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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Crème au Beurre Spéculoos

    Last update: Mai 6, 2025 Published: Mar 31, 2024 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Découvrez comment réaliser une crème au beurre à la meringue suisse aux spéculoos avec cette recette simple et délicieuse, parfaite pour garnir ou décorer un layer cake ou en topping sur vos cupcakes.

    layer cake avec crème au beurre spéculoos
    Jump to:
    • Pourquoi on aime cette recette
    • Notes sur les ingrédients
    • Comment Faire La Crème au Beurre Spéculoos
    • Conseils pour cette recette
    • Conservation
    • Variations & Substitutions
    • Plus de Glaçages au Beurre
    • Crème au Beurre Spéculoos

    Pour tous les amateurs de Spéculoos ! Ce glaçage Spéculoos est une variante de ma recette classique de crème au beurre à la meringue suisse, parfumer à la pâte à tartiner au Spéculoos pour une saveur encore plus délicieuse.

    Plus onctueuse et plus crémeuse qu'un glaçage à base de crème au beurre américaine traditionnelle, cette version est idéale pour garnir un layer cake Spéculoos, des cupcakes Spéculoos ou vos gâteaux favoris.

    La préparation peut vous sembler plus technique et plus longue qu'une simple crème au beurre avec sa base de meringue Suisse , mais ne vous inquiétez pas, je vous partage mes conseils et astuces pour la réussir.

    Pourquoi on aime cette recette


    • Recette facile : La SMBC Spéculoos est très facile à faire avec tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.
    • Saveur Spéculoos : Toute la saveur des biscuits Spéculoos dans un glaçage doux et crémeux parfait pour accompagner tous vos desserts aux pommes, poires et à la cannelle.
    • Parfaite en cake design : Une texture douce et ferme, elle est parfaite pour les décorations à la douille, lisser un layer cake ou décorer des cupcakes.

    Plus de recettes Spéculoos? Essayez ces recettes : Cookies spéculoos, Brownies spéculoos, Truffes spéculoos, cake pops spéculoos ou ce gâteau spéculoos.

    Notes sur les ingrédients

    Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la crème au beurre aux spéculoos

    • Blancs d'œufs : Utiliser des blancs d'oeufs larges (attention aux traces de jaunes qui pourraient faire rater la meringue).
    • Sucre en poudre : Un sucre en poudre blanc extra fin, pas de sucre glace.
    • Beurre : Du beurre doux qui doit être ramolli mais pas trop, sortez le environ 20 minutes avant de faire la recette.
    • Vanille : Un extrait de vanille liquide ou des graines d'une gousse de vanille.
    • Pâte de Spéculoos : La pâte à tartiner au spéculoos suffit pour parfumer ce glaçage mais vous pouvez la remplacer par des biscuits spéculoos en poudre ou faire un mélange des deux.
    layer cake avec crème au beurre spéculoos

    Comment Faire La Crème au Beurre Spéculoos

    Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

    Étape 1 : Chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre au bain marie tout en mélengeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 55°C. (Le sucre doit être complètement dissout)

    Étape 2 : Transvaser le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse rapide pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une meringue Suisse brillante, ferme et légèrement refroidie.

    Préparation au bain-marie blancs et sucre
    Meringue Suisse dans un bol

    Étape 3 : Baissez la vitesse du fouet et incorporer le beurre mou en morceaux avec la vanille et le sel et reprendre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la crème soit homogène.

    Étape 4 :Terminer en ajoutant la pâte à tartiner Spéculoos et reprendre le mélange pendant 1 minute jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

    bol avec crème au beurre et pâte à spéculoos
    bol avec crème au beurre spéculoos

    Conseils pour cette recette

    • Ingrédients de qualité pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.
    • Équipement propre et sec, les résidus de graisse ou d'eau peuvent compromettre la texture de la crème au beurre.
    • Fouettez la meringue jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et brillants. Cela peut prendre plusieurs minutes, alors soyez patient.
    • Détendre la crème pendant au moins 2 minutes à vitesse lente à l'aide de la spatule plate pour évacuer les bulles d'airs et avoir une crème bien lisse.

    Conservation

    Au frigo/ température ambiante : Cette crème au beurre se conserve au frigo pendant 1 semaine, dans une boîte hermétique. Après un passage au froid il faudra laissez reprendre la crème à température ambiante ou légèrement la réchauffer et la fouetter à nouveau.

    Congélation: Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur dans une boîte de conservation. Laissez la décongeler doucement au frigo.

    Variations & Substitutions

    • Remplacer les Spéculoos : Par d'autres biscuits secs ou une autre pâte à tartiner de votre choix comme les petit beurre, les biscuits Oreo etc.
    • Au chocolat : Préparer une crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat ou ma version de SMBC au chocolat blanc et ajouter des biscuits Spéculoos en plus pour plus de gourmandise.
    • Spéculoos et caramel : Ajouter du caramel au beurre salé maison pour une version caramélisé comme cette crème au beurre au caramel.

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    layer cake spéculoos

    J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse aux biscuits Lotus spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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    Crème au Beurre Spéculoos


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    • Author: Fadela
    • Total Time: 20 minutes
    • Yield: 10-12 portions
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    Description

    Délicieuse crème au beurre Suisse aux saveurs des du Spéculoos, parfumé avec de la pâte à tartiner Spéculoos lotus (pour lisser et décorer un layer cake)


    Ingredients

    Crème au beurre Suisse Spéculoos

    • 6 Blancs d'oeufs 
    • 150 g de Sucre en poudre blanc
    • 300 g de Beurre doux - ramolli
    • 1 ½ c. à café de vanille 
    • 130 g de Pâte à tartiner Spéculoos Lotus 

    Instructions

    1. Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
    2. Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
    3. Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes et jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
    4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli, la vanille et le sel.
    5. Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
    6. Ajoutez la pâte à tartiner au Spéculoos et mélangez à nouveau pour les incorporer.
    7. Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Thermomètre de cuisson

    Thermomètre de cuisson

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    Remplacez la pâte à tartiner par la meme quantité de biscuits spéculoos en poudre mixés finement

    • Prep Time: 20
    • Category: glaçage, crème, garniture
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Serving Size: 1 portion
    • Calories: 386
    • Sugar: 24.1 g
    • Sodium: 133.5 mg
    • Fat: 32 g
    • Carbohydrates: 24.3 g
    • Protein: 2.2 g
    • Cholesterol: 71 mg

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    Bonjour et bienvenue sur mon blog ! Passionnée de gâteaux, de blogging et belles photos ! Je partage avec vous mes astuces et mes recettes de pâtisserie préférées, en espérant qu'elles vous aideront à régaler vos proches !

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