Comment faire la recette du molly cake au chocolat, une génoise moelleuse préparée avec du cacao en poudre et à la texture aérienne et légère, parfaite pour toutes vos réalisations de layer cakes.
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- Pourquoi on aime cette recette
- Notes sur les ingrédients
- Comment faire le Molly Cake Chocolat
- Idées de recettes avec cette génoise
- Conseils pour cette recette
- Conservation
- Variations & Substitutions
- Tableaux des quantités par taille de moule
- Questions Fréquentes
- Plus de génoises au chocolat
- Molly Cake au chocolat
Si vous aimez déja la recette de Molly Cake nature, cette génoise à la vanille parfaite à la texture légère et aérienne, alors vous devez absolument tester cette version de molly cake au chocolat.
Mais cette version au chocolat est ausssi délicieuse et parfaite, il est aussi préparée avec de la crème fouettée à la place du beure et pour le parfum au chocolat on y ajouter un part de cacao en poudre.
Sa texture à la fois moelleuse et ferme est parfaite pour monter un layer cake (gâteau en couches). Il se découpe facilement et même après un passage au froid il garde une texture bien tendre et savoureuse.
La recette de molly cake chocolat est un gâteau parfait pour toutes vos réalisations de layer cake d'anniversaire, pour un wedding cake, une baby shower et plus.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette génoise au chocolat :
- Oeufs : Utiliser des oeufs à température ambiante.
- Sucre : un sucre en poudre blanc que vous pouvez remplacer par un sucre parfumer, comme du sucre brun ou de la cassonade pour plus de saveur.
- Vanille : Indispensable pour parfumer la recette meme si elle est au chocolat.
- Farine : De la farine de blé blanche type T45, que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
- Cacao : utiliser du cacao en poudre amer et surtout non sucré.
- Levure : mesurer bien la quantité de levure avec un balance, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude mais attention à la quantité car il est 4 fois plus puissant que la levure chimique..
- Sel : Indispensable pour la texture et pour faire ressortir la saveur.
- Crème liquide : pour faire la crème fouettée il faut utiliser de la crème liquide entière froide avec au moins 30 % de matière grasse.
Comment faire le Molly Cake Chocolat
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1: Fouetter les œufs et le sucre, avec le batteur électrique ou robot pâtissier, à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes. (La préparation doit doubler de volume).
Étape 2: Tamiser les ingrédients secs dans un récipient, la farine, le cacao en poudre, le sel, et la levure chimique. et les incorporer tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
Étape 3: Monter la crème liquide froide avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme et l'incorporer avec une spatule, ou utiliser le batteur plat du robot pâtissier.
Cuisson
Étape 4 : Verser la pâte à gâteau dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire le gateau dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 45 minutes selon le diamètre.
(Vérifier la cuisson, en plongeant le testeur à gâteau dans le centre, ou utiliser la lame d'un couteau.)
Laisser refroidir: les gâteaux quelques minutes puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Idées de recettes avec cette génoise
- Chocolate et fruits: ce layer cake chocolat framboise, layer cake chocolat fraise.
- Layer cake simple : comme ce layer cake d'anniversaire au chocolat, ce layer cake chocolat vanille ou ce layer cake chocolat crémeux.
- Au caramel : Une ganache montée au caramel avec du caramel au beurre salé comme mon layer cake au caramel.
- Aux Oreo : Ajouter des morceaux de Oréo dans la génoise, garnir avec une chantilly mascarpone Oreo ou une crème au beurre Oreo comme ce layer cake chocolat Oreo.
- Au Nutella : Une ganache montée au Nutella, une chantilly mascarpone au Nutella ou une Crème au beurre au Nutella comme ce layer cake Nutella.
- Spéculoos: De la pâte à tartiner au spéculoos, des brisures de biscuits Spéculoos comme ce layer cake spéculoos.
- Au Kinder : Une ganache Kinder, des morceaux de Kinder Bueno comme ce layer cake Kinder Bueno.
- Tiramisu : Imbiber les génoises de café avec une chantilly mascarpone à la vanille comme ce layer cake au Tiramisu.
