Comment faire un délicieux fraisier crème diplomate aussi beau et gourmand que ma recette de cheesecake sans cuisson aux fraises avec cette recette facile et sa crème légère au mascarpone.
C'est la saison des fraisiers qui commence et voici ma première recette que je vous partage sur le blog, à la fois gourmande et lègère avec cette ce délicieux fraisier crème diplomate.
Le fraisier est un dessert incontournable que tout le monde aime quand arrive les premières fraises avec aussi la délicieuse recette de tarte aux fraises à la crème pâtissière.
Ce dessert très apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur fruitée, composé d'un biscuit génoise moelleux et aérien, garni d'une crème diplomate pour changer de la crème mousseline du fraisier traditionnel et des fraises fondantes.
Pourqoui on aime ce dessert
- Recette facile et simple avec ma préparation détaillée étape par étape.
- Savoureux et fruité pour tous les amoureux de fraise.
- Gourmand et léger à la fois avec sa crème au mascarpone.
- Beau dessert parfait pour les occasions spéciales, fêtes des mères, anniversaires etc.
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Composition de ce dessert
Voici un aperçu de la composition et des ingrédients nécessaires pour faire le fraisier diplomate à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
Biscuit Génoise
- Oeufs : Utiliser des oeufs frais et à température ambiante, plongez les quelques minutes dans l'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de les sortir à l'avance.
- Sucre en poudre : Utiliser un sucre extra fin si possible et non parfumé.
- Farine : Une farine de blé type T45 ou un mélange de moitié farine et moitié maïzena.
Matériels : Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de hauteur, et batteur électrique et un robot pâtissier.
Crème diplomate
La crème diplomate est le mélange de la crème pâtissière avec de la crème fouettée mais ici pour avoir une texture plus ferme et onctueuse j'ai fait un mélange de crème fouettée et mascarpone.
>> Vous pouvez aussi utiliser simplement une crème mousseline comme dans la recette du fraisier traditionnelle qui est le mélange de la crème pâtissière avec une crème au beurre.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire le Fraisier mascarpone
Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 165°C et chemiser de papier sulfurisé un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre.
- Dans la cuve de votre batteur ou robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs à température ambiante et le sucre en poudre.
- Fouetter à vitesse moyenne rapide pendant environ 10 - 12 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Verser en pluie la farine à travers un tamis fin, puis l'incorporer à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Sortir la génoise du four et la laisser refroidir un peu avant de la démouler délicatement et de la laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
- Quand elle est bien refroidie, la découper en 2 à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie. (Re-découper si besoin une couche de génoise pour avoir un diamètre de 16 cm).
Conseil : Vous pouvez aussi retirer la croute de la génoise délicatement avec un couteau quand elle est encore un peu tiède avoir une génoise bien blanche.
Préparer la crème pâtissière
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée jusqu'à ébullitions, puis laisser infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps battre au fouet à main les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène et blanchi.
- Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et sucre et mélanger au fouet pour l'incorporer.
- Transvaser la préparation dans la casserole et porter à ébullitions sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse au fouet et jusqu'à avoir une crème pâtissière épaisse et lisse.
- Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées puis le beurre et mélanger vigoureusement au fouet à main pour les incorporer.
- Verser la crème pâtissière dans un plat rectangulaire et couvrir au contact.
- Puis laisser refroidir la crème pâtissière complètement au frigo.
La crème diplomate
- Placer la crème liquide entière froide avec le mascarpone dans un large récipient.
- Mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème montée au mascarpone ferme.
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, placer la crème pâtissière bien froide et fouetter à vitesse moyenne rapide pendant 1-2 minute pour détendre la crème.
- Ajouter la crème chantilly au mascarpone et l'incorporer délicatement avec le spatule jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et ferme.
- Réserver au froid jusqu'au montage.
Conseil : Monter la crème diplomate au mascaprone au dernier moment si possible, juste avant de faire le montage du fraisier.
Montage
- Placer un cercle à pâtisserie sur une semelle à gâteau ou dans une grand assiette de présentation et ajouter un ruban de rhodoide pour un démoulage facile.
- Commencer par placer les fraises coupées en 2 sur le contour du cercle à pâtisserie, bien collées entre elles sans laisser d'espace.
- Puis placer le premier biscuits moelleux découpé à 16 cm de diamètre et l'imbibé d'un sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- A l'aide d'une poche à douille garnie de crème diplomate garnir d'une couche de crème jusqu'à complètement recouvrir les fraises mais en laissant un creux au centre.
- Ajouter dans le centre des morceaux de fraises fraîches coupées.
- Garnir d'un peu de crème diplomate pour recouvrir les fraises.
- Puis placer la seconde génoise de 20 cm de diamètre pour enfermer le tout.
- Appliquer à nouveau un sirop d'imbibage sur la génoise avec du sirop de sucre puis couvrir avec une couche de crème diplomate et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
- Placer le fraisier au frigo pour environ 1 heure avant de le démouler et de le décorer.
Decoration
- Fouetter à nouveau le reste de crème diplomate au batteur électrique juste assez pour lisser et avoir une crème plus onctueuse.
- Décorer le bord du fraisier avec une poche à douille et une douille étoile ( 1B ici).
- Et décorer de morceaux de fraises le dessus du gâteau et servir immédiatement le fraisier à la crème diplomate ou le garder au frigo.
Conseil : Vous pouvez aussi préparer une simple crème chantilly mascarpone avec de la crème liquide, du sucre glace et du mascarpone pour décorer le dessus du gâteau en suivant ma recette complète : Chantilly mascarpone
Conservation et conseils
Au frigo : Conserver ce fraisier crème diplomate uniquement au frigo pour environ 2 jours max sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Congélation : Les fraises ne supportent pas bien la décongélation et vous risquez d'avoir un gâteau gorgé d'eau, c'est pourquoi il n'est pas conseillé de le congeler.
