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Layer cake chocolat & ganache montée vanille

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Pour un gâteau de 15 cm de diamètre

Ingredients

Gâteau au chocolat :

240 g de farine

140 g de beurre mou

240 g de sucre

3 œufs

240 ml de crème liquide

60 g de cacao non sucré

1 c. à café de bicarbonate de soude

2 c. à café de levure chimique

La ganache montée :

500 g de crème liquide à 30% de matière grasse

370 g de chocolat blanc

600 g de mascarpone froid

1 c. à café de vanille liquide

Instructions

Préparation du gâteau au chocolat :

Préchauffez votre four à 160°C et chemisez un moule de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Dans le bol de votre robot pâtissier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit blanchisse et soit crémeux.

Dans un autre récipient, battre légèrement les œufs puis incorporez-les progressivement au précédent mélange beurre-sucre tout en continuant de laisser tourner le batteur à vitesse moyenne.

Mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate, puis incorporez ces ingrédients secs au ingrédients liquides, puis terminez en ajoutant la crème.

Versez ce mélange dans votre moule et cuire pour environ 45-55 minutes.

Laissez refroidir votre gâteau quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Emballez votre gâteau de film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la ganache montée :

Hachez le chocolat blanc finement et placez-le dans un grand récipient, placez la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et portez à ébullition, puis versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, le chocolat doit être totalement fondu et la ganache doit être bien lisse, filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.

le jour j, montez la ganache au fouet, puis ajoutez la vanille liquide puis le mascarpone en 2 fois, et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une ganache épaisse et bien ferme, utilisez votre ganache immédiatement.

Montage et décoration :

Découpez votre gâteau en 3 couches de tailles égales à l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau scie.

Utilisez un plateau tournant pour le montage de votre gâteau, placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant puis déposez une première couche de gâteau, garnissez d’une bonne couche de ganache montée (vous pouvez utiliser une poche pâtissière pour bien doser la quantité de ganache montée). 

Placez une seconde couche de couche de gâteau par dessus et répétez l’étape précédente, terminez en posant la dernière couche de gâteau et appliquez à l’aide d’une spatule coudée une couche de ganache montée sur l’ensemble du gâteau, lissez votre gâteau à l’aide d’un lisseur à gâteau.

Décorez le dessus de votre gâteau, en utilisant le restant de ganache montée dans une poche pâtissière munie d’une grosse douille étoile, saupoudrez de cacao le dessus votre gâteau et replacez votre layer cake au frigo.

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