Comment faire une ganache chocolat facile avec seulement 2 ingrédients ! Une recette de glaçage au goût très chocolaté et gourmand, parfait pour décorer tous vos gâteaux et desserts maison.
C'est la préparation de base en pâtisserie, la plus facile et la plus rapide à faire ! Apprenez tout ce qu'il y a a savoir sur la ganache au chocolat.
Comment la préparer ? Comment la réussir ? Et quoi faire avec ? Suivez mon guide complet sur la ganache :
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- C'est quoi la ganache au chocolat ?
- Pourquoi on aime cette recette
- Notes sur Ingrédients
- Comment faire Une Ganache au Chocolat Noir
- Quoi faire avec cette ganache
- Conseil pour cette recette
- Conservation
- Variations & Substitutions
- FAQS - Questions Fréquentes
- Comment rattraper une ganache granuleuse "tranchée"
- Plus de Ganaches au Chocolat
- Ganache au Chocolat
C'est quoi la ganache au chocolat ?
La ganache chocolat est une recette de base utilisée par les plus grands chefs pâtissiers dans le monde. C'est tout simplement un mélange de chocolat et de crème (crème liquide, crème fraîche, crème fleurette etc..).
De l'émulsion de ces 2 ingrédients on obtient une délicieuse préparation à la consistance soyeuse, onctueuse, riche et corsé en chocolat.
On utilise cette préparation en fourrage ou pour décorer pleins de recettes sucrées. Des desserts maison, gâteaux et pâtisserie, comme les macarons, les truffes, les layer cake, les drip cakes, les cupcakes et plus encore.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette recette ganache au chocolat pour gâteau :
- Chocolat : Utiliser du chocolat en tablette ou en pistoles et de qualité de préférence de la marque Valhrona ou Callebaut ! Du chocolat noir pâtissier à 54% de beurre de cacao, du chocolat au lait à 40% et du chocolat blanc à 28% de cacao.
- Crème liquide : Entière à au moins 30% de matière grasse et pas nécessairement froide, à température ambiante c'est parfait.
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Comment faire Une Ganache au Chocolat Noir
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1: Hacher le chocolat finement et le placer dans un récipient résistant à la chaleur.
Étape 2 : Chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu'à frémissement puis le verser en une ou plusieur fois sur le chocolat et laisser reposer queques instants.
Etape 3 : Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide sans morceaux.
Etape 4 : Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache, couvrir au contact et placer au frigo ou laissez à température ambiante jusqu'à obtenir une ganache épaisse.
Version ganache montée
- Placer la ganache refroidie dans le bol de votre robot pâtissier munie du fouet ou avec un batteur électrique dans un grand récipient.
- Fouetter à vitesse moyenne lente pendant environ 1-2 minutes, jusqu'à avoir une belle ganache montée au chocolat bien lisse.
- Utiliser immédiatement pour décorer vos cupcakes avec une poche à pâtisserie et une douille ou pour garnir un gâteau, un layer cake ou des pâtisseries.
>> Elle sera moins légère qu'une vraie ganache montée qui à un ratio plus élevé en crème liquide.
Quoi faire avec cette ganache
- Dans les macarons : parfaite pour garnir vos macarons comme mes macarons au chocolat ou ces macarons cappuccino.
- En glaçage de couverture : Pour un glaçage de couverture sur un layer cake. (Pour les gâteaux en pâte à sucre utilisez plutôt cette ganache de couverture pour cake design)
- Dans vos gâteaux : Garnir et décorer un gâteau comme un layer cake au chocolat, un layer cake Kinder ou une génoise comme le molly cake ou le molly cake au chocolat, layer cake chocolat framboise.
- Topping des cupcakes : Décorer à la poche à douille des cupcakes au chocolat, ces cupcakes chocolat framboise ou des cupcakes vanille.
- Drip Cake : Parfait pour faire un glaçage coulant sur vos layer cakes comme ce layer cake Oreo, ce drip cake chocolat praliné ou ce layer cake chocolat framboise ou ce layer cake Nutella.
- Sur vos tartes : Garnir une tarte au chocolat comme cette tarte au chocolat et caramel au beurre salé ou ces mini tartelettes au chocolat.
- Pour faire des truffes : Recette de base pour faire les truffes au chocolat.
- Pour napper vos desserts: En topping sur un cheesecake au chocolat ou pour accompagner un fondant au chocolat.
- Pour garnir une brioche : Comme la babka, les cinnamon rolls etc.
Conseil pour cette recette
Conservation
Au frigo : Elle se conserve facilement au frigo pendant environ 1 semaine dans un récipient avec un couvercle ou couverte au contact de film alimentaire.
Au congélateur : Pour une très longue conservation, placer la ganache au chocolat dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique et vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois dans un congélateur.
Décongélation : laissez la complètement reprendre à température ambiante ou au frigo ou chauffez la quelques instants au micro-ondes ou au bain-marie.
Variations & Substitutions
FAQS - Questions Fréquentes
Comment épaissir une ganache trop liquide ?
Pour épaissir une ganache trop liquide, vous pouvez laisser reposer à température ambiante pour qu'elle refroidisse et épaississe naturellement, ou ajouter plus de chocolat fondu.
Combien de temps laisser reposer une ganache chocolat noir ?
Il est recommandé de laisser reposer une ganache au chocolat noir pendant environ 4 heures à température ambiante ou au frigo pour qu'elle atteigne la consistance désirée.
Puis-je utiliser cette recette de ganache au chocolat en dessous de la pâte à sucre ?
Oui c'est possible, mais je vous conseille plutôt d'utiliser la recette de la ganache de couverture pour cake design.
Est-ce que je peux faire cette ganache avec du chocolat au lait ?
Oui, c'est le même ratio pour le chocolat au lait et aussi pour le chocolat blanc.
Est-ce que cette ganache est stable à température ambiante.
Oui et non, dans sa version simple non montée, si la crème est chauffée jusqu'à ébullitions, alors elle est stable dans un gâteau qui n'est pas conservé au frais, pendant environ 48 h (conserver dans un endroit frais).
Pour la version montée, elle doit être conservé uniquement au frigo.
Comment rattraper une ganache granuleuse "tranchée"
La ganache peut tranchée si vous n'utilisez pas du chocolat de qualité, si la crème liquide à été trop chauffée.
Et pour la version montée, si vous ne l'avez pas laisser refroidir suffisamment avant de la fouetter ou alors vous l'avez fouettée trop rapidement ou trop longtemps.
- Solution 1 : Passez un coup de mixeur plongeant et mélangez à nouveau, elle devrait retrouver sa texture lisse assez rapidement.
- Solution 2 : Faites fondre à faible puissance au micro-ondes ou au bain-marie la ganache jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondu et lisse, puis laissez la à nouveau refroidir complètement.
Note : C'est plus facile de récupérer une ganache au chocolat tranchée qui na pas encore été montée au fouet. Une fois fouettée sa texture change et elle aura toujours une texture moins lisse.
Plus de Ganaches au Chocolat
J'espère que vous avez aimé cette recette ganache au chocolat facile! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Ganache au Chocolat
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Recette ganache chocolat facile et rapide, avec du chocolat et de la crème liquide, à utiliser pour garnir, napper ou décorer vos gâteaux (environ 10 portions)
Ingredients
- 200 g chocolat - pâtissier à 54 %
- 200 g Crème liquide entière à 30 % de mg
Instructions
- Hachez le chocolat à l'aide d'un grand couteau et placez le dans un bol moyen en verre ou en inox.
- Dans une casserole chauffez la crème liquide entière, dès les premières ebullitions retirer du feu.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat haché en 1 fois ( en 2-3 fois pour des plus grosses quantités)
- Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule, jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.
- Couvrir au contact avec du film alimentaire et placez au frigo jusqu'à refroidissement.
Notes
Conservation : 1 semaine au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Pour une version fouettée : Laissez la ganache refroidi à température ambiante jusqu'a ce qu'elle soit plus épaisse et la fouetté au batteur électrique à vitesse lente pendant 1-2 minutes max.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Dessert, Layer cake, gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 189
- Sugar: 5
- Sodium: 12
- Fat: 16
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 2
- Cholesterol: 28
La texture de cette ganache donne envie ! Les photos sont superbes et je suis certain que cette ganache était très bonne.
Bonjour, peut on faire cette ganache avec d chocolat blanc et y ajouter des colorants ? Merci
oui mais avec moins de crème liquide puisque le chocolat blanc a déjà de la crème fraiche
Merci pour cette recette. Utilise tu la même ganache à l'intérieur ?
Oui vous pouvez utiliser cette recette pour l’intérieur du gâteau
Bonjour, combien de temps laissez vous reposer la ganache au frais ?
Bonjour, jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement et qu’elle soit facile à appliquer comme la texture d’une crème épaisse.
