline ou une chantilly mascarpone ?
Laquelle des 2 crèmes est la meilleure ?
Et combien de temps avant faut-il sortir du frigo le layer cake pour qu’il soit moelleux à la dégustation ?
Je voudrais le faire pour le 26 octobre pour les 70 ans d’une amie.
Merci pour votre réponse.
madisson simon
Bonjour, j'ai des framboises surgelé puis je faire la recette ou ca va rendre trop d'eau ?
Fadela
Bonjour, oui, les framboises rendent un peu d’eau. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler, puis égouttez-les et épongez-les avant de les utiliser pour éviter d’humidifier la garniture.