Conseils pour cette recette
Conservation
A température ambiante : Ce gâteau se conserve à température ambiante pendant environ 3-4 jours emballé de film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Au frigo : Une fois montée en layer cake et garni, vous pouvez le conserver au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte de conservation.
Au congélateur : Bien emballé de film alimentaire ou dans une boîte de conservation, vous pourrez le garder au congélateur jusqu'à 3 mois, laissez le décongeler doucement à température ambiante.
Variations & Substitutions
Tableaux des quantités par taille de moule
Servez-vous de ce tableau pour calculer les quantités des ingrédients selon le diamètre de votre moule. (pour 2 gâteaux = 4 couches de génoises)
Questions Fréquentes
Est-ce qu'on peut faire ce gateau sans robot pâtissier ?
Oui c'est possible de le faire sans robot pâtissier avec seulement un batteur électrique, le temps de préparation sera juste un peu plus long comme le batteur est moins puissant qu'un robot pâtissier.
Est-ce qu'on peut cuire la pâte dans un seul moule à gâteau ?
Vous pouvez utiliser un moule à gâteau profond bien chemisé en hauteur pour faire la cuisson dans un seul moule. Vous pouvez aussi faire la cuisson en plusieurs fois dans le même moule, la pâte peut rester à température ambiante pendant la première cuisson.
Qu'elle est la meilleure cuisson en chaleur statique ou chaleur tournant pour ce gâteau ?
Bien que la chaleur statique soit plus adaptée pour la cuisson des génoises, la chaleur tournante donne aussi de très bons résultats et une cuisson homogène tout en gardant le gateau bien moelleux.
Combien de temps à l'avance ou peut faire un molly cake au chocolat ?
Vous pouvez le faire jusqu'à 3 jours à l'avance et le conserver au frigo sous un film alimentaire.
Plus de génoises au chocolat
J'espère que vous avez aimé cette recette de molly cake au cacao! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Molly Cake au chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 10 personnes
Description
Délicieux gâteau au chocolat, parfait pour toutes vos réalisations de layer cakes. Pour 2 gâteaux cuit dans un moule de 15 cm de diamètre (4 couches de génoises)
Ingredients
- 3 œufs - à température ambiante
- 250 g Sucre en poudre
- 2 c. à café de Vanille liquide
- 250 ml de Crème liquide - entière et froide
- 175 g de Farine - T45
- 75 g de Cacao en poudre - amer et non sucré
- 9 g de Levure chimique
- 1 pincée de Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre. (ou cuire dans le même moule en 2 fois)
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant environ 10 minutes, le mélange va doubler voir tripler de volume.
- Pendant ce temps placer la crème liquide bien froide dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouetté épaisse.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et laissez tourner le batteur pendant maximum 1 minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Incorporez alors la crème fouettée avec une spatule délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez votre pâte à gâteau dans vos 2 moules et cuire pendant 45 - 55 minutes environ.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un testeur ou de la lame d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille tête en bas.
- Emballez-le de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures avant de le découper.
Notes
Conservation : à température ambiante pendant 1 semaine sous un torchon ou dans une boite de conservation.
Au congélateur jusqu'à 3 mois couvert d'un film alimentaire.
- Vous pouvez réduire de ⅓ la quantité de sucre en poudre
- Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la préparation pour un goût encore plus chocolaté
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Gâteau, Génoise
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Calories: 236
- Sugar: 21
- Sodium: 25
- Fat: 10
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 69
et si on a pas de robot qu'un simple batteur
BONJOUR, si on à pas de robot on utilise un batteur électrique à main ou un simple fouet 😉
Salam alikoum Fadela
J’ai fait la recette du molly cake ,habituellement j’utilise la recette de la génoise de Cyril Lygniac, le gâteau en lui même était délicieux j’avoue, j ai essayé de faire la glaçage extérieur au chocolat blanc à l’aide de ton tableau ... et à l intérieur une crème chantilly avec du Kinder maxi fondu (à la demande de mes enfants) par contre il était juste horrible d’aspect !! J’en étais choquée et amusée... la ganache extérieur n’a pas adhéré du tout ... tout a dégouliné sur le plateau... je vais retenter avec du chocolat au lait ?
