Génoise White Cake "Gâteau blanc"

Name: Génoise White Cake "gâteau blanc"
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Américain
Ingredients: 290 gr de Farine - T45; 10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre; 1 1/2 c. à café de levure chimique - env. 9g; 1/2 c. à café de bicarbonate de soude - env. 3g; 1/4 c. à café de sel; 150 g de Beurre doux - bien ramolli; 290 gr de Sucre en poudre - extra fin; 5 blancs d'oeufs - moyen à température ambiante - env. 175g; 220 ml de lait fermenté - ou yaourt; 2 c. à café d'extrait de Vanille

Last update: Jan 20, 2025 Published: Sep 1, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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Essayez cette délicieuse génoise White Cake "gâteau blanc", une recette de gâteau blanc à la texture moelleuse et légère qu'on prépare avec seulement des blancs d'oeufs.

gâteau coupé avec la génoise white cake et de la frase

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C'est quoi un White Cake ?
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les Ingrédients
Comment Faire le White Cake - Gâteau Blanc
Idées de Recettes avec cette Génoise
Conseils pour cette recette
Conservation et Congélation
Variations & Substitutions
FAQ - Questions Fréquentes
Plus de Recettes de Génoises
Génoise White Cake "gâteau blanc"

C'est quoi un White Cake ?

Le White Cake traduit par "gâteau blanc" est une recette de base de génoise moelleuse et bien blanche car elle est composé de blancs d'oeufs comparé à la recette classique de génoise qui utilise les oeufs entiers.

Très populaire aux Etats-Unis, cette génoise blanche à une saveur douce et une mie tendre et légèrement dense parfaite pour la réalisation des layers cakes comme ce layer cake vanille fraise.

Composé de blancs d'oeufs uniquement comme dans la recette de gâteau des anges l'angel food cake, mais avec du beurre en plus ce qui donne une mie à la fois légère et structurée.

Pourquoi on aime cette recette

Recette facile : avec des ingrédients simples et mes conseils pour la réussir + recette en vidéo.
Moelleux: Texture super moelleuse avec une mie tendre et bien blanche qui n'a pas besoin d'être imbibé.
Parfait pour le cake design: Pour vos layer cakes, wedding cake et autres gâteau en pâte à sucre.

Meilleurs glaçages pour ce gateau : Préparez ma chantilly mascarpone vanille ou cette chantilly mascarpone chocolat au cacao, la crème au beurre Suisse ou ma Buttercream Américaine en couverture.

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le gâteau blanc :

Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et qui doit être bien ramolli, sortez-le à l'avance du frigo ou vous pouvez le ramollir un peu au micro-ondes.
Sucre : Un sucre en poudre blanc extra-fin ci-possible, vous pouvez le remplacer par un sucre parfumé comme du sucre brun, de la cassonade ou de la vergeoise brune ou blonde.
Œufs : Uniquement les blancs, utilisez un séparateur pour les séparer facilement des jaunes, et ils doivent être à température ambiante.
Farine : Un mélange de Farine de type T45 avec un peu de maïzena ou de la fécule de pomme de terre pour une génoise bien moelleuse.
Levures : Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude ou utilisez directement un sachet de levure chimique.
Lait fermenté : Indispensable, l'acidité du buttermilk contribue à donner une texture bien tendre et moelleuse.
Vanille et sel : Indispensable, un extrait de vanille pure et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.

*Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs: Utilisez-les pour préparer une crème pâtissière, un curd au citron ou ces cookies aux jaunes d'oeufs.

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grille à gâteau avec des génoise sans la croute

Comment Faire le White Cake - Gâteau Blanc

Crémer le beurre et le sucre

Placer le beurre en morceaux avec le sucre en poudre dans le bol du batteur ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
Battre à vitesse moyenne rapide pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse et homogène.

récipient avec du beurre et du scure battus

Ajouter les blancs d'oeufs

Ajouter la vanille et les blancs d'oeufs un à un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
Puis reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture bien blanche et volumineuse.

récipient avec du beurre battu et des blancs d'oeufs

Ajouter les ingrédients secs

Mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer les ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs tout en mélangeant après chaque ajout avec une spatule souple jusqu'à avoir une pâte homogène.

