Halloween approche, et ce gâteau fantôme est parfait pour l'occasion ! Avec ses couches de gâteau au chocolat noir et ses meringues en forme de petits fantômes, il ajoutera une touche amusante et effrayante à votre table de fête.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Ce gâteau fantôme est un layer cake noir parfait pour Halloween, décoré de meringues en forme de petits fantômes il est à la fois effrayant et délicieux.
Avec ses couches moelleuses de génoise au cacao noir, une garniture légère à la chantilly mascarpone et une crème au beurre blanche et noire colorée avec du cacao noir et du colorant alimentaire noir.
Ce gâteau d'halloween est non seulement délicieux, mais aussi super facile à réaliser, parfait pour passer un bon moment avec les enfants ! Ils vont adorer s'amuser à préparer et décorer les petites meringues en forme de fantômes.
C’est une activité amusante et gourmande, idéale pour Halloween. Avec des étapes simples, c’est le dessert parfait pour partager en famille tout en s’amusant !
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake d'halloween :
- Génoise cacao noire : Ma génoise buttermilk au chocolat en version noir avec du cacao en poudre noir intense (Cacao Barry noir intense) à la place du cacao naturel et au lait fermenté pour une mie moelleuse et bien humide.
- Chantilly mascarpone : un mélange de mascarpone, crème liquide, du sucre glace et la da la vanille.
- Crème au beurre à la meringue Suisse : La recette classique à coloré naturellement avec du cacao noir et un peu de colorant alimentaire noir.
- Meringues : La meringue Française pour faire des petites meringues croquantes en forme de fantômes.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment Faire Le Layer Cake Halloween Fantômes
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise au cacao noir
Étape 1 : Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 2 : Dans un autre grand récipient, mélanger au fouet à main les oeufs, le sucre blanc, l'huile végétale et la vanille.
Étape 3 : Incorporer alternativement et en plus fois le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café noir jusqu'à obtenir une mélange homogène et liquide.
Étape 4 : Verser la préparation dans 2 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au centre.
Laisser les gâteaux refroidir sur une grille à gâteau la tête en bas puis les découper en 2 pour avoir 4 couches de génoises.
Crème au beurre
- Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse à la vanille en commencant par cuire les blancs d'oeufs et le sucre en poudre au bain marie pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Fouetter la préparation dans votre robot pâtissier jusqu'à obtenir une meringue ferme puis incorporer les morceaux de beurre et fouetter jusqu'à avoir une crème au beurre homogène.
- Diviser la préparation en 2 parts égales et ajouter dans une moitié le cacao noir et le colorant alimentaire en gel noir jusqu'à obtenir une crème au beurre bien noire.
Montage du layer cake
*Utiliser une moule à gâteau profond ou un cercle à pâtisserie reglable pour facilliter le montage du layer cake.
- Placer une première couche de génoise noire dans le fond du moule recouvert de papier alimentaire (pour faciliter le démoulage).
- Appliquer une bordure de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille puis garnir l'interieur avec le fourrage au mascarpone, couvrir avec la seconde couche et recommencer pour toutes les autres couches de gâteaux.
- Laisser reposer le gâteau au frigo pendant 20 minutes environ.
- Démouler le gâteau et le placer sur un plateau à gâteau tournant sur une semelle à gâteau ou un disque acrylique.
- Appliquer une fine couche de crème au beurre blanche et lisser à laide d'un lisseur à glaçage jusqu'à couvrir complètement les génoises et bien enfermer les miettes.
- Laisser reposer le layer cake au frigo pour 30 minutes supplémentaires.
- Appliquer le glaçage crème au beurre noir sur l'ensemble du layer cake, lisser à l'aide du lisseur à glaçage et décorer avec les meringues et les décorations halloween.
- Laisser reposer le gâteau au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Conservation
Au frigo: Conserver les restes du layer cake au frigo dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
Congélation : Ou au congélateur bien emballé de film alimentaire et dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.
Variations & Substitutions
Questions Fréqentes
Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour la génoise ?
Oui, vous pouvez remplacer le cacao noir par du cacao classique, mais le goût sera moins intense.
Comment obtenir une crème au beurre noire intense ?
Utilisez un mélange de cacao noir intense pour colorer naturellement la crème au beurre puis ajouter un colorant alimentaire noir extra concentré comme le black extra de Sugar Flair, Americolor super black ou le colorant noir Rainbow dust.
