Prรฉparez cette dรฉlicieuse recette de layer cake chocolat framboise aussi beau et gourmand que mon Layer cake Kinder ou ce gรขteau chocolat fraise. Prรฉparรฉ avec une gรฉnoise au chocolat moelleuse, une garniture ร la framboise fruitรฉe et une ganache au chocolat soyeuse.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Un layer cake chocolat framboise avec l'association de la framboise dans un gรขteau au chocolat super rรฉconfortant et trรจs gourmand avec son effet glaรงage coulant comme mon drip cake au chocolat.
Composรฉe d'une gรฉnoise buttermilk au chocolat super moelleuse et bien humide, garnie d'une compote de framboise maison et une ganache au chocolat super facile ร faire et la texture parfaite pour ce type de gรขteau.
C'est le gรขteau chocolat framboise ultra gourmand et parfait pour les grandes occasions, comme un anniversaire, une baby shower et les autres occasions de se rรฉgaler d'une part de gรขteau au chocolat.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de recettes aux framboises ? Essayez ces recettes , Layer cake framboise, macarons aux framboises, Cupcakes framboises mascarpone, macarons framboise, Glaรงage Framboises et cette Tarte amandine Framboise.
Notes sur les ingrรฉdients
Vous avez besoin de ces ingrรฉdients pour faire ce layer cake framboise chocolat :
- Gรฉnoise au chocolat : Un mรฉlange d'huile vรฉgรฉtale, sucre granulรฉ, des oeufs, de la farine T45, du cacao en poudre non sucrรฉ, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, du lait et du cafรฉ noir, extrait de vanille et sel.
- Garniture framboise : Des framboises fraรฎches ou framboises surgelรฉes, du sucre en poudre et du jus de citron
- Ganache Chocolat : Du chocolat pรขtissier noir ร 54 % ou 62 % et de la crรจme liquide entiรจre.
>> Tu veux savoir quel matรฉriel jโutilise ? Je tโai tout listรฉ ici : mon matรฉriel pour faire un layer cake.
Comment faire le gรขteau chocolat framboise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complรจtes avec les ingrรฉdients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Gรฉnoise chocolat
- Prรฉchauffer le four ร 165ยฐC et chemiser 3 moules ร gรขteaux rond de 15 cm de diamรจtre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisรฉ.
- Dans un rรฉcipient mรฉlanger et tamiser ensemble les ingrรฉdients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre rรฉcipient mรฉlanger le lait fermentรฉ avec le cafรฉ noir refroidi.
- Dans un grand rรฉcipient ou dans la cuve de votre robot pรขtissier, mรฉlanger au batteur รฉlectrique l'huile et le sucre, puis incorporer les oeufs, l'extrait de vanille.
- Incorporer alternativement les ingrรฉdients secs et le mรฉlange de lait et cafรฉ en plusieurs fois dans la cuve ร l'aide d'une spatule jusqu'ร obtenir une pรขte ร gรขteau homogรจne et un peu liquide.
- Diviser la prรฉparation en 3 et la rรฉpartir dans les 3 moules prรฉparรฉs.
- Cuire au four pour 30-35 minutes jusqu'ร ce qu'ils soient gonflรฉs.
- Laisser refroidir les gรขteaux avant de les dรฉmouler et de les laisser complรจtement refroidir sur une grille ร gรขteau.
Garniture de framboise
- Placer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'ร obtenir une texture comme une confiture.
- Laisser complรจtement refroidir la compote de framboise au frigo avant de l'utiliser.
Ganache chocolat
- Casser ou hacher le chocolat finement et le placer dans un grand rรฉcipient.
- Chauffer la crรจme liquide entiรจre dans une casserole sur un feu moyen jusqu'ร frรฉmissements.
- Versez en une fois la crรจme chaude sur le chocolat, laisser poser quelques instants avant de mรฉlanger avec un fouet ou une spatule jusqu'ร obtenir une ganache liquide lisse et sans morceaux.
- Couvrir la ganache au contact et placer au frigo jusqu'ร refroidissement (environ 2-3 heures - elle doit redescendre ร environ 22-23ยฐC).
