Ce layer cake Raffaello est ultra gourmand ! Gรฉnoise vanille, ganache coco lรฉgรจre, crรจme au beurre lisse et dรฉco avec Raffaello, noix de coco rรขpรฉe et chocolat noir.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le layer cake Raffaello, cโest un gรขteau ร รฉtages ultra gourmand, inspirรฉ des cรฉlรจbres bouchรฉes coco-amande. Avec sa belle finition blanche et sa dรฉco gรฉnรฉreuse, il fait toujours son petit effet !
Ce gรขteau est composรฉ dโun sponge cake ร la vanille, bien moelleux et riche, garni dโune ganache montรฉe au chocolat blanc et ร la noix de coco. Le tout est montรฉ en รฉtages puis lissรฉ avec une crรจme au beurre ร la meringue suisse (SMBC) pour un rรฉsultat lisse et รฉlรฉgant faรงon drip cake.
Parfait pour un anniversaire, un repas de fรชte ou une occasion spรฉciale, ce layer cake coco est aussi beau que bon ! Dรฉcorรฉ de Raffaello, de noix de coco rรขpรฉe et dโun filet de sauce chocolat noir.
Si vous aimez les recettes ร la coco : Essayez-aussi ces cupcakes noix de coco, truffes ร la noix de coco, macarons noix de coco, raffaello maison.
Notes sur les ingrรฉdients
Vous avez besoin de ces ingrรฉdients pour faire ce gรขteau Raffaello :
- Gรฉnoise sponge cake : beurre doux ramolli, sucre en poudre, oeufs ร tempรฉrature ambiante, farine t45, une pincรฉe de sel et extrait de vanille
- Ganache montรฉe coco : chocolat blanc, crรจme liquide entiรจre et crรจme de coco รฉpaisse, extrait de vanille et coco rรขpรฉes en option.
- Crรจme au beurrre Suisse : Blancs d'oeufs, sucre granulรฉ, beurre doux et vanille.
- Drip chocolat : Du chocolat noir pรขtissier et de la crรจme liquide.
- Raffaello : pour la dรฉco.
>> Tu veux savoir quel matรฉriel jโutilise ? Je tโai tout listรฉ ici : mon matรฉriel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Layer Cake Raffaello
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complรจtes avec les ingrรฉdients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Commencer par placer le beurre, le sucre et la vanille dans la cuve de votre robot pรขtissier et mรฉlanger au fouet pendant 1 ร 2 minutes.
Puis ajouter les ลufs, un ร un et mรฉlanger entre chaque ajout, puis poursuivre le mรฉlange pendant environ 5 minutes.
Incorporer la farine et sel et continuer de mรฉlanger encore une bonne minute jusqu'ร obtenir une pรขte bien homogรจne.
Enfin diviser votre prรฉparation ร gรขteau et verser dans les 2 moules ร gรขteaux ronds chemisรฉs de papier sulfurisรฉ et cuire au four le temps indiquรฉ dans la fiche recette, vรฉrifier la cuisson avec un testeur ร gรขteau ou la lame d'un couteau.
Placer le chocolat blanc hachรฉ dans un large bol puis faites chauffer la crรจme liquide et la crรจme de coco jusquโร รฉbullition, puis versez-les sur le chocolat.
Mรฉlanger jusquโร ce que le chocolat soit bien fondu, puis mixer pour lisser la ganache. Couvrir au contact et placer au frigo toute une nuit. le jour j fouetter la ganache jusqu'ร obtenir une ganache onctueuse et ferme.
Montage
Commencez par couper la gรฉnoise en couches รฉgales. Placez une semelle ร gรขteau sur un plateau tournant, puis dรฉposez la premiรจre couche. ร lโaide dโune poche, formez un boudin de crรจme au beurre suisse sur le bord, puis garnissez le centre de ganache montรฉe ร la noix de coco. Lissez ร la spatule et ajoutez la couche suivante.
Rรฉpรฉtez lโopรฉration avec toutes les couches de gรฉnoise. Recouvrez ensuite lโensemble du layer cake avec une fine couche de crรจme au beurre ร la meringue suisse, puis lissez avec un lisseur ร glaรงage pour un rendu net. Placez le gรขteau au rรฉfrigรฉrateur pendant 1 heure pour que le tout se raffermisse.
Pour la dรฉcoration, garnissez une poche munie dโune douille 1B avec le reste de ganache coco et pochez des tourbillons sur le dessus du gรขteau. Ajoutez quelques Raffaello, saupoudrez de noix de coco rรขpรฉe et terminez avec un filet de chocolat noir pour une finition gourmande.
