Essayez ce super gâteau d'anniversaire à la fraise et au mascarpone, ultra-gourmand et facile à faire, sans crème au beurre. Sa génoise à la vanille est douce et moelleuse, garnie de fraises sucrées, le tout recouvert d'un glaçage léger au mascarpone.
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Laissez-vous tenter par ce gâteau aux fraises chantilly mascarpone façon layer cake d'anniversaire dans un gâteau ultra gourmand et sans crème au beurre.
Une génoise molly cake à la vanille moelleuse, garnie d'une chantilly mascarpone et des fraises au sucre et un glagage de couverture mascarpone ferme et crémeux.
C'est le gâteau parfait pour un anniversaire ou toutes autres occasions de régaler ses proches et profiter des premières fraises de la saison !!
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de desserts aux fraises? Essayez aussi : charlotte fraise mascarpone, tarte fraise mascarpone sans cuisson, layer cake fraise chantilly, cupcakes fraise mascarpone, cheesecake fraise.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake fraise mascarpone :
- Molly cake vanille : Une génoise simple préparée avec de la crème fouettée à la place du beurre pour une texture assez ferme mais qui reste tendre et moelleuse.
- Glaçage mascarpone : Du mascarpone mélangé à de la crème liquide, du sucre glace et de la vanille, dans des proportions différentes pour une garniture légère et une couverture ferme.
- Fraises : Des fraises fraîches mélangées à du sucre que vous pouvez remplacer par une purée de fraises préparés avec des fraises surgelées.
Comment Faire Ce Gâteau d'Anniversaire Fraise Mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise Molly Cake
Étape 1 : Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Étape 2 : Incorporer la farine, la levure chimique et le sel préalablement tamisés à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 : Monter la crème liquide au batteur électrique puis l'incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule souple.
Étape 4 : Diviser la préparation dans 3 moules à gâteaux chemisés de papier sulfurisé et cuire les gâteaux au four pendant environ 40 minutes.
Chantilly mascarpone et fraises
Étape 1 : Placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un saladier.
Étape 2 : Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une glaçage épais et ferme.
Étape 3 : Placez les fraises coupées en petits morceaux dans un bol et les mélangez avec un peu de sucre en poudre.
Montage du gâteau
- Placer la première couche de génoise dans un moule à gâteau profond ou dans un cercle à pâtisserie réglable (pour faire un montage bien droit).
- Appliquer un boudin de glaçage mascarpone, garnir le centre avec les fraises et couvrir avec une nouvelle couche de mascarpone.
- Placer la seconde couche et répétez jusqu'à la dernière couche.
- Couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour environ 30 min - 1 heure.
Lissage et décoration
- Démouler le layer cake et le placer sur un plateau à gâteau tournant (utiliser les disques en acryliques pour faire un lissage parfait).
- Couvrir d'une fine couche de glaçage de mascarpone de couverture et lisser à l'aide d'une spatule coudée pour enfermer les miettes.
- Couvrir immédiatement d'une nouvelle couche de glaçage de couverture plus épais et lisser avec un lisseur à glaçage en acier pour avoir une finition lisse.
- Laisser reposer le gâteau au congélateur ou au frigo avant de décorer le dessus du gâteau avec le reste de glaçage dans une poche à douille et une douille 1M.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Couvrir le gâteau de film alimentaire ou placez le gâteau dans une boîte hermétique pour environ 4 jours au frigo.
Congélation : Congeler le layer cake jusqu'à 3 mois entier ou coupé en parts et bien emballé de film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Variations & Substitutions
Plus de Gâteaux aux Fraises
J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau d'anniversaires aux fraises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Gâteau Fraise Mascarpone
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Gâteau aux fraises et crème mascarpone façon layer cake ultra gourmand et léger, une génoise molly cake à la vanille, un glaçage mascarpone et une garniture de fraises sucrées. (pour une layer cake de 15 cm 10 - 12 parts)
Ingredients
Génoise vanille
- 3 oeufs - moyens à température ambiante
- 190 g de sucre en poudre - fin
- 2 c. à café de vanille liquide
- 190 g de Farine - T45
- 1 c. à café de levure chimique - 7 g
- ½ c. à café de sel - 3 g
- 190 g de crème liquide entière - froide
Glaçage mascarpone
- 150 g de mascarpone - froid
- 150 g de crème liquide entière - froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille - ou ½ gousse
Garniture et déco
- 400 g de fraises
- 1-2 c. à soupe de sucre
Glaçage mascarpone de couverture
- 450 g de mascarpone - froid
- 225 g de crème liquide entière - froide
- 100 g de sucre glace
Instructions
Génoise vanille
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond de 3 moules à gâteaux de 15 cm x 7 cm de diamètre (ou un moule profond de 10 cm à chemiser sur les bords en hauteur pour éviter les débordements).