- Fouetter la ganache au batteur รฉlectrique ร vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'ร obtenir une couleur plus clair et une texture plus aรฉrienne.
- Garder ร tempรฉrature ambiante jusqu'au montage.
Montage du gรขteau
- Dรฉcouper les bosses des 3 couches de gรขteau pour avoir des gรฉnoise du mรชme niveau.
- Placer une semelle ร gรขteau sur un plateau tournant puis dรฉposer une premiรจre couche de gรฉnoise.
- Garnir avec une couche de ganache au chocolat et ajouter un boudin de ganache sur les bords pour faire un creux au centre et y mettre la compote de framboise.
- Placer la seconde couche de gรฉnoise et rรฉpรฉter cette derniรจre รฉtape pour toute les couches restantes.
- Terminer en appliquant une fine couche de ganache au chocolat sur l'ensemble du gรขteau pour enfermer les miettes et placer le gรขteau au frigo pour 20 minutes si besoin pour le faire durcir un peu.
- Appliquer ร nouveau une nouvelle couche de ganache montรฉe plus รฉpaisse cette-fois sur l'ensemble du gรขteau et lisser avec un lisseur ร glaรงage et replacer le gรขteau au frigo pour 30 minutes.
- Faites couler le coulant au chocolat sur le dessus du gรขteau puis dรฉcorer avec les framboises.
>> Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gรขteau pour un lissage parfait
Comment Servir ce Gรขteau
Voici quelques idรฉes gourmandes pour servir votre gรขteau ร l'assiette :
- Avec de la crรจme chantilly ou une boule de glace ร la vanille pour adoucir la saveur corsรฉ du chocolat.
- Une sauce au chocolat chaud et un peu de coulis de framboise maison.
- Quelques noix croquantes pour ajouter de la texture.
- Une crรจme anglaise.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : le gateau se conserve uniquement au frigo dans une boรฎte hermรฉtique ou sous un film alimentaire pendant 4-5 jours.
Au congรฉlateur : Jusqu'ร 3 mois dans une boรฎte de conservation. Laissez le reprendre doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de gรขteaux au chocolat
Questions Frรฉquentes
Est-ce que peut recouvrir ce gรขteau de pรขte ร sucre?
Oui c'est possible de le recouvrir d'une couche de pรขte ร sucre comme un cake design, il faudra utiliser une ganache non montรฉ pour eviter tous risques sanitaires.
J'espรจre que vous avez aimรฉ cette recette layer cake chocolat et framboise ! N'hรฉsitez pas ร la noter et ร laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Chocolat Framboises
- Total Time: 4 hours 5 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Dรฉlicieux layer cake au chocolat avec une garniture fruitรฉ ร la framboise et une ganache au chocolat et son coulant de chocolat noir (pour un gรขteau de 15 cm de diamรจtre 8-10 parts)
Ingredients
Gรฉnoise chocolatย
- 225 g Farine - T45
- 80 g cacao en poudre - non sucrรฉ
- 1 c. ร cafรฉ Bicarbonate de soude
- ยฝ c. ร cafรฉ Levure chimique
- ยฝ c. ร cafรฉ de sel
- 160 ml huile vรฉgรฉtale - huile de pรฉpin de raison ou tournesol
- 340 g Sucre en poudreย
- 3 Oeufs - tempรฉrature ambiante environ 165 g
- 2 c. ร cafรฉ de vanille
- 150 ml Lait fermentรฉย
- 125 ml cafรฉ noir - tiรจde
Garniture framboise
Prรฉparer ma recette de compote de framboise
Ganache chocolat
- 400 g de chocolat pรขtissier noir
- 450 ml de crรจme liquide entiรจre ร 30 % ou 35 %
Glaรงage chocolat
- 50 g Chocolat pรขtissier noir - 52 %
- 50 g Crรจme liquide - entiรจre
Instructions
Gรฉnoise au chocolat
- Prรฉchauffez le four ร 165ยฐCยฐ et chemisez de papier sulfurisรฉ 3 moules de 15 cm de diamรจtre. (si vous n'avez qu'un seul moule, prรฉvoyez de cuire en 3 fois cette prรฉparation)
- Dans un rรฉcipient mรฉlangez et tamisez ensemble les ingrรฉdients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et le sel.
- Dans un autre rรฉcipient mรฉlangez ensemble le lait fermentรฉ et le cafรฉ noir refroidi et rรฉservez.
- Dans la cuve du batteur mรฉlangez l'huile avec le sucre en poudre, puis incorporez les oeufs et la vanile.
- Incorporez alors alternativement et en plusieurs le mรฉlange d'ingrรฉdients secs et le mรฉlange de lait et cafรฉ tout en mรฉlangeant avec une saptule souple jusqu'ร avoir une pรขte homogรจne et un peu liquide.
- Divisez la prรฉparation en 3 et la rรฉpartir dans les 3 moules prรฉparรฉs, puis cuire dans le four pendant environ 40-45 minutes jusqu'ร ce qu'ils soient gonflรฉs sur le dessus et bien cuit au centre.
- Sortez vos gรขteaux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les dรฉmouler, puis laissez les complรจtement refroidir sur une grille.
Garniture framboise
Suivre ma recette de compote de framboise.
Ganache au chocolatย
- Cassez finement ou hachez le chocolat et le placer dans un grand rรฉcipient.
- Chauffez la crรจme liquide entiรจre dans une casserole sur un moyen jusqu'ร frรฉmissements.
- Versez la crรจme chaude sur le chocolat en une fois et laissez poser quelques instants.
- Mรฉlangez avec un fouet ร main ou une spatule jusqu'ร avoir une ganache liquide bien lisse et sans morceaux. (passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache).
- Couvrir au contact et placer au frigo pour environ 2-3 heures jusqu'ร ce que la ganache soit ร environ 22/23ยฐC.
- Fouettez la ganache au batteur รฉlectrique ou avec votre robot pรขtissier muni du fouet pendant environ 2 minutes ร vitesse moyenne jusqu'ร obtenir une ganache oncuteuse et lisse.
- Conservez ร tempรฉrature ambiante jusqu'au montange.
Glaรงage coulant au chocolat
- Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre le chocolat coupรฉs en morceaux avec la crรจme liquide jusqu'ร avoir une glaรงage coulant liquide.
- Laissez refroidir un peu jusqu'ร ce qu'il soit ร 32ยฐC avant de l'utiliser sur le gรขteau.
Montageย
- Dรฉcoupez la bosse des 3 gรขteaux au chocolat ร l'aide d'une lyre ร gรฉnoise ou d'un grand couteau scie pour avoir des gรฉnoises de la mรชme hauteur.
- Placez une semelle ร gรขteau sur un plateau tournant et dรฉposer une premiรจre couche de gรขteau.
- Appliquez une couche de ganache au chocolat et un boudin de ganache sur les bords extรจrieur, puis remplir l'interieur avec la compote de framboise.
- Couvrir avec la seconde couche de gรขteau et rรฉpรฉtez cette derniรจre รฉtape jusqu'ร la derniรจre couche de gรฉnoise.
- Couvrir l'ensemble du gรขteau d'une fine couche de ganache au chocolat รฉtalรฉe ร l'aide d'une saptule coudรฉe pour enfermรฉe les miettes et placez si besoin le gรขteau au frigo pour 20 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de ganache au chocolat sur le gรขteau et lisser ร l'aide d'un lisseur ร glaรงage.
- Faites couler le glaรงage coulant au chocolat sur le dessus du gรขteau et dรฉcorer avec des framboises.
- Placer au frigo pour environ 1 heure avant de le servir.
Equipment
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Buy Now โ Notes
Conservation : Jusqu'ร 4-5 jours au frigo et jusqu'ร 3 mois au congรฉlateur.
- Je ne recommande pas de baisser la quantitรฉ de sucre, le gรขteau ne sera pas trop sucrรฉ, c'est important pour le moelleux du gรขteau.
- Remplacer le lait fermentรฉ par un du yaourt nature diluรฉ dans du lait demi รฉcrรฉmรฉ, ou utiliser directement du lait mรฉlangรฉ ร une cuillรจre ร soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron.
- Remplacer le cafรฉ par de l'eau.
- Prep Time: 55 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Gรขteau, Layer cake
- Cuisine: Amรฉricaine
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 15
- Sodium: 152
- Fat: 25
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 62
WA-HOU il est superbe, quel travail. Gourmand, beau comme tout, parfait ๐ ! Bisous
Oui trop gourmand, merci beaucoup ๐
Oulala quelle beautรฉ ce gรขteau ! ๐
Merci beaucoup ๐
J'ai tentรฉ de le faire mais il n'a pas gonflรฉ, je ne comprend pas trop.
La quantitรฉ prรฉvu pour la gรฉnoise est bien pour les 3 gรขteaux ou alors il faut la multiplier ?
Merci
Je suis impressionnรฉe, il est vraiment waouh !!
Merci Bรฉnรฉdicte, mรชme si je lui trouve pleins de dรฉfauts, il รฉtait trรจs bon ๐
Bonjour, est il possible de le congeler?
Coucou Fadela, ce gรขteau est pour combien de personnes ?
Coucou, c'est un 10-12 parts ๐
Bonjour,
Ton layer cake est juste sublimes ! je voudrais savoir Est-ce que je peux faire la creme au beurre ร la meringue suisse sans thermomรจtre et sans robot ? je sais que je pars avec un handicap mais c'est l'anniversaire de mon petit bout et j'aimerai que รงa soit parfait !
Merci d'avance pour ta rรฉponse ๐
Bonjour Yamina,
Alors sans thermomรจtre oui c'est possible, je dirais qu'il faut tiรฉdir au bain marie les blancs dโลufs et le sucre environ 5-7 minutes, vous pouvez vรฉrifiez alors si le sucre ร totalement fondu, par contre il vous faudra au moins un robot ร main pour fouetter la meringue.
๐ Fadela
Bonsoir votre gรขteau est magnifique peut on se passe du cafรฉ ou le remplace par autre chose?? On le sent beaucoup?
Bonjour Fadela, j'adore ton travail c'est tellement beau et jโimagine le gout
est ce qu'on peut remplacer le lait fermentรฉ par du lait normale ou du yaourt ร boire?
c'est quoi chantifix?
Bonjour Biba, merci , alors le lait fermentรฉ peut รชtre remplacรฉ par du lait รฉcrรฉmรฉ et le chantifix c'est une poudre pour stabiliser la crรจme , on le trouve facilement dans les supermarchรฉs
Bonsoir ,
Je souhaiterais savoir si la chantilly mascarpone se tient bien ? Je souhaiterais rรฉaliser cette recette mais je voudrais le rรฉaliser la veille .
Merci de votre rรฉponse
Anne-Charlotte
Oui pas de soucis, elle est assez ferme pour la rรฉaliser la veille, ajoutez du chantifix ร la chantilly
Bonjour je voudrais savoir ce qu est le lait fermentรฉ ... le lait concentrรฉ non sucrรฉ est ce la mรชme chose ?
La levure a gateau ...est ce de la levure chimique ?
Et le cafรฉ noir ... juste de l'eau avec quelques cuillรจre de cafรฉ?
J'espรจre que vous pourrez me rรฉpondre .... cette recette a l'air d'รชtre parfaite ^^
Cordialement
Bonjour, le lait fermentรฉ et le lait concentrรฉ sucrรฉ c'est n'est pas du tout la mรชme chose, vous trouverez du lait fermentรฉ au rayon frais des supermarchรฉs ร cรดtรฉ du lait frais. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par du lait demi รฉcrรฉmรฉ.
La levure ร gรขteau c'est de la levure chimique en sachet (pas de levure sรจche de boulanger)
Le cafรฉ noir en stick, c'est optionnelle vous pouvez aussi le remplacer par du cafรฉ diluรฉ dans l'eau chaude.
