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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Layer Cake Fraisier à la Crème Diplomate

    Last update: Juin 4, 2024 Published: Juin 7, 2019 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe·Print Recipe· 4.6 from 9 reviews

    Comment faire un layer cake Fraisier, une génoise moelleuse avec des fraises et la fameuse crème diplomate du Fraisier. Cette recette est facile et aussi gourmande que mes cupakes aux fraises, un dessert parfait pour profiter de la saison des fraises.

    Layer cake aux fraises sur une table
    Jump to:
    • Pourquoi on aime cette recette
    • Composition du Layer Cake
    • Quel matériel pour réussir un layer cake?
    • Comment faire le layer Cake Fraisier
    • Conseils Pour Réussir Le Montage d'un Layer Cake
    • Comment Servir Ce Gâteau
    • Comment Découper un Layer Cake ?
    • Variations & Substitutions
    • Questions Fréquentes
    • Plus de Recettes de Layer Cakes
    • Layer cake Fraisier

    Pourquoi on aime cette recette

    Cette recette de layer cake fraisier est ultra gourmande et parfaite pour un anniversaire, un mariage, la fête des mères ou toutes autres occasions de se régaler !

    Vous retrouverez dans ce gâteau toute la saveur d'un délicieux fraisier avec des fraises de saison fondantes et une délicieuse crème onctueuse, le tout monté en layer cake avec une jolie décoration.

    C'est une recette très facile à faire à la maison même si vous n'etes pas très à l'aise avec le cake design et les layer cakes. Suivez simplement mes instructions pour réaliser ce magnifique gâteau à partager en famille.

    Envie de plus de desserts aux fraises ? Essayez ces recettes : Tarte aux fraises crème pâtissière, Moelleux aux fraises, Cheesecake sans cuisson aux fraises, cheesecake aux fraises, Charlotte fraise mascarpone et ce Fraisier diplomate.

    Layer cake fraisier coupé avec des fraises

    Composition du Layer Cake

    Un molly cake

    Vous ne connaissez pas encore cette fabuleuse génoise ? Le molly cake c'est le gâteau parfait pour faire un layer cake. Il a une mie à la fois aérienne et parfaite pour la stabilité de ce type de gâteau. Ici c'est une version aux blancs d'oeufs pour un gâteau encore plus léger et moelleux.

    Une crème diplomate

    La crème diplomate est LA crème par excellence du Fraisier, elle est onctueuse, savoureuse et elle parfaite pour accompagner les fraises. C'est simplement une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée.

    Dans mon layer cake fraisier j'ai légèrement adapaté la recette pour avoir une crème encore plus stable en ajoutant du mascarpone.

    Une crème au beurre

    Qui dit layer cake dit crème au beurre !! Et surtout si c'est pour avoir un joli lissage bien net et une belle décoration à la douille. J'utilise toujours la crème au beurre à la meringue Suisse qui est plus onctueuse et douce.

    Et ma recette est adaptée pour avoir à la fois une crème lisse mais aussi une crème moins sucrée et moins grasse.

    >> Voir plus de recettes de garnitures et crèmes pour vos gâteaux.

    Fraises sur un gâteau blanc

    Quel matériel pour réussir un layer cake?

    Voici exactement le matériel que j'utilise pour faire mes layer cake et c'est un must have pour réussir vos gâteaux :

    • Moule à gâteau - Toujours en 15 cm c'est le diamètre standard pour un gâteau de 8 - 10 parts environ. Pour les layer cakes toujours avoir au moins 2 moules car la cuisson se fait souvent 2 ou 3 fois.
    • Lyre à génoise : Pour découper vos génoises parfaitement !
    • Plateau tournant : Impossible de faire un lissage parfait sans un plateau tournant.
    • Spatule coudée : La petite spatule coudée c'est ma préférée.
    • Lisseur à gâteau : En acier ou en acrylique, assez grand et avec angle droit.
    • Poches pâtissières jetables et douilles : Des poches pâtissières jetables c'est plus pratique et un lot de grosses douilles Wilton, JEM, comme la 1B, 1M, 2D etc...
    Vous aimerez aussi : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !
    Part de layer cake aux fraises dans une assiette avec des fourchettes

