Laissez vous tenter par la gourmandise de ces cupcakes framboises et son glaçage mascarpone aux framboises aussi fruités que mes cupcakes aux fraises ! Une recette super simple et parfaite à toutes occaisions ou juste pour le plaisir.
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Plongez dans ces cupcakes framboises mascarpone, un dessert ultra gourmand avec des cupcakes à la vanille moelleux aux framboises, un coeur coulant de framboise et un glaçage léger et crémeux au mascarpone.
Cette recette de cupcakes aux framboises est composée de 3 préparations, ma base de cupcakes à la vanille ou j'ai ajouté des framboises fraîches, un coeur de purée de framboise maison et son délicieux glaçage mascarpone aux framboises.
Ces cupcakes sont parfaits pour les grands occasions, un anniversaire, un mariage, une baby shower, ou juste pour le plaisir de profiter de la saison des framboises.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux framboises? Jetez un oeil à ces recettes: Layer cake chocolat framboises, Layer cake framboise mascarpone, Cupcakes chocolat framboise, ou ces macarons framboises.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire les cucakes framboises mascarpone :
- Cupcake vanille framboise : Ma base de cupcakes à la vanille avec l'ajout des framboises fraîches ou surgelées.
- Compote de framboises : Une purée de framboises maison préparée avec des framboises surgelées de préférences, une peu de sucre et du jus de citron.
- Glaçage Mascarpone framboise : Ma chantilly mascarpone parfumé avec une coulis de framboises fait à partir de ma compote de framboise maison.
Comment faire les Cupcakes aux Framboises
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Cupcakes vanille framboise
- Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier.
- Dans un récipient moyen, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel, puis réserver.
- Dans un autre grand récipient, placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à avoir un mélange crémeux.
- Ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes pour obtenir une pâte onctueuse.
- Incorporer alors alternativement le mélange de secs et le lait fermenté en plusieurs fois et mélanger avec une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène, puis ajouter aussi les framboises et mélanger juste pour les incorporer.
- Verser la pâte à cupcakes dans les caissettes en papier dans le moule préparés en les remplissant juste au ¾.
- Cuire au four pendant environ 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
- Laisser refroidir les cupcakes avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
Compote de framboise
- Placer tous les ingrédients dans une casserole, les framboises fraîches ou surgelées, le sucre en poudre et le jus de citron.
- Cuire à feux moyen d'abord jusqu'à ébullitions, puis baisser à feu doux et continuer de cuire pendant environ 10-15 minutes jusqu'à avoir une préparation type purée épaisse.
- Laisser complètement refroidir la compote de framboise, puis la placer dans un bocal avec un couvercle et au frigo.
- Garnir alors de compote de framboise le centre des cupcakes refroidis et préalablement vider au centre à l'aide d'un évideur à cupcakes.
Glaçage framboise
- Placer tous les ingrédients dans un large récipient, le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, l'extrait de vanille et la purée de framboise.
- Mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne lente pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais, lisse et ferme.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille de glaçage étoile (ici la douille 1B) avec le glaçage framboise et décorer d'un tourbillon le dessus des cupcakes framboies.
- Ajouter des framboises entières en déco et placer au frigo pour au moins 20 minutes avant de les servir.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Les cupcakes à la framboise se conservent uniquement au frigo pendant environ 3-4 jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire.
Congélateur : Seuls les cupcakes sans le glaçages peuvent se conserver au congélateur pour une durée max de 3 mois, laissez les décongéler doucement une nuit au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Cupcakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de cupcakes aux framboises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Cupcakes Framboises Mascarpone
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Recette des cupcakes framboises avec une base de cupcakes moelleux, un coeur de compote de framboise et un glaçage framboise (pour 12 cupcakes).
Ingredients
Cupcakes vanille framboises
- 100 g de Beurre - doux et ramolli
- 150 g de Sucre en poudre - blanc
- 2 Oeufs - à température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille
- 135 ml de lait fermenté - ou du yaourt
- 140 g de Farine - T45
- 10 g de Maïzena
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 80 g de Framboises fraîches
Inser de framboises
Faire ma recette de compote de framboises maison
Glaçage Framboise mascarpone
Faire ma recette de glaçage framboise
Instructions
Cupcakes vanille framboise
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un récipient, mélangez et tamisez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et battre à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une mixture crémeuse et lisse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant environ 3 minutes à vitesse rapide jusqu'à avoir un mélange onctueux et homogène.
- Incorporez alternativement et en plusieurs fois le lait fermenté et le mélange d'ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir une préparation homogène et lisse.
- Ajoutez les framboises entières ou en morceaux et mélangez à nouveau juste assez pour les incorporer à la pate.
- Versez la pâte à cupcakes dans les cavités du moule à cupcakes jusqu'à remplir au ¾ les caissettes en papier.
- Cuire au four pendant environ 15 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus ( vérifier la cuisson en plongeant un cure dent au centre d'un cupcake, il doit ressortir propre sans miettes).
- Sortez les cupcakes cuits du four et les laissez refroidir un peu avant de les démouler et de les laissez complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Compote de framboises
Suivez ma recette de compote de framboises, utilisez la moitié pour garnir l'intérieur des cupcakes et l'autre moitié pour faire de la purée de framboise pour le glaçage en mixant la compote dans un robot mixeur, puis en passant la préparation dans un tamis fin pour récupérer les graines.
Glaçage Framboises
- Suivre ma recette de glaçage framboise (en respectant les quantités indiqués qui seront parfaites pour 12 cupcakes)
Montage
- Retirez le centre des cupcakes à l'aide d'un évideur à cupcakes.
- Remplir l'intérieur avec la compote de framboises.
- Remplir une poche à douille muni d'une douille à glaçage (ici la douille 1B) avec tout le glaçage framboise et décorer le dessus des cupcakes en formant des tourbillons.
- Décorez avec des framboises fraîches et placez au frigo pour environ 30 minutes avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. (seuls les cupcakes sans le glaçage peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois)
Lait fermenté maison : Prenez la même quantité de lait de vache demi-écrémé et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron, laissez reposer un peu le mélange va cailler et vous pourrez l'utiliser en remplacement du lait fermenté.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: cupcakes, gateaux
- Cuisine: Americaine
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 179
- Sugar: 13.5 g
- Sodium: 75.1 mg
- Fat: 8.1 g
- Carbohydrates: 24.3 g
- Protein: 2.6 g
- Cholesterol: 50.2 mg
Miamm ils sont incroyables merci beaucoup pour la recette
Bonjour, je vais tester cette recette mais je n'ai pas de lait fermenté par quoi je peux le remplacer et est-ce la crème mascarpone est assez ferme ou je dois plutot faire une crème au beurre comme ils vont rester un moment à température ambiante ! Merci pour tes recettes !
Bonjour Clarisse, pour remplacer le lait fermenté vous pouvez soit utiliser simplement du lait avec une peut de vinaigre blanc ou du jus de citron, ou un mélange de yaourt-lait ou un mélange de crème fraîche-lait. Le glaçage est assez ferme pour tenir à température ambiante mais pas pendant des heures, si les cupcakes doivent rester longtemps hors du frigo alors c'est mieux de partir sur une crème au beurre.
Merci de nous partager vos délicieuses recettes .Ces cupcakes sont EXCELLENTS juste assez sucré un parfait équilibre .Ma compote de framboise a été trop cuite alors plus difficile de la passer au tamis pour le glaçage,les explications sont claires .