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    Accueil / Desserts / Cheesecakes

    Cheesecake Chocolat

    Last update: Nov 20, 2024 Published: Mar 5, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe·5 from 1 review

    Préparez ce cheesecake au chocolat à la texture crémeuse et chocolatée sur une base de biscuits Oreo comme cette délicieuse recette de cheesecake Oreo.

    Part de cheesecake avec cuillère et crème fouettée
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    • Ingrédients et substitutions
    • Comment faire le cheesecake au chocolat
    • Comment servir ce cheesecake
    • Questions fréquentes
    • Conservation
    • Cheesecake au chocolat

    Cette délicieuse recette de cheesecake au chocolat est juste à tomber ! Il est ultra gourmand avec une texture très dense, crémeuse et riche en chocolat noir.

    Sur une base croquante et beurrée de biscuits reconstitués aux oreo, le fond de tarte Oreo, avec une double dose de chocolat avec son glaçage au chocolat sur le dessus.

    Comme dans ma recette de New York cheesecake, cette version de cheesecake au chocolat noir à une texture aussi crémeuse et dense qui fait toute la particularité de ce type de gâteau.

    Composée de cream cheese qui est un type de fromage frais Américain, le même qu'on utilise pour le glaçage des cinnamon rolls ou le carrot cake.

    Aussi ma petite astuce dans cette recette, c'est que le cheesecake est cuit dans un four avec un bain d'eau, la vapeur dans le four permet de réduire les craquelures et les fissures sur le gâteau.

    C'est un desert délicieux, à servir avec sa ganache au chocolat noir et une crème chantilly maison ou coulis de framboise maison. Très facile à préparer et parfait à toutes les occasions, ce gâteau plaira à tous les amateurs de chocolat.

    Cheesecake avec du chocolat coulant

    Ingrédients et substitutions

    Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire ce cheesecake au chocolat à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    Base Oreo

    • Biscuit secs : Oreo ou autres biscuits secs comme des spéculoos, ou des petit beurre.
    • Beurre doux : utiliser du beurre fondu doux et non salé. 

    Cheesecake

    • Cream cheese : Fromage frais type Philadelphia ou St Môret non allégé.
    • Crème fraiche : entière que vous pouvez remplacer par de la crème fleurette ou du fromage blanc ou du yaourt nature.
    • Sucre en poudre : Utiliser de préférence un sucre fin comme du sucre en poudre ou du sucre glace et non parfumé.
    • Oeufs : Comparé au cheesecake sans cuisson, il faut utiliser des oeufs entier et à température ambiante qui vont aider à raffermir la texture.
    • Chocolat : Utiliser du chocolat noir en morceaux à 54 %, plutôt que du cacao en poudre pour parfumer le cheesecake. (pour une version de cheesecake au chocolat blanc, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc) 
    • Vanille : Extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé.
    Part de cheesecake sur une table avec du chocolat coulant

    Comment faire le cheesecake au chocolat

    1 - Biscuits reconstitués

    1. Emiettez les biscuits secs Oreo dans un robot mixeur ou placer dans un sachet en plastique et réduire en miettes avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre.
    2. Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une casserole.
    3. Verser le beurre fondu sur les biscuits émiettés et mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène.
    4. Chemiser de papier cuisson un moule à charnière ou graisser le pour un démoulage plus facile.
    5. Verser le mélange dans le fond du moule sur le papier cuisson et tasser avec une cuillère à soupe ou le fond d'un verre jusqu'à obtenir une couche de biscuit uniforme sur le fond.

    Conseil : Remonter bien la base de biscuit sur les bords pour des parts bien gourmandes.

    Moule à charnière avec un fond de biscuit oreo

    2 - Appareil à Cheesecake

    1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
    2. Placer le fromage frais (Philadelphia) avec le sucre dans le bol du robot pâtissier avec la spatule plate et mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
    3. Incorporer les autres ingrédients tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne, la crème fraiche, la vanille puis les oeufs en plusieurs fois.
    4. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Conseil : Attention à ne pas mélanger trop rapidement la préparation du cheesecake pour éviter d'y incorporer trop d'air qui pourrait causer des fissures pendant la cuisson.

    Cuve avec crème et chocolat
    Bol transparent avec une crème chocolat

    3 - Cuisson

    1. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante et chauffer de l'eau dans une casserole moyenne et jusqu'à ébullitions.
    2. Versez alors la préparation pour cheesecake dans le moule sur la base de biscuits secs et lisser un peu le dessus avec une spatule.
    3. Versez alors l'eau chaude sur une plaque de four. 
    4. Placer le cheesecake au chocolat dans le four, placé sur la grille juste au dessus de la plaque remplie d'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes.
    5. A la fin de la cuisson, éteindre le four, laissez la porte entrouverte et laisser le cheesecake au chocolat refroidir pendant environ 1h.
    6. Laisser le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
    7. Puis le couvrir alors de film alimentaire et le placer au frigo sans le démouler pour au moins 6 heures (une nuit)
    8. Démoulez alors le cheesecake au chocolat délicatement et verser la ganache au chocolat puis servir immédiatement avec de la chantilly et des copeaux de chocolat ou des fruits frais.

    Astuce : Si vous utiliser un cercle à pâtisserie, recouvrir le dessous de papier aluminium pour éviter que la pâte s'échappe pendant la cuisson.