    Comment faire le layer Cake Fraisier

    1. Préparer le molly cake la veille et le laisser au frigo couvert d'un film alimentaire.
    2. Préparer la crème diplomate aussi la veille ou le jour J au matin et la laisser au frais jusqu'au montage.
    3. Préparer la crème au beurre à la meringue Suisse, le jour J et laisser à température ambiante jusqu'au montage du layer cake.
    4. Assembler le layer cake aux fraises en suivant mes conseils plus bas pour réussir le montage d'un layer cake.
    Génoises avec de la crème et des fraises
    Génoises superposé avec de la crème diplomate

    Conseils Pour Réussir Le Montage d'un Layer Cake

    • Utiliser le bon matériel: C'est indispensable d'être bien équipé après le reste c'est la méthode et la pratique.
    • La température : Très important que les préparations soient à la bonne température pour le montage. La genoise doit être froide ou alors totalement refroidie, la garniture aussi pour eviter les débordements et la crème au beurre beurre doit être souple et pas trop liquide.
    • Appliquer un boudin : A l'aide d'une poche pâtissière sur les bords extérieurs pour enfermer la garniture au centre.
    • La semelle à gâteau : Pour appliquer la bonne quantité de crème au beurre. Vous pouvez utiliser une semelle en carton ou un plateau en acrylique et il doit être plus grand de 5 mm environ pas plus.

    Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait

    Génoises avec crème sur un plateau
    Gâteau avec crème blanche

    Comment Servir Ce Gâteau

    Après le montage et la décoration du layer cake, laissez-le reposer au moins 1 heure au frigo.

    Puis pensez à la sortir environ 30 minutes du frigo avant de le servir pour que la crème au beurre qui s'est raffermie au froid se detende un peu et soit plus douce et crémeuse en bouche.

    Accompagner chaque part de gateau avec un coulis de fraise maison ou une compote de fraise maison pour plus de saveur.

    Layer cake blanc avec des fraises

    Comment Découper un Layer Cake ?

    1 - Méthode standard : Comme vous coupez habituellement tous vos gâteaux ronds. Ce gâteau fait 8 parts mais comme les layer cakes sont assez haut et lourds on peut couper jusqu'à 12 petites parts.

    2 - Méthode verticale : Une méthode un peu moins connue et qui demande un peu de technique, vous pouvez suivre cette méthode de découpe avec ce tuto : https://www.tanyasbaking.co.uk/cake-cutting-guide

    Layer cake blanc avec des fraises et une part

    Variations & Substitutions

    • Layer cake chocolat fraises : Une génoise au chocolat garni de ganache montée au chocolat et des fraiches fraîches comme ma recette de layer cake au chocolat et fraises.
    • Layer cake mascarpone fraises : Une génoise chiffon cake, une crème chantilly mascarpone et des fraises de saison comme ce layer cake fraise chantilly ou ce gâteau fraise mascarpone.
    • Vanille fraise : Une génoise pour layer cake garnie d'une crème au beurre à la meringue Suisse et une confiture de fraise maison comme dans ma recette de layer cake vanille et fraise
    • Layer cake rose aux fraises : un gâteau tout rose avec une génoise moelleux rose parfumée aux fraises et une crème au beurre rose comme mon gâteau d'anniversaire aux fraises.
    • Citron fraise : Ajouter du lemon curd ou une chantilly mascarpone citron comme dans ce layer cake citron fraise

    Ebook Layer Cakes

    Téléchargez mes Layer Cakes et emportez-les partout avec vous, sans jamais avoir à chercher vos recettes préférées ! Cet eBook rassemble 28 fiches recettes de Layer Cakes, chacune soigneusement élaborée pour garantir des résultats parfaits à chaque fois. Vous y trouverez non seulement des recettes détaillées, mais aussi mes meilleurs conseils, astuces, et une liste...

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    Questions Fréquentes

    Peut-on utiliser des fraises congelées pour faire un layer cake aux fraises ?

    Oui, vous pouvez utiliser des fraises congelées, surtout hors saison. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter d'ajouter de l'humidité excessive à votre gâteau.

    Comment rendre le gâteau moelleux et aéré ?

    Pour obtenir une génoise bien moelleuse avec une mie légère, il faut fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent voir triple de volume, c'est ce qui va donner cette texture aérée au gateau.

    Peut-on préparer un layer cake à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer les couches de gâteau à l'avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut être montée un jour avant pas plus car les fraises sont fragiles et vont perdre de leur saveur.

    Quelle est la meilleure crème pour layer cake?

    La meilleure crème pour garnir un layer cake c'est la chantilly mascarpone, vous avez aussi la crème diplomate, la crème mousseline, la ganache montée au chocolat blanc ou au chocolat noir ou une simple crème chantilly maison.

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    Part de layer cake génoise avec crème et fraises

    J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake aux fraises! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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    Layer cake Fraisier


    5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

    4.6 from 9 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 3 hours 45 minutes
    • Yield: 8 parts
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    Description

    Layer cake fraisier avec une génoise moelleuse aux blancs d'oeufs, le molly cake, une crème diplomate, des fraises et une crème au beurre à la meringue Suisse (Pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 8 - 10 parts) 


    Ingredients

    Molly cake

    • 3 blancs d'oeufs à température ambiante - environ 120 g
    • 190 g de sucre en poudre
    • 2 c. à café de vanille liquide
    • 190 ml de crème liquide entière - froide à 30% de matière grasse
    • 180 g de Farine - T45 
    • 1 c. à soupe de maïzena - environ 10 g
    • 7 g de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    Crème Diplomate

    • 3 jaunes d'oeufs 
    • 60 g de sucre en poudre
    • 25 g de fécule de maïs 
    • 1 gousse de vanille
    • 250 ml de lait demi-écrémé
    • 2 feuilles de gélatine
    • 150 g de crème liquide - entière et froide
    • 150 g de mascarpone - froid

    Crème au beurre à la meringue Suisse  

    • 300 g blancs d’œufs (8 blancs)
    • 220 g sucre en poudre
    • 400 g beurre doux - à température ambiante 
    • 2 c. à café vanille liquide
    • 1 pincée de sel 

     

    • 250 g de Fraises pour le montage et la décoration

    Instructions

    Molly cake

    1. Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes) 
    2. Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez. 
    3. Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
    4. Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
    5. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
    6. Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
    7. Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés. 
    8. Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
    9. Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
    10. Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
    11. Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo. 

    Crème diplomate

    1. Plongez les feuilles de gélatine dans une petit bol d'eau froide. 
    2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
    3. Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
    4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
    5. Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
    6. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
    7. Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
    8. Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à avoir une crème fouettée.
    9. Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
    10. Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour lincorporer.
    11. Réservez au frais jusqu'au montage.

    Crème au beurre à la meringue Suisse

    1. Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez dans une casserole avec un fond d'eau.
    2. Chauffez au bain-marie, sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
    3. Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot avec le fouet et battre à vitesse rapide pendant au moins 10 - 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et que le mélange soit complètement refroidi.
    4. Baissez la vitesse du robot et incorporer le beur ramolli coupés en morceaux, la vanille et sel.
    5. Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, le mélange sera d'abord liquide, puis granuleux avant de se raffermir.
    6. Terminez le mélange avec la feuille (spatule plate) à vitesse lente pendant 5 minutes pour détendre la crème au beurre et réservez à température ambiante jusqu'au montage.

    Montage du layer cake

    1. Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
    2. Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
    3. Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
    4. Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
    5. Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
    6. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
    7. Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
    8. Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir. 

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Image of boîte hermétique

    boîte hermétique

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    Image of Moule à gâteau

    Moule à gâteau

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    Image of Plateau à gâteau tournant

    Plateau à gâteau tournant

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Image of Spatule coudée

    Spatule coudée

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    Notes

    Conservation : Environ 3-4 jours au frigo. 

    Si vous n'avez qu'un seule moule à gâteau vous pouvez faire la cuisson en 3 fois, peser la préparation et la diviser en 3 puis cuire au four pour environ 25 - 30 minutes pour chaque couches. 

    • Prep Time: 50 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Category: Dessert, Layer cake, gâteu
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Serving Size: 1 slice
    • Calories: 594
    • Sugar: 40
    • Sodium: 3386
    • Fat: 35
    • Saturated Fat: 22
    • Carbohydrates: 63
    • Fiber: 1
    • Protein: 8
    • Cholesterol: 159

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    Tarte cheesecake aux fraises »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Angelique

      juillet 20, 2019 at 6:28 am

      Salam alaykoum/ bonjour! Déjà votre gâteau est sublime et donne très envie!BRAVO! Je voulais savoir si votre gâteau est 1 2 3 scale car je vois qu'on peut modifier pour les quantités...merci d'avance!et bonne journée!

      Répondre
    2. Serfoudine

      octobre 17, 2019 at 8:43 pm

      Bonjour,
      Sur la photo la crème a l'air très blanche. J'en fait mais elle est toujours un peu jaune.
      Vous ajoutez du colorant ?

      Répondre
      • Fadela

        octobre 20, 2019 at 7:17 am

        Bonjour, oui c'est tout à fait normal, c'est la couleur naturelle de la SMBC, pour l'avoir plus blanche j'ajoute quelques goûtes de colorant blanc.

        Répondre
    3. RABAH

      décembre 05, 2019 at 9:20 pm

      Bonjour, quel marque de colorant avez vous pour le colorant blanc svp?

      Répondre
      • Fadela

        décembre 15, 2019 at 1:05 pm

        Bonjour, j’utilise la marque Wilton

        Répondre
    4. Coline

      mai 28, 2020 at 7:56 am

      Bonjour, premièrement bravo! Ce gâteau est magnifique. Je souhaiterai savoir: pour un moule de 22 cm/ 6 cm de hauteur, de combien dois je augmenter les quantités pour le gâteau, la crème mousseline, le glaçage et la crème au beurre ?

      Répondre
      • Fadela

        juin 04, 2020 at 7:31 am

        Bonjour et merci, pour un gâteau toujours aussi haut il faudra augmenter les quantités par 3 pour un 22 cm de diamètre.

        Répondre
    5. jennifer

      juin 27, 2020 at 11:23 pm

      bonjour je voudrai faire ce gâteau mais j'ai un moule de 15cm, je multiplie la recette par combien s'il vous plait ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2020 at 11:25 am

        Bonjour, ici c'est un gâteau de 12 cm , vous pouvez garder les mêmes quantités pour un 15 cm ou si vous le voulez bien haut augmentez de 20 % les quantités.

        Répondre
    6. Nora

      juillet 07, 2020 at 1:46 pm

      Bonjour je voudrais savoir si on pouvait remplacer la l’air fermenté ? Si oui par quoi ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 09, 2020 at 11:22 am

        Bonjour, vous pouvez simplement utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter à votre lait 1 cuillère soupe de vinaigre blanc.

        Répondre
        • Sandra

          juin 19, 2021 at 2:37 am

          Bonjour bonjour, j’aimerais réaliser ce gateau mais avec une base de molly cake… par contre j’aimerais savoir combien de temps il peut se conserver en gardant un minimum sa fraicheur j’aimerais idéalement le réaliser 2 à 3 jours avant de le déguster… est-ce possible?

          Merci de votre retour

          Répondre
          • Fadela

            juin 23, 2021 at 11:39 am

            Bonjour, le molly cake peut être fait 2 jours avant, bien emballer dans du film alimentaire et conserver au frais. Par contre la crème mousseline est fragile, au plus tôt elle peut être faite la veille.

            Répondre
    7. Lesly

      mars 01, 2021 at 7:23 pm

      Bonjour, merci pour cette recette ! J'ai une question car je vois que dans cette recette , la base du gâteau n'est pas comme le molly cake. Sachant que le molly cake a l'air plus facile , que conseillez vous de faire ? Le goût est-il le même ? Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        mars 04, 2021 at 10:42 am

        Bonjour, je ne pourrais pas vous répondre en détail dans un commentaire, mais le mieux c'est d'aller voir chacune des recettes et de choisir. Si vous n'avez jamais fait le molly cake testez-le il est vraiment parfait.
        Bonne journée
        Fadela

        Répondre
    8. Elodie

      avril 13, 2022 at 4:39 pm

      Bonjour,
      Pensez qu’il est possible de remplacer le beurre par du beurre végétal ?
      Merci d’avance

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2022 at 6:46 pm

        Bonjour Elodie, le beurre végétal est assez différent en texture alors le résultat final sera forcément différent et il faudra surement rééquilibrer avec les autres ingrédients. Vous pouvez toujours essayer sur une petite quantité de génoise, si c'est bien de la génoise que vous parlez ?

