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Layer Cake Caramel

Pour un cake de 15 cm de diamètre (10 parts environ)

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Ingredients

Biscuit moelleux à la vanille :

 

Crème au beurre à la meringue Suisse :

2 portions de la recette de SMBC

 

Caramel au beurre salé :

Voir la recette du caramel au beurre salé

Instructions

Préparation du biscuit moelleux à la vanille :

Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre (ou 12 cm pour un gâteau plus haut). Cuisson en 2 fois pour avoir 4 couches de biscuits.

Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien incorporez les œufs.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.

Incorporez la moitié des ingrédients secs au premier mélange tout en laissant tourner votre batteur, puis incorporez le lait fermenté et terminez en incorporant le reste des ingrédients secs.

Divisez votre préparation par 2 et remplissez les moules à gâteaux.

Cuire au four pendant 40-45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un testeur à gâteau.

Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .

Lorsqu’ils sont complètement refroidi, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation du caramel au beurre salé :

Cliquez ici pour suivre la préparation du caramel au beurre

Préparation de la SMBC :

Cliquez ici pour suivre la préparation de la SMBC

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire blanc à votre crème.

Montage :

A l’aide d’une lyre à génoise, découpez en 2 couches vos 2 gâteaux, afin d’obtenir 4 couches de gâteau bien droits.

Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage (ou utilisez vos plateaux à ganache directement).

Déposez une fine couche au milieu de crème SMBC pour fixer la première couche de gâteau à la semelle.

Garnissez de crème SMBC et étalez à l’aide d’une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.

Terminez en appliquant une fine couche de crème SMBC sur l’ensemble du gâteau et lissez à l’aide d’un lisseur à gâteau.

Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake.