Préparez cette délicieuse ganache à la fraise en version ganache montée, parfaite pour garnir des cupcakes aux fraises ou garnir un layer cake aux fraises. Elle est très facile à faire et parfumée avec de la purée de fraise maison.
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Cette ganache aux fraises est un glaçage crémeux léger et gourmand, parfaitement parfumé avec de vraies fraises. C'est l'ajout idéal pour rendre vos desserts encore plus délicieux et irrésistibles.
Préparée à base de ma ganache vanille au chocolat blanc, avec de la crème liquide et une purée de fraises maison et une touche de colorant alimentaire qui lui donne cette couleur vibrante.
Très facile à faire, elle sera parfaite en garniture de vos layer cakes, pour décorer à la poche à douille vos cupcakes, mais aussi sur tous vos desserts d'été.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la ganache montée aux fraises :
- Chocolat blanc : Utilisez du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé de beurre de cacao, comme le chocolat blanc Callebaut ou le chocolat ivoire Valhrona.
- Purée de fraise : Une purée de fraises fraîches ou surgelées faite maison (pas de coulis de fraise)
- Crème liquide : Entière avec au moins 30 % de matières grasses.
- Vanille : Une demie-gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.
- Colorant alimentaire : Optionnel pour une couleur plus vibrante, utiliser un colorant alimentaire en poudre rouge fraise ou un colorant en gel.
- Poudre de fraises : Vous pouvez ajoutez un peu de fraise lyophilisée réduite en fine poudre pour apporter une saveur de fraise plus intense et colorer naturellement la ganache.
Comment Faire la Ganache à la Fraise
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Hacher le chocolat blanc finement et le placer dans un bol résistant à la chaleur avec la purée de fraise maison.
Étape 2 : Chauffer la crème liquide entière dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissements.
Étape 3 : Verser la crème chaude sur le chocolat et la purée de fraise et laisser reposer quelques instants avant de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Étape 4 : Ajouter la crème liquide entière froide et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
Étape 5 : Ajouter le colorant alimentaire (option) et mélanger à nouveau, puis passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.
Étape 6 : Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3-4 heures (ou une nuit) jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.
Étape 7 : Fouetter la ganache aux fraises à l'aide d'un batteur électrique ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
Quoi faire avec cette Ganache montée
- En fourrage des gâteaux : à l'interieur de vos layer cakes, comme ce layer cake chocolat fraise, ou parfumer un gâteau d'anniversaire à la vanille ou un gâteau d'anniversaire au chocolat.
- Sur des cupcakes : Parfait en topping sur des cupcakes à la vanille, des mini cupcakes ou des cupcakes au chocolat.
- Sur une tarte : En garniture d'une tarte aux fruits ou sur une tarte au chocolat, une tarte fraise mascarpone ou des mini tartelettes.
- Desserts individuels : Pour faire des petites verrines gourmandes aux fruits frais.
- Pour décorer : Un brownie au chocolat, Cookies Américains Moelleux ou des biscuits sablés.
- En pâtisserie : Dans un entremet, pour garnir une bûche, un gâteau roulé ou garnir des choux ou des éclairs.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Conserver la ganache au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours, vous pouvez la fouetter à nouveau pour raffermir sa texture avant de l'utiliser.
Congélation : Vous pouvez congeler vos gâteaux avec cette ganache montée. Cependant, veuillez noter que sa texture pourrait être altérée après décongélation, et elle ne pourra pas être fouettée.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser des fraises surgelées pour faire la ganache montée aux fraises ?
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées pour préparer la purée de fraises qui va servir à parfumer la ganache.
Puis-je utiliser cette ganache aux fraises pour garnir mes macarons ?
Oui c'est possible mais le mieux est d'utiliser une ganache fraise spécialement conçue pour les macarons, comme celle de ma recette de macarons aux fraises.
Est-ce qu'on peut remplacer la purée de fraise dans la ganache par de la confiture de fraise ?
Oui, mais la ganache sera plus sucrée et la saveur sera différente. Le mieux est d'utiliser un concentré de fraise pour une saveur plus fidèle.
Est-ce qu'on peut uniquement utiliser de la poudre de fraises lyophilisées pour parfumer la ganache ?
Oui, mais commencez avec une petite quantité et ajustez selon votre goût, généralement 1-2 cuillères à café pour commencer fonctionne bien.
Plus de Recettes de Ganaches
J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée à la fraise! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Ganache Fraise
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 10 portions
Description
Ganache aux fraises onctueuse, ferme et douce à la saveur des fraises fraiches (pour décorer 10-12 cupcakes ou garnir 2 couches d'un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 250 g de Chocolat blanc - min 33%
- 85 g de Purée de Fraises
- 200 ml de Crème liquide entière - chaude
- 200 ml de Crème liquide entière - Froide
- ½ gousse de Vanille
- Colorant alimentaire rouge
Instructions
- Hachez le chocolat blanc finement et la placer dans un grand récipient résistant à la chaleur avec la purée de fraise.
- Chauffez la crème liquide avec la demie gousse de vanille fendue et grattée et portez à ébullitions.
- Débarrassez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur le chocolat blanc et purée de fraise.
- Laissez reposez pendant 1 minute avant de mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange liquide et bien lisse. (Si ils restent des morceaux de chocolat, vous pouvez faire fondre quelques instants le mélange au micro-ondes)
- Ajoutez la crème liquide froide et mélangez pour l'incorporer.
- Passez un coup de mixeur plongeant pour bien lissez la ganache aux fraises.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour 3-4 heures (ou la nuit) jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.
- Fouettez la ganache froide au batteur électrique ou dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache épaisse et ferme. (Attention à ne pas fouettez trop longtemps ou à vitesse rapide ce qui pourrait faire grainer la ganache).
- Décorez ou garnir vos gâteaux ou placez au frigo jusqu'au moment de l'utiliser.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Utiliser des ingrédients de qualité, du chocolat blanc Callebaut ou Chocolat blanc ivoire Valrhona et de la crème liquide entière avec 30 - 35 % de matières grasses.
- Si le chocolat blanc n'est pas totalement fondu, le passer quelques instants au micro-ondes pour faire fondre les derniers morceaux.
- Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Laisser complètement refroidir avant de monter au batteur électrique
- Remplacer la part de crème froide par du mascarpone pour un glaçage plus léger.
- Si vous n'avez pas de mixeur passer le mélange à travers un tamis fin.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Français
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