        Répondre
    9. Melissa

      mai 24, 2022 at 4:14 pm

      Bonjour,
      J'ai un moule de 30cm sur 6cm.
      Au niveau des quantités comment je fait svp ?
      Merci par avance et félicitations pour ce magnifique gâteau
      Melissa

      Répondre
      • Fadela

        mai 26, 2022 at 11:43 am

        Bonjour et merci pour votre message,
        La recette est adaptée à un moule de 15 cm x 7 cm alors pour un 30 cm vous pouvez doubler les quantités et si vous avez peur de manquer vous pouvez multiplier les quantités par 2,3
        Bonne journée
        Fadela

        Répondre
    10. Jennifer

      juillet 15, 2022 at 3:48 pm

      Bonjour j’adore vos recettes. J’ai un moule de 20cm comment je peux faire pour les quantités ?

      Répondre
      • Fadela

        juillet 16, 2022 at 10:21 am

        Bonjour, la recette est pour un moule de 15 cm, multipliez les quantités par 1,5 et vous aurez assez de préparation pour faire ce gâteau dans un moule de 20 cm.

        Répondre
    11. Jessy

      juillet 16, 2022 at 6:10 am

      Bonjour,

      Vous mentionnez la gélatine dans les ingrédients mais elle n'apparaît pas dans la recette de la crème diplomate

      Répondre
      • Fadela

        juillet 16, 2022 at 10:14 am

        Bonjour, oups désolée c'est un oubli la fiche recette à été corrigée.

        Répondre
    12. Ella

      janvier 11, 2023 at 10:15 am

      Bonjour,
      Je vous remercié beaucoup car grâce à vous j’ai réussi ma première crème au beurre à la meringue suisse.J’ai suivi vos conseils à la lettre et quand ça a grainée je l’ai mis au micro ondes et je pouvez pas le croire je l’avais rattrapé.Après je l’ai mis au frais ça a durci j’ai mélangé elle a grainée encore ,je me suis dit c’est perdu mais non,micro ondes et hop elle est à nouveau lisse.Encore une fois merci!

      Répondre
      • Fadela

        janvier 12, 2023 at 5:44 pm

        Bonjour Ella et quel plaisir de lire votre message, merci infiniment et vous avez fait exactement comme il fallait faire pour récupérer votre crème au beurre tranchée en la passant au micro-ondes !!

        Répondre
    13. Melo

      mars 08, 2023 at 5:06 am

      Bonjour,
      Je me demandais si il traite possible de garder la même bases de la recette en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille.
      Merciii d'avance et bonne journée !!!

      Répondre
    14. Melo

      mars 08, 2023 at 2:17 pm

      Bonjour,
      J'aimerais savoir si cela serait possible de garder la recette de bases en remplaçant juste la crème au beurre par une ganache de couverture au chocolat blanc à la vanille ?
      Merciii d'avance et bonne journée à vous !!

      Répondre
      • Fadela

        mars 08, 2023 at 7:27 pm

        Bonjour, oui pas de soucis pour utiliser une ganache de couverture au chocolat blanc à la place de la crème au beurre meringuée

        Répondre
    15. Lauree

      mars 30, 2023 at 11:44 pm

      Bonjour,
      Vous dite 2 feuilles de gélatine pour la crème diplomate
      J'aimerais savoir de combien de grammes cela correspond t-il s'il vous plaît ? Merci.

      Répondre
      • Fadela

        mars 31, 2023 at 12:14 pm

        Bonjour, la feuille de gélatine fait environ 1.5 - 2 g, pour les remplacer par de la gélatine en poudre il faut compter environ 1 c. à café pour 2 feuilles de gélatine.

        Répondre
    16. Delphine

      mai 01, 2023 at 9:41 am

      Bonjour
      Votre gateau est magnifique
      Je suis pas fan de la crème au beurre je trouve qu'on sent trop le beurre et que ça dénature le gâteau
      Est-il possible de le recouvrir de creme diplomate ou d'une autre creme ?

      Répondre
      • Fadela

        mai 01, 2023 at 11:59 am

        Bonjour Delphine et merci pour votre message.
        La crème au beurre à la meringue Suisse est parfaite pour ce type de gâteau et surtout pour la stabilité du layer cake. Evidement que vous pouvez utiliser la crème diplomate aussi pour l'exterieur ou une chantilly mascarpone ou encore une meringue italienne, mais vous n'aurez pas les même finitions lisses et il faut surtout bien faire le montage pour ne pas avoir un gâteau qui s'affaisse.

        Répondre
    17. Fabian

      juin 04, 2023 at 4:59 pm

      Bonjour Fadela,
      Je vous ai déjà écrit une première fois, j'ai suivi vos conseils et le résultat fut parfait, vous êtes un ange pour moi, merci. je passerai "presque" pour un pro auprès de ma famille...:-))
      Je reviens vers vous car j'ai l'intention de réaliser vendredi et samedi, ce Layer cake fraisier, crème diplo et crème au beurre meringue suisse.
      Je pense m'en sortir car je commence à apprendre et j'ai tout le matériel mais j'ai besoin, s'il vous plait d'une précision au sujet de la crème au beurre à la meringue suisse.
      Vous écrivez à l'étape 3 battre (une fois atteint les 55 degrés) jusqu'à refroidissement mais, quelle consistance doit avoir cette meringue afin de ne pas rater la suite (incorporation beurre et autres)..?
      Enfin, Ella vous a écrit le 11 janvier afin de vous remercier en disant que sa crème avait grainé et elle l'a récupéré en la passant 2 fois au micro-ondes. Or, vous dites que la crème passe par ce stade à l'étape 5 de la recette (liquide puis granuleux avant de se raffermir). Donc, en dehors du fait que mon bol est en inox et le mettre au micro ondes, pas possible donc je devrais transvaser une première fois, puis une deuxième, je vous avoue que l'étape 5, à vitesse rapide pendant 10 minutes me fait terriblement douter.
      Auriez-vous svp la gentillesse de m'éclairer.
      Merci pour cela et merci pour tout ce que vous faites pour aider les autres..

      Répondre
      • Fadela

        juin 05, 2023 at 9:07 pm

        Bonjour Fabian et merci pour votre retour et les succès que vous avez eu dans vos réalisations.
        Concernant la meringue après que le mélange atteint les 55 degrés vous devez faire une meringue Suisse aux pic fermes. Et pour le soucis de crème granuleuse après un passage au froid il suffit simplement de la ramener à température ambiante, vous pouvez chauffer une petite quantité au micro onde et l’incorporer au reste, la chauffer directement au micro-ondes ou simplement au bain marie en plaçant le bol en inbox sur une casserole contenant un peu d’eau juste assez pour la ramollir

        Répondre
    18. Valentine Guichard

      juillet 05, 2023 at 11:25 am

      Bonjour
      Petite question si on a qu,un seul moule on prépare 3x la pâte ?
      ou une seule fois et on divise/3? Si cette méthode
      On laisse à la pâte à température ambiante pendant la cuisson?
      Merci à vous

      Répondre
      • Fadela

        juillet 05, 2023 at 11:32 am

        Bonjour, si vous n’avez qu’un seul moule alors vous faites la cuisson en 3 fois dans le même moule et vous laissez la pâte à température ambiante. ( une préparation divisée par 3)

        Répondre
    19. Eva

      janvier 09, 2024 at 12:37 pm

      Bonjour, ta recette donne vraiment envie!! je vais me lancer 🙂 je vois dans la recette que tu parles d'un moule de 15cm et dans les commentaires, je vois que tu parles de 12cm.
      Surement une mise à jour de l'article entre temps.. peux tu me confirmer que la recette est bien pour 15cm?
      Si j'utilise un moule de 18cm dois je modifier les quantités?

      merci beaucoup pour ton aide!! à bientot

      Répondre
      • Fadela

        janvier 09, 2024 at 12:53 pm

        Coucou Eva, oui c’est tout à fait ça, l’article à été mis à jour et j’ai mis les quantités pour un moule de 15 cm. Pour utiliser un moule de 18 cm, il vaut mieux augmenter les quantités un peu pour être sur d’en avoir assez. Il faut multiplier les quantités par 1,2.

        Répondre

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