Succombez à cette délicieuse recette de cupcakes chocolat framboise aussi gourmande que ces cupcakes chocolat ganache framboise. Un moelleux à la saveur corsé du cacao qui renferme un coeur coulant sucré et acidulé de framboise et couronné d'une ganache onctueuse au chocolat noir.
Cette recette de cupcakes choco framboise est une version individuelle de mon layer cake chocolat framboise, parfait pour satisfaire vos envies de chocolat 🍫.
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Pourquoi on aime ces cupcakes
Ces cupcakes au chocolat framboise combinent parfaitement la richesse du chocolat avec la touche fruitée et acidulée de la framboise, pour un plaisir exceptionnel en bouche.
Composée d'une base de gâteau individuel au chocolat, mes cupcakes au chocolat, un coeur de compote de framboise et une recette de ganache au chocolat facile.
Cette recette de cupcakes au chocolat à la framboise est un délice à partager en famille ou entre amis à toutes occasions, en dessert ou pour un anniversaire.
Envie de plus de desserts aux framboises ? Essayez aussi : Glaçage aux framboises, layer cake framboise, macarons framboises, tarte amandine framboise ou cette ganache montée framboise.
Notes sur les ingrédients
*Retrouvez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Cupcakes chocolat
- Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 (ça marche aussi avec de la t55).
- Cacao : Uniquement du cacao en poudre non sucré.
- Levure : De préférence du bicarbonate de soude seul, mais vous pouvez le remplacer par de la levure chimique (voir les notes de la fiche recette)
- Huile : Une huile végétale neutre comme de l'huile de tournesol ou de l'huile de pépin de raisin.
- Sucre : Un sucre en poudre granulé blanc extra fin ci-possible, vous pouvez aussi le remplacer par un sucre parfumer comme de la cassonade.
- Oeufs : Moyens et à température ambiante.
- Lait : De préférence du lait fermenté, que vous pouvez remplacer par du yaourt nature ou simplement du lait.
- Vanille et sel : Indispensable, un extrait de vanille pure et du sel de table.
Insert framboise
- Framboise : Des framboises surgelées de préférence ( prenez juste une barquette de framboises fraîches pour la décoration)
- Sucre : Granulé blanc, vous pouvez le remplacer par du miel, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.
- Jus de citron : frais ou en bouteille pour la conservation.
Ganache chocolat
- Chocolat : Du chocolat pâtissier noir à 54-64 % de qualité.
- Crème liquide : Entière avec au moins 30 à 35 % de matières grasses.
Préparation des Cupcakes Framboise choco
Cupcakes au chocolat
- Etape 1 : Mélanger et tamiser les ingrédients secs (farine, cacao, levure et sel)
- Etape 2 : Mélanger les autres ingrédients (huile, sucre, oeufs, vanille et lait)
- Etape 3 : Incorporer les secs dans les liquides.
- Etape 4 : Verser la pâte dans les caissettes et cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 - 20 minutes.
Insert aux framboises
- Placer tous les ingrédients dans une casserole (framboise, sucre et jus de citron)
- Cuire à feu moyen pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une purée de framboise.
- Laisser complètement refroidir.
- Retirer le coeur des cupcakes au chocolat avec un évideur à cupcake et garnir l'interieur avec la compote de framboise
Ganache au chocolat
- Casser ou hacher le chocolat et le placer dans un récipient résistant à la chaleur.
- Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une ganache liquide.
- Laisser refroidir la ganache pendant 2-3 heures au frigo.
- Fouetter la ganache avec un batteur électirque pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
- Décorer le dessus des cupcakes avec une poche à douille, décorer avec des framboises fraîches et un peu de coulis de framboise.
Conservation et conseils
Au frigo : Conserver les cupcakes chocolat framboise dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire pendant 3-5 jours au frigo.
Au congélateur : Dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez les décongeler doucement au frigo.
Plus de Recettes de Cupcakes
Variations de la recette
Autres glaçages : Essayez ce glaçage mascarpone framboise, une ganache chocolat blanc vanille, une chantilly mascarpone, une crème au beurre Américaine ou une crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc.
