Macarons à la Meringue Française

Je fais des macarons depuis des années, et cette recette de macarons à la meringue française est celle que je recommande à tous ceux qui veulent réussir leurs coques maison sans stress. Facile à suivre, elle permet d’obtenir une belle collerette et une texture parfaite, même sans thermomètre.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire Les Macarons à la Meringue Française
• Idées de garnitures pour macarons
• Conseils pour les macarons
• Conservation des macarons
• Variations & Substitutions
• Questions Fréquentes
• Macarons à la Meringue Française

Ces macarons à la meringue française sont des petits biscuits ronds, croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et garnis d’une crème fondante. Ils sont faits maison, à partir d’ingrédients simples, et n’ont rien à envier à ceux des pâtisseries.

La meringue française, c’est la méthode la plus accessible pour faire des macarons : pas besoin de sirop ni de thermomètre. Il suffit de monter les blancs d'œufs en neige avec du sucre, puis d'incorporer le mélange poudre d’amande et sucre glace.

C’est la recette que je conseille pour débuter, mais si tu veux tester une version plus technique, tu peux aussi essayer ma recette de macarons à la meringue italienne. Bien réalisée, cette version française donne une collerette régulière et des coques bien lisses.

Ces macarons sont délicieux garnis d’une ganache au chocolat, d’une crème au beurre légère, ou d’un curd fruité. On peut les décliner dans toutes les saveurs et couleurs, pour les fêtes, les goûters ou à offrir. Un vrai plaisir à faire, et à dévorer.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons français :

• Blancs d'œufs : ils doivent être vieillis (séparés 24 à 48h avant) et à température ambiante pour une meringue plus stable et plus facile à monter.
• Sucre en poudre : il est incorporé progressivement aux blancs pour serrer la meringue et obtenir une texture lisse, brillante et bien ferme.
• Poudre d’amande : elle doit être très fine et bien tamisée pour éviter les grumeaux et garantir une coque lisse sans aspérités.
• Sucre glace : combiné à la poudre d’amande, il donne aux coques leur texture fondante à l’intérieur et permet une belle finition après cuisson.

Comment faire Les Macarons à la Meringue Française

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Commence par tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand bol. Tu peux aussi les mixer quelques secondes au robot pour affiner encore plus le mélange et obtenir des coques bien lisses.

Place les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier muni du fouet. Bats à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute ensuite le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes, en laissant tourner le robot entre chaque ajout.

Quand tout le sucre est incorporé, augmente à vitesse rapide et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. C’est à ce moment-là que tu peux ajouter ton colorant en gel, si tu veux colorer les coques.

Ajoute ensuite le mélange sec en une seule fois sur la meringue. Mélange à la spatule souple (ou une maryse), en partant du centre vers les bords, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban souple qui retombe sans casser.

C’est l’étape du macaronnage, et elle est essentielle pour obtenir des coques bien lisses et régulières.

Verse la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 10 mm, puis dresse des petits tas réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tape délicatement la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air à la surface. Laisse ensuite croûter à l’air libre pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme : en touchant doucement du bout du doigt, la pâte ne doit plus coller.

>> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.

Préchauffe le four à 145–150°C, puis fais cuire une plaque à la fois pendant 14 à 15 minutes, jusqu’à ce que les coques soient cuites et se décollent facilement.

Quand elles sont bien refroidies, garnis-les de ganache ou de crème au beurre, assemble-les, puis laisse-les reposer au frigo 24 h : ils seront encore plus fondants et savoureux.

Idées de garnitures pour macarons

• Ganache pour macarons : ganache au chocolat noir, ganache au lait, ou ganache au chocolat blanc dans un ratio parfait pour les macarons.
• Ganache montée : Une ganache montée pour une version plus légère et fondante.
• Crème au beurre : une crème au beurre à la meringue Suisse, une buttercream ou une crème au beurre française parfaite pour utiliser les jaunes d'oeufs restants.
• Confiture maison ou curd : une purée de framboise, purée de fraise, purée de myrtilles, un curd au citron, fruit de la passion, mangue…
• Pâte à tartiner ou caramel beurre salé : pour une touche très gourmande.

Conservation des macarons

Au réfrigérateur : Conserve les macarons garnis 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.

Au congélateur : Tu peux congeler les coques seules ou les macarons garnis, jusqu’à 1 mois, bien protégés dans une boîte ou un sac hermétique.

Questions Fréquentes

Pourquoi mes macarons craquent à la cuisson ?
Souvent, c’est parce qu’ils n’ont pas assez croûté avant d’être enfournés, ou que le four est trop chaud. Vérifie aussi que les bulles d’air ont bien été éliminées avant la cuisson.

Je n’ai pas de collerette, pourquoi ?
La collerette dépend d’une meringue bien montée et d’un macaronnage maîtrisé. Si la pâte est trop liquide ou si la meringue est trop souple, elle ne se développera pas correctement.

Puis-je faire cette recette sans robot pâtissier ?
Oui, un batteur électrique suffit pour monter la meringue. Il faudra juste un peu plus de patience, mais le résultat peut être tout aussi bon.

Quel colorant utiliser pour les coques ?
Les colorants en gel ou en poudre sont les meilleurs pour les macarons. Ils ne modifient pas la texture de la pâte, contrairement aux colorants liquides, à éviter.

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J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons facile et inratable ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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