Ce gâteau convient-il pour une décoration en pâte à sucre ?
Oui, la crème au beurre permet de créer une base solide pour la pâte à sucre il faudra juste changer le fourrage par une ganache simple ou garnir le gateau de crème au beurre blanche.
Plus de Layer Cakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau halloween fantômes ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Fantomes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 12 parts
Description
Gâteau Halloween fantômes au caca noir et la chantilly mascarpone une crème au beurre à la meringue Suisse Noir et ces petites meringues fantômes (pour un layer cake de 15 cm - 10 - 12 parts)
Ingredients
Génoise cacao noire
- 300 g de farine T45
- 94 g de cacao noir
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 4 oeufs
- 440 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de vanille
- 210 g d'huile végétale neutre
- 250 ml de lait fermenté
- 200 g de café noir refroidi - ou eau
Chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone - froid
- 250 ml de crème liquide entière - froide
- 3 - 4 c. à soupe de sucre glace
- 1 ½ c. à café de vanille
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 6 blancs d'oeufs - moyen
- 150 g de sucre en poudre - fin
- 330 g de beurre doux - ramolli
- 2 c. café de vanille
- 40 - 50 g de cacao en poudre noir
- Colorant alimentaire noir
Meringues fantômes
Suivre la recette de meringue Française
Instructions
Génoise cacao noire
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
- Dans un autre grand récipient fouettez les oeufs, le sucre, l'huile et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et un peu liquide.
- Versez la préparation équitablement dans les 2 moules préparés.
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 45 - 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au cenetre. (vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre ou avec des miettes).
- Laissez refroidir un peu les génoises avant de les démoulez et de les laissez complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête en bas avant de les découper en 2 pour obtenir 4 couches de génoises.
Meringue fantômes
- Suivez la recette de la meringue française et transférez-la dans une poche à douille équipée d'une grande douille ronde.
- Préchauffez le four à 100°C et pochez de grosses boules de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire les meringues pendant environ 1 heure, puis laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
- Faites fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, et à l'aide d'un cure-dent ou d'un pinceau fin, dessinez des yeux et une bouche pour les fantômes.
Crème au beurre à la meringue Suisse
-
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez-le sur un bain-marie et chauffez en fouettant constamment jusqu'à atteindre 55°C (environ 4 minutes).
-
Transférez le mélange dans la cuve de votre batteur et fouettez à haute vitesse pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et refroidie.
-
Incorporez progressivement les morceaux de beurre et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer et jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène et lisse.
-
Divisez la crème au beurre en deux parties égales. Laissez une moitié blanche, et dans l'autre, ajoutez du cacao noir tamisé et quelques gouttes de colorant noir. Mélangez dans le robot pâtissier jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
Chantilly mascarpone
- Dans un grand récipient placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
- Mettre la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille.
Montage du layer cake
(Faites le montage du layer cake dans un moule à gâteau profond ou utiliser un cercle à pâtisserie réglable pour assurer un montage bien droit.)
- Placez une première couche de génoise dans le cercle à pâtisserie réglable ou le moule à gâteau préalablement couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Appliquez une bordure de crème au beurre blanche sur les bords de la génoise, garnir le centre de chantilly mascarpone, puis couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter pour toutes les couches.
- Laissez reposer la layer cake monté au frigo pour environ 20 - 30 minutes.
- Démoulez délicatement le layer cake et le placer sur un plateau à gâteau tournant sur une semelle à gâteau.
- Couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse blanche pour enfermer les miettes et un peu plus épaisse pour créer un effet visuel blanc à la découpe, lissez à l'aide d'une spatule coudée et d'un lisseur à glaçage et remettre le gâteau au frigo pour 20 minutes pour figer la crème au beurre.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre noir sur l'ensemble du layer cake et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et laissez le layer cake fini reposer au frigo pendant 1 heure.
- Décorez de meringues fantômes sur le dessus et sur les côtés avec des yeux et autres décorations halloween.
- Pensez à sortir le gâteau 20 - 30 minutes avant de le servir pour ramollir le glaçage et la garniture.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 - 5 jours au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: gâteau, layer cake
- Cuisine: Américaine
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