Bûche praliné au chocolat et croustillant praliné

Une délicieuse buche praliné pour les fêtes de fin d'année. Ce dessert gourmand est facile et rapide à faire, composé d'un biscuit viennois au chocolat, une ganache montée pralinée le tout sur un croustillant au chocolat praliné.

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• Pourquoi on aime cette bûche de Noël
• Notes sur les ingrédients
• Matériels Utiles
• Comment faire une bûche pralinée
• Conservation et congélation
• Conseils pour faire une buche roulée
• Idées de variations de la recette
• Si vous aimez le praliné
• Bûche Pralinée

Pourquoi on aime cette bûche de Noël

Cette recette de buche pralinée est composée d'un biscuit viennois au chocolat qui à la différence de la génoise au chocolat est préparé avec des les blancs d'oeufs séparés des jaunes et ensuite incorporer aux autre ingrédients quand ils sont montés en neige.

Elle est aussi garnie et décorée d'une délicieuse et onctueuse ganache montée pralinée, une recette très facile à faire et préparée avec du chocolat blanc.

Et le tout repose sur un couche de feuillantine, du croustillant praliné préparer avec du praliné maison qui apporte une touche croquante à ce dessert de fêtes !

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Biscuit viennois cacao

• Oeufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte et une texture plus homogène.
• Sucre : Du sucre en poudre blanc extra fin pour obtenir une texture de biscuit plus légère et délicate.
• Farine : Utilisez de la farine de type T45, parfaite pour les biscuits viennois, car elle donne une texture légère et fondante.
• Cacao : Choisissez du cacao en poudre non sucré de haute qualité pour une saveur chocolatée intense.

Ganache au praliné

• Chocolat blanc : Utilisez du chocolat blanc de qualité pour obtenir une ganache onctueuse et savoureuse. Vous pouvez le hacher finement pour qu'il fonde plus facilement.
• Crème liquide : Choisissez de la crème liquide entière avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 %. La crème entière est essentielle pour obtenir la consistance crémeuse et lisse de la ganache.
• Praliné : Le praliné est une pâte composée de noisettes ou d'amandes caramélisées et broyées. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire maison en mixant des fruits secs caramélisés. Le praliné apporte une saveur délicieuse et une texture croquante à la ganache.

Croustillant praliné (Feuillantine)

• Praliné : Le praliné est une pâte composée de noisettes ou d'amandes caramélisées et broyées. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire maison en mixant des fruits secs caramélisés.
• Chocolat : Utilisez du chocolat de qualité, soit du chocolat noir, au lait ou blanc, en fonction de vos préférences. Le chocolat est fondu pour enrober le croustillant praliné.
• Crêpes dentelle : Les crêpes dentelle sont de fines crêpes croustillantes et légères. Elles sont émiettées et mélangées avec le praliné pour créer la texture croustillante du croustillant praliné.

Matériels Utiles

Comment faire une bûche pralinée

Préparer le biscuit chocolat

• Dans le bol du robot pâtissier, placer les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs d'oeufs préalablement montés au batteur électrique.
• Terminer par incorporer le mélange d'ingrédients secs à travers un tamis fin, la farine et le cacao et mélanger avec la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de pâtisserie chemisé d'une feuille de papier cuisson.
• Etaler la préparation sur la feuille de cuisson et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée pour avoir une couche uniforme sur toute la surface.
• Cuire au four pendant environ 8-10 minutes puis laisser refroidir un peu avant de délicatement décollé le biscuit et de le placer sur une feuille de cuisson propre.

Ganache praliné

• Chauffer la moitié de la crème liquide avec le praliné jusqu'à ebullitions, puis versez sur le chocolat blanc préalablement haché et mélanger avec une spatule pour faire l'emulsion.
• Ajouter alors le reste de crème liquide, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frais pour au moins 4h voir une nuit.
• Avant le montage de la buche, monter au fouet pour obtenir une ganache montée onctueuse.

Croustillant praliné

• Dans un bol placer tous les ingrédients, les crêpes dentelles émiettées, le praliné et le chocolat fondu.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Etaler la préparation pour feuillantine sur une feuille de papier sulfrusié pour former un rectangle au même dimensions que le buche et placer au frigo pour refroidissement.

Garnir et rouler la buche

• Découper les bords à l'aide d'un grand couteau et laisser à nouveau refroidir pendant 10 minutes environ.
• Garnir l'interieur avec la ganache en appliquant une couche uniforme sur l'ensemble du biscuit.
• Rouler le biscuit sur la longueur en serrant autant que possible pour bien refermer la buche.
• Couvrir le gâteau roulé avec le papier sulfurisé ou un torchon et le caler pour qu'il garde sa forme.
• Placer au frigo pour 1 heure au moins avant de décorer l'exterieur du reste de la ganache au praliné.

Conservation et congélation

Au frigo : Conserver la buche chocolat blanc praliné au réfrigidaire sous un film almimentaire ou dans une boîte de conservation pour 3-4 jours.

Congélation : Vous pouvez la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, bien emballée de film alimentaire ou coupés en parts dans des sachets de conservation ou une boîte. Laissez la reprendre au frigo durant la nuit.

Conseils pour faire une buche roulée

• Rouler la buche: Rouler la buche dans un torchon quand elle est encore tiède pour quelle garde sa forme et ne se fissure pas pendant le roulage de la buche.
• Monter la ganache : Au batteur électrique pour garder un oeil sur sa texture et éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
• Laisser reposer au froid: Une fois que la buche est garnie et roulée laissez la prendre au frigo pendant au moins 1 heure avant de coupé les extrémités et de passer à la décoration de l'exterieur.

Idées de variations de la recette

Buche chocolat praliné : Remplacer la ganache au chocolat blanc praliné par une ganache au chocolat au lait ou une ganache au chocolat montée en y ajoutant du praliné maison.

Si vous aimez le praliné

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