Prรฉparez ce dรฉlicieux Naked cake au chocolat aussi gourmand que mon layer cake Kinder Bueno ou ce gรขteau d'anniversaire au chocolat ! Une recette facile pour ce gรขteau qui ร du style avec son joli glaรงage ร la crรจme au beurre meringuรฉe rose et une garniture gourmande de ganache au chocolat.
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Le naked cake ou encore nude cake c'est un layer cake "nu", comprenez un gรขteau sans glaรงage de couverture extรฉrieure, un gรขteau tendance qui laisse apparaitre les couches de gรฉnoises et surtout sa garniture.
Cette recette de naked cake au chocolat, composรฉ d'une gรฉnoise au chocolat "Le molly Cake", une ganache au chocolat noir et pour le montage et la dรฉcoration une jolie crรจme au beurre ร la meringue Italienne rose.
Pourquoi on aime ce gรขteau
- Facile, ce gรขteau est simple car vous n'avez qu'ร monter les couches de gรขteaux sans vous prรฉoccuper du lissage extรฉrieur.
- Trรจs tendance pour les mariages et les cรฉlรฉbrations comme les Wedding naked cake.
- Stylรฉ, avec une garniture joliment pochรฉe avec une douille รฉtoile pour ce superbe effet texturรฉ.
- Gourmand, il donne un aperรงu de ce qu'il contient en garniture intรฉrieur.
Matรฉriels Utiles
- Robot pรขtissier pour faire la crรจme au beurre mais aussi le gรขteau au chocolat
- Un batteur รฉlectrique pour la ganache montรฉe au chocolat noir
- Un lot de 2 moules ร gรขteaux rond en aluminium de 12 cm ou 15 cm de diamรจtre
- Une lyre ร gรฉnoise pour dรฉcouper facilement vos gรขteaux en couches
- Thermomรจtre de cuisson
- Grille ร gรขteau
- Poches pรขtissiรจres jetables
- Douilles ร glaรงage รฉtoile (ici la 6 B)
- Plateau tournant ร gรขteau
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Comment Faire un naked cake au chocolat
Prรฉparation du molly cake au chocolat
- Commencer par chemiser de papier cuisson 2 moules ร gรขteaux ronds et prรฉchauffer le four.
- Puis placer les ลufs et le sucre dans la cuve de votre robot pรขtissier et mรฉlanger au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu'ร ce que la prรฉparation double de volume et blanchisse.
- Puis incorporer la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel et reprendre le mรฉlange ร vitesse moyenne.
- Terminer en incorporant la crรจme liquide montรฉe dรฉlicatement avec une spatule souple ou avec avec la spatule plate de votre robot pรขtissier.
- Alors, diviser votre prรฉparation en 2 et repartir la pรขte ร gรขteau dans les 2 moules.
- Et cuire au four le temps indiquรฉ dans la fiche recette ci-dessous.
- A la sortie du four, laisser refroidir vos gรขteaux un peu avant de les dรฉmouler, puis les laisser complรจtement refroidir sur une grille ร gรขteaux.
- Et les couvrir de film alimentaire et les placer au frais pour au moins 2 heures avant de les dรฉcouper avec une lyre ร gรฉnoise.
Prรฉparation de la crรจme au beurre ร la meringue Italienne
Voir la recette complรจte de la crรจme au beurre ร la meringue Italienne.
- Commencer par placer le sucre et l'eau dans une casserole sur un feux moyen et ร l'aide d'un thermomรจtre de cuisson, contrรดler la tempรฉrature qui doit atteindre 110ยฐC.
- Puis, ร 110ยฐC, placer les blancs dโลufs et la moitiรฉ du sucre dans la cuve de votre robot pรขtissier muni du fouet et battre ร vitesse moyenne.
- Et lorsque la tempรฉrature du sirop atteint les 118ยฐC, verser-le sur les blancs dรฉlicatement tout en laissant tourner le robot pรขtissier.
- Enfin, passer en vitesse rapide le mรฉlange et laisser tourner une dizaine de minutes, jusqu'ร ce que la meringue refroidisse.
- Terminer en incorporant le beurre coupรฉs en morceaux dans la meringue et laisser tourner le robot jusqu'ร l'obtention d'une crรจme au beurre homogรจne et lisse.
Prรฉparation de la ganache au chocolat noir
La veille
- Tout d'abord, placer le chocolat noir coupรฉs en morceau dans un rรฉcipient.
- Puis porter ร รฉbullition la crรจme liquide entiรจre dans une casserole sur un feux moyen.
- Et, verser la crรจme liquide chaude en 2 fois sur le chocolat.