Bonjour sur le recette il y a 3 disques de biscuits et sur la photo 4 couches. Je voudrais realiser votre recette sans me tromper du coup lequel est juste? Merci
Bonjour, comme indiquรฉ dans la recette et le procรฉdรฉ, il faut cuire la prรฉparation en 3 fois ce qui vous donnera 3 couches (moi jโaime faire des gรขteaux trรจs haut alors jโaugmente tjs les quantitรฉs pour avoir plus de couches.
bonjour, on peu touver ou du glucose et par quoi on peu le remplacer
Bonjour ce gรขteau est magnifique je vais tenter le le rรฉaliser pour le baptรชme de mon fils. Comment adapter cette recette pour faire un gรขteau pour 20 personnes ? Je double toutes les quantitรฉs ?
Merci par avance.
Bonjour Laura, cette recette est pour environ 8 parts ou 10 petites parts. Pour un gรขteau de 20 parts vous pouvez faire la recette dans un moule de 20 cm - 23 cm, multipliez les quantitรฉs par 1,4 pour un 20 cm et ou 1,5 pour un 23 cm et vous aurez environ 18 ร 20 parts.
Bonjour, merci pour vos superbes recettes !
Pensez vous que pour cette recette je peux remplacer la gรฉnoise au chocolat par un molly cake au chocolat prรฉsent dans votre recette " layer cake chocolat ganache vanille " ?, si oui dois-je modifier les quantitรฉs de ce molly cake pour obtenir la mรชme dimension finale que ce gรขteau ?
Bonjour Juliette et merci pour votre message ๐
Oui c'est tout ร fait possible de remplacer le gateau chocolat de cette recette par un molly cake au chocolat, vous pouvez garder les mรชme quantitรฉs que dans mon layer cake chocolat vanille, c'est le mรชme diamรจtre.
N'hรฉsitez ร me laisser une note โญ๏ธ et partager votre avis en commentaire et sur les rรฉseaux sociaux quand vous aurez fait votre recette ๐ .
Merci Beaucoup de votre rรฉponse, et oui je vous partagerrai le rรฉsultat avec plaisir !
Bonjour, j'aimerai rรฉaliser votre recette. J'ai dรฉjร rรฉalisรฉe votre Layer cake chocolat ganache vanille. Est ce qu'il y a une grande diffรฉrence entre ces deux gรฉnoise au chocolat ? Car j'aimerai que รงa reste bien moelleux et tendre ? ๐
Bonjour, merci pour votre message, alors oui elles sont un peu diffรฉrentes, la gรฉnoise de ce gรขteau est plus riche en texture et en saveur chocolatรฉ. Si vous prรฉfรฉrez le moelleux et la lรฉgรจretรฉ du Molly Cake vous pouvez trรจs bien l'utiliser dans cette recette. N'hรฉsitez pas ร noter et ร laisser un avis sur les recettes que vous avez testรฉ sur le blog pour me soutenir, ร trรจs vite ;-). Fadela
Bonjour!
J'ai dรฉcouvert votre page il y pas longtemps et j'ai testรฉ avec ce gรขteau! Juste fabuleux! Super bon et la genoise tellement moelleuse!! Merci pour cette recette!
PS cet aprem, je reste celui rose avec les fraises!
K.
Merci beaucoup pour votre retour โค๏ธโค๏ธโค๏ธ
Bonjour, je souhaite faire un moly cake Rectangle pour 20-25 personnes, environ 20x30 cm ?. Pourriez vous m'aider au niveau des quantitรฉs svp ?
Je vais simplement couper le gateau en 2 et faire un seul รฉtage fourrรฉ.
en vous remerciant de votre aide ! ๐
Bonjour et merci pour votre message, pour adapter votre recette au format rectangle 20x30 cm pour 20-25 personnes, multipliez simplement les quantitรฉs par 2 ร 2,5 fois รงa devrait รชtre largement suffisant pour faire un grand gateau ร dรฉcouper en 2 couches.
Bonjour, peut on faire le gรขteau la veille pour le servir le lendemain midi ? Tout montรฉ et stockรฉ au frigo ou vaut il mieux le faire le matin mรชme ? Merci
Bonjour, cโest mieux de le faire la veille il aura le temps de bien reposer au frais