Préparez cette délicieuse recette de layer cake chocolat framboise aussi beau et gourmand que mon Layer cake Kinder ou ce gâteau chocolat fraise. Préparé avec une génoise au chocolat moelleuse, une garniture à la framboise fruitée et une ganache au chocolat soyeuse.
>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !
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Un layer cake chocolat framboise avec l'association de la framboise dans un gâteau au chocolat super réconfortant et très gourmand avec son effet glaçage coulant comme mon drip cake au chocolat.
Composée d'une génoise buttermilk au chocolat super moelleuse et bien humide, garnie d'une compote de framboise maison et une ganache au chocolat super facile à faire et la texture parfaite pour ce type de gâteau.
C'est le gâteau chocolat framboise ultra gourmand et parfait pour les grandes occasions, comme un anniversaire, une baby shower et les autres occasions de se régaler d'une part de gâteau au chocolat.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de recettes aux framboises ? Essayez ces recettes , Layer cake framboise, macarons aux framboises, Cupcakes framboises mascarpone, macarons framboise, Glaçage Framboises et cette Tarte amandine Framboise.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake framboise chocolat :
- Génoise au chocolat : Un mélange d'huile végétale, sucre granulé, des oeufs, de la farine T45, du cacao en poudre non sucré, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, du lait et du café noir, extrait de vanille et sel.
- Garniture framboise : Des framboises fraîches ou framboises surgelées, du sucre en poudre et du jus de citron
- Ganache Chocolat : Du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 62 % et de la crème liquide entière.
>> Tu veux savoir quel matériel j’utilise ? Je t’ai tout listé ici : mon matériel pour faire un layer cake.
Comment faire le gâteau chocolat framboise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise chocolat
- Préchauffer le four à 165°C et chemiser 3 moules à gâteaux rond de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé.
- Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre récipient mélanger le lait fermenté avec le café noir refroidi.
- Dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier, mélanger au batteur électrique l'huile et le sucre, puis incorporer les oeufs, l'extrait de vanille.
- Incorporer alternativement les ingrédients secs et le mélange de lait et café en plusieurs fois dans la cuve à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et un peu liquide.
- Diviser la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés.
- Cuire au four pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
Garniture de framboise
- Placer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture comme une confiture.
- Laisser complètement refroidir la compote de framboise au frigo avant de l'utiliser.
Ganache chocolat
- Casser ou hacher le chocolat finement et le placer dans un grand récipient.
- Chauffer la crème liquide entière dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
- Versez en une fois la crème chaude sur le chocolat, laisser poser quelques instants avant de mélanger avec un fouet ou une spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide lisse et sans morceaux.
- Couvrir la ganache au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement (environ 2-3 heures - elle doit redescendre à environ 22-23°C).
- Fouetter la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur plus clair et une texture plus aérienne.
- Garder à température ambiante jusqu'au montage.
Montage du gâteau
- Découper les bosses des 3 couches de gâteau pour avoir des génoise du même niveau.
- Placer une semelle à gâteau sur un plateau tournant puis déposer une première couche de génoise.
- Garnir avec une couche de ganache au chocolat et ajouter un boudin de ganache sur les bords pour faire un creux au centre et y mettre la compote de framboise.
- Placer la seconde couche de génoise et répéter cette dernière étape pour toute les couches restantes.
- Terminer en appliquant une fine couche de ganache au chocolat sur l'ensemble du gâteau pour enfermer les miettes et placer le gâteau au frigo pour 20 minutes si besoin pour le faire durcir un peu.
- Appliquer à nouveau une nouvelle couche de ganache montée plus épaisse cette-fois sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage et replacer le gâteau au frigo pour 30 minutes.
- Faites couler le coulant au chocolat sur le dessus du gâteau puis décorer avec les framboises.
>> Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Comment Servir ce Gâteau
Voici quelques idées gourmandes pour servir votre gâteau à l'assiette :
- Avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille pour adoucir la saveur corsé du chocolat.
- Une sauce au chocolat chaud et un peu de coulis de framboise maison.
- Quelques noix croquantes pour ajouter de la texture.
- Une crème anglaise.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : le gateau se conserve uniquement au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire pendant 4-5 jours.
Au congélateur : Jusqu'à 3 mois dans une boîte de conservation. Laissez le reprendre doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de gâteaux au chocolat
Questions Fréquentes
Est-ce que peut recouvrir ce gâteau de pâte à sucre?
Oui c'est possible de le recouvrir d'une couche de pâte à sucre comme un cake design, il faudra utiliser une ganache non monté pour eviter tous risques sanitaires.