Récipient avec de la pâte à gâteau et de la farine

Cuisson

Préchauffer le four à 165°C et préparer ⅔ moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
Répartir la pâte à gâteau dans les moules préparés et taper les moules sur le plan de travail légèrement pour tasser la pâte.
Cuire au four à mi-hauteur les moules ensembles pendant environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des génoises, il doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.
Laisser les gâteaux un peu refroidir avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir tête à l'envers sur une grille à gâteaux.

Idées de Recettes avec cette Génoise

Layer cake vanille : Comme cette délicieuse recette de Gâteau d'anniversaire Vanille ou ce Gâteau d'anniversaire chocolat
Au chocolat : Comme ce layer cake chocolat ou cette recette de drip cake chocolat praliné.
Aux fruits : avec des fruits frais, fraises, framboises et fruits rouges comme ce naked cake aux fruits rouges, ce layer cake framboise, ce layer cake fraise chantilly.
Aux framboises : avec une purée de framboise comme dans ce gateau coeur framboises.

3 génoises blanche garnies d'une crème blanche

Conseils pour cette recette

Température des ingrédients : Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer pour une pâte bien homogène.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs quand ils sont froids puis conservez les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de faire la recette.
Battre les blancs incorporés pendant 5 minutes avant d'ajouter les ingrédients secs à la spatule.
Incorporer délicatement les secs : Lorsque vous combinez les ingrédients secs et humides, mélangez juste assez pour les intégrer pour éviter de trop mélanger et d'avoir une génoise dense.
Ne pas trop cuire les génoises, vérifier la cuisson, sinon votre génoise sera trop sèche.

Conservation et Congélation

Au frigo : Vous pouvez les conserver au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu'à 5 jours.

A température ambiante: Emballés de film alimentaire au contact. ou dans une boîte de conservation jusqu'à 5 jours.

Au congélateur: Quand ils sont bien froids, dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois, laissez-les décongeler doucement à température ambiante.

Variations & Substitutions

Comment le parfumer : Ajouter des purée de fruits comme de la purée de framboise, purée de myrtilles ou de la purée de fraise maison comme dans cette recette de gateau d'anniversaire aux fraises
White cake au chocolat : Remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour une version au chocolat.

FAQ - Questions Fréquentes

Comment savoir quand la génoise est cuite?

Plantez la lame d'un coteau au centre, si elle ressort propre sans miettes ni pâte liquide c'est que votre génoise est cuite.

Pourquoi ma génoise est compacte?

Vous n'avez pas assez fouetter les blancs ou vous avez trop mélanger la pâte après l'ajout des ingrédients secs.

Comment parfumer le white cake?

Avec des purées de fruits, des extraits naturels etc.

Est-ce qu'on peut utiliser cette recette pour des cupcakes?

Oui c'est tout à fait possible d'utiliser cette recette pour faire des cupcakes.

Quelle est la différence entre le gâteau blanc et le gâteau jaunes

Le gâteau blanc à une mie de couleur bien blanche dû à l'utilisation des blancs d'oeufs, alors que le gâteau jaune (yellow cake) à une couleur plus jaune dû à sa composition en jaunes d'oeufs.

Quelle est la saveur du gâteau blanc ?

La saveur du gâteau blanc est douce et subtile, souvent mise en valeur par des arômes tels que la vanille ou l'amande, mais elle reste généralement neutre pour permettre aux garnitures ou aux glaçages d'être mises en valeur.

Plus de Recettes de Génoises

J'espère que vous avez aimé cette gâteau blanc aux blancs d'oeufs ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !