Tarte Citron Meringuée

Comment faire une tarte au citron meringuée délicieuse et gourmande avec cette recette facile. Une pâte sucrée maison croquante garnie d'une crème de citron et une jolie décoration de meringue Italienne.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire la tarte au citron meringuée
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Substititons
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• Tarte citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie Française, c'est une tarte très gourmande et pleine de saveurs, qui séduit tous les amoureux des desserts acidulés.

Avec seulement 3 préparations, cette tarte est composée d'une pâte sucrée croustillante, avec une garniture au citron, le fameux lemon curd et en décoration un glaçage onctueux de meringue Italienne.

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Notes sur les ingrédients

Fond de tarte : La pâte sucrée est parfaite en fond de tarte, vous pouvez la remplacer par une pâte sablée. Préparée avec de la farine, de la poudre d'amande, du sucre glace, du sel et un œuf pour lier le tout.

Garniture au citron : Le lemon curd est préparé avec des œufs entiers, du jus de citron fraîchement pressé et son zeste, du sucre glace et du beurre pour l'épaissir. (Vous pouvez ajouter de la fécule de maïs (maïzena) ou de la gélatine pour une texture plus consistante).

Glaçage à la meringue : La meringue Italienne est souvent utilisée pour faire de la meringue toastée, mais vous pouvez aussi utiliser de la meringue Française ou de la meringue Suisse.

Comment faire la tarte au citron meringuée

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Pâte sucrée

Étape 1: Dans le bol de votre robot pâtissier, placer le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et la pincée de sel et battre avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Etape 2: Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau à vitesse moyenne, juste assez pour l'incorporer. Ramasser la pâte avec les mains et former une boule de pâte homogène. Couvrir la pâte de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 3: Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm. Puis foncer un moule à tarte ou un cercle à tarte avec la pâte.

Étape 4: Placer le fond de tarte au congélateur pour 1 heure avant de le cuire au four à 175°C pendant 20 minutes. Laisser complètement refroidir le fond de tarte avant de le démouler délicatement.

Lemon curd

Étape 1: Dans un récipient, mélanger ensemble au fouet les oeufs à température ambiante, le sucre en poudre, le jus de citrons frais et le zestes de citron.

Étape 2: Puis cuire la préparation au bain-marie en posant le récipient sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen et tout en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Étape 3: Hors du feux, ajoutez les morceaux de beurre doux et mélanger vigoureusement pour les incorporer. Transvaser la crème citron dans un bocal ou couvrir au contact de film alimentaire et laisser complètement refroidir au frigo.

Étape 4: Verser la crème au citron refroidie dans le fond de tarte, puis le placer au frigo pendant la préparation de la meringue.

Meringue italienne

Étape 1 : Placer les blancs d'oeufs dans le cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse moyenne.

Étape 2: Dans une casserole placer le sucre en poudre et l'eau et chauffer sur une feu moyen tout en contrôlant la température qui doit affiché 118°C. Puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs mousseux et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme au bec d'oiseau.

Étape 3 : Garnir une poche à douille avec le glaçage et décorer le dessus de la tarte au citron puis passer un coup de chalumeau pour bruler légèrement la meringue.

Servir immédiatement la tarte au citron avec des fruits frais ou un coulis ou la placer au frigo.

Conservation

Au frigo : La tarte au citron se conserve pendant 3-4 jours au frigo, dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.

Congélation: Vous pouvez aussi la congeler mais sans le glaçage de préférence qui risquerai de rendre trop d'eau à la décongélation. Laisser la décongeler doucement pendant 24h au frigo.

Vous pouvez préparer la pâte et le lemon curd 1-2 jours à l'avance et préparez de préférence le glaçage à la meringue au dernier moment.

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J'espère que vous avez aimé cette recette tarte au citron meringuée ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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