L’ Apple Pie, est une généreuse tourte garnit de pommes parfumées à la cannelle, c’est une recette réconfortante et idéale à cette période de l’Année.
Cette recette est très populaire et fait partie de la culture des États-Unis, mais en réalité elle est d’origine Anglaise, importée par des colons au 17ème siècle.
Dans sa composition, une base de pâte sucrée, une garniture de pommes caramélisées et épicées à la cannelle et à nouveau une couche de pâte sucrée.
Comment préparer l’Apple Pie – tourte aux pommes
Je commence par préparer la pâte, en mélangeant ensemble les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel, puis j’ajoute le beurre froid coupé en dés.
Avec mes doigts, je sable la préparation pour bien incorporez le beurre.
J’ajoute l’eau froide, par petites quantités, jusqu’à ce que la préparation forme une boule de pâte homogène.
Couvrir de film alimentaire et placer au frigo au moins 20 minutes, le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture, il faut couper les pommes en morceaux, les placer dans une casserole sur feu doux, avec le sucre, le jus de citron, la cannelle en poudre et la vanille.
Les pommes vont caraméliser et ramollir, mais la préparation ne doit pas devenir une compote de pommes.
Montage de la tourte aux pommes
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4-5 mm et recouvrir avec un plat à tourte de 23 cm de diamètre.
Découper l’excédent de pâte en laissant une petite bordure de 5 cm environ.
A l’aide de mes doigts, je façonne une jolie bordure comme sur la photo ci-dessous.
Ensuite il faut garnir l’interieur de la pâte avec les pommes caramélisées à la cannelle.
Couvrir la tourte avec la pâte restante, j’ai choisi de la décorer de treillis (lattice).
Il faut abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm, découper à l’aide d’une roulette à pizza et d’une règle des bandes de 2-3 cm de largeur.
Puis couvrir la tourte avec ces bandes en formant en quadrillage en suivant les images ci-dessous.
Puis avant de passer à la cuisson, il faut placer la tourte au congélateur pour au moins 30 minutes. (afin qu’elle garde au mieux ses jolies formes pendant la cuisson)
Préchauffer le four, appliquer au pinceau une couche de dorure sur la pâte et cuire la tourte aux pommes, elle doit avoir une jolie couleur dorée.
Laisser un peu refroidir la tourte avant de la découper.
Cette recette demande du temps et de la technique, mais pour une version plus simple et plus rapide, vous pouvez réaliser le crumb cake aux pommes.
Tourte à la pomme « Apple Pie »
6-8 parts pour un moule de 23 cm de diamètre
Ingredients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre froid
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1/4 c. à café de sel
- 5 à 7 c. à soupe d’eau froide
Garniture :
- 4–5 pommes
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1/2 citron pressé
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café d’arôme de vanille
Instructions
Préparation de la pâte :
Dans un grand récipient, mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel et incorporez le beurre froid coupé en dés.
A l’aide de vos mains, sablez la pâte en frottant le mélange entre les paumes de vos mains, jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
Incorporez l’eau froide, progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène pas trop collante.
Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 20 minutes.
Préparation de la garniture :
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une casserole sur feu doux, placez le beurre, le sucre, le jus de citron et la cannelle en poudre.
Puis incorporez les morceaux de pommes et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Laissez sur le feu pendant 5-10 minutes, les pommes vont ramollir légèrement.
Si le mélange vous semble trop liquide, rajoutez une cuillère à soupe de farine, ou retirez le jus.
Montage de la tarte :
Sortez la pâte du frigo et sur un plan de travail fariné, abaissez-la au rouleau sur une épaisseur de 5mm environ et un diamètre assez grand pour couvrir entièrement votre moule.
Posez la pâte sur votre moule et découpez les bords de la pâte en laissant quelques centimètre car la pâte va rétrécir à la cuisson.
A l’aide de vos doigts façonnez une jolie bordure sur votre pâte (voir les photos)
Garnissez le centre de la pâte avec les pommes et placez votre moule au congélateur le temps de préparer la décoration du dessus.
Abaissez la pâte restante sur une épaisseur de 3 -4 mm environ et découpez des bandes avec une roulette à pizza, utiliser une règle pour que les bandes soit de la même largeur.
Sortez le moule du congélateur, et déposez d’abord les bandes verticalement et visualisez les photos pas à pas pour former le quadrillage
Cuisson :
Préchauffez votre four à 200 °C , puis baissez le à 180 °C et cuire la tarte environ 30-40 minutes.
Mon matériel :
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Elle est belle comme tout ta tourte !!!