Décoration pâte d'amande : Vous pouvez remplacer la décoration par un disque de pâte d'amande tout prêt que vous trouverez dans le commerce.
Autres fruits : Remplacer les fraises à l'interieur par un mélange de fruits rouges, framboises, mûres, myrtilles, fruits exotiques etc.
Autres parfums : Ajouter de la pâte de pistache pour parfumer la crème diplomate, ou un lemon curd, ou curd aux fraises, mangues ou framboises.
Utiliser de l'agar agar : Remplacez les 4 feuilles de gélatine par 2 g d'agar-agar. Portez à ébullitions dans une casserole la poudre agar agar mélangé à 2 c à soupe d'eau, puis l'incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
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Fraisier crème diplomate
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 parts
Description
Délicieux fraisier à la crème diplomate gourmand et léger pour un gâteau de 20 cm ( 8-10 parts)
Ingredients
Génoise
- 3 oeufs - large à température ambiante
- 90 g de sucre en poudre blanc
- 90 g de Farine - T45
Crème diplomate
- 4 Feuilles de Gélatine - env 8 g
- 400 ml de Lait - demi-écrémé ou entier
- 1 gousse de vanille
- 64 g de Jaunes d'oeufs - env. 4
- 90 g de Sucre en poudre - blanc
- 30 g de Maïzena
- 35 g de Beurre - doux
- 160 g de Crème liquide - entière et froide
- 120 de Mascarpone - froid
Décorations
- 500 g de fraises fraîches
- Sirop d'imbibage - en option (voir les notes)
Instructions
Génoise :
- Préchauffez le four à 165°C et chemiser le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, battre à vitesse moyenne rapide les oeufs et le sucre en poudre pendant 10 - 12 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Arrêtez le batteur et versez en pluie à travers un tamis fin la farine puis l'incorporer délicatement avec une spatule coudée jusqu'à avoir une préparation homogène et lisse (sans faire retomber la pâte).
- Versez la préparation à génoise dans le moule à gâteau préparée et cuire au four pour 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée sur le dessus (vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre sans miettes).
- Laissez refroidir un peu la génoise dans son moule avant de la démouler délicatement en passant un couteau sur le contour du moule, puis laissez la complètement refroidir sur une grille à gâteau.
- Découpez la génoise en 2 couches d'environ 1 cm d'épaisseur max à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
- Couvrir d'un torchon et conservez à température ambiante pendant le reste de la préparation.
Crème diplomate :
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Portez à ébullitions le lait et la gousse de vanille préalablement fendu en 2 et grattée pour récupérer les graines, puis laissez infuser si possible pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps battre au fouet à main ou électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena dans un grand récipient jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
- Versez le lait chaud à travers une passoire sur le mélange de jaunes, puis battre au fouet pour avoir un mélange homogène.
- Transvasez la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe tout en mélangeant sans cesse au fouet à main.
- Dès les premières ébullitions continuez de cuire la crème pâtissière pendant encore 2 minutes.
- Retirez du feu et incorporez d'abords les feuilles de gélatines essorées et mélangez vigoureusement pour les incorporer, puis ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau.
- Versez la crème pâtissière dans un plat rectangulaire et couvrir au contact de film alimentaire.
- Placer la crème pâtissière au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Quand la crème pâtissière est bien froid, la mettre dans la cuve du batteur avec le fouet à pâtisserie et mélangez à vitesse moyenne rapide pendant 1-2 minutes pour la détendre.
- Dans un autre récipient montez la crème liquide entière froide avec le mascarpone au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez alors la crème montée à la crème pâtissière a l'aide d'une spatule jusqu'à avoir une crème diplomate onctueuse et lisse.
- Couvrir et conservez au frigo jusqu'au montage.
Montage :
- Placez un cercle à pâtisserie sur une semelle à gâteau ou dans un grand plat de service.
- Positionnez des fraises coupés en 2 sur le contour du cercle à pâtisserie en veillant à ne pas laisser d'espace entre les fraises.
- Placez une première génoise re-découpée à environ 16 cm de diamètre (utilisez une assiette ou un cercle à tarte pour découper la génoise du bas).
- Appliquez le sirop d'imbibage avec un pinceau à pâtisserie sur toute la surface de la génoise.
- Puis couvrir de crème diplomate l'ensemble de le génoise et des fraises jusqu'à complètement les recouvrir.
- Au centre ajoutez des morceaux de fraises puis couvrir à nouveau d'une couche de crème diplomate.
- Placez la seconde génoise de 20 cm de diamètre et l'imbibez de sirop de sucre.
- Couvrir complètement avec de la crème diplomate et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
- Placez le fraisier au frigo pour environ 1 heure avant de le démouler.
Décoration :
- Battre au fouet électrique le reste de crème diplomate pour lui redonner une texture onctueuse.
- Et décorez le dessus du fraisier à l'aide d'une poche à douille et de la crème diplomate puis garnir le centre avec des morceaux de fraises.
- Dégustez le fraisier.
Notes
Conservation : Jusqu'à 2 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Sirop d'imbibage : Mélangez 50 g d'eau avec 50 g de sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen jusqu'à obtenir une texture fluide comme du sirop de sucre. (vous pouvez ajoutez quelques fraises pour parfumer le sirop aux fraises.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 20 minutes
- Category: pâtisserie, entremets
- Cuisine: Française
Magnifique ce fraisier !
Merci beaucoup ❤️