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    Accueil / Desserts / Cheesecakes

    Cheesecake Chocolat

    Last update: Nov 20, 2024 Published: Mar 5, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe·5 from 1 review

    Prรฉparez ce cheesecake au chocolat ร  la texture crรฉmeuse et chocolatรฉe sur une base de biscuits Oreo comme cette dรฉlicieuse recette de cheesecake Oreo.

    Part de cheesecake avec cuillรจre et crรจme fouettรฉe
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    • Ingrรฉdients et substitutions
    • Comment faire le cheesecake au chocolat
    • Comment servir ce cheesecake
    • Questions frรฉquentes
    • Conservation
    • Cheesecake au chocolat

    Cette dรฉlicieuse recette de cheesecake au chocolat est juste ร  tomber ! Il est ultra gourmand avec une texture trรจs dense, crรฉmeuse et riche en chocolat noir.

    Sur une base croquante et beurrรฉe de biscuits reconstituรฉs aux oreo, le fond de tarte Oreo, avec une double dose de chocolat avec son glaรงage au chocolat sur le dessus.

    Comme dans ma recette de New York cheesecake, cette version de cheesecake au chocolat noir ร  une texture aussi crรฉmeuse et dense qui fait toute la particularitรฉ de ce type de gรขteau.

    Composรฉe de cream cheese qui est un type de fromage frais Amรฉricain, le mรชme qu'on utilise pour le glaรงage des cinnamon rolls ou le carrot cake.

    Aussi ma petite astuce dans cette recette, c'est que le cheesecake est cuit dans un four avec un bain d'eau, la vapeur dans le four permet de rรฉduire les craquelures et les fissures sur le gรขteau.

    C'est un desert dรฉlicieux, ร  servir avec sa ganache au chocolat noir et une crรจme chantilly maison ou coulis de framboise maison.ย Trรจs facile ร  prรฉparer et parfait ร  toutes les occasions, ce gรขteau plaira ร  tous les amateurs de chocolat.

    Cheesecake avec du chocolat coulant

    Ingrรฉdients et substitutions

    Voici les ingrรฉdients nรฉcessaires et les possibles substitutions pour faire ce cheesecake au chocolat ร  la maison, faites dรฉfiler la page pour voir les quantitรฉs dans la fiche recette.

    Base Oreo

    • Biscuit secs : Oreo ou autres biscuits secs comme des spรฉculoos, ou des petit beurre.
    • Beurre doux : utiliser du beurre fondu doux et non salรฉ. 

    Cheesecake

    • Cream cheese : Fromage frais type Philadelphia ou St Mรดret non allรฉgรฉ.
    • Crรจme fraiche : entiรจre que vous pouvez remplacer par de la crรจme fleurette ou du fromage blanc ou du yaourt nature.
    • Sucre en poudre : Utiliser de prรฉfรฉrence un sucre fin comme du sucre en poudre ou du sucre glace et non parfumรฉ.
    • Oeufs : Comparรฉ au cheesecake sans cuisson, il faut utiliser des oeufs entier et ร  tempรฉrature ambiante qui vont aider ร  raffermir la texture.
    • Chocolat : Utiliser du chocolat noir en morceaux ร  54 %, plutรดt que du cacao en poudre pour parfumer le cheesecake. (pour une version de cheesecake au chocolat blanc, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc) 
    • Vanille : Extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillรฉ.
    Part de cheesecake sur une table avec du chocolat coulant

    Comment faire le cheesecake au chocolat

    1 - Biscuits reconstituรฉs

    1. Emiettez les biscuits secs Oreo dans un robot mixeur ou placer dans un sachet en plastique et rรฉduire en miettes avec un rouleau ร  pรขtisserie ou le fond d'un verre.
    2. Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou dans une casserole.
    3. Verser le beurre fondu sur les biscuits รฉmiettรฉs et mรฉlanger jusqu'ร  avoir une prรฉparation homogรจne.
    4. Chemiser de papier cuisson un moule ร  charniรจre ou graisser le pour un dรฉmoulage plus facile.
    5. Verser le mรฉlange dans le fond du moule sur le papier cuisson et tasser avec une cuillรจre ร  soupe ou le fond d'un verre jusqu'ร  obtenir une couche de biscuit uniforme sur le fond.

    Conseil : Remonter bien la base de biscuit sur les bords pour des parts bien gourmandes.

