Comment faire une délicieuse Key lime pie, la fameuse Tarte au citron vert de Floride. Ce dessert Américain est très facile à faire, avec une base de biscuit reconsistuté, une crème légèrement acidulée et une couche chantilly maison.

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La key lime pie est une recette originaire des Etats-Unis, on l'appelle la tarte au citron vert de Floride, la où est cultivé les limes qui sont des agrumes plus communément appelés en France "citrons verts".
Contrairement à la traditionnelle tarte au citron vert Américaine qui utilise une pâte à tourte et des jaunes d'œufs, cette recette est faite à base de lait concentré sucré, de crème fraiche et des citrons verts frais.
Au lieu de la meringue italienne, elle est garnie d'une crème fouettée légère et aérienne et sa garniture ressemble à la texture de ma lemon pie à la crème, avec une consistance délicieusement semblable à celle d'un cheesecake.
Imaginez le crémeux d'un curd au citron qu'on utilise dans la tarte au citron meringuée mais avec une intensité encore plus douce.
Pourquoi on aime cette tarte au citron vert
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Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette tarte au citron vert de Floride :
- Base croustillante : Fabriquée à partir de biscuits petit beurre comme des graham crackers ou comme ici des biscuits Spéculoos.
- Garniture au citron vert : Lait concentré sucré, zeste de citron vert frais et jus de citron vert (ou utilisez uniquement du jus de citron vert en bouteille), et crème fraise ou fromage à la crème (Philadelphia).
- Glaçage fouetté : Crème épaisse et sucre glace.
Comment Faire La Key Lime Pie
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Biscuit reconstitué
- Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
- Incorporer le beurre fondu au biscuits mixés et mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser ce mélange dans le moule à tarte et tasser bien avec le fond d'un verre pour former le fond de tarte.
- Cuire au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
- Laisser refroidir le fond de tarte à température ambiante.
- Puis placer au frigo pendant la préparation de la garniture au citron.
Crème au citron vert
- Mélanger ensemble dans un récipient au fouet, le lait concentré sucré, la crème fraiche, le jus de citron et le zeste de citron vert, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser la crème dans le moule à tarte contenant le biscuit reconstitué et lisser le dessus avec une spatule coudée.
- Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit plus ferme.
- Laisser refroidir la key lime pie à température ambiante avant de la placer au frigo pour au moins 3 heures.
Crème fouettée
- Placer la crème liquide et le sucre glace dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Jusqu'à ce que l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
- Mettre la crème fouettée dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.
- Décorer le dessus de la tarte en formant des tourbillons.
- Ajouter des morceaux de citron vert sur la key lime pie et parsemer aussi de zeste de citron.
Comment servir cette tarte
- Crème chantilly : Servez chaque part avec une touche de crème fouettée pour adoucir la saveur acidulée du citron vert.
- Fruits frais : Accompagnez la tarte avec un mélange de fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des myrtilles.
- Copeaux de noix de coco : De la noix de coco grillés saupoudrés sur le dessus de la tarte ou autour de l'assiette pour une touche tropicale.
- Glace à la vanille : Servez chaque part avec une boule de crème glacée à la vanille crémeuse à côté de la tarte.
- Sauce au chocolat : Pour une combinaison de saveurs unique, versez légèrement du chocolat fondu sur chaque part avant de servir.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Cette tarte se conserve au frigo uniquement pendant 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Au congélateur : Vous pouvez conserver la key lime pie au congélateur couverte d'un film alimentaire pendant 3 mois.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser des citrons classiques à la place des citrons verts ?
Oui, vous pouvez utiliser des citrons jaunes si les citrons verts de Floride ne sont pas disponibles.
Comment savoir si la garniture sans oeufs est assez ferme?
La consistance de cette tarte au citron vert sans œufs repose sur l'acidité du jus de citron vert et les propriétés épaississantes d'ingrédients comme le lait concentré et la fécule de maïs. Assurez-vous de cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle garde sa forme lorsqu'elle refroidit.
Puis-je préparer cette tarte au citron vert à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. En fait, laisser la tarte reposer au frais pendant quelques heures ou toute la nuit améliorera la saveur et la texture.
Plus de Tartes et Pies
J'espère que vous avez aimé cette recette de tarte au citron vert ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
PrintKey lime pie
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Tarte au citron vert de Floride, la key lime pie. Une base de biscuits sablés reconstitués, une crème au citron vert et une chantilly (pour un moule à tarte de 22 - 24 cm) 10 - 12 parts
Ingredients
Base biscuits
- 250 g de biscuits sablés - petit beurre, sablés Anglais, speculoos
- 125 g de Beurre doux - fondu
Garniture
- 794 g de Lait concentré sucré - 2 cannettes de 397 g
- 120 ml de Jus de citron vert
- 100 g Crème fraiche - ou cream cheese
- 1 zeste de citron vert
Décoration
- 200 ml de Crème liquide - Entière à 30 % de matière grasse et froide
- 2 c. à soupe de Sucre glace
Instructions
Pour la base du biscuit reconstitué
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Commencez par mixer finement au robot mixeur les biscuits sablés jusqu'à l'obtention d'une poudre de biscuits.
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole sur un feu moyen ou au micro-ondes.
- Mélangez ensemble le beurre fondu et la poudre de biscuits dans un récipient à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les biscuits aient bien imprégnés le beurre.
- Versez cette préparation dans un moule à tarte de 22 - 24 cm de diamètre et tasser avec vos mains ou avec le dos d'une cuillère à soupe pour former le fond de tarte.
- Cuire au four pendant environ 7 à 10 minutes, puis laisser complètement refroidir à température ambiante.
Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
- Dans un récipient placez le lait concentré sucré avec la crème fraiche, le jus de citron vert et le zeste et mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et lisse.
- Versez ce mélange dans le moule à tarte contenant le biscuit reconstitué et lisser le dessus avec une spatule coudée.
- Cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la crème se raffermisse.
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de placer la tarte au frigo pour au moins 3 heures.
Préparation de la crème fouettée
- Placez dans un récipient la crème liquide entière froide avec le sucre glace et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.
- Remplir de crème fouettée une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer l’intérieur de la tarte.
- Ajoutez des morceaux de citrons verts et parsemez aussi de zeste de citron vert.
Notes
Conservation: 3- 4 jours au frigo sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Pour une tarte avec une plus fine couche de garniture, divisez par 2 les quantités.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 378
- Sugar: 41
- Sodium: 296
- Fat: 16
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 1
- Protein: 7
- Cholesterol: 45
Super recette, la garniture est crémeuse et pas trop acidulée comme j'aime, merci encore pour ce partage.