J'espère que vous avez aimé cette recette layer cake chocolat et framboise ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Chocolat Framboises
- Total Time: 4 hours 5 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Délicieux layer cake au chocolat avec une garniture fruité à la framboise et une ganache au chocolat et son coulant de chocolat noir (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts)
Ingredients
Génoise chocolat
- 225 g Farine - T45
- 80 g cacao en poudre - non sucré
- 1 c. à café Bicarbonate de soude
- ½ c. à café Levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 160 ml huile végétale - huile de pépin de raison ou tournesol
- 340 g Sucre en poudre
- 3 Oeufs - température ambiante environ 165 g
- 2 c. à café de vanille
- 150 ml Lait fermenté
- 125 ml café noir - tiède
Garniture framboise
Préparer ma recette de compote de framboise
Ganache chocolat
- 400 g de chocolat pâtissier noir
- 450 ml de crème liquide entière à 30 % ou 35 %
Glaçage chocolat
- 50 g Chocolat pâtissier noir - 52 %
- 50 g Crème liquide - entière
Instructions
Génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 165°C° et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre. (si vous n'avez qu'un seul moule, prévoyez de cuire en 3 fois cette préparation)
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et le sel.
- Dans un autre récipient mélangez ensemble le lait fermenté et le café noir refroidi et réservez.
- Dans la cuve du batteur mélangez l'huile avec le sucre en poudre, puis incorporez les oeufs et la vanile.
- Incorporez alors alternativement et en plusieurs le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait et café tout en mélangeant avec une saptule souple jusqu'à avoir une pâte homogène et un peu liquide.
- Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés, puis cuire dans le four pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés sur le dessus et bien cuit au centre.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler, puis laissez les complètement refroidir sur une grille.
Garniture framboise
Suivre ma recette de compote de framboise.
Ganache au chocolat
- Cassez finement ou hachez le chocolat et le placer dans un grand récipient.
- Chauffez la crème liquide entière dans une casserole sur un moyen jusqu'à frémissements.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez poser quelques instants.
- Mélangez avec un fouet à main ou une spatule jusqu'à avoir une ganache liquide bien lisse et sans morceaux. (passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache).
- Couvrir au contact et placer au frigo pour environ 2-3 heures jusqu'à ce que la ganache soit à environ 22/23°C.
- Fouettez la ganache au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier muni du fouet pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache oncuteuse et lisse.
- Conservez à température ambiante jusqu'au montange.
Glaçage coulant au chocolat
- Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre le chocolat coupés en morceaux avec la crème liquide jusqu'à avoir une glaçage coulant liquide.
- Laissez refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit à 32°C avant de l'utiliser sur le gâteau.
Montage
- Découpez la bosse des 3 gâteaux au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie pour avoir des génoises de la même hauteur.
- Placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
- Appliquez une couche de ganache au chocolat et un boudin de ganache sur les bords extèrieur, puis remplir l'interieur avec la compote de framboise.
- Couvrir avec la seconde couche de gâteau et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat étalée à l'aide d'une saptule coudée pour enfermée les miettes et placez si besoin le gâteau au frigo pour 20 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de ganache au chocolat sur le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage.
- Faites couler le glaçage coulant au chocolat sur le dessus du gâteau et décorer avec des framboises.
- Placer au frigo pour environ 1 heure avant de le servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4-5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Je ne recommande pas de baisser la quantité de sucre, le gâteau ne sera pas trop sucré, c'est important pour le moelleux du gâteau.
- Remplacer le lait fermenté par un du yaourt nature dilué dans du lait demi écrémé, ou utiliser directement du lait mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron.
- Remplacer le café par de l'eau.
- Prep Time: 55 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 327
- Sugar: 15
- Sodium: 152
- Fat: 25
- Saturated Fat: 16
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 62
WA-HOU il est superbe, quel travail. Gourmand, beau comme tout, parfait 🙂 ! Bisous
Oui trop gourmand, merci beaucoup 😉
Oulala quelle beauté ce gâteau ! 🙂
Merci beaucoup 🙂
J'ai tenté de le faire mais il n'a pas gonflé, je ne comprend pas trop.
La quantité prévu pour la génoise est bien pour les 3 gâteaux ou alors il faut la multiplier ?
Merci
Je suis impressionnée, il est vraiment waouh !!
Merci Bénédicte, même si je lui trouve pleins de défauts, il était très bon 😉
Bonjour, est il possible de le congeler?
Coucou Fadela, ce gâteau est pour combien de personnes ?
Coucou, c'est un 10-12 parts 😉
Bonjour,
Ton layer cake est juste sublimes ! je voudrais savoir Est-ce que je peux faire la creme au beurre à la meringue suisse sans thermomètre et sans robot ? je sais que je pars avec un handicap mais c'est l'anniversaire de mon petit bout et j'aimerai que ça soit parfait !
Merci d'avance pour ta réponse 😉
Bonjour Yamina,
Alors sans thermomètre oui c'est possible, je dirais qu'il faut tiédir au bain marie les blancs d’œufs et le sucre environ 5-7 minutes, vous pouvez vérifiez alors si le sucre à totalement fondu, par contre il vous faudra au moins un robot à main pour fouetter la meringue.
😉 Fadela
Bonsoir votre gâteau est magnifique peut on se passe du café ou le remplace par autre chose?? On le sent beaucoup?
Bonjour Fadela, j'adore ton travail c'est tellement beau et j’imagine le gout
est ce qu'on peut remplacer le lait fermenté par du lait normale ou du yaourt à boire?
c'est quoi chantifix?