- Enfin, mรฉlanger ร l'aide d'une spatule souple, la ganache doit รชtre bien lisse et chocolat totalement fondu.
- Terminer en couvrant au contact de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigo.
Jour du montage
- Commencer par sortir la ganache du frigo et avec un batteur รฉlectrique monter la ganache au chocolat noir pendant 1-2 minutes.
Montage du naked cake
- Tout d'abord placer une semelle ร gรขteau sur un plateau tournant.
- Puis dรฉposer une premiรจre couche de gรขteau au chocolat.
- Et ร l'aide d'une poche ร douille remplie de crรจme au beurre ร la meringue Italienne et munie d'une douille ร glaรงage รฉtoile, pocher des jolis tourbillons sur le contour.
- Ensuite, avec une poche ร douille garnie de ganache montรฉe au chocolat noir remplir lโintรฉrieur.
- Puis, rรฉpรฉter cette รฉtape pour les autres couches de gรขteau.
- Enfin placer votre naked cake au frais au moins 1 heure avant de le servir.
Conservation
Une fois montรฉe le naked cake au chocolat se conserve au frais pendant 3 ร 5 jours, sortez le du frigo 20 - 30 minutes avant de le servir .
Autres recettes
- Nude cake fleuri
- Naked cake aux fruits rouges
- Layer cake aux fraises et fleurs fraiches
- Muffins banane healthy flocons d'avoine
- Cake banane chocolat
- Gรขteau au chocolat fondant
- Ganache au chocolat
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Naked cake au chocolat
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 12 parts
Description
La recette du Naked cake composรฉ d'un gรขteau au chocolat, d'une ganache au chocolat et d'une crรจme au beurre ร la meringue Italienne pour la dรฉcoration (pour un gรขteau de 12 cm de diamรจtre environ 10-12 parts)
Ingredients
Molly cake au chocolat
- 252 g farine
- 300 g sucre en poudre
- 360 g crรจme liquide (entiรจre ร 30 % de mg)
- 108 g cacao en poudre (non sucrรฉ)
- 4 ลufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincรฉe sel
Crรจme au beurre ร la meringue Italienne
- 4 blancs dโลuf (ร tempรฉrature ambiante (150 g de blancs environ))
- 350 g sucre en poudre (divisรฉ en 2)
- 150 ml eau
- 450 beurre doux (ร tempรฉrature ambiante)
- 10 ml vanille liquide
- Colorant alimentaire rose
Ganache au chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 120 ml crรจme liquide (entiรจre ร 30% de mg)
Instructions
- Prรฉparation du Molly cake au chocolat :
- Prรฉchauffez votre four ร 160ยฐC et chemisez de papier sulfurisรฉ 2 moules ร gรขteau ronds de 12 cm.
- Placez dans la cuve de votre robot pรขtissier muni du fouet, les ลufs et le sucre et battre ร vitesse rapide pendant une dizaine de minutes, jusqu'ร ce que la prรฉparation blanchisse et double de volume.
- Mรฉlangez ensemble les ingrรฉdients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre rรฉcipient, montez au batteur รฉlectrique la crรจme en chantilly et rรฉservez.
- Tout en laissant tournez le batteur de votre robot pรขtissier, incorporez les ingrรฉdients secs au premier mรฉlange contenant les ลuf et le sucre.
- Terminez en incorporant dรฉlicatement la crรจme liquide montรฉe en chantilly.
- Divisez votre pรขte ร gรขteau en 2 et remplissez les moules ร gรขteaux, puis cuire pour environ 35-45 minutes.
- Vรฉrifiez la cuisson avec un testeur ร gรขteau ou la pointe d'un couteau, plongez-le dans le centre du gรขteau et si il ressort propre c'est que le gรขteau est cuit.
- Laissez vos gรขteaux refroidir une dizaine de minute avant de les dรฉmouler et puis les laisser complรฉtement refroidir sur une grille.
- Puis couvrez les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures avant de les dรฉcouper.
- Prรฉparation de la crรจme au beurre ร la meringue Italienne (IMBC) :
- Commencer par placer la moitiรฉ du sucre et l'eau dans une casserole sur un feu moyen et contrรดlez la tempรฉrature avec un thermomรจtre de cuisson qui doit atteindre 110ยฐC.
- A 110ยฐC, placer les blancs d'ลufs et l'autre moitiรฉ du sucre dans la cuve de votre robot pรขtissier et battre au fouet ร vitesse moyenne.
- Puis dรจs que le sirop atteints 118ยฐC, versez-le en filet sur les blancs tout en laissant tourner le fouet.
- Mรฉlangez ensuite ร vitesse rapide une dizaine de minutes jusqu'ร ce que la meringue refroidissent et soit bien ferme, blanche et brillante.
