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    Accueil / Desserts / Truffes, chocolats et bonbons

    Truffes Chocolat Blanc

    Last update: Avr 10, 2023 Published: Dรฉc 4, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire des truffes au chocolat blanc ร  la texture crรฉmeuse et au bon goรปt de chocolat blanc. Cette recette est facile et trรจs rapide ร  faire ร  la maison, pour offrir durant les fรชtes ou juste pour le plaisir.

    Truffes au chocolat blanc sur une assiette

    Apprenez ร  faire facilement ces petits chocolats ร  la maison avec cette recette dรฉlicieuse de truffes au chocolat blanc et enrobรฉs d'une coque de chocolat.

    Les truffes sont des petits chocolats crรฉmeux et trรจs gourmands composรฉ principalement d'une ganache, un mรฉlange de chocolat et de crรจme liquide.

    Comme dans cette version on peut faire les truffes avec tous les types de chocolat, du chocolat noir, du chocolat au lait et comme ici du chocolat blanc.

    Les truffes au chocolat blanc sont parfumรฉs ร  la vanille mais on peut facilement y ajouter un arรดme supplรฉmentaire comme des รฉcorces d'oranges, zeste de citron, ou lui donne plus de texture en ajoutant des noix concassรฉs, de la noix de coco rรขpรฉes etc .

    Cette recette est dรฉlicieuse pour tous les amoureux de chocolat blanc, ils sont parfaits pour offrir pendant les fรชtes de fin d'annรฉe ou simplement pour se rรฉgaler.

    >> Voir toute les recettes de truffes, bonbons et chocolats du blog

    Truffes au chocolat blanc sur une assiette

    Ingrรฉdients et substitutions

    • Chocolat blanc : Utiliser du chocolat blanc de qualitรฉ avec un pourcentage รฉlevรฉ de beure de cacao, comme le chocolat ivoire pour un goรปt moins sucrรฉ.
    • Crรจme liquide : de la crรจme liquide entiรจre avec 30 % de matiรจre grasse.
    • Beurre : En option du beurre doux non salรฉ, il ajoute une texture plus crรฉmeuse.
    • Vanille et sel : Indispensable pour parfumรฉ et faire ressortir toutes les saveurs dans cette recette de base.

    Enrobage en chocolat :

    • Chocolat : Du Chocolat blanc et du chocolat pรขtissiรจre ร  54 % ร  tempรฉrer si possible pour avoir une coque bien brillante et croquante.
    • Dรฉco : Parsemez de la fleur de sel, des noix concassรฉs, des perles en sucre, noix de coco rรขpรฉes etc.

    Vous trouverez les quantitรฉs des ingrรฉdients et les instructions complรจtes dans la fiche recette en fin de page.

    Truffes au chocolat blanc dans une assiette

    Comment faire les truffes au chocolat blanc

    1 - Prรฉparer la ganache

    1. Hacher le chocolat blanc finement au couteau et le placer dans un grand rรฉcipient.
    2. Ajouter la crรจme liquide, le beurre, la vanille et le sel.
    3. Chauffer au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau sur un feu moyen et mรฉlanger jusqu'ร  obtenir une prรฉparation homogรจne et un peu รฉpaisse.
    4. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour environ 2 heures.

    Conseil : Pour le faire fondre au micro-ondes, chauffer par tranches de 1 minute et ร  faible puissance jusqu'ร  ce que le mรฉlange soit complรจtement fondu.

    Bol avec du chocolat blanc et de la crรจme liquide
    Bol avec de la ganache au chocolat blanc

    2 - Former les boules

    1. Quand la ganache est totalement refroidie, former des boules de pรขte et les rouler rapidement entre la paume des mains (elles sont un peu collantes).
    2. Et les placer ร  nouveau au frigo pour quelques minutes avant de les rouler ร  nouveau pour former des boules bien rondes.
    3. Puis placer ร  nouveau au frigo pour 20 minutes pendant la prรฉparation de l'enrobage en chocolat.

    Conseil : Utiliser une petite cuillรจre ร  glace pour prรฉlevez la ganache et avoir des boules de la mรชme taille.