    Moule ร  charniรจre avec un fond de biscuit oreo

    2 - Appareil ร  Cheesecake

    1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et rรฉserver.
    2. Placer le fromage frais (Philadelphia) avec le sucre dans le bol du robot pรขtissier avec la spatule plate et mรฉlanger ร  vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'ร  obtenir une texture bien lisse.
    3. Incorporer les autres ingrรฉdients tout en laissant tourner le batteur ร  vitesse moyenne, la crรจme fraiche, la vanille puis les oeufs en plusieurs fois.
    4. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mรฉlanger pour obtenir une pรขte homogรจne et lisse.

    Conseil : Attention ร  ne pas mรฉlanger trop rapidement la prรฉparation du cheesecake pour รฉviter d'y incorporer trop d'air qui pourrait causer des fissures pendant la cuisson.

    Cuve avec crรจme et chocolat
    Bol transparent avec une crรจme chocolat

    3 - Cuisson

    1. Prรฉchauffez le four ร  150ยฐC chaleur tournante et chauffer de l'eau dans une casserole moyenne et jusqu'ร  รฉbullitions.
    2. Versez alors la prรฉparation pour cheesecake dans le moule sur la base de biscuits secs et lisser un peu le dessus avec une spatule.
    3. Versez alors l'eau chaude sur une plaque de four. 
    4. Placer le cheesecake au chocolat dans le four, placรฉ sur la grille juste au dessus de la plaque remplie d'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes.
    5. A la fin de la cuisson, รฉteindre le four, laissez la porte entrouverte et laisser le cheesecake au chocolat refroidir pendant environ 1h.
    6. Laisser le cheesecake refroidir complรจtement ร  tempรฉrature ambiante.
    7. Puis le couvrir alors de film alimentaire et le placer au frigo sans le dรฉmouler pour au moins 6 heures (une nuit)
    8. Dรฉmoulez alors le cheesecake au chocolat dรฉlicatement et verser la ganache au chocolat puis servir immรฉdiatement avec de la chantilly et des copeaux de chocolat ou des fruits frais.

    Astuce : Si vous utiliser un cercle ร  pรขtisserie, recouvrir le dessous de papier aluminium pour รฉviter que la pรขte s'รฉchappe pendant la cuisson.

    Moule ร  charniรจre avec prรฉparation chocolat
    Plan de travail avec le cheesecake au chocolat

    Comment servir ce cheesecake

    Le cheesecake au chocolat ร  une texture trรจs crรฉmeuse et riche en bouche et pour l'adoucir on ajouter gรฉnรฉralement une garniture douce et crรฉmeuse pour plus de gourmandise :

    • Coulis de chocolat
    • Coulis de fruits
    • Crรจme chantilly ou crรจme fouettรฉe
    • Crรจme anglaise
    • Fruits frais
    • Caramel au beurre salรฉ
    Part de cheesecake dans une assiette

    Questions frรฉquentes

    Comment dรฉmouler le cheesecake ?

    Pour un dรฉmoulage facile, couvrir le fond du moule ร  charniรจre de papier sulfurisรฉ. Ou utiliser un grand couteau ou une grande spatule pour dรฉcoller dรฉlicatement le fond du cheesecake quand il est bien froid.

    Comment savoir si le cheesecake est cuit ?

    Le cheesecake est cuit quand sa texture est bien ferme au toucher, il va se raffermir encore en refroidissant.

    Comment servir le cheesecake ?

    Servir le cheesecake bien froid avec un coulis de fruits rouges, framboise, une ganache au chocolat et de la crรจme chantilly.

    Comment conserver le cheesecake

    Le cheesecake se conserve pendant 1 semaine couvert de film alimentaire dans un frigo ou vous pouvez le garder jusqu'ร  3 mois au congรฉlateur.

    Parts de cheesecake avec fourchette

    Conservation

    Au frigo : le cheesecake au chocolat se conserve uniquement au frigo sous un film alimentaire pour environ 5 jours.

    Au congรฉlateur : Vous pouvez aussi le conserver au congรฉlateur pour une durรฉe de 3 mois, quand il est bien refroidi, le couvrir ou l'emballer dans une boรฎte de conservation.

    Laissez-le dรฉcongรฉler doucement au figo durant une nuit.