Changer la base : Pour des cupcakes à la vanille comme dans cette recette de cupcakes aux framboise.
Changer le fruit : par des fraises avec une compote de fraises et un glaçage aux fraises comme ces cupakes fraise mascarpone.
Autres glaçages au chocolat : Chantilly mascaprone au chocolat, une ganache montée au chocolat, une ganache au chocolat au lait.
Mini cupcakes : Comme ma recette de mini cupcakes à la vanille.
Cupcakes Nutella : Ajouter un coeur de Nutella, un swirl de Nutella ou faites directement ma version de cupcakes au Nutella.
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Cupcakes Chocolat Framboise
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Ces cupcakes au chocolat framboise sont ultra gourmands et très facile à faire avec une base de cupcakes au chocolat super moelleuse, un coeur de framboise et une ganache au chocolat crémeuse (pour environ 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes chocolat
- 100 g de farine - T45
- 40 g de cacao en poudre - non sucré
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 85 ml d'huile végétale neutre - tournesol
- 150 g de sucre en poudre blanc
- 2 oeufs - moyens à température ambiante
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 125 ml de lait fermenté - ou lait demi-écrémé
Insert Framboise
Préparez ma recette de compote de framboise
Ganache Chocolat
- 300 g de chocolat noir pâtissier - 54 - 64 %
- 360 g de crème liquide entière - 30 - 35 %
Instructions
Cupcakes chocolat
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre récipient large placer l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille et mélangez au batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez le lait puis le mélange d'ingrédients sec et mélanger avec un fouet à main pour les incorporer et jusqu'à avoir une pâte homogène et liquide.
- Versez la pâte à cupcakes dans les caissettes en les remplissant uniquement à moitié (attention pas plus sinon ils vont déborder).
- Cuire les cupcakes dans le four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifier la cuisson en plongeant au centre un cure dent, il doit ressortir propre).
- Laissez complètement refroidir les cupcakes au chocolat à température ambiante.
Insert aux framboises
- Suivre ma recette de compote de framboise en respectant les quantités et la laissez complètement refroidir au frigo.
- Retirer le coeur des cupcakes au chocolat à l'aide d'un evideur à cupcakes et le remplir avec la compote de framboise.
Ganache Chocolat
- Placez le chocolat noir coupés en morceaux ou haché dans un récipient résistant à la chaleur.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à ébullitions.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez reposer pendant 30 secondes, puis mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache bien liquide.
- Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Couvrir au contact et laisser refroidir au frigo pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide mais pas trop ferme (environ 22-23°C).
- Battre la ganache au chocolat au batteur électrique à vitesse lente pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
- Garnir une pôche à douille avec la ganache et décorer le dessus des cupcakes en formant des grosses boules.
- Creusez le centre à l'aide d'une cuillère à café et remplir l'interieur avec du coulis de framboise et décorer d'une framboise fraîche.
- Dégustez immédiatement ou placez au frigo dans une boîte de conservation (sortir les cupcakes environ 20 minutes avant de les servir pour ramollir la ganache)
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacer le bicarbonate de soude par 1 sachet de levure chimique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: cupcakes, gâteaux
- Cuisine: Americaine
Absolument délicieux 🙂 L'alliance du chocolat et des framboises est effectivement très réussie. Je ne suis pas fan des cupcakes qui sont souvent plus jolis que bons mais ici, tout est soigneusement conçu: la pâte à cupcakes, l'insert framboise et la ganache
La recette est facile et très bien expliquée (comme toujours)
C'est vraiment une base parfaite, à décliner au gré des idées (j'essaierai avec des kiwis qui vont très bien avec le chocolat à mon avis)
Merci pour cette super recette !
Merci beaucoup Chachou pour votre retour sur cette recette ❤️ La combinaison chocolat kiwi doit être merveilleuse, n'hésitez pas à me faire un retour quand vous aurez testé votre recette.