Cinnamon Rolls et Glaçage au Cream Cheese

Comment faire une recette de cinnamon rolls maison, ces brioches roulées à la cannelle ultra moelleuses, servies avec un glaçage cream cheese bien crémeux, comme aux États-Unis.

Les cinnamon rolls (roulés à la cannelle) sont de petites brioches moelleuses garnies d’un mélange beurre, sucre brun et cannelle.

On les prépare beaucoup aux États-Unis et au Canada, surtout en automne et en hiver.

Je prépare ces cinnamon rolls avec une pâte à brioche bien filante et un glaçage au fromage frais type Philadelphia, pour obtenir la texture moelleuse et le goût tout doux des cinnamon rolls de coffee shop.

Pourquoi on aime cette recette

• Brioche super moelleuse - Des cinnamon rolls bien filants avec une mie tendre et légère.
• Saveur cannelle irrésistible - Une garniture beurre–sucre brun–cannelle qui donne tout le goût des roulés à la cannelle classiques.
• Glaçage cream cheese fondant - Un topping au fromage frais qui fond sur les brioches chaudes et apporte la touche signature des cinnamon rolls.

Notes sur les ingrédients

• Levure : Levure de boulanger sèche instantanée ou fraîche, bien active pour une pâte qui lève correctement.
• Farine : Farine T55 idéale pour une pâte à brioche souple et moelleuse.
• Sucre : Sucre blanc ou sucre brun ; le brun apporte une note caramélisée parfaite pour les roulés à la cannelle.
• Beurre : Beurre doux ramolli pour s’incorporer facilement dans la pâte.
• Œuf : Un œuf à température ambiante pour une pâte homogène.
• Vanille & sel : Vanille pour parfumer et une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
• Glaçage cream cheese : Fromage frais (type Philadelphia), beurre, sucre glace et vanille pour un glaçage crémeux qui fond sur les cinnamon rolls chauds.

Conseils pour cette recette

• Pâte bien levée : Laissez la pâte doubler pour obtenir des cinnamon rolls moelleux.
• Garniture cannelle : Répartissez bien le mélange beurre–sucre brun–cannelle pour un goût intense.
• Roulage serré : Enroulez fermement pour des spirales nettes et régulières.
• Seconde levée : Laissez gonfler les roulés avant cuisson pour une mie plus aérienne.
• Glaçage cream cheese : Étalez sur rolls tièdes pour un glaçage fondant et crémeux.

Comment faire des cinnamon rolls maison (recette facile)

Je fais ces cinnamon rolls depuis des années pour ma famille et pour mes tests de pâtisserie, la recette a été ajustée plusieurs fois pour avoir une brioche bien filante et un glaçage cream cheese parfait.

Mélangez le lait tiède avec la levure et laissez activer environ 10 minutes.

Placez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, équipé du crochet, puis versez le mélange lait-levure en laissant tourner à vitesse moyenne.

Ajoutez l’œuf et le beurre (fondu refroidi ou mou) et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h, le temps qu’elle double de volume pour des cinnamon rolls bien moelleux.

Placez le beurre ramolli, le sucre brun, la cannelle et la vanille dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une garniture bien homogène.

Abaissez la pâte en grand rectangle, étalez la garniture, roulez en boudin, découpez 9–10 tronçons et placez-les dans un plat.

Couvrez le plat et laissez pousser encore 45 minutes à 1 heure.

Préchauffez à 180°C, faites cuire 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux, puis laissez tiédir avant de glacer.

Mélangez fromage frais, beurre mou, sucre glace et vanille au batteur jusqu’à obtenir un glaçage lisse, puis nappez les cinnamon rolls tièdes.

Conservation

• À température ambiante sans glaçage 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Au frigo avec glaçage 3 à 4 jours.
• Au congélateur jusqu’à 3 mois, à décongeler doucement puis réchauffer quelques secondes pour retrouver le moelleux.

Variations de recette

• Aux pommes : ajouter des petits dés de pomme dans la garniture cannelle–sucre pour une version façon apple pie.
• Au chocolat : parsemer des pépites de chocolat ou remplacer une partie du sucre brun par du cacao.
• Pécan caramel : ajouter des noix de pécan et un filet de caramel pour une version plus gourmande.
• Citron : incorporer du zeste de citron dans la pâte et le glaçage pour des cinnamon rolls parfumés.
• Café : ajouter du café instantané dans la garniture pour un goût plus intense.

FAQ – Questions fréquentes

Comment préparer les cinnamon rolls la veille ?

Former les rouleaux, les placer dans le plat, couvrir et mettre au frigo toute la nuit. Le lendemain, laisser revenir à température 30–45 minutes avant d’enfourner pour une levée optimale.

Pourquoi mes cinnamon rolls ne lèvent pas ?

La pâte lève mal si la levure n’est plus active, si le lait était trop chaud ou si la pièce est froide. Utiliser un lait tiède, vérifier la levure et laisser pousser dans un endroit légèrement chaud.

Comment éviter des cinnamon rolls secs ?

Ne pas trop cuire : 20–25 min max pour une brioche encore moelleuse. Ajouter un glaçage cream cheese dès la sortie du four aide aussi à conserver l’humidité.

Puis-je remplacer la cannelle ?

Oui : cardamome, épices pumpkin spice ou cacao. La recette reste une brioche roulée, mais avec une saveur différente.

Comment conserver le moelleux après cuisson ?

Garder les roulés dans une boîte hermétique, réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux pour retrouver la texture moelleuse.

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J’espère que la recette vous plaira ! Laissez-moi une note ★★★★★ et un petit commentaire, ça aide toujours. Happy Baking !

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