- Puis baissez la vitesse et incorporez le beurre coupรฉs en morceaux et reprendre le mรฉlange ร vitesse rapide jusqu'ร l'obtention d'une crรจme au beurre lisse et homogรจne.
- Ajoutez alors le colorant rose par toute petite quantitรฉ.
- Prรฉparation de la ganache au chocolat noir (la veille) :
- Placez le chocolat coupรฉs en morceau dans un saladier.
- Portez ร รฉbullition la crรจme liquide entiรจre, puis versez-la en 2 fois sur le chocolat.
- Mรฉlangez ร l'aide d'une spatule, la ganache doit รชtre bien lisse et chocolat totalement fondu.
- Couvez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.
- Montage :
- Dรฉcoupez les gรขteaux ร l'aide d'une lyre ร gรฉnoise pour obtenir 4 couches de biscuits au chocolat de la mรชme hauteur.
- Sortez la ganache au chocolat et mรฉlangez-la au fouet รฉlectrique pendant 1-2 minutes, pour lรฉgรจrement l'รฉpaissir.
- Utilisez un plateau tournant pour faciliter le montage et le lissage du gรขteau.
- Placez une semelle ร gรขteau sur le plateau tournant avec une petite touche de IMBC au centre pour fixer le gรขteau ร la semelle.
- Placez une premiรจre couche de gรขteau et ร l'aide de la poche pรขtissiรจre munie d'une douille contenant le crรจme au beurre rose, pochez des tourbillons sur tout le contour en รฉvitant de dรฉborder, puis garnissez le centre avec la poche pรขtissiรจre contenant la ganache au chocolat noir.
- Placez dessus la 2nde couche de gรขteau et rรฉpรฉtez cette รฉtape pour toutes les couches.
- Dรฉcorer aussi le dessus de gรขteau de la mรชme maniรจre avec la crรจme au beurre et la ganache.
- Replacez au frigo le naked cake et sortir le gรขteau environ 30 minutes avant de le servir, pour dรฉtendre la crรจme au beurre.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gรขteau, Layer cake
- Cuisine: Amรฉricaine
Nutrition
- Calories: 544
- Sugar: 58
- Sodium: 171
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Carbohydrates: 83
- Fiber: 4
- Protein: 10
- Cholesterol: 114
Ce gรขteau est magnifique, Bravo !
Il doit รชtre dรฉlicieux si ce n'est la crรจme rose un peu riche !
Merci pour les infos sur les ustentils utilisรฉs.
Merci pour le partage
Bonjour, merci pour cette belle recette. Jโaurais une question est ce que lโon peut mettre la smbc ร la place de la imbc ? Merci
Bonjour, merci Ikram et oui c'est tout ร fait possible d'utiliser la IMBC ร la place de la SMBC elles sont toutes les deux des crรจmes trรจs similaires contenant de la meringue et du beurre.
Bonjour Fadela, peut on remplacer la crรจme au beurre par de la ganache montรฉe au kinder ? Merci
Bonjour, c'est tout ร fait possible d'utiliser de la ganache montรฉe kinder pour garnir ce gรขteau. Mais la ganache montรฉe et la crรจme au beurre n'ont pas la mรชme texture, la ganache est plus fragile, vous ne pourrez pas reproduire ce gรขteau ร l'identique. Il faudra surement ajouter une ganache de couverture sur le layer cake.
Bonjour,
Est il envisageable de remplacer la crรจme au beurre par une ganache montรฉe chocolat blanc mascarpone ? J'ai peur d'un gรขteau trop riche. Est ce que la ganache permettra le mรชme rendu ?
Merci de votre rรฉponse,
Caroline
Bonjour, vous ne pourrez pas avoir le mรชme rendu avec une ganache montรฉe, il faut une crรจme au beurre ou alors une ganache simple que vous pouvez utiliser uniquement pour dรฉcorer l'exterieur et une ganache montรฉe ร l'interieur des gรฉnoises.
Bon courage
Fadela
Je me suis lancรฉe dans la confection de ce gรขteau pour l'anniversaire de mon fils. Je ne fais que rarement des gรขteaux.
Le + : le gรขteau au cacao amer est extra, bien chocolater et tellement moelleux. Je l'ai adorรฉ!!
Ayant fait la meringue italienne au beurre la veille, je n'ai jamais rรฉussie ร la ravoir le lendemain. Je l'ai remplacer par de la meringue italienne tout court et c'รฉtait excellent. Du coup pour une prochaine fois, je chercherais une autre crรจme pour le garnir et accompagner la ganache chocolat qui รฉtait trรจs bonne.