Apprenez à faire une pavlova aux fruits rouges avec cette recette facile et inratable ! Je vous partage tous les secrets d'une pavlova réussi moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, garnie d'une délicieuse chantilly et fruits rouges.
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La recette de pavlova aux fruits rouges est un dessert léger et rafraîchissant, avec une meringue croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux, garnie de crème chantilly mascarpone et fruits rouges.
La coque est préparée avec une meringue Française qui est cuite doucement dans un four à basse température ce qui donne une meringue croquante avec un coeur léger comme un nuage.
C'est un dessert super frais, parfait pour l'été, qu'on adore faire pour terminer un repas en famille ou pour marquer les grandes occasions comme un anniversaire ou la fête des mères.
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Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la pavlova aux fruits :
- Blancs d’œufs : Utiliser des œufs frais et non vieux de plusieurs jours pour une meringue plus stable.
- Sucre en poudre : Utiliser du sucre en poudre extra fin de préférence plutôt que du sucre glace ou du sucre granulé. le sucre fin va se dissoudre plus rapidement dans la meringue.
- Vinaigre blanc: Son acidité va aider à stabiliser la meringue pour une coque bien ferme. Vous pouvez le remplacer par de la crème de tartre ou du jus de citron.
- Fécule de maïs (maïzena): la fécule de maïs aide à créer un cœur moelleux comme de la guimauve.
- Chantilly mascarpone : Crème liquide entière avec du mascarpone, du sucre glace et un extrait de vanille.
- Fruits : Un mélange de fruits rouges de saison, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, framboise etc.
>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs : Utilisez les pour faire des cookies aux jaunes d'oeufs, un lemon curd, une crème pâtissière ou cette crème au beurre Française.
Comment Faire La Pavlova Fruits Rouges
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier munie du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse lente pendant 5 min jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux avec des bulles.
Étape 2 : Augmenter à vitesse moyenne et battre encore 5 min supplémentaires et jusqu'à obtenir des blancs en neige avec des pics mous.
Étape 3 : Incorporer progressivement le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois tout en laissant tourner le batteur a vitesse lente. Puis reprendre le mélange à vitesse rapide pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à avoir une meringue aux pics d'oiseaux.
Étape 4 : Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre (ou le jus de citron) et continuer de mélanger à vitesse rapide pendant 1 à 2 min.
Étape 5 : Dessiner au crayon sur une feuille de papier sulfurisé un grand disque de 18-20 cm de diamètre et placer alors la feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie.
Étape 6 : Renverser toute la meringue en grosse boule au centre du repère et façonner à l'aide d'une petite spatule une coque ronde avec un léger creux au centre.
Étape 7: Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante, puis baisser la température à 110°C et cuire la pavlova pendant 90 minutes, puis la laisser refroidir complètement à l'intérieur du four éteint.
Étape 8 : Fouetter le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille dans un bol avec batteur électrique jusqu'à avoir un chantilly ferme. Garnir le centre de la pavlova avec la garniture, ajouter les fruits et servir immédiatement.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Pourquoi ma pavlova s'affaisse-t-elle après la cuisson ?
Une pavlova peut s'affaisser après la cuisson si elle est retirée du four trop rapidement ou si elle est exposée à des changements brusques de température. Assurez-vous de laisser la pavlova refroidir complètement dans le four éteint avant de la retirer.
Comment éviter que ma pavlova ne se fissure en cuisant ?
Vous pouvez éviter les fissures en cuissant la pavlova à basse température et en la laissant refroidir complètement dans le four éteint après la cuisson. Évitez également d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Puis-je préparer ma pavlova à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la meringue à l'avance et la conserver dans un endroit sec et frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à la garnir de crème fouettée et de fruits juste avant de servir.
