Remplacez la crème au beurre de vos layer cakes avec ce délicieux glaçage mascarpone de couverture ! Crémeuse, ferme et prête en moins de 3 minutes, c'est la crème parfaite pour faire un beau lissage sur tous vos gâteaux de fêtes.
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- Pourquoi on aime cette recette
- Notes sur les ingrédients
- Comment Faire La Crème de Couverture au mascarpone
- Comment utiliser la crème de couverture sur un layer cake
- Conseils pour cette recette
- Conservation
- Variations & Substitutions
- Questions Fréquentes
- Plus de Glaçages de Couverture
- Glaçage Chantilly Mascarpone de Couverture
Si vous en avez assez de la crème au beurre à la meringue Suisse ou de la ganache de couverture au chocolat, vous devez absolument tester cette chantilly mascarpone de couverture.
Cette crème sera parfaite sur votre layer cake, aussi crémeuse et douce que la chantilly au mascaprone mais avec une texture plus ferme pour un lissage parfait et des jolies décorations à la douille sur vos gâteaux comme dans ce layer cake fraise mascarpone.
Avec des ingrédients simples et surtout prête en moins de 3 minutes, vous aurez une délicieuse crème que vous pourrez enfin manger avec plaisir.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette crème de couverture au mascarpone :
- Mascarpone : Utiliser du mascarpone froid (pas de mascarpone allégé).
- Crème liquide : Une crème liquide entière avec au moins 30 % de matières grasses et bien froide aussi.
- Sucre glace : Uniquement du sucre glace pas de sucre granulé pour garder une texture bien lisse.
- Vanille : en option pour parfumer, attention à la quantité si vous souhaitez garder une crème bien blanche
- Epaississant : En option vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pour épaissir et raffermir la texture.
Comment Faire La Crème de Couverture au mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer dans un grand saladier tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace tamisé et la vanille.
Étape 2 : Fouetter au batteur électrique à vitesse lente-moyenne pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien ferme.
Comment utiliser la crème de couverture sur un layer cake
- Monter votre layer cake comme d'habitude. (Vous pouvez utiliser la crème de couverture au mascarpone en boudin sur les bords des génoises pour bien enfermer la garniture au centre du gâteau)
- Appliquer d'abord une fine couche de glaçage pour enfermer les miettes.
- Puis appliquer une couche plus épaisse d'abord à la spatule, puis lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier à angles droits.
>> Utiliser la technique du lissage parfait des 2 plateaux avec les disques acryliques
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : La crème mascarpone de couverture se conserve jusqu'à 3 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Congélation : Vous pouvez uniquement conserver au congélateur le gâteau couvert de la crème mascarpone jusqu'à 1 mois. Le glaçage seul ne peut pas être congelé car sa texture sera altérée après la décongélation.
Variations & Substitutions
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Questions Fréquentes
Est-ce qu'on peut colorer cette crème de couverture pour layer cake ?
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel de préférence pour colorer la crème selon le thème ou l'occasion. Assurez-vous d'ajouter le colorant progressivement pour obtenir la teinte désirée.
Peut-on aromatiser cette crème avec d'autres saveurs ?
Oui, vous pouvez personnaliser cette crème en ajoutant un arôme de vanille, extrait d'amande, du zeste de citron ou d'orange, ou même du cacao en poudre pour une saveur chocolatée. Attention aux liquides en excès, car cela pourrait altérer la texture de la crème.
Plus de Glaçages de Couverture
J'espère que vous avez aimé cette recette de chantilly mascarpone de couverture pour layer cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Glaçage Chantilly Mascarpone de Couverture
- Total Time: 3 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Glaçage chantilly mascarpone de couverture pour layer cake (pour lisser et décorer le dessus d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 500 g de mascarpone - froid
- 250 g de crème liquide entière - froide
- 110 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille - option pour parfumer
- 1-2 c. à soupe de maïzena - option pour raffermir
Instructions
- Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez progressivement la maïzena tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée.
- Réfrigérez le glaçage mascarpone de couverture jusqu'à au moment de l'utiliser pour lisser votre layer cake.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation au réfrigérateur : Conservez le glaçage de couverture au mascarpone dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau recouvert de glaçage au mascarpone, mais gardez à l'esprit que la texture du glaçage peut être altérée après décongélation. Il est préférable de congeler le gâteau entier plutôt que le glaçage seul, car celui-ci ne pourra pas être fouetté à nouveau après décongélation.
Parfumage : Vous pouvez personnaliser le glaçage en ajoutant différents arômes selon vos préférences. Par exemple, ajoutez de l'extrait de vanille ou d'amande. Pour une touche fruitée, incorporez du zeste de citron ou d'orange râpé. Pour une saveur plus intense, ajoutez du cacao en poudre ou du café instantané dissous dans une petite quantité d'eau chaude. Assurez-vous de goûter et d'ajuster les quantités selon vos préférences personnelles.
