Laissez-vous tenter par ce délicieux layer cake citron fraise aux saveurs fruitées et acidulées tout comme dans cette version de cupcakes citron fraise ! Composé d'une génoise moelleuse au citron, un insert de fraise maison, une crème mascarpone au citron et sa couverture aux fraises.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Si vous aimez le combo de saveur fruitée et acidulée alors vous allez adorer ce gateau fraise citron ! Un gâteau très gourmand à sortir pour les grandes occasions.
Composée d'une génoise moelleux citronnée, garnie d'une compote de fraise maison fruitée et d'une crème chantilly mascarpone au citron, le tout recouvert d'une crème au beurre rose à la meringue Suisse aux fraises.
C'est le gâteau pour les amoureux de citron et fraise et il sera parfait pour fêter un anniversaire, un diplôme ou toute autres occasions de se régaler d'un gateau aux saveurs fruitées.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau aux fraises citron :
- Génoise au citron : Ma génoise pour layer cake au buttermilk, moelleuse et parfumée avec du jus de citron frais.
- Chantilly mascarpone citron : Une chantilly mascarpone parfumée avec du lemon curd maison.
- Insert fraise : Une compote de fraise maison préparée avec des fraises fraîches ou surgelées, un peu de sucre et du citron.
- Crème au beurre Suisse aux Fraises : Ma crème au beurre à la meringue Suisse parfumée avec de la purée de fraise maison.
- Drip jaune : Un glaçage coulant au chocolat blanc, de la crème liquide, une crème au citron et un peu de colorant jaune.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment faire le layer cake citron fraise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise citron
- Dans un grand récipient, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron, puis incorporé les oeufs et l'extrait vanille et fouetter à nouveau jusqu'à avoir un mélange volumineux.
- Incorporer délicatement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et jus de citron à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Diviser la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds chemisés de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffer à 165°C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre.
- Démouler les génoises et les laisser refroidir la tête en bas sur une grille à gâteau.
Insert fraise
- Dans une casserole, placer les fraises en morceaux, le sucre en poudre et le jus de citron.
- Cuire pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une texture de compote.
- Ecraser ci-besoin avec une fourchette, puis laisser complètement refroidir au frigo sous un film alimentaire.
Crème au beurre aux fraises
- Cuire au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans la cuve de votre robot pâtissier tout en mélangeant sans cesse pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Placer la cuve sur le socle de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter pendant environ 10- 15 minutes à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue Suisse bien ferme.
- Baisser la vitesse et incorporé les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène.
- Incorporé la purée de fraise et la vanille et battre à nouveau pendant 2 minutes pour l'incorporer.
Crème au citron
- Dans un grand saladier, placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, l'extrait de vanille et le lemon curd.
- Fouetter au batteur électrique pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une glaçage onctueux et ferme.
Montage du gâteau
- Couper les bosses des génoises (enlever la croute si vous le souhaitez).
- Placer une première couche de gâteau sur un plateau à gâteau tournant, appliquez une bordure de crème au beurre dans une poche à douille.
- Remplir le centre d'une couche de compote de fraise et couvrir avec une couche de chantilly mascarpone au citron.
- Couvrir avec la seconde couche et recommencer jusqu'à la dernière couche.
- Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au beurre rose appliquée avec une spatule coudée et placer le gâteau si besoin au frigo au congélateur pour 15 - 20 minutes.
Lissage et déco
- Couvrir d'une couche plus épaisse de crème au beurre sur toute le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage (vous pouvez utiliser la technique des 2 plateaux acrylique pour une lissage droit).
- Placer à nouveau le layer cake citron fraise au frigo 1 heure ou au congélateur pour raffermir le glaçage.
- Préparer le drip au chocolat blanc et le laisser refroidir un peu avant de le faire couler sur le dessus du layer cake.
- Décorer avec le reste de crème au beurre dans une poche à douille avec une douille de décoration et décoré de tranches de citron frais ou des fraises.
- Laisser refroidir un peu au frigo ou déguster immédiatement.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Le gâteau fraise citron se conserve au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire, après un passage long au frigo, laissez le gâteau 30 minutes hors du frigo avant de le servir.