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J'espère que vous avez aimé cette recette facile de pavlova fruits rouges ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Pavlova aux Fruits Rouges
- Total Time: 2 hours
- Yield: 10 parts
Description
Recette de la pavlova garnie d'une crème au mascarpone et des fruits frais (pour une pavlova de 20-22 cm de diamètre)
Ingredients
Meringue Française
- 200 g Blancs d’œufs - à température ambiante (environ 7)
- 320 g Sucre en poudre blanc - extra fin
- 10 g fécule de maïs
- 10 g vinaigre blanc - ou jus de citron frais ou crème de tartre
Chantilly mascarpone
- 100 g Mascarpone - froid
- 200 g Crème liquide entière - froide
- 30 g Sucre glace
- ½ c. à café Vanille liquide
- 250 g fruits (fraises, framboises, cerises , kiwi ...)
Instructions
Préparation de la meringue :
- Préparer une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un grand bol ou d'un cercle à tarte dessinez 1 grand cercle de 18-20 cm.
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs d’œufs et fouettez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blancs formes des bulles.
- Puis passez à vitesse moyenne et fouettez à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les blancs formes des pics mous.
- Puis passez à vitesse lente et ajoutez progressivement le sucre en poudre une cuillère à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien dissout dans les blancs. (environ 10 minutes)
- Une fois que vous avez incorporé tout le sucre en poudre, passez à vitesse moyenne et mélangez encore pendant 10 minutes.
- Vérifiez si le sucre est bien dissout en touchant la meringue entre vos doigts, si vous sentez encore des grains de sucre, poursuivez le mélange pendant 5-10 minutes.
- Ajoutez alors la fécule de maïs et le vinaigre blanc (ou le jus de citron) et mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute. La meringue doit être alors bien ferme et brillante.
- Déposez toute la meringue sur la plaque de cuisson couverte de la feuille de papier sulfurisé et façonner la pavlova. (ou utilisez une poche pâtissière pour façonner des mini pavlovas)
- Préchauffez votre four à 120°C et mettre la pavlova à mi-hauteur dans le four.
- Baissez la température à 110°C et cuire pendant 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
- A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser la pavlova dans le four pendant encore au moins 1 heure voir idéalement une nuit.
Crème mascarpone
- Placez dans un récipient la crème liquide entière, le sucre glace, le mascarpone et la vanille à l'aide d'un fouet électrique battre 5 minutes environ à vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Montage de la pavlova
- Placez la pavlova délicatement sur une grande assiette ou un plat de service.
- Et garnissez d'une bonne couche de crème au mascarpone le dessus.
- Décorez de fruits frais.
- Servir au dernier moment avec un peu de coulis et saupoudrez de sucre glace.
Notes
Conservation : La meringue se conserve à température ambiante pendant 1 semaine environ, couverte d'un torchon à l'abris de la lumière et de l'humidité.
Utiliser de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse et non de la crème allégé.
Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par la même quantité de jus de citron ou par une cuillère à café de crème de tartre.
Vous pouvez remplacer la crème au mascarpone par une simple crème fouettée maison
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 154
- Sugar: 6
- Sodium: 48
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 40
- Protein: 3
- Cholesterol: 37
Bonjour, une fois les mini pavlovas dressées avec chantilly- mascarpone et fruits, combien de temps peut on les garder au frais ? merci 🙂 J.
Bonjour, il faut les consommer immédiatement, la meringue va absorber le liquide des fruits et du coulis et va se ramollir. Le mieux c'est de conserver à température ambiante les meringues et les garnir juste avant de servir le dessert.
Bonjour,
Merci pour votre recette! J’adore votre blog tout est bien expliqué!
J’ai fait la pavlova, mais en voulant la déplacer pour mettre sur un plat… elle a commencé à se casser…
Est ce que cela vient du fait que j’ai utilisé des blancs d’œufs à température ambiante ? (D’où vous Marquez les œufs frais (frigo)) c’est bien ça ?
Merci de votre réponse et vous souhaite de bonne fêtes de fin d’année.
Bonjour et merci pour votre retour ❤️. La pavlova est un dessert très fragile et il faut la manipuler délicatement même si vous l'avez laisser sécher une nuit au four. Concernant les blancs d'oeufs, frais et non froid, c'est tout simplement des oeufs qui ne sont pas vieux de plusieurs jours.