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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Layer Cake Noël au pain d'épices

    Last update: Mai 17, 2025 Published: Déc 13, 2016 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe·5 from 8 reviews

    Une façon originale de manger du pain d'épices pour les fêtes de fin d'années avec ce layer cake de Noël au pain d'épices ! Une génoise moelleuse et parfumé aux épices, garnie d'une confiture d'orange, une crème chantilly au mascarpone et une jolie forêt de sapins en chocolat.

    >> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !

    layer cake avec maison en pain d'épices et sapin en chocolat
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    • Notes sur les ingrédients
    • Comment faire le Layer Cake de Noël au Pain d'épices
    • Conseils pour cette recette
    • Variations & Substitutions
    • Vous aimerez aussi
    • Layer Cake Noël au pain d'épices

    Ce gâteau de Noël au pain d'épices montée en layer cake est une recette originale qui change de la traditionnelle bûche faite pour les fêtes de fin d'années.

    Comme dans ma recette de gâteau et son village en pain d'épices cette recette est délicieusement parfumée aux épices de gingerbread.

    Un mélange d'épices chaudes de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle avec en plus l'ajout de la mélasse noire, un ingrédient clé pour retrouver le parfum du pain d'épices.

    Composé de 3 préparations, un biscuit moelleux aux épices gingerbread, garni d'une confiture à l'orange et un glaçage léger de chantilly au mascarpone.

    Décoré d'une mini maison en gingerbread et des sapins en chocolat, cette recette est très facile à faire à la maison et c'est un dessert de Noël parfait pour les fêtes de fin d'année.

    Envie de plus de dessert de Noël ? Essayez aussi : Bûche 3 chocolats, Bûche de Noël chocolat rocher, Bûche praliné, Layer cake village en pain d'épices, pavlova aux fruits rouges, tarte de Noël aux guimauves, cookies pain d'épices, Cookies pain d'épices glacés, Cupcakes sapins de Noël.

    Notes sur les ingrédients

    Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau aux myrtilles :

    • Génoise aux épices : beurre, sucre en poudre, oeufs, Mélasse (ou miel/sirop d'érable), farine t45, levure, épices et lait fermenté.
    • Chantilly mascarpone : mascarpone, crème liquide entière, sucre glace et vanille.
    • Confiture d'orange : ou de clémentines, un curd à l'orange, ou de la poire ou encore de la pâte à tartiner au Spéculoos.

    >> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.

    part de gâteau pain d'épices dans une assiette

    Comment faire le Layer Cake de Noël au Pain d'épices

    Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

    Placer le beurre, avec le sucre en poudre et le sucre brun dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier munie du fouet à pâtisserie.

    Mélanger au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

    Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.

    Bol avec beurre et sucre
    Bol avec ingrédients

    Ajouter alors la mélasse (ou le mélange de miel et sirop d'érable) et battre à nouveau pour l'incorporer.

    Terminer par incorporer alternativement en plusieurs fois les ingrédients secs, (la farine, la levure chimique, le sel et les épices préalablement mélangés ensembles et tamisés) et le lait.

    En mélangeant au batteur électrique ou avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Bol avec des ingrédients
    Bol avec des ingrédients

    Préchauffer le four à 175°C et préparer 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre en les graissant d'abord puis en chemisant le fond de papier sulfurisé.

    Verser la préparation dans les 3 moules et les cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

    Sortir les moule du four et laisser un peu refroidir les gâteaux avant de les démouler délicatement et de les placer la tête à l'envers sur une grille à gâteau et les laisser complètement refroidir.

    Les couvrir de film alimentaire et les conserver à température ambiante jusqu'au montage.

    Moule avec préparation
    Génoise au pain d'épices

    Hachez finement au couteau le chocolat noir et le placer dans un récipient. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et verifier la température qui doit être entre 50-55°C.

    Retirez du feu et laisser refroidir un peu, verifier la température avec un thermomètre de cuisson il doit être à peu prés entre 28°-29 C. Chauffer à nouveau le chocolat pour qu'il remonte à une température de 31°C-32°C

    Utiliser le immédiatement dans une poche pâtissière et dessiner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir les sapins avant de les décoller.

    sapins en chocolat

    Montage et décoration

    • Découper si besoin les bosses de vos gâteaux avec une lyre à génoise ou un couteau scie.
    • Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
    • Appliquer avec une spatule coudée une couche de glaçage au mascarpone et garnir au centre de confiture d'orange, puis recouvrir avec un peu de glaçage mascarpone.
    • Poser la seconde couche de gâteau et répêter la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
    • Couvrir immédiatement avec le glaçage sur toute le surface du gâteau et lisser pour faire un effet naked cake.
    • Ajouter un peu plus de glaçage sur le dessus et décorer avec les sapins, la petite maison en pain d'épices et saupoudrer un peu de sucre glace.
    • Servir le layer cake ou le conserver au frigo.
    layer cake pain d'épices, coupé