Bonjour , est ce que tu pourrai indiquez combien faut il de creme avec le chocolat blanc pour realiser cette ganache? je n'arrive pas a l'obtenir vu que celui ci est déjà composé de creme , merci 🙂
Bonjour, ici l’article concerne la ganache au chocolat noir, pour une ganache au chocolat blanc il faudra sûrement appliquer pour commencer un ratio 1:2 puis voir s’il la ganache n’est pas trop ferme et rajouter de la crème, pour avoir une ganache assez lisse et souple pour faire un joli glaçage extérieur
Bonjour
Bravo pour toutes vos réalisations. Cela fait rêver!!!
Pouvez-vous m'indiquze su le ration 1:1 fonctionne aussi avec du chocolat au lait ou non ?
Pour 300 g de chocolat au lait combien de crême liquide ?
Merci par avance
Bonjour. Peut-on utiliser la technique du "lissage parfait" (avec le disque recouvert de cellophane sur le dessus) avec cette ganache ? Merci beaucoup.
Bonjour, c’est possible oui, meme si elle ne durcie pas beaucoup cette ganache, mais après un bon passage au froid et avec du cellophane ça devrait être bon
Bonjour Fadela, si j'utilise cette ganache en la fouettant pour garnir l'intérieur de mon layer cake qui sera recouvert de PAS, est-ce qu'elle tient à température ambiante pendant 24h sans risque sanitaire ? Merci d'avance 🙂
Bonjour Célestine, si vous montez la ganache au fouet, il faudra alors la conserver au frigo.
Bonjour, pour garnir un gâteau de 26 cm avec de la ganache au chocolat blanc, Quels sont les quantités de chocolat et de crème liquide?
Merci d'avance !
Ps: blog vraiment génial. Merci
Bonjour
Je souhaiterais utiliser la recette de ganache simple chocolat au lait pour garnir un gâteau le samedi matin, ( idem pour la couverture , ganache simple spéciale couverture) le mettre au frigo et ensuite le recouvrir de pate a sucre en fin d'après midi le samedi.
Est ce que gâteau pourra se conserver à température ambiante pour le repas du dimanche midi ?
Faut il l'entreposer dans une endroit frais type garage par exemple ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Emilie, Faite votre gâteau le vendredi, garni de la ganache au chocolat au lait et recouvert de la ganache de couverture, puis laissez-le reposer une nuit entière au frigo. Quand la ganache de couverture est bien ferme, sortez votre gâteau et laissez-le reprendre à température ambiante. Puis couvrez-le alors Samedi de pâte à sucre et conservez-le dans un endroit bien frais (dans une boîte à gâteau en carton) dans le garage c'est très bien jusqu'à dimanche.
Bonjour, je suis fan de vos recettes 🙂
je ne sais pas qu'elle ganache choisir pour recouvrir mon layer cake et qu'elles proportions...
Je souhaite une belle ganache pour pouvoir la lisser correctement.
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour, pour le choix de la couverture c'est expliqué dans l'article, selon si vous ajoutez ou non la pâte à sucre en plus. Vous avez le choix entre une ganache de couverture ou une crème au beurre pour avoir un lissage parfait.
Merci de m'indiquer si je peux mélanger ma ganache avec de la pate à praliné ?
Bonjour, oui vous pouvez aromatiser la ganache avec du praliné
Bonjour j ai fait cette ganache au chocolat au lait avec un ratio 1:1 . Mais celle ci me paraît liquide. Pour l instant elle est au frigo. Est ce le bon ratio que b ai utilisé ?
Bonjour, non pas de soucis il faut bien laisser reposer une nuit au frais ou jusqu’à la consistance souhaitée avant de l’utiliser
Bonjour,
Merci pour vos belles recettes. J'ai utiliser de la ganache montée à l'intérieur de mon très grand gâteau rectangulaire (13po x 18"). Sur le dessus c'est votre recette de crémage à la meringue italienne.
Est-ce que je peux le décongeler à température ambiante car impossible pour moi de le mettre au frigo avant l'évènement.
Merci !
Bonjour peut on mettre la ganache au congélo pour qu'elle durcisse plus vite ? Merci d'avance
Bonjour, oui c’est possible mais avec quelques précautions pour éviter d’altérer sa texture. Transvasez la ganache dans un plat peu profond et large, la couvrir au contact de film alimentaire et vérifiez sa température elle ne doit pas être congelée.
Le résultat est parfait , c'est un délice merci
Super ganache délicieuses,mes enfants ont adoré
Merci beaucoup ☺️