    Part de cheesecake dรฉcoupรฉ par une fourchette

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    Part de cheesecake avec cuillรจre et crรจme fouettรฉe

    Cheesecake au chocolat


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    5 from 1 review

    • Author: Fadela
    • Total Time: 0 hours
    • Yield: 12 parts
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    Description

    Recette du cheesecake au chocolat facile et ultra crรฉmeux, avec un glaรงage coulant au chocolat (pour un moule de 20 cm)ย 


    Ingredients

    Base oreo

    • 220 g Biscuits Oreo - environ 25 biscuits
    • 80 g Beurre doux - fondu

    Appareil ร  cheesecake

    • 290 g Chocolat -ย  54 %ย 
    • 650 g Fromage frais - Philadelphia ou St Mรดret
    • 200 g Sucre en poudre
    • 160 g Crรจme fraiche entiรจre - ou fromage blanc
    • 2 c. ร  cafรฉ Vanille liquide
    • 4 Oeufs - ร  tempรฉrature ambiante

    Ganache au chocolat

    • 50 g Chocolat - 54 %ย 
    • 50 g Crรจme liquide - entiรจre ร  30 % de mg

    Instructions

    Base biscuits reconstituรฉs

    1. Mixer les biscuits oreo dans un robot mixeur jusqu'ร  obtenir une fine poudre puis les mรฉlanger avec le beurre fondu.
    2. Verser la prรฉparation dans le moule ร  charniรจre prรฉalablement chemiser de papier sulfurisรฉ et tasser avec le dos d'une cuillรจre ร  soupe ou le fond d'un verre jusqu'ร  avoir une base de biscuits qui remonte sur les bords du moule.
    3. Placer au frigo pendant la prรฉparation de l'appareil ร  cheesecake au chocolat.

    Appareil ร  cheesecake au chocolat

    1. Placez le chocolat en morceaux dans un rรฉcipient et faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'ร  obtenir une prรฉparation bien lisse sans morceaux puis rรฉservez.
    2. Dans le bol du batteur muni de la spatule plate, placez le fromage frais avec le sucre et mรฉlangez ร  vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'ร  obtenir une texture bien lisse.
    3. Tout en laissant tourner le batteur ร  vitesse lente ajouter les autres ingrรฉdients, la crรจme fraiche, la vanille liquide puis les oeufs en plusieurs fois.
    4. Terminez en ajoutant le chocolat fondu et mรฉlangez ร  vitesse lente pour obtenir une prรฉparation bien homogรจne et lisse.

    Cuisson du cheesecake

    1. Prรฉchauffez le four ร  150ยฐC et portez ร  รฉbullition de l'eau dans une casserole.
    2. Versez la prรฉparation dans le moule sur le base de biscuit oreo et lisser le dessus.
    3. Versez l'eau sur une plaque de cuisson placรฉ en dessous de la grille.
    4. Enfournez le cheesecake dans le four, placรฉ sur la grille au dessus de la plaque remplie d'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes.
    5. A la fin de la cuisson, รฉteindre le four, laissez la porte entrouverte et laisser le cheesecake refroidir pendant environ 1h.
    6. Quand le cheesecake est complรจtement refroidi, le couvrir de film alimentaire et le placer au frigo sans le dรฉmouler pour au moins 6 heures (une nuit).
    7. Dรฉmoulez le cheesecake dรฉlicatement et le placer dans un grand plat de service.

    Ganache au chocolatย 

    1. Dans un bol placez le chocolat coupรฉs en morceaux ou hachรฉs avec la crรจme liquide entiรจre.
    2. Chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'ร  obtenir une prรฉparation liquide et homogรจne.
    3. Versez la ganache sur le cheesecake et servir immรฉdiatement.

    Equipment

    Image of Moule ร  charniรจre

    Moule ร  charniรจre

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    Notes

    Conservation : environ 1 semaine au frigo et jusqu'ร  3 mois au congรฉlateur

    • Prep Time: 20 minutes
    • Repos au frigo: 6 heures
    • Cook Time: 90 minutes
    • Category: Dessert, Gรขteau, cheesake
    • Cuisine: Amรฉricaine

    Nutrition

    • Calories: 511
    • Sugar: 33
    • Sodium: 274
    • Fat: 40
    • Saturated Fat: 23
    • Carbohydrates: 37
    • Fiber: 2
    • Protein: 7
    • Cholesterol: 138

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    Gรขteau de Crรชpes Chocolat Mascarpone »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Sabrina

      mars 06, 2022 at 8:05 am

      Hello, ton cheesecake est magnifique et trรจs gourmand, merci beaucoup pour la recette !

      Rรฉpondre
      • Fadela

        mars 07, 2022 at 3:22 pm

        Merci beaucoup โค๏ธ

        Rรฉpondre
    2. gerard larue

      juin 13, 2023 at 11:19 pm

      Bonjour,
      Je souhaiterais diviser la recette par 2, est ce que le temps de cuisson sera diffรฉrend ?

      Merci

      Rรฉpondre
      • Fadela

        juin 18, 2023 at 8:44 am

        Bonjour, oui cโ€™est possible diviser la recette et oui forcรฉment le temps de cuisson sera moins long, divisez aussi le temps de cuisson et surveillez la cuisson

        Rรฉpondre

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