Cette génoise chocolat pour layer cake est moelleuse, fondante et super facile à préparer. Inspirée du buttermilk cake, elle est parfaite pour tous vos gâteaux à étages gourmands !
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Le buttermilk cake, c’est une génoise moelleuse et légère, parfaite pour les layer cakes. Dans cette version au chocolat, on obtient une base fondante, au goût bien équilibré, idéale pour les gâteaux d’anniversaire ou les desserts à étages.
Cette génoise est préparée avec des ingrédients simples : œufs, farine, cacao non sucré, sucre, huile et lait fermenté (buttermilk). Ce lait légèrement acide permet d’obtenir une pâte plus souple, qui lève mieux et donne un gâteau plus tendre et savoureux.
C’est la base idéale pour tous tes layer cakes au chocolat. Elle se tient bien à la découpe, absorbe parfaitement les ganaches ou crèmes, et reste super moelleuse même après passage au frigo. Une valeur sûre à garder sous la main !
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette recette de layer cake au chocolat :
- Farine : T45 ou farine à gâteau, sans ajouter trop de levure si elle en contient déjà.
- Cacao : uniquement du cacao en poudre non sucré.
- Levures : mélange levure chimique + bicarbonate pour plus de moelleux. À défaut, un sachet de levure suffit.
- Œufs : à température ambiante (sortis à l’avance ou trempés dans l’eau tiède quelques minutes).
- Sucre : blanc ou roux selon vos goûts.
- Huile : huile neutre (tournesol, pépin de raisin) ou beurre fondu. L’huile rend la génoise plus moelleuse.
- Buttermilk : lait fermenté essentiel pour la texture (voir l’astuce plus bas pour le faire maison).
- Café noir : renforce le goût du chocolat sans laisser de goût de café (remplaçable par de l’eau).
- Vanille & sel : pour relever et équilibrer les saveurs du gâteau.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire La Génoise au Chocolat pour Layer Cake
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Dans un large récipient, placer tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir une préparation bien homogène.
Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs, l'huile, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble le lait fermenté avec le café noir refroidi.
Incorporer alors le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café alternativement au premier mélange de liquide. Et mélanger entre chaque ajout avec une spatule soupe ou avec le fouet du batteur et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 165°C et chemisez le fond de ⅔ moules de 15 cm. Répartissez la pâte équitablement dans les moules.
Faites cuire environ 45 à 55 minutes, sans ouvrir la porte. Laissez tiédir dans les moules, puis démoulez délicatement et laissez refroidir à l’envers sur une grille.
Idées de layer cake avec cette génoise
- Layer cake au chocolat : garni d’une ganache montée ou d’une crème au beurre au chocolat comme ce layer cake chocolat crème au beurre.
- Gâteau d’anniversaire au chocolat : décoré avec des vermicelles ou des fruits pour une fête comme mon gateau d'anniversaire au chocolat.
- Layer cake chocolat framboise : avec une ganache chocolat et un coulis de framboise comme ce layer cake choco framboise.
- Gâteau chocolat caramel : cœur fondant au caramel beurre salé et glaçage ganache.
- Layer cake chocolat café : avec une crème au mascarpone au café et un drip chocolat.
- Gâteau chocolat noisette : fourré au praliné et décoré de noisettes grillées comme ce layer cake chocolat praliné.
- Gâteau chocolat vanille : crème légère à la vanille pour un contraste tout doux comme ce layer cake choco vanille.
- Gâteau forêt noire revisité : version sans alcool, avec cerises et chantilly.
- Mini layer cakes individuels : parfaits pour les fêtes ou les buffets.
Conseils pour cette recette
Variations & Substitutions
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J'espère que vous avez aimé cette recette de génoise chocolat pour layer cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Buttermilk cake au chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 parts
Description
Recette du chocolate buttermilk cake, la génoise au chocolat au lait fermenté moelleuse et riche en chocolat. (pour 2 gâteau de 15 cm de diamètre) layer cake 4 couches
Ingredients
- 225 g de Farine - T45
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 3 Oeufs - température ambiante
- 2 c. à café de vanille
- 340 g de Sucre en poudre
- 160 ml d'huile végétale neutre
- 150 ml de lait fermenté
- 125 ml de café noir tiède
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) et préparez ⅔ moules à gâteaux de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Dans un récipient tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait fermenté avec le café noir.
- Dans un autre bol mélangez ensemble l'huile végétale, les oeufs, le sucre en poudre et la vanille au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café en plusieurs fois et mélangez avec la spatule pour les incorporer et jusqu'à avoir une préparation homogène.
- Divisez la préparation en ⅔ et la répartir dans les moules préparés.
- Cuire au four pendant environ 40-55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- Tester la cuisson de vos gâteaux en piquant le centre avec un testeur ou un couteau, si il ressort propre c'est que votre cuisson est finie sinon prolongez de 5 minutes.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.
- Dès que vos gâteaux ont totalement refroidis, emballez chaque gâteau de film alimentaire et placez-les au frigo au moins 2 heures avant de les découper.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Utilise des œufs à température ambiante.
- Tamise bien la farine, le cacao et la levure pour une pâte sans grumeaux.
- Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour garder une texture légère.
- Pas de lait fermenté ? Remplace-le par du lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc, laisse reposer 10 min.
- Laisse bien refroidir la génoise avant de la couper ou de la garnir.
- Enveloppe-la dans du film alimentaire et conserve-la au frais jusqu’au montage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Cake, genoise
- Cuisine: Américaine
Bonjour,
Je voulais savoir si il était possible de faire la génoise deux jours avant le jour J.
Je vais essayé de faire le layer cake tout chocolat pour le 9 février et savoir si je peux au moins m'avancer sur la génoise dimanche et faire faire la ganache lundi et mettre le tout au frais pour le lendemain, et aussi si je peux ne pas mettre de bicarbonate de soude.
Merci d'avance pour la réponse et je trouve votre site super autant sur les explications et vos vidéo.
Bonjour,
J'ai réalisé votre recette avec la base de gateau pour un gateau tout chocolat et le résultat n'est pas du tout le même, je suis beaucoup déçu a vrai dire.
Mon gateau n'avait pas l'apparence du votre et était beaucoup plus compact... J e l'ai mis dans un moule 18 cm de diamèetre, pensez-vous que cela en soit la cause?
Ensuite en réalisant la ganache kinder elle était coulante dans mon glacage n'était pas du tout parfait :-(. Je pense qu'il faut beaucoup de pratique et du temps, j'ai fais le gateau dimanche et hier j'ai monter le gâteau.
Peut être que j'aurai du attendre un peu plus avant de tout monté...
J'espère que vous pourrez m'éclairé un peu je vous enverrai une photo.
Bonjour, c'est une recette de biscuit assez dense, pour les quantités indiqués il faut respecter le diamètre du moule et la cuisson en 2 fois au moins pour avoir un meilleur résultat. Pour la ganache kinder, vous l'avez bien laissé durcir au frigo ?
Je pense ne pas l'avoir laissé assez au frigo car j'ai tout fais hier soir après le travail.
Merci pour votre réponse je reessaierai une autre fois en me laissant plus de temps.
Dans tout les cas je trouve vos réalisations magnifique.
Bonjour Fadela,
J'ai essayé de vous envoyé une photo du gâteau avec votre rectte que j'ai fais mais je n'y suis pas arrivé.
J'aimerai savoir si il vous était posssible de me dire en quel quantité je pourrais faire cette rectte pour un moule de 18 cm. (c'est mon moule fétiche ;-D)
Merci de votre réponse par avance.
Bonjour Lamya , cette recette est parfait pour un moule de 15cm, pour un 18 cm augmentez de 10 - 15 % les ingrédients ça devrait être suffisant
Vous pouvez m'envoyer votre photo en message privé
Je voudrais savoir c'est quoi de la Levure?
La levure à gâteau (en sachet en poudre)
Bonjour Fadela,
Tout d'abord merci pour toutes vos recette.
J ai réalisé voyre recette mais ne suis pas sure que le resultat est bon.
Est il normal qu il ne fasse pas 10cm de hauteur apres cuisson?
Ou doit il les faire apres garnissage?
J ai bien separé ma préparation dans 2moules de 15 cm, je l ai chemisé mais les 2 réunie j ai 7cm de hauteur. Est ce normal?
Merci d avance pour votre reponse.
Bonjour Nagiba, en effet le gâteau au buttermilk monte vraiment très peu à la cuisson, pour obtenir plus de couche, il faut soit le cuire en 3 fois (une couche par moule) ou augmenter les quantités.
Merci de m'avoir répondu aussi vite.
Du coup je fais en refaire un.
Pour le moule 20cm j ai doublé les quantités et du coup nikel.
Je pense refaire un autre mais quantité reduite du coup vu que j ai deja le 1er cela me fera une couche supplementaire. Penses tu que ca ira? Et d ailleurs pour 20personnes j ai prevu de faire un 20cm et 15cm est ce suffisant ?
Merci infiniment
Oui tu peux réduire si tu n'a besoin que d'une couche supplémentaire pour le 15 cm, un 15 cm c'est déjà 8-10 parts et un 20 cm c'est environ 15 parts
Salut Chef Fadila,Je voudrais savoir si ce genre de gâteaux et décorer avec le glaçage comme l'entremet? une autre question cette génoise en couches possible d'utiliser des mousses entre les mêmes que l'entremet ou pas possible? J'ai vraiment besoin de vos explications à ce sujet. Merci à tous et surtout Fadela
Bonjour, oui c'est tout à fait possible d'utiliser ce type de gâteau pour monter un entremet, il faudra juste découper des tranches moins épaisse que pour un layer cake, il est comme une génoise mais en plus dense donc un peu plus lourd.
Bonjour, je voulais d’abord vous dire que j’apprécie beaucoup vos publications et utilise beaucoup vos recettes ☺️
Concernant ce gâteau, je le fais et refait, en layer cake mais aussi tel quel, il est parfait
Je voudrais le réaliser à la pistache, je pense qu’il faut mettre le poids du cacao enlevé en farine et ajouter de la pâte de pistache, qu’en pensez-vous ?
Merci à vous de vos partages
Bonjour Fabienne, merci pour votre message ❤️
Je vais publier bientôt la version nature que vous pourrez parfumer avec de la pâte de pistache, et ce sera toujours mieux que d'essayer de le faire depuis la version au chocolat.
Bonjour Madame, d'abord merci pour la recette elle est vraiment magnifique et je l'ai réussi, je veux savoir si je peux préparer la même recette mais sans cacao en remplissant le café avec du lait tiède et le cacao avec de la farine , j'attends ta réponse et merci d'avance
Bonjour, pour une recette de gâteau au buttermilk nature ou à la vanille suivez la recette de la génoise de ce layer cake vanille fraise
Bonjour, dans les premières instructions il est précaunisé de préchauffer le four à 165° et dans le détail de la recette il est en revanche écrit de préchauffer le four à 180°. Quelle est la bonne température pour préchauffer le four et pour la cuisson des gâteaux ?
Merci de votre retour
Bonjour, la recette à été mise à jour et c'est un oubli, la cuisson des génoises est bien à 165°C, merci pour votre message.
Bonjour,
Merci pour votre recette, est ce possible de réduire la dose de sucre sans que ça n'est un effet sur la texture ? merci
Bonjour, Absolument, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 10 à 20 % sans trop altérer la texture de la génoise. Essayez progressivement pour ajuster selon votre goût, mais une réduction drastique pourrait affecter la texture.