Bonjour Biba, merci , alors le lait fermenté peut être remplacé par du lait écrémé et le chantifix c'est une poudre pour stabiliser la crème , on le trouve facilement dans les supermarchés
Bonsoir ,
Je souhaiterais savoir si la chantilly mascarpone se tient bien ? Je souhaiterais réaliser cette recette mais je voudrais le réaliser la veille .
Merci de votre réponse
Anne-Charlotte
Oui pas de soucis, elle est assez ferme pour la réaliser la veille, ajoutez du chantifix à la chantilly
Bonjour je voudrais savoir ce qu est le lait fermenté ... le lait concentré non sucré est ce la même chose ?
La levure a gateau ...est ce de la levure chimique ?
Et le café noir ... juste de l'eau avec quelques cuillère de café?
J'espère que vous pourrez me répondre .... cette recette a l'air d'être parfaite ^^
Cordialement
Bonjour, le lait fermenté et le lait concentré sucré c'est n'est pas du tout la même chose, vous trouverez du lait fermenté au rayon frais des supermarchés à côté du lait frais. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par du lait demi écrémé.
La levure à gâteau c'est de la levure chimique en sachet (pas de levure sèche de boulanger)
Le café noir en stick, c'est optionnelle vous pouvez aussi le remplacer par du café dilué dans l'eau chaude.
Bonjour sur le recette il y a 3 disques de biscuits et sur la photo 4 couches. Je voudrais realiser votre recette sans me tromper du coup lequel est juste? Merci
Bonjour, comme indiqué dans la recette et le procédé, il faut cuire la préparation en 3 fois ce qui vous donnera 3 couches (moi j’aime faire des gâteaux très haut alors j’augmente tjs les quantités pour avoir plus de couches.
bonjour, on peu touver ou du glucose et par quoi on peu le remplacer
Bonjour ce gâteau est magnifique je vais tenter le le réaliser pour le baptême de mon fils. Comment adapter cette recette pour faire un gâteau pour 20 personnes ? Je double toutes les quantités ?
Merci par avance.
Bonjour Laura, cette recette est pour environ 8 parts ou 10 petites parts. Pour un gâteau de 20 parts vous pouvez faire la recette dans un moule de 20 cm - 23 cm, multipliez les quantités par 1,4 pour un 20 cm et ou 1,5 pour un 23 cm et vous aurez environ 18 à 20 parts.
Bonjour, merci pour vos superbes recettes !
Pensez vous que pour cette recette je peux remplacer la génoise au chocolat par un molly cake au chocolat présent dans votre recette " layer cake chocolat ganache vanille " ?, si oui dois-je modifier les quantités de ce molly cake pour obtenir la même dimension finale que ce gâteau ?
Bonjour Juliette et merci pour votre message 😉
Oui c'est tout à fait possible de remplacer le gateau chocolat de cette recette par un molly cake au chocolat, vous pouvez garder les même quantités que dans mon layer cake chocolat vanille, c'est le même diamètre.
N'hésitez à me laisser une note ⭐️ et partager votre avis en commentaire et sur les réseaux sociaux quand vous aurez fait votre recette 😉 .
Merci Beaucoup de votre réponse, et oui je vous partagerrai le résultat avec plaisir !
Bonjour, j'aimerai réaliser votre recette. J'ai déjà réalisée votre Layer cake chocolat ganache vanille. Est ce qu'il y a une grande différence entre ces deux génoise au chocolat ? Car j'aimerai que ça reste bien moelleux et tendre ? 🙂
Bonjour, merci pour votre message, alors oui elles sont un peu différentes, la génoise de ce gâteau est plus riche en texture et en saveur chocolaté. Si vous préférez le moelleux et la légèreté du Molly Cake vous pouvez très bien l'utiliser dans cette recette. N'hésitez pas à noter et à laisser un avis sur les recettes que vous avez testé sur le blog pour me soutenir, à très vite ;-). Fadela
Bonjour!
J'ai découvert votre page il y pas longtemps et j'ai testé avec ce gâteau! Juste fabuleux! Super bon et la genoise tellement moelleuse!! Merci pour cette recette!
PS cet aprem, je reste celui rose avec les fraises!
K.
Merci beaucoup pour votre retour ❤️❤️❤️
Bonjour, je souhaite faire un moly cake Rectangle pour 20-25 personnes, environ 20x30 cm ?. Pourriez vous m'aider au niveau des quantités svp ?
Je vais simplement couper le gateau en 2 et faire un seul étage fourré.
en vous remerciant de votre aide ! 🙂
Bonjour et merci pour votre message, pour adapter votre recette au format rectangle 20x30 cm pour 20-25 personnes, multipliez simplement les quantités par 2 à 2,5 fois ça devrait être largement suffisant pour faire un grand gateau à découper en 2 couches.
Bonjour, peut on faire le gâteau la veille pour le servir le lendemain midi ? Tout monté et stocké au frigo ou vaut il mieux le faire le matin même ? Merci
Bonjour, c’est mieux de le faire la veille il aura le temps de bien reposer au frais