Conseils pour cette recette
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J'espรจre que vous avez aimรฉ cette recette de Layer cake coco ! N'hรฉsitez pas ร la noter et ร laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer cake Raffaello
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 10 part
Description
Layer cake Raffaello, une gรฉnoise รฉponge "sponge cake", une ganache montรฉe au chocolat blanc coco, une crรจme au beurre ร la meringue Suisse (pour un layer cake de 12 cm 8-10 parts)
Ingredients
Sponge Cake
- 320 g Farine - t45
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux - trรจs ramolli
- 6 ลufs - tempรฉrature ambiante
- 1 c. ร cafรฉ Extrait de vanille liquide
- 1 pincรฉe Sel
Ganache montรฉe coco
Suivre la recette de la ganache cocoย
Crรจme au beurre Suisseย
Drip chocolat
- 50 g Chocolat noir
- 50 ml Crรจme liquide - Entiรจre
Instructions
Sponge Cake :
- Prรฉchauffez le four ร 165ยฐC et chemisez de papier cuisson 2 moules ร gรขteaux ronds de 12 cm de diamรจtre.
- Dans la cuve de votre robot pรขtissier, placer le beurre doux trรจs ramolli, le sucre en poudre et la vanille liquide et battre au fouet pendant 3 minutes, jusqu'ร l'obtention d'un mรฉlange crรฉmeux.
- Puis incorporez les ลufs un ร un et bien mรฉlanger entre chaque ajout, puis continuez de mรฉlanger pendant au moins 5 minutes ร vitesse rapide pour obtenir un mรฉlange plus volumineux.
- Ajoutez la farine et le sel et continuez de mรฉlanger jusqu'ร obtenir une pรขte homogรจne et lisse.
- Divisez votre prรฉparation et versez-la dans les 2 moules, puis cuire au four pendant environ 45-55 minutes. (vรฉrifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre il doit ressortir propre)
- A la fin de la cuisson, laissez-les refroidir quelques instants avant de les dรฉmouler, puis les laisser complรจtement refroidir sur un grille.ย
Ganache coco
Suivre les instructions de la recette de ganache montรฉe coco, laissez la ganache durcir au frigo et le jour du montage fouettez la ganache ร l'aide d'un batteur รฉlectrique jusqu'ร obtenir une ganache montรฉe รฉpaisse et ferme.
Crรจme au beurre ร la meringue Suisse
Suivre la recette dรฉtaillรฉe de la crรจme au beurre ร la meringue Suisse.ย
Drip chocolat noir
- Placez le chocolat noir coupรฉ en morceaux avec la crรจme et chauffez au micro-ondes ou au bain marie, jusqu'ร l'obtention d'une sauce liquide au chocolat. Rajoutez de la crรจme liquide si besoin, si la texture est trop รฉpaisse.
Montage et dรฉcoration du layer cake
- Commencez par couper le gรขteaux avec une lyre ร gรฉnoises en plusieurs couches d'รฉpaisseurs รฉgales.
- Placez une semelle ร gรขteau sur votre support ร gรขteau tournant, plus une premiรจre couche de gรฉnoise.
- A l'aide d'une poche pรขtissiรจre garnie de crรจme au beurre ร la meringue Suisse, dรฉposez un boudin de crรจme sur le bord de la gรฉnoise.
- Garnissez l'intรฉrieur avec la ganache montรฉe coco, lissez avec la spatule coudรฉe et couvrir d'une seconde couche de gรฉnoise.
- Rรฉpรฉtez cette รฉtape pour les couches de gรขteaux restants et couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crรจme au beurre ร la meringue Suisse
- Lissez votre gรขteau avec un lisseur ร glaรงage et placez le au frigo pour 1 heure.
- Dรฉcorez votre layer cake Raffaello avec la ganache montรฉe et les Raffaello, parsemez de coco rรขpรฉe et servir avec de la sauce au chocolat noir
Equipment
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Buy Now โ Notes
Conservation : Ce layer cake se conserve au rรฉfrigรฉrateur pendant 2 ร 3 jours dans une boรฎte hermรฉtique. Pense ร le sortir 20 ร 30 minutes avant de le servir pour quโil retrouve toute sa texture et ses saveurs.
Conseils :
- Prรฉpare la gรฉnoise la veille pour faciliter le montage.
- Laisse bien reposer la ganache coco au frais avant de la monter.
- Fouette la ganache ร vitesse moyenne, pas trop longtemps.
- Utilise une poche et un lisseur pour un montage propre.