- Dans un grand saladier, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placez les oeufs, le sucre en poudre et la vanille et battre au fouet à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume.
- Pendant ce temps monter la crème liquide froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
- Incorporez délicatement le mélange de farine à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Puis incorporez la crème fouettée toujours avec la spatule en formant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Pesez la préparation et la répartir équitablement dans les 3 moules préparés.
- Cuire pendant 30 - 40 minutes (1 heure environ si vous utilisez un seul moule pour la cuisson) sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre. (5 minutes avant la fin de la cuisson plongez un cure-dent au centre des gâteaux, il doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson)
- Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de passer délicatement un couteau sur les bords, de les démouler puis de les laissez complètement refroidir la tête en bas sur une grille de refroidissement.
Garniture aux fraises
- Couper les fraises en petits morceaux et les mélangez avec le sucre en poudre dans un bol, laissez reposer quelques minutes.
Glaçage mascarpone
- Dans un saladier, fouettez au batteur électrique à vitesse lente-moyenne le mascarpone froide, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Montage du layer cake
(Faites le montage dans un moule à gâteau profond ou dans un cercle à pâtisserie réglable)
- Coupés les bosses des génoises et retirez la croute si besoin à l'aide d'un petit couteau pour avoir des génoises bien blanches.
- Posez une première couche de génoise dans le fond du moule préalablement couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- A l'aide d'une poche à douille et du glaçage mascarpone appliquez une couche sur la génoise, garnir le centre avec les fraises et couvrir avec la seconde couche et répéter jusqu'à la 3 ème couche de génoise.
- Refermez le film alimentaire sur la dernière couche et placez le gâteau au frigo ou au congélateur pour 30 minutes.
Glaçage mascarpone de couverture
(Utilisez les disques en acrylique pour faire un lissage parfait)
- Démoulez le layer cake et le placer sur une disque en acrylique sur un plateau à gâteau tournant.
- Appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture pour enfermer les miettes et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
- Puis couvrir le dessus du gâteau d'un couche lisse de glaçage avant de poser le second disque en acrylique.
- Couvrir l'ensemble du layer cake avec le glaçage mascarpone de couverture, lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier jusqu'à avoir des finitions bien lisses.
- Placez le gâteau au congélateur pour 1 heure avant de passez délicatement un couteau entre le gâteau et le disque acrylique du haut pour le décoller.
- Décorer le haut du gâteau avec le reste de glaçage de couverture et une poche à douille munie d'une douille 1M.
- Décorez avec des fraises et placez à nouveau au frigo pour 1 heure avant de le servir avec un coulis de fraise.
Equipment
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Buy Now → Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacer le glaçage mascarpone de couverture par une crème au beurre à la meringue Suisse, une crème au beurre Américaine ou une crème au beurre Russe.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Gâteau, layer cake, anniversaire
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 700
- Sugar: 38.9 g
- Sodium: 186.9 mg
- Fat: 49.8 g
- Carbohydrates: 56.6 g
- Protein: 9.4 g
- Cholesterol: 190.1 mg
Bonjour,
J’ai prévu de faire ce gâteau le week-end prochain. Compte tenu du temps que j’ai pour le réaliser. Est-ce que selon vous je peux monter les gâteaux le samedi après-midi en le laisse dans les moules filmé et au frigo le samedi et faire la couverture que dimanche matin ? (C’est pour un repas dimanche midi)
Bonjour Marie, oui vous pouvez soit faire le layer cake complet avec le glaçage la veille et le conserver au frigo ou appliquez le glaçage mascarpone de couverture le jour J, le matin par exemple pour le servir l'après-midi.
Merci beaucoup pour la recette.
Bonjour
J’ai prévu de faire cette recette mais j’ai un moule de 22,5 x 10 cm de hauteur. Est-ce que les proportions sont bonnes?
Merci d’avance
Bonjour,
Pour un moule de 22,5 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, je vous conseille d'adapter les quantités de la recette. Comme mon gâteau est pour un moule de 15 cm, il faudrait multiplier les quantités par environ 1,5 pour obtenir un layer cake de la même hauteur.
Bonne pâtisserie !
Bonjour,
Comment retirez-vous les disques acryliques? Surtout celui du dessus (sans détacher la crème du gâteau)?
merci 🙂
Bonjour et merci pour votre message, il faut placer le gateau au congélateur si possible pendant 20 minutes environ, ça va figer le mascarpone et vous pourrez passer un couteau fin entre le disque et le haut de gateau pour décoller le disque acrylique.