Merci en tout cas pour ton magnifique blog je ferais ta recette pour la génoise dorénavant..
Aleykoum Salam Monia, je suis contente que ce gâteau te plaise et c'est vrai que c'est une recette parfaite pour les layer cakes, après en ce qui concerne l'aspect visuel, ça viendra avec de l'entrainement, les bons ustensiles et quelques visionnages de recette vidéo.
Concernant la recette de ganache au chocolat blanc avec le ratio pour cake design, si tu n'utilises pas de pâte à sucre, je te déconseille de l'utiliser, celle au chocolat au lait avec un ratio tant pour tant sera parfaite pour toi.
Bonjour fadela,
Je viens de finir la recette du molly cake au chocolat , lorsque j’ai ajouté les éléments sec la pâte était assez épaisse même difficile à melanger a la chantilly, est ce normal?
Là le molly est dans le four et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre le sel♀️ Est ce à cause de ça? Est ce que ça fait une différence ?
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes
Bonjour et merci beaucoup, alors oui c'est tout à fait normal. Vous pouvez détendre la pâte en y incorporant 1/3 de la crème fouettée puis en incorporant le reste à la spatule délicatement. Pour le sel oui cela peut légèrement changé la texture finale et le goût aussi mais ça restera discret.
Bonjour.
Si je veux une ganache blanche sur mon molly cake mais sans utiser de pâte a sucre pour le gâteau, il faut utiliser la recette de ganache au chocolat blanc ? Ou autre chose ?
Et est ce qu'il est possible de la colorer (colorant gel) pour avoir un bleu pastel ???
Merci beaucoup !!!
Bonjour Aline, c'est possible d'utiliser la ganache au chocolat blanc avec des colorants pour chocolat mais ça reste plus délicat à colorer qu'une crème au beurre. Il faut bien utiliser des colorants adapté pour les chocolats et non les colorants en gel ou liquide.
Merci pour cette mine d'infos
Je tente mon premier double layer cake ce week-end et ton article va m'être utile
Peux tu me dire si tu utilise du cacao sucré ou non ?
Quelle crème me conseilles tu sachant que je vais le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci
Bonjour et avant tout bravo pour ce site très intéressant et beau en plus, ce qui ne gâche rien ! 🙂 Je suis perplexe, en effet j'ai voulu faire votre recette (DELICIEUSE!!) de Molly cake au chocolat, j'ai pris votre tableau et les quantité pour un moule rond de 20 cm (mon moule fait 15 cm de hauteur) et là catastrophe, le gâteau a débordé à outrance ! 1/3 était sur la plaque du four 🙁
A la sortie il est certes très bon mais pas beau du tout du coup... Pourquoi ? Si vous avez une idée du pourquoi ça m'interresse ! 😉
Encore merci
Sophie
Bonjour, essayez la prochaine fois d'utiliser 2 moules à gâteaux, peut-être aussi que les œufs ont été trop fouettés
Bonjour. Est il possible de cuire ce gateau dans un moule a cake? Je doit faire un gateau tracteur et j'ai besoin de deux cake mais je sais pas trop comment faire. Merci
Bonjour,
Quel température préconisez vous pour un four traditionnel ? Merci
Bonjour, vous pouvez augmenter la température de 10 à 20°C.
Bonjour, je dois faire un wedding cake, est ce que je peux utilisé cette recette pour les trois étages
Bonjour....
Puis-Je utiliser d la chantilly au lieu de la crème?
Merci dé me répondre
Bonjour, désolée je n'ai pas compris ? la crème liquide montée c'est déjà de la chantilly.
SAlam alaykum Ma soeur par Quoi puis Je remplacer le bicarbonate de soude ?
Aleykoum Salam, dans cette recette le bicarbonate est en option, si vous n'en avez pas ce n'est pas très grave 😉
Bonsoir ,
je n'ai qu'un moule donc j'aimerais faire la préparation du gâteau en 2. Par contre je ne sais si je peux garder la 2 ème préparation le temps que le 1er gâteau cuise.
Comment conserver cette 2 ème préparation? Frigo? Température ambiante? Avec un film alimentaire ou pas?
Merci de votre réponse.
Elisabeth
Bonjour, oui vous pouvez très bien cuire toute la préparation dans un seul moule et laisser la préparation restante à température ambiante pendant la cuisson.
Bonjour pour la cuisson du molly cake faut il utiliser la chaleur tournante ou statique ? merci
Bonjour , avec Chaleur tournante
bonjours
aujourd'hui je réalise pour la première le molly cake, sortie du four tout raplapla vraiment pas beau, pour l'emballage dans le papier film il ce casse. Vraiment très fragile, est ce normal ? ou a quoi est du ? d'avance merci 🙂
Bonjour Lucille, en effet ce n’est pas normale, avez-vous correctement suivi toutes les instructions de préparation et de cuisson et bien pesé tous les ingrédients ?
Bon je souhaite réaliser un gâteau en pâte à sucre avec mon molly cake seulement je sais pas combien de temps je peux m'y prendre à l'avance pour la conservation pourriez-vous me conseiller ?
Bonjour, vous pouvez réaliser votre biscuit 2 jours avant.
Bonjour pour cette recette de Molly cake au chocolat faut-il de la levure chimique ou de la levure seche (en grain) comme pour pour le pain?
Bonjour, de la levure à gâteau (levure chimique)
Bonjour, j’aurais voulu savoir si nous devons poser la plaque au milieu ou plutôt en bas du four?
Bonjour, vous devez cuire vos gâteaux sur la plaque du milieu.
Bonjour, pour le molly cake au chocolat, est-ce qu'il faut obligatoirement mettre de la crème au milieu ou bien est-ce qu'il peut se manger tel quel?
Bonjour Telma, désolée je ne comprend pas votre question, si vous parlez de la crème qui fait partie des ingrédients du molly cake, alors oui elle est indispensable dans cette recette, si vous parlez simplement de la crème de garnissage entre chaque couche là c'est vous qui décidez de le manger nature ou monter en layer cake.
Bonjour, merci pour le partage de votre recette. Je viens de la réaliser et cata ! J'ai utilisé un moule 18/9 et ça déborde! J'ai suivi la recette comme indiquée . j'espère qu'à la fin de cuisson il restera encore de la pâte dans le moule...
Bonjour, pour éviter ce genre de soucis, je conseil toujours de cuire la préparation en 2 fois ou dans 2 moules de 7 cm de hauteur.
Bonjour
Quelle crème de garnissage mettre entre les couches? Une chantilly mascarpone vanillée conviendrait elle? Avez vous une recette?
Merci de votre aide
Bonjour, une chantilly mascarpone oui vous trouverez la recette que j’ai déjà plusieurs fois utilisé dans mes layer cakes
Bonsoir,
Je n'arrive pas à trouver les proportions d'un molly cake pour un moule de 23 cm et de 10 cm de hauteur.
Je voulais prendre celle d'un moule de 25 cm , mais j'ai peur de rater le gâteau pour l'anniversaire de ma fille.
Merci d'avance
Bonjour, oui utilisé les proportions pour un 25 cm
D'accord ,je vous remercie pour votre réponse rapide vous m'avez conseillé d'utiliser les proportions pour le moule de 25 cm étant donné que mon moule fait 23 cm sur 10cm de hauteur. Pensez vous que je peut mettre la pâte entière dans le moule ou la cuire en deux fois merci beaucoup
Dans un moule de 23 cm le gâteau va sûrement monter à plus de 10cm, si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson des génoises hautes je vous conseille plutôt de diviser la pâte et de la cuire en 2 fois
Merci bcp une fois que j'ai diviser la pâte en deux . Le temps qu'une première génoise cuise je peux mettre le restant de la pâte au frigo car je n'ai qu'un moule?
Bonsoir ,
Puis je avoir les quantités pour un moule de 18cm de diamètre ?
Merci pour toutes ces pépites !!!