    Conseils pour cette recette

    • Si tu n’as pas de mélasse, remplace-la par du miel ou du sirop d’érable pour un goût plus doux.
    • Utilise un mélange d’épices bien équilibré pour éviter qu’une saveur ne prenne le dessus.
    • Laisse bien refroidir les génoises avant de monter le gâteau.
    • Réserve le gâteau au frais au moins 1 heure avant de le servir pour qu’il se tienne bien à la découpe.
    • Décore avec un peu de sucre glace, des tranches d’orange confites, ou des épices entières (bâtons de cannelle, anis étoilé) pour une finition chaleureuse.

    Variations & Substitutions

    • Pain d’épices orange-chocolat : ajoute une ganache au chocolat noir et conserve la confiture d’orange pour une version riche et équilibrée.
    • Pain d’épices poire-vanille : remplace la confiture par une compotée de poire et parfume la crème avec de la vanille.
    • Pain d’épices figue-miel : garnis avec une confiture de figues et une chantilly mascarpone au miel.
    • Pain d’épices spéculoos : ajoute une pâte de spéculoos dans la crème ou en nappage entre les couches.
    • Version tout chocolat : ajoute du cacao dans la pâte et une ganache montée chocolat pour les amateurs de chocolat épicé.

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    part de gâteau avec fourchette

    J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau au pain d'épices ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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    Layer Cake Noël au pain d'épices


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    5 from 8 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 25 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Gâteau au pain d'épices avec un glaçage léger chantilly mascarpone et une garniture à l'orange (pour un layer cake de 15 cm 8-10 parts)                                                


    Ingredients

    Gâteau aux épices :

    • 175 g de Beurre - très ramolli
    • 100 g de Sucre en poudre
    • 120 g de Sucre brun
    • 3 œufs - température ambiante
    • 2 c. à café de vanille
    • 175 g Mélasse (ou mélange miel et sirop d'érable)
    • 200 ml Lait fermenté - ou lait demi-écrémé
    • 290 g Farine - T45
    • 1 ½ c.c Levure chimique (env. 11 g) 
    • 1 c. à café de cannelle moulue
    • ½ c. à café de gingembre moulu
    • 1 pincée Clou de girofle moulu
    • 1 pincée Noix de muscade moulue
    • ¼ c. à café de sel

    Garniture :

    • 4 - 5 c. à soupe Confiture d'orange

    Glaçage mascarpone :

    • 200 g Mascarpone - froid
    • 250 g Crème liquide - entière 30% de mg et froide 
    • 3-4 c. à soupe de sucre glace
    • 1 c. à café extrait de vanille

    Sapins au chocolat :

    • 100 g de Chocolat noir pâtissier

    Instructions

    Gâteau pain d'épices

    1. Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique et les épices de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle (les tamiser 2 fois ci-possible).
    2. Placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre brun dans un grand récipient ou la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie.
    3. Battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu' à obtenir un mélange crémeux.
    4. Ajoutez incorporer les oeufs 1 à 1 tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et pendant une minute pour bien les incorporer.
    5. Ajoutez aussi la vanille et la mélasse et mélangez pour les incorporer.
    6. Incorporez alors alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et mélangez bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

    Cuisson 

    1. Préchauffez le four à 175°C et préparez 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamtère, graissés et chemisés avec papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule. 
    2. Répartir la préparation dans les 3 moules préparés.( utiliser une balance électrique pour verifier que chaque moule à la même quantité de pâte)
    3. Cuire les 3 moules ensembles au four pendant 30-35 minutes, au bout de 30 minutes vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.
    4. Sortir les moules du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau, la tête en bas. 
    5. Quand ils sont complètement refroidi, couvrir les gâteaux d'un film alimentaire et conserver à température ambiante jusqu'au montage.

    Sapins au chocolat :

    1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
    2. Placez le chocolat fondu dans une poche pâtissière.
    3. Dessinez des sapins bien épais sur une feuille de papier sulfurisé.
    4. Laissez complètement refroidir avant de les décoller.

    Chantilly mascarpone 

    1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, mascarpone, le sucre glace, la crème liquide froide et la vanille et battre au batteur électrique pendant 2-3 minute à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un glaçage épais et ferme.

