Macarons framboise et chocolat rocher

Recette des macarons framboise chocolat, un dessert gourmand avec une garniture de ganache au chocolat et un cœur de purée de framboise.

Envie de plus de recettes aux framboises ? Essayez ces recettes , Layer cake framboise, macarons aux framboises, Glaçage Framboises et cette Tarte amandine Framboise ou ce layer cake chocolat framboise. 

Les macarons framboises et chocolat

Une recette gourmande de macarons framboise chocolat, à partager à 2 en amoureux pour la St Valentin ou à une toute autre occasion !

En effet ces macarons sont composés d'une coque au chocolat recouvert d'un glaçage rocher et une coque rose aromatisé à la framboise.

Aussi ces macarons sont remplis en garniture d'une ganache au chocolat au lait et d'un cœur de compote de framboises.

L'association du chocolat et de la framboise est parfaite dans ce dessert !

Comment faire des macarons framboise et chocolat

Préparation des coques rose framboise

1. Commencer par préchauffer votre four (chaleur tournante) et chemiser de papier sulfurisé ou un tapis spécial macarons sur une plaque de pâtisserie.
2. Puis dans un récipient passer au tamis la poudre d'amandes et le sucre glace.
3. Et ajouter les blancs d’œufs, l'arôme framboise et le colorant alimentaire rose et mélanger avec une spatule.
4. Ensuite chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et surveiller la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 114°C.
5. Et placer alors les autres blancs d’œufs dans la cuve du robot pâtissier et fouetter à vitesse rapide.
6. Quand la température affiche 118°C, verser le sirop sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne.
7. Puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
8. Enfin, incorporer la meringue aux ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention du fameux "ruban" quand vous soulevez la spatule.
9. Ensuite, remplir une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 cm avec la pâte à macarons.
10. Et pocher des boules sur votre tapis de cuisson en silicone.
11. Terminer en tapotant sur le dessous de votre plaque de pâtisserie pour évacuer les bulles d'aire et cuire au four.

Préparation des coques au chocolat

1. Commencer par suivre les mêmes indications que pour les coques à la framboises, en ajoutant cette fois le cacao en poudre. 

Garniture ganache au chocolat au lait

1. Tout d'abord, placer le chocolat au lait coupé en morceaux dans un récipient.
2. Puis placer la crème liquide dans une casserole et porter à ébullitions sur un feu moyen.
3. Et verser la crème dans le récipient contenant le chocolat au lait.
4. Enfin, terminer en mélangeant à la spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
5. Terminer en couvrant de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
6. Et le jour du montage de macarons, monter quelques instants la ganache au batteur électrique.

Garniture purée de framboises

Pour garnir les macarons, vous pouvez remplacer la purée de framboises par de la confiture de framboises.

1. Commencer par placer les framboises et le sucre dans une casserole sur un feu moyen et chauffer jusqu'à l'obtention d'une purée de framboises.

Assemblage des macarons framboises chocolat

1. Commencer par tremper les coques de macarons au chocolat dans le glaçage rocher et laisser complètement refroidir et durcir le chocolat.
2. Puis avec une poche pâtissière  contenant la ganache, former un rond de ganache sur le bord des coques (voir photos)
3. Et garnir l’intérieur avec la purée de framboises.
4. Enfin, couvrir avec une seconde coque de macarons.
5. Terminer en plaçant vos macarons garnis au frigo jusqu'au moment de les servir.

Comment conserver les macarons

Les macarons framboises chocolat se conservent au frigo pendant 3 à 5 jours environs et vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois.

Comment réussir les coques des macarons

• Utilisez des blancs vieillis d'au moins 4 jours
• Les blancs doivent être à température ambiante
• Tamisez ensemble les ingrédients secs (voir mixez-les puis tamisez-les)
• Attention à l'étape du macaronnage, arrêter de mélanger à la spatule dès que votre appareil à macaron forme un ruban.
• Pochez les macarons en tenant la poche pâtissière à la verticale pour former des boules bien ronde.
• Tapez le dessous de votre plaque de cuisson pour faire sortir les bulles d'aires.(Pour éviter que ça craque ou que ça se déforme à la cuisson)
• Laisser refroidir vos macarons avant de les déplacer

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