Bonjour, pour faire le molly cake dans un moule à gâteau de 18 cm utiliser alors les quantités du 20 cm.
Cordialement
Fadela
Bonjour,
Quelle farine utiliser pour faire un layer cake sans gluten ?
Merci
Bonjour, pour un molly cake sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, ou une farine de riz.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre deux fois et le gâteau ne monte pas
Pouvez-vous m’aider?
Merci ☺️
Priscilla
Bonjour Priscilla, Avez_vous bien fouetter les oeufs et le sucre à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes (tripler de volume) ? Vérifiez bien la date de péremption de votre levure chimique, mesurez bien vos quantités avec une balance électronique et surtout ne mélanger pas plus d'une minute après l'ajout des ingrédients secs. Et évitez de trop ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Si vous suivez bien ces indications vous ne devriez pas avoir de soucis
je vous félicite pour votre magnifique site et un grand merci pour ce partage avec des recettes justement détaillées.
Bonjour Amy et merci beaucoup pour votre message ❤️ ❤️
Bonjour, je souhaite faire un Molly cake marbre mais je ne sais pas comment m'y prendre.. Pourriez vous m'éclairer ?
Bonjour, dans l’article du molly cake nature, vous avez un ebook avec des recettes où vous trouverez la version marbrée
Bonjour, je vais essayer votre molly cake aujourd'hui dans 2 moules de 24 cm (hauteur 5 cm). Le temps de cuisson indiqué dans la recette (1h40) me semble très long! Ai-je bien compris? Est-il préférable d'utiliser la chaleur tournante ou la chaleur "classique" sachant que les 2 moules seront sur 2 niveaux différents?
Puisque ce sont des moules à charnières, est-il important de chemiser les moules ou puis-je juste les beurrer/fariner?
Merci d'avance pour votre réponse et j'espère que vous verrez mon message aujourd'hui! 🙂
Géraldine
Bonjour, oui pour ce diamètre il faut un minimum de 1h30 pour la cuisson, si vous avez chaleur tournante alors c’est mieux.
Pour le moule oui il faut toujours le chemiser, surtout le fond pour éviter qu’il reste coller, vous pouvez utiliser un spray graissant et essayer de démouler délicatement le fond avec une spatule.
Bon courage
Fadela
Bonjour, je cherche à faire cette recette mais mon problème est que j’ai acheté le matériel pour couper les gâteaux (le sorte de fil) mais ce n’est jamais froid quand je les coupe.. est ce que vous avez une astuce ?
Bonjour, en effet pour couper les génoises avec la lyre il faut attendre qu'elles soient complètement refroidies ou les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
Bonjour faut il imbiber un Molly cake comment savoir quel gâteau est nécessaire d être imbiber ? Merci
Bonjour non pas besoin d’imbiber le molly cake, seule la génoise classique ou le sponge cake peuvent être imbibés car ils ont une texture plus sèche.
Bonjour. Votre recette a l'air superbe. Je souhaite la faire dans un moule carré de 15 cm sur 10 cm de haut et j´ai quelques questions svp. Est que je dois suivre les mêmes proportions que pour un moule rond ? Je n´ai qu´un seul moule. Dois-je cuire en 2 fois ? Et quelle durée svp ? Je vous remercie.
Bonjour oui pour un moule carré c'est à peu près les mêmes quantités, et si vous n'avez qu'un seul moule, soit il est profond et vous faites la cuisson en une fois dans un moule bien chemisé en hauteur pour éviter les débordements, soit en 2 fois mais dans le même moule.
Bonsoir
Je voudrais faire deux gâteaux dans des moules différents un de 15 cm et un de 20cm de diamètre et 10 cm de hauteur,
Quelle quantité je dois faire pour ces deux moules
Pour les couvrir la crème au mascarpone est-elle plus léger que la ganache au chocolat blanc.
J’aimerais une couverture blanc, pour un mariage.
Merci de votre réponse
J'ai découvert le Molly cake gràce à cette recette et c'est un pure délice !!!
Je ne fais quasiment plus que gâteau pour mes layers cakes tellement je trouve le résultat moelleux, délicieux et d'une tenue impeccable