Key Lime Pie - Tarte au Citron Vert

Comment faire une délicieuse Key lime pie, la fameuse Tarte au citron vert de Floride. La version très acidulée de la Tarte au citron meringuée Américaine, avec une base de biscuit reconsistuté, une crème légèrement acidulée et une couche chantilly maison.

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• Pourquoi on aime cette tarte au citron vert
• Notes sur les Ingrédients
• Comment Faire La Key Lime Pie
• Comment servir cette tarte
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Substitutions
• Questions Fréquentes
• Plus de Tartes et Pies
• Key lime pie

La key lime pie est une recette originaire des Etats-Unis, on l'appelle la tarte au citron vert de Floride, la où est cultivé les limes qui sont des agrumes plus communément appelés en France "citrons verts".

Contrairement à la traditionnelle tarte au citron vert Américaine qui utilise une pâte à tourte et des jaunes d'œufs, cette recette est faite à base de lait concentré sucré, de crème fraiche et des citrons verts frais.

Au lieu de la meringue italienne, elle est garnie d'une crème fouettée légère et aérienne et sa garniture ressemble à la texture de ma lemon pie à la crème, avec une consistance délicieusement semblable à celle d'un cheesecake.

Imaginez le crémeux d'un curd au citron qu'on utilise dans la tarte au citron meringuée mais avec une intensité encore plus douce.

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Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette tarte au citron vert de Floride :

• Base croustillante : Fabriquée à partir de biscuits petit beurre comme des graham crackers ou comme ici des biscuits Spéculoos.
• Garniture au citron vert : Lait concentré sucré, zeste de citron vert frais et jus de citron vert (ou utilisez uniquement du jus de citron vert en bouteille), et crème fraise ou fromage à la crème (Philadelphia).
• Glaçage fouetté : Crème épaisse et sucre glace.

Comment Faire La Key Lime Pie

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Biscuit reconstitué

• Mixer les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
• Incorporer le beurre fondu au biscuits mixés et mélanger avec une cuillère en bois.
• Verser ce mélange dans le moule à tarte et tasser bien avec le fond d'un verre pour former le fond de tarte.
• Cuire au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes.
• Laisser refroidir le fond de tarte à température ambiante.
• Puis placer au frigo pendant la préparation de la garniture au citron.

Crème au citron vert

• Mélanger ensemble dans un récipient au fouet, le lait concentré sucré, la crème fraiche, le jus de citron et le zeste de citron vert, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Verser la crème dans le moule à tarte contenant le biscuit reconstitué et lisser le dessus avec une spatule coudée.
• Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit plus ferme.
• Laisser refroidir la key lime pie à température ambiante avant de la placer au frigo pour au moins 3 heures.

Crème fouettée

• Placer la crème liquide et le sucre glace dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Jusqu'à ce que l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
• Mettre la crème fouettée dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée.
• Décorer le dessus de la tarte en formant des tourbillons.
• Ajouter des morceaux de citron vert sur la key lime pie et parsemer aussi de zeste de citron.

Comment servir cette tarte

• Crème chantilly : Servez chaque part avec une touche de crème fouettée pour adoucir la saveur acidulée du citron vert.
• Fruits frais : Accompagnez la tarte avec un mélange de fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des myrtilles.
• Copeaux de noix de coco : De la noix de coco grillés saupoudrés sur le dessus de la tarte ou autour de l'assiette pour une touche tropicale.
• Glace à la vanille : Servez chaque part avec une boule de crème glacée à la vanille crémeuse à côté de la tarte.
• Sauce au chocolat : Pour une combinaison de saveurs unique, versez légèrement du chocolat fondu sur chaque part avant de servir.

Conservation

Au frigo : Cette tarte se conserve au frigo uniquement pendant 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Au congélateur : Vous pouvez conserver la key lime pie au congélateur couverte d'un film alimentaire pendant 3 mois.

Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des citrons classiques à la place des citrons verts ?

Oui, vous pouvez utiliser des citrons jaunes si les citrons verts de Floride ne sont pas disponibles.

Comment savoir si la garniture sans oeufs est assez ferme?

La consistance de cette tarte au citron vert sans œufs repose sur l'acidité du jus de citron vert et les propriétés épaississantes d'ingrédients comme le lait concentré et la fécule de maïs. Assurez-vous de cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle garde sa forme lorsqu'elle refroidit.

Puis-je préparer cette tarte au citron vert à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. En fait, laisser la tarte reposer au frais pendant quelques heures ou toute la nuit améliorera la saveur et la texture.

Plus de Tartes et Pies

J'espère que vous avez aimé cette recette de tarte au citron vert ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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