Congélation : Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, laissez le reprendre doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de Layer Cakes aux Fraises
J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake fraise citron ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Citron Fraise
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Gâteau gourmand aux saveurs fraises et citron, avec une génoise citronnée, un insert de fraise et une chantilly mascarpone au citron, couvert d'une crème au beurre à la meringue Suisse aux Fraise (pour un gâteau de 15 cm - 8 -10 parts)
Ingredients
Génoise citron :
- 150 g de beurre doux - ramolli
- 280 g de sucre en poudre
- 3 oeufs moyens - température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 260 g de farine - T45
- 10 g de Maïzena
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel fin
- 210 ml de lait fermenté
- Jus d'½ citron + zeste
Insert Fraise
Suivre la recette de compote de fraise maison
Crème au beurre Suisse aux Fraises
Suivre la recette de Crème au beurre aux fraises
Chantilly Mascarpone Citron
Suivre la recette de chantilly mascarpone au lemon curd
Drip chocolat blanc citron
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide entière
- 2 c. à café de lemon curd
- Colorant alimentaire jaune
Instructions
Génoise citron
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre.
- Dans un récipient mélangez et tamisez les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre grand saladier, placez le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron, puis battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et fouettez à nouveau au batteur électrique pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
- Mélangez le lait fermenté avec le citron et l'incorporer avec le mélange d'ingrédients secs alternativement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir une pâte à gâteau homogène.
- Versez la pâte dans les 3 moules et cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et cuits au centre. (Plongez un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson, si il ressort propre la cuisson est terminée sinon prolongez de 5 minutes)
- Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir quelques instants avant de démouler les gâteaux et de les laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Insert compote de fraise
Préparez ma recette de compote de fraise maison et la laissez complètement refroidir.
Crème au beurre Suisse aux fraises
Suivre ma recette de Crème au beurre aux fraises
Chantilly Mascarpone au citron
Suivre la recette de chantilly mascarpone au lemon curd
Montage du layer cake
- Découper si besoin la bosse à l'aide d'une lyre à génoise (et la croute) des 3 génoises.
- Placez une première couche de gâteau sur une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et appliquez une bordure de crème au beurre fraise à l'aide d'une poche à douille, garnir une couche de compote de fraise et couvrir avec la chantilly mascarpone au citron.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de génoise.
- Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de crème au beurre fraise à étaler avec une spatule coudée pour enfermer les miettes.
- Puis couvrir d'une couche plus épaisse de crème au beurre et lissez à l'aide de la spatule, puis d'un lisseur à glaçage en acier. (Utilisez la technique des 2 plateaux en acryliques pour un lissage parfait).
- Laissez le gâteau au frigo pour au moins 2 heures (ou environ 30 minute au congélateur).
Glaçage coulant au citron
- Au bain-marie faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez le lemon curd et une pointe de colorant alimentaire jaune et mélangez pour les incorporer.
- Laissez le glaçage coulant refroidir pendant environ 20 minutes ou 30°C puis le verser sur le gâteau bien froid et le faire couler sur les bords.
- Décorez le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre fraise dans une poche à douille avec une douille de décoration (ici 489) et décorer avec des tranches de citron.
- Sortir le gâteau 20 - 30 minutes avant de le servir pour ramollir la crème au beurre.
Notes
Conservation: Jusqu'à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Remplacer le lait fermenté par la même quantité de lait demi écrémé avec un peu de vinaigre blanc ou du jus de citron, ou moitié lait et crème fraîche ou yaourt nature.
Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude utiliser un sachet entier de levure chimique.
Conseils :
- Laissez complètement refroidir les génoise avant de faire le montage du layer cake.
- Enfermez bien la compote de fraise au centre pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant le montage
- Utiliser la technique des 2 plateaux pour reproduire une forme bien cylindrique et un glaçage bien lisse.
- Laissez refroidir le gâteau au frigo ou au congélateur avant de faire couler le glaçage coulant au citron qui doit être pas trop chaud (environ 30°C).
- Laissez reposer le gâteau hors du frigo pendant 20-30 minutes avant de le servir, pour faire ramollir la crème au beurre et éviter qu'elle soit difficile à manger.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: gâteau, layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 402
- Sugar: 32.4 g
- Sodium: 173.3 mg
- Fat: 18.1 g
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 5.7 g
- Cholesterol: 93.8 mg
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