- Dรฉcore juste avant de servir pour un rendu frais et net.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Dessert, Gรขteau
- Cuisine: Amรฉricaine
Nutrition
- Calories: 922
- Sugar: 44
- Sodium: 523
- Fat: 68
- Saturated Fat: 42
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 2
- Protein: 11
- Cholesterol: 252
Bonjour jโai une petite question concernant le cake design. Est ce que je peux faire un fourrage ยซย ganache montรฉeย ยป pralinรฉ (ou autre parfum), une couverture ยซย ganache lisseย ยปchocolat recouvert de pรขte ร sucre sans souci dโintox alimentaire lors de la dรฉco du gรขteau ou du transport de gรขteau?
Est ce que du moment que le gรขteau est couvert dโune ganache (ou CBMI), cela fait-il office de bouclier et protรจge lโintรฉrieur ? Je ne sais pas si je suis claire
Merci dโavance !!!
j'ai testรฉ et c'est une trรจs bonne recette, votre site est vraiment utile pour ce perfectionner !
petit bรฉmol le manque de vidรฉo pourrait ne pas plaire aux nรฉophytes, perso j'ai suivi une petite formation en ligne.
En tout cas merci pour tout ses articles, votre site est une vrais mine d'or !
signรฉ a true fan of lyer cake
Bonjour nana, merci beaucoup pour votre message, pour information je n'enseigne pas la pรขtisserie, toutes mes recettes et aussi les vidรฉos que je rรฉalise son mise ร disposition de mes lecteurs gratuitement, sans frais ni abonnement et mon blog est juste un site de partage de recettes.
Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de vos nombreuses recettes. Je souhaite essayer cette recette ce week end.
Je relรจve que vous nโajoutez pas de crรจme froide ร la ganache aprรจs lโรฉmulsion. Nโest-ce pas nรฉcessaire dโen ajouter pour quโelle puisse bien monter ?
Merci
Bien ร vous
Bonjour, non dans cette ganache ce n'est pas nรฉcessaire d'y incorporer la crรจme liquide en 2 fois.
Bonjour, j'ai fait votre recette rรฉcemment. c'รฉtait dรฉlicieux et j'ai trouvรฉ plus facile votre technique de meringue suisse que celle ou on incorpore le sirop chaud. Par contre la Meringue suisse n'a pas durcit au frigo, du coup, c'รฉtait dur de la lisser sur le tour du gรขteau. Est-ce que c'est normal ? ... J'ai mรชme essayรฉ de mettre le gรขteau au congรฉlateur 1/4 d'heure... merci . Valentine
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour ๐
Concernant la crรจme au beurre ร la meringue Suisse (SMBC), si vous la trouvez trop liquide il faut la laisser au moins 30 minutes ร 1 heure au frigo pour qu'elle soit plus ferme et plus facile ร manipuler. Mais normalement pendant la prรฉparation de la SMBC si vous avez bien fouettรฉ la meringue jusqu'ร refroidissement et ajoutรฉ le beurre ร bonne tempรฉrature elle doit avoir la texture parfaite pour l'utiliser immรฉdiatement sur votre gรขteau.
Bonjour est il obligatoire de mettre de la gรฉlatine dans la ganache montรฉe chocolat blanc coco?
Merci
Bonjour, oui c'est mieux de l'utiliser pour obtenir une ganache plus ferme.
Bonjour j'ai une petite question sur la ganache et t'il possible de rajouter de la mascarpone pour quelle soit plus souple et encore plus gourmand ? Si oui pouvez vous m'indiquer la quantitรฉ ?
Autre petite question concernant la cbms combien d'รฉpaisseur faut il faire sur le tour du gรขteau 0,5 cm ou 1 cm ?
Merci d'avance
Bonjour, oui c'est possible d'ajouter de la mascarpone pour avoir une garniture plus onctueuse et pour l'รฉpaisseur de la crรจme au beurre c'est 0,5 cm max.
Bonjour,
Comment connaรฎtre les quantitรฉs pour un moule de 18cm de diamรจtre et 10 de H ?
Et pouvez-vous me dire pourquoi choisir le sponge cake et pas le Molly cake sโil vous plaรฎt ? Merci !
Bonjour,
Ma recette est pour un layer cake de 15 cm, donc pour un moule de 18 cm x 10 cm, vous pouvez multiplier tous les ingrรฉdients par 1.3
Pour la cuisson, il vaut mieux rรฉpartir la pรขte dans plusieurs moules plutรดt que de cuire en une seule fois dans un moule profond. Cela permet une cuisson plus homogรจne et รฉvite un gรขteau trop dense.
Le sponge cake est plus aรฉrien mais a souvent besoin dโรชtre imbibรฉ pour rester bien moelleux, tandis que le Molly cake est naturellement tendre et garde une texture lรฉgรจre si les รฉtapes sont bien suivies.