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    Accueil / Recettes basiques / Glaรงages et crรจmes

    Ganache Fraise

    Last update: Aoรปt 8, 2024 Published: Mai 12, 2024 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Prรฉparez cette dรฉlicieuse ganache ร  la fraise en version ganache montรฉe, parfaite pour garnir des cupcakes aux fraises ou garnir un layer cake aux fraises. Elle est trรจs facile ร  faire et parfumรฉe avec de la purรฉe de fraise maison.

    Cupcake avec ganache aux fraises sur une table
    Jump to:
    • Pourquoi on aime cette recette
    • Notes sur les ingrรฉdients
    • Comment Faire la Ganache ร  la Fraise
    • Quoi faire avec cette Ganache montรฉe
    • Conseils pour cette recette
    • Conservation
    • Variations & Substitutions
    • Questions Frรฉquentes
    • Plus de Recettes de Ganaches
    • Ganache Fraise

    Cette ganache aux fraises est un glaรงage crรฉmeux lรฉger et gourmand, parfaitement parfumรฉ avec de vraies fraises. C'est l'ajout idรฉal pour rendre vos desserts encore plus dรฉlicieux et irrรฉsistibles.

    Prรฉparรฉe ร  base de ma ganache vanille au chocolat blanc, avec de la crรจme liquide et une purรฉe de fraises maison et une touche de colorant alimentaire qui lui donne cette couleur vibrante.

    Trรจs facile ร  faire, elle sera parfaite en garniture de vos layer cakes, pour dรฉcorer ร  la poche ร  douille vos cupcakes, mais aussi sur tous vos desserts d'รฉtรฉ.

    Pourquoi on aime cette recette


    • Recette facile : Seulement 3 ingrรฉdients principales, avec mes instructions en pas ร  pas, mes conseils pour la rรฉussir et en vidรฉo (ร  venir).
    • Saveur fraise : Une ganache montรฉe gourmande au goรปt et ร  la saveur des fraises fraiches.
    • Parfait en topping : Pour dรฉcorer ร  la douille vos cupcakes, dรฉcorer une tarte gourmande ou garnir un layer cake.

    Plus de Desserts aux Fraises ? Essayez aussi : Gรขteau fraise chantilly, Layer cake fraise mascarpone, Cupcakes crunch de fraises, Tarte aux fraises, Cheesecake aux fraises sans cuisson, un gรขteau d'anniversaire aux fraises ou ces cakes pops fraises.

    Notes sur les ingrรฉdients

    Vous avez besoin de ces ingrรฉdients pour faire la ganache montรฉe aux fraises :

    • Chocolat blanc : Utilisez du chocolat blanc de qualitรฉ avec un pourcentage รฉlevรฉ de beurre de cacao, comme le chocolat blanc Callebaut ou le chocolat ivoire Valhrona.
    • Purรฉe de fraise : Une purรฉe de fraises fraรฎches ou surgelรฉes faite maison (pas de coulis de fraise)
    • Crรจme liquide : Entiรจre avec au moins 30 % de matiรจres grasses.
    • Vanille : Une demie-gousse de vanille ou un extrait de vanille pure liquide.
    • Colorant alimentaire : Optionnel pour une couleur plus vibrante, utiliser un colorant alimentaire en poudre rouge fraise ou un colorant en gel.
    • Poudre de fraises : Vous pouvez ajoutez un peu de fraise lyophilisรฉe rรฉduite en fine poudre pour apporter une saveur de fraise plus intense et colorer naturellement la ganache.
    bols avec des ingrรฉdients

    Comment Faire la Ganache ร  la Fraise

    Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complรจtes avec les ingrรฉdients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

    ร‰tape 1 : Hacher le chocolat blanc finement et le placer dans un bol rรฉsistant ร  la chaleur avec la purรฉe de fraise maison.

    ร‰tape 2 : Chauffer la crรจme liquide entiรจre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattรฉe jusqu'ร  frรฉmissements.

    saladier avec chocolat blanc et purรฉe de fraise
    casserole avec crรจme et gousse de vanille

    ร‰tape 3 : Verser la crรจme chaude sur le chocolat et la purรฉe de fraise et laisser reposer quelques instants avant de mรฉlanger jusqu'ร  ce que le mรฉlange soit complรจtement lisse.

    ร‰tape 4 : Ajouter la crรจme liquide entiรจre froide et mรฉlanger ร  nouveau pour l'incorporer.

    saladier avec crรจme chaude purรฉe de fraises et chocolat blanc
    saladier avec ganache fraise liquide

    ร‰tape 5 : Ajouter le colorant alimentaire (option) et mรฉlanger ร  nouveau, puis passer un coup de mixeur plongeant pour avoir un mรฉlange bien lisse.

    ร‰tape 6 : Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3-4 heures (ou une nuit) jusqu'ร  ce que la ganache soit bien froide.

    saladier avec ganache fondu et colorant alimentaire rouge
    saladier avec ganache rouge

    ร‰tape 7 : Fouetter la ganache aux fraises