    Truffes au chocolat blanc sur une assiette

    3 - Enrobage en chocolat

    1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et si possible tempรฉrer le chocolat en utilisant un thermomรจtre de cuisson.
    2. Placer le chocolat fondu dans un petit bol profond.
    3. Piquer une truffe au chocolat blanc ave un cure-dent et la plonger dans le chocolat fondu.
    4. Secouer pour retirer l'excรฉdent de chocolat, puis poser la truffe sur une feuille de papier sulfurisรฉ.
    5. Tourner le cure-dent avec le bout des doigts avant de le soulever dรฉlicatement pour le faire sortir de la truffe.
    6. Laisser complรจtement refroidir les truffes avant d'ajouter ร  nouveau du chocolat noir ร  l'aide d'une poche ร  douille.

    Conseil : Pour tempรฉrer le chocolat et avoir des coques brillantes et solide, suivez cette courbe de tempรฉrature : Faire fondre ร  45ยฐC, puis laissez refroidir ร  27ยฐC et chauffer ร  nouveau ร  30ยฐC pour l'utiliser.

    Vous pouvez aussi directement rouler les boules dans du cacao en poudre, des noix de coco rรขpรฉes, des noix concassรฉs, des vermicelles en chocolat etc.

    Bol avec du chocolat fondu

    Conservation

    A tempรฉrature ambiante : Les truffes au chocolat blanc se conservent ร  tempรฉrature ambiante pendant 1 semaine, placรฉs dans une boรฎte de conservation avec un couvercle hermรฉtique ou dans un bocal en verre.

    Truffes au chocolat blanc sur une table

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    Truffes chocolat blanc


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    • Author: Fadela
    • Total Time: 20 minutes
    • Yield: 15 truffes
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    Description

    Recette des truffes au chocolat blanc enrobรฉes de chocolat (pour environ 15 truffes)


    Ingredients

    • 340 g de Chocolat blanc
    • 60 ml de Crรจme liquide - entiรจre
    • 20 g de beurre doux
    • 1 c. ร  cafรฉ de vanille liquide
    • 1 pincรฉe de fleur de sel
    • 200 g de chocolat pour l'enrobage

    Instructions

    1. Dans un rรฉcipient, placez le chocolat blanc prรฉalablement hachรฉ finement au couteau.
    2. Ajoutez la crรจme liquide entiรจre, le beurre, la vanille et la pincรฉe de sel.
    3. Faites fondre les ingrรฉdients au bain-marie tout en mรฉlangeant ร  l'aide d'une spatule et jusqu'ร  obtenir un mรฉlange complรจtement fondu et un peu epais.
    4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures
    5. Formez des petites boules dans vos mains puis les placer au frigo pour 15-20 minutes et les rouler ร  nouveau pour qu'elles soient bien rondes et lisse.
    6. Placez les truffes au frigo pendant 1 heure ou au congรฉlateur pour 10 minutes.
    7. Faites fondre le chocolat blanc et le placez dans un petit bol profond.
    8. Piquer une truffe avec un cure dent et la plongez dans le chocolat fondu, secouer pour faire tomber l'excedent de chocolat puis placer sur une feuille de papier sulfurisรฉ et laissez complรจtement refroidir.
    9. Faites fondre du chocolat noir et le placez dans une poche ร  douille ou dans un cornet et dรฉcorer le dessus des truffes.
    10. Laissez refroidir puis conserver ร  tempรฉrature ambiante.

    Notes

    Conservation : Jusqu'ร  1-2 semaines ร  tempรฉrature ambiante dans une boรฎte de conservation avec un couvercle hermรฉtique.

    • Prep Time: 20 minutes
    • Category: truffes, chocolats
    • Cuisine: Franรงaise

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    « Macarons Vanille
    Truffes Chocolat Blanc Coco »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. alain

      mars 31, 2024 at 9:01 pm

      bonjour j aimerais savoir avant de faire la recette puis je congeler les truffes au chocolat blanc d avance et pour combien de temps?
      merci

      Rรฉpondre
      • Fadela

        avril 02, 2024 at 7:28 am

        Bonjour, oui c'est possible de les congeler jusqu'ร  2-3 mois.

        Rรฉpondre

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