Crème d'Amande

Comment faire une délicieuse crème d'amande maison. Une préparation facile, rapide et riche en amandes. Cette crème est parfaite dans toutes vos préparations de pâtisseries, pour garnir une galette des rois, en fond de tarte et même pour vos viennoiseries.

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• C'est quoi la crème d'amande ?
• Plus de garnitures et crèmes
• Notes sur les Ingrédients
• Matériels Utiles
• Comment faire la crème d'amande
• Comment utiliser cette crème
• Conservation et Congélation
• Conseils pour réussir cette recette
• Variations de la recette
• Recettes avec cette crème
• Vous avez aimé cette recette ?
• Crème d'amande

C'est quoi la crème d'amande ?

La crème d'amande est une délicieuse préparation à base d' amande, très utilisée en pâtisserie Francaise et dans le monde en garniture des tartes et gâteaux.

Composée principalement de 4 ingrédients, du beurre, du sucre, des amandes en poudre et des oeufs, cette crème très parfumée aux amandes est utiliser dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles.

En fond de tarte sur une pâte sucrée ou une pâte sablée, elle apporte plus de saveurs et donne une base de tarte plus moelleuse et gourmande comme dans la tarte bourdaloue ou la tarte aux fraises.

Quand elle est mélangée avec de la crème pâtissière elle donne une délicieuse crème frangipane qui sert à garnir les galettes des rois.

Cette délicieuse crème d'amande est aussi parfaite pour faire des recette de moelleux aux fruits ou encore pour garnir les viennoiseries comme les croissants aux amandes.

Plus de garnitures et crèmes

Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé avec une texture de beurre pommade ou bien ramolli. Pour une version vegan vous pouvez le rempalcer par un beurre de noix comme du beurre d'amande.
• Sucre : sucre en poudre, sucre glace ou un sucre parfumé comme du sucre roux, un sucre complet ou de la vergeoise brune.
• Poudre d'amande : des amandes blancies ou complètes finement mixés en poudre.
• Oeufs : à température ambiante, sortez-les à l'avance ou passsez les un peu sous l'eau chaude.

Astuce : Un ratio simple à retenir = 1 : 1 : 1 : 1 (Exemple, pour 50 g d'amande en poudre + 50 g de beurre + 50 g de sucre + 50 g d’œuf (environ 1 oeuf))

Matériels Utiles

Comment faire la crème d'amande

1. Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre au batteur électrique ou avec un fouet à pâtisserie jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
2. Ajouter la poudre d'amande et les oeufs et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Comment utiliser cette crème

• Tarte Amandine : La tarte amandine est une pâtisserie classique qui utilise la crème d'amande comme garniture, généralement associée à des fruits tels que les poires, les pommes ou les framboises.
• Tarte aux Fruits : Utilisez la crème d'amande comme base pour garnir des tartes aux fruits, qu'il s'agisse de pommes, de pêches, de prunes, de cerises, de framboises ou d'autres fruits de saison.
• Chaussons aux Amandes : Garnissez des chaussons ou des petits feuilletés de crème d'amande pour créer de délicieux desserts individuels.
• Brioches et Pains aux Amandes : Étalez la crème d'amande sur des brioches ou des petits pains avant de les cuire pour une touche d'amande sucrée.
• Tartes aux Noix : Utilisez la crème d'amande comme base pour garnir des tartes aux noix, comme la tarte aux noix de pécan.
• Tartelettes : Remplissez des tartelettes maison de crème d'amande et décorez-les avec des fruits frais, des pépites de chocolat ou des noix.
• Croissants aux Amandes : Utilisez la crème d'amande comme garniture pour des croissants aux amandes pour une version sucrée et décadente.
• Galette des Rois : La crème d'amande est traditionnellement utilisée comme garniture dans la galette des rois française pour l'Épiphanie.

Conservation et Congélation

Au frigo : Couverte au contact de film alimentaire, vous pourrez conserver la crème d'amande au frigo pendant 2-3 jours.

Au congélateur : Bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte de conservation, vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois au congélateur.

Conseils pour réussir cette recette

• Ingrédients de Qualité : Utilisez des ingrédients de haute qualité, y compris des amandes en poudre fraîches, du beurre non salé, du sucre en poudre et des œufs frais pour une meilleure saveur.
• Température des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre et les œufs sont à température ambiante pour une incorporation plus facile et une texture lisse de la crème.
• Légèreté : Battez la crème d'amande suffisamment pour la rendre légère et aérée, mais ne pas trop mélanger pour éviter qu'elle ne devienne dense.

Variations de la recette

• Crème d'Amande aux Fruits : Ajoutez des morceaux de fruits ou des purées de fruits pour une saveur supplémentaire.
• Crème d'Amande au Chocolat : Incorporez du chocolat fondu ou des pépites de chocolat à la crème d'amande pour une version chocolatée.
• Crème d'Amande à la Noisette : Remplacez une partie de la poudre d'amande par de la poudre de noisette pour une saveur de noisette plus prononcée.
• Crème d'Amande à la Pistache : Ajoutez de la pâte de pistache ou de l'extrait de pistache à la crème d'amande pour une touche de couleur et de saveur de pistache.
• Crème d'Amande au Rhum : Incorporer une petite quantité de rhum dans la crème d'amande pour une saveur de rhum subtile.
• Crème d'Amande à la Cannelle : Ajoutez de la cannelle en poudre à la crème d'amande pour une saveur épicée.
• Crème d'Amande au Citron : Incorporer du zeste de citron râpé ou de l'huile essentielle de citron à la crème d'amande pour une saveur citronnée.
• Crème d'Amande au Café : Infusez du café fort dans la crème avant de l'incorporer à la crème d'amande pour une saveur de café.
• Crème d'Amande au Caramel : Ajoutez du caramel liquide à la crème d'amande pour une saveur sucrée et riche en caramel.
• Crème d'Amande au Coco : Incorporez de la noix de coco râpée à la crème d'amande pour une saveur tropicale.
• Crème d'Amande à l'Orange : Ajoutez du zeste d'orange râpé ou de l'huile essentielle d'orange à la crème d'amande pour une saveur d'orange.

Recettes avec cette crème

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