    Montage 

    1. Découpez si besoin la bosse des gâteaux pour avoir 3 couches de génoise de niveau.
    2. Placez un plateau à gâteau sur un plateau tournant et posez dessus une première couche de gâteau.
    3. Étalez une couche de glaçage au mascarpone et ajouter 1-2 c. à soupe de confiture d’orange au centre, lisser puis recouvrir avec un peu de glaçage mascarpone. 
    4. Répétez cette étape pour la couche suivant et poser la dernier couche de gâteau.
    5. Recouvrir complètement le gâteau avec le glaçage mascarpone, lisser avec une spatule. 
    6. Ajouter un peu plus de glaçage sur le dessus du gâteau et décorer avec les sapins.
    7. Placer le gâteau au frigo jusqu'au moment de le servir, parsemez un peu de sucre glace avant de le servir pour faire un effet de neige

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Image of Lisseur à glaçage

    Lisseur à glaçage

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    Image of Moule à gâteau

    Moule à gâteau

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    Image of Plateau à gâteau tournant

    Plateau à gâteau tournant

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    Image of Robot mixeur

    Robot mixeur

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    Image of Spatule coudée

    Spatule coudée

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    Image of Spatule de cuisine

    Spatule de cuisine

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    Notes

    Conservation : au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours. 

    • Prep Time: 40 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 670
    • Sugar: 67
    • Sodium: 248
    • Fat: 27
    • Saturated Fat: 17
    • Carbohydrates: 106
    • Fiber: 1
    • Protein: 7
    • Cholesterol: 100

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Lucienne

      décembre 26, 2016 at 8:18 pm

      J´ai fait votre layer cake au pain d´épices! Une merveille, j´ai adoréeeeeeeeeee. Merci beaucoup

      Répondre
    2. Eric

      janvier 11, 2017 at 1:02 pm

      C’est absolument fantastique

      Répondre
    3. Sarah

      juillet 13, 2017 at 7:58 am

      J’ A-DORE !! :)))
      Merci pour vos recettes.

      Répondre
    4. cahier des charges

      août 07, 2017 at 7:57 am

      Merci pour le partage

      Répondre
    5. creation site web

      octobre 03, 2017 at 2:17 pm

      Une très jolie recette
      Merci pour ce partage

      Répondre
    6. Manon C.

      décembre 06, 2019 at 1:19 pm

      Bonjour Fadela,
      Dans votre liste d'ingrédients pour la crème de mascarpone vous indiquez du sucre en poudre. En revanche dans les instructions vous indiquez de tamiser le sucre glace. Est-ce-que je dois utiliser du sucre glace ou du sucre en poudre pour la crème de mascarpone?
      Cordialement.
      Manon

      Répondre
      • Fadela

        décembre 06, 2019 at 2:21 pm

        Bonjour, vous pouvez utiliser les deux, dans celle-ci j’ai mis du sucre, mais ça m’arrive de prendre du sucre glace aussi.

        Répondre
    7. Ludivine

      décembre 22, 2020 at 1:47 pm

      Bonjour Fadela,
      Le gâteau pain d’épice est excellent, cependant j’aurai bien aimé le faire pour accompagner mon foie gras au lieu d’en acheter au supermarché!
      Qu’est ce que je devrai modifier à ton avis dans la recette ? Beurre , sucre ou farine.
      Je veux garder la mélasse car elle lui donne un goût vraiment parfait que mon mari apprécie.
      Merci pour ton retour et joyeuse fête.
      Ludivine.

      Répondre
    8. Mylene

      décembre 18, 2023 at 6:34 pm

      Bonjour,
      Si j'utilise le mélange miel-sirop d'érable, quelles vont être les quantités ? Ou juste mélanger les deux à parts égales pour obtenir la même quantités que pour la mélasse?
      Pour l'orange curd, puis je utiliser la même recette que lemon curd en remplaçant le jus citron par le jus d'orange ou les quantités ne seront pas les mêmes?
      Avez-vous déjà testé mieux avec le curd ou la confiture d'orange?
      Merci à vous

      Répondre
      • Fadela

        décembre 19, 2023 at 10:01 pm

        Bonjour, oui c’est un mélange de moitié miel et sirop d’érable, pour la garniture non je nais jamais testé avec le curd à l’orange et oui vous pouvez remplacer le citron par la même quantité de jus et le zeste d’orange

        Répondre

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    Bonjour et bienvenue sur mon blog ! Passionnée de gâteaux, de blogging et belles photos ! Je partage avec vous mes astuces et mes recettes de pâtisserie préférées, en espérant qu'elles vous aideront à régaler vos proches !

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