- Prep Time: 3 minutes
- Category: glaçage, crème layer cake
- Cuisine: Français
Bonsoir Fadela,
Je souhaiterais savoir si on peut utiliser ce glacage de couverture pour un wedding cake a trois etages.
Merci
Bonjour, oui c'est tout à fait possible mais il faudra toujours bien utiliser les goujons dans les gâteaux et des semelles entre chaque étages et conserver le gâteau au froid.
Merci pour tout ces précieux conseils
Merci pour votre message 😉
Bonjour s'il vous plaît comment on peut coloré cette crème pour obtenir une crème bleue ?
Bonjour, avec des colorants alimentaires en gels
Bonjour,
Est-ce possible d'utiliser cette crème au lieu de la crème au beurre chocolat blanc pour recouvrir le layer cake kinder ?
Si oui, Y’en a-t-il assez pour couvrir le gâteau ?
Merci!
Bonjour, oui c'est possible de remplacer la smbc du layer cake kinder par cette ganache mascarpone de couverture et vous aurez une quantité suffisante car c'est le même diamètre de gâteau.
Bonjour merci pour votre blog.
J'utilise actuellement cette recette mais avec 600ml de crème à 30% 250g de mascarponne et 250g de sucre elle n'ai pas ferme et a chaque fois je suis très déçu je vais essayer votre technique. Merci encore
Bonjour, je viens de faire la Chantilly Mascarpone pour un gâteau pour un baby shower et je trouve cette recette excellente et le fait de rajouter de la maïzena la rend beaucoup plus ferme je vous enverrai une photo dès qu'il sera terminé cordialement.
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que la recette vous plaise et j'ai hâte de voir la photo une fois le gâteau terminé !
Bonjour, pensez-vous que la crème serait assez dense pour la mettre entre chaque couche de gâteau et en y insérant des framboises ? Cela ne s’affaisserait pas avec le poids ? Sachant que nous serons 30 et que les gâteaux soirée donc assez gros … Merci pour tout ce que vous nous proposez, c’est magnifique !
Bonjour,
Je viens de recouvrir mon gateau avec cette chantilly de couverture et de la mettre au frigo pour qu’elle fige, avant de faire mon premier lissage.
Est-elle sensée durcir comme de la creme au beurre??? Car je dois mettre des decors pate à sucre mais vu qu’elle n’a pas l’air de durcir est-ce que mes decors vont tenir?? J’avais cru comprendre qu’elle avait les memes vertues en terme de decor que la SMBC…
Bonjour Sophie,
Merci pour votre message et pour votre retour sur ce glaçage. Contrairement à la crème au beurre, cette crème de couverture ne durcit pas de la même manière. Elle est plus légère, plus humide et moins grasse, ce qui la rend moins rigide, même après un passage au réfrigérateur. Cela dit, c’est une excellente alternative pour ceux qui préfèrent éviter la crème au beurre. Vous pouvez tout à fait coller des décors en pâte à sucre sur ce glaçage, et il convient bien pour des décorations à la douille, mais il reste plus délicat à manipuler. Assurez-vous de bien refroidir votre gâteau avant d’ajouter vos décors pour un meilleur maintien.
Merci beaucoup. Beaucoup de réponse à mes questions
Bonjour, est il possible d utiliser cette creme pour faire un lissage strié?
Merci à vous
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait possible d’utiliser cette crème pour un lissage strié, mais il faut faire attention à travailler rapidement. La chantilly mascarpone n'est pas aussi stable qu'une crème au beurre, donc elle risque de fondre ou de se déformer si elle est manipulée trop longtemps. Pensez à bien la garder froide et à l’appliquer en une seule fois pour éviter qu’elle ne se ramollisse.
Bonjour
Je vais essayer votre chantilly mascarpone mais auriez vous les mesure pour un moule de 10 cm svp
Pour adapter la recette d'un moule de 15 cm à un moule de 10 cm, vous devez multiplier les quantités par 0,4. Cela réduira la quantité de glaçage nécessaire pour le gâteau plus petit.
Bonjour, je voudrais faire cette crème pour un gâteau de 38 x 35, et hauteur 6 cm. Quelles quantités dois je faire svp ??
Bonjour j'aimerais savoir est-ce que je peux faire le glaçage de couverture mascarpone donc le poser sur mon gâteau le vendredi début d'après-midi et le laisser dans le frigo jusqu'au lendemain ? Est-ce que ça va tenir ? Merci d'avance
Bonjour oui elle va tenir, elle est bien ferme et elle se raffermit encore au frigo.