    Moule à charnière avec préparation chocolat
    Plan de travail avec le cheesecake au chocolat

    Comment servir ce cheesecake

    Le cheesecake au chocolat à une texture très crémeuse et riche en bouche et pour l'adoucir on ajouter généralement une garniture douce et crémeuse pour plus de gourmandise :

    • Coulis de chocolat
    • Coulis de fruits
    • Crème chantilly ou crème fouettée
    • Crème anglaise
    • Fruits frais
    • Caramel au beurre salé
    Part de cheesecake dans une assiette

    Questions fréquentes

    Comment démouler le cheesecake ?

    Pour un démoulage facile, couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Ou utiliser un grand couteau ou une grande spatule pour décoller délicatement le fond du cheesecake quand il est bien froid.

    Comment savoir si le cheesecake est cuit ?

    Le cheesecake est cuit quand sa texture est bien ferme au toucher, il va se raffermir encore en refroidissant.

    Comment servir le cheesecake ?

    Servir le cheesecake bien froid avec un coulis de fruits rouges, framboise, une ganache au chocolat et de la crème chantilly.

    Comment conserver le cheesecake

    Le cheesecake se conserve pendant 1 semaine couvert de film alimentaire dans un frigo ou vous pouvez le garder jusqu'à 3 mois au congélateur.

    Parts de cheesecake avec fourchette

    Conservation

    Au frigo : le cheesecake au chocolat se conserve uniquement au frigo sous un film alimentaire pour environ 5 jours.

    Au congélateur : Vous pouvez aussi le conserver au congélateur pour une durée de 3 mois, quand il est bien refroidi, le couvrir ou l'emballer dans une boîte de conservation.

    Laissez-le décongéler doucement au figo durant une nuit.

    Part de cheesecake découpé par une fourchette

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    Part de cheesecake avec cuillère et crème fouettée

    Cheesecake au chocolat


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    5 from 1 review

    • Author: Fadela
    • Total Time: 0 hours
    • Yield: 12 parts
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    Description

    Recette du cheesecake au chocolat facile et ultra crémeux, avec un glaçage coulant au chocolat (pour un moule de 20 cm) 


    Ingredients

    Base oreo

    • 220 g Biscuits Oreo - environ 25 biscuits
    • 80 g Beurre doux - fondu

    Appareil à cheesecake

    • 290 g Chocolat -  54 % 
    • 650 g Fromage frais - Philadelphia ou St Môret
    • 200 g Sucre en poudre
    • 160 g Crème fraiche entière - ou fromage blanc
    • 2 c. à café Vanille liquide
    • 4 Oeufs - à température ambiante

    Ganache au chocolat

    • 50 g Chocolat - 54 % 
    • 50 g Crème liquide - entière à 30 % de mg

    Instructions

    Base biscuits reconstitués

    1. Mixer les biscuits oreo dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une fine poudre puis les mélanger avec le beurre fondu.
    2. Verser la préparation dans le moule à charnière préalablement chemiser de papier sulfurisé et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre jusqu'à avoir une base de biscuits qui remonte sur les bords du moule.
    3. Placer au frigo pendant la préparation de l'appareil à cheesecake au chocolat.

    Appareil à cheesecake au chocolat

    1. Placez le chocolat en morceaux dans un récipient et faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une préparation bien lisse sans morceaux puis réservez.
    2. Dans le bol du batteur muni de la spatule plate, placez le fromage frais avec le sucre et mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
    3. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente ajouter les autres ingrédients, la crème fraiche, la vanille liquide puis les oeufs en plusieurs fois.
    4. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mélangez à vitesse lente pour obtenir une préparation bien homogène et lisse.

    Cuisson du cheesecake

    1. Préchauffez le four à 150°C et portez à ébullition de l'eau dans une casserole.
    2. Versez la préparation dans le moule sur le base de biscuit oreo et lisser le dessus.
    3. Versez l'eau sur une plaque de cuisson placé en dessous de la grille.
    4. Enfournez le cheesecake dans le four, placé sur la grille au dessus de la plaque remplie d'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes.
    5. A la fin de la cuisson, éteindre le four, laissez la porte entrouverte et laisser le cheesecake refroidir pendant environ 1h.
    6. Quand le cheesecake est complètement refroidi, le couvrir de film alimentaire et le placer au frigo sans le démouler pour au moins 6 heures (une nuit).
    7. Démoulez le cheesecake délicatement et le placer dans un grand plat de service.

    Ganache au chocolat 

    1. Dans un bol placez le chocolat coupés en morceaux ou hachés avec la crème liquide entière.
    2. Chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène.
    3. Versez la ganache sur le cheesecake et servir immédiatement.

    Equipment

    Image of Moule à charnière

    Moule à charnière

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : environ 1 semaine au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur

    • Prep Time: 20 minutes
    • Repos au frigo: 6 heures
    • Cook Time: 90 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau, cheesake
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 511
    • Sugar: 33
    • Sodium: 274
    • Fat: 40
    • Saturated Fat: 23
    • Carbohydrates: 37
    • Fiber: 2
    • Protein: 7
    • Cholesterol: 138

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Sabrina

      mars 06, 2022 at 8:05 am

      Hello, ton cheesecake est magnifique et très gourmand, merci beaucoup pour la recette !

      Répondre
      • Fadela

        mars 07, 2022 at 3:22 pm

        Merci beaucoup ❤️

        Répondre
    2. gerard larue

      juin 13, 2023 at 11:19 pm

      Bonjour,
      Je souhaiterais diviser la recette par 2, est ce que le temps de cuisson sera différend ?

      Merci

      Répondre
      • Fadela

        juin 18, 2023 at 8:44 am

        Bonjour, oui c’est possible diviser la recette et oui forcément le temps de cuisson sera moins long, divisez aussi le temps de cuisson et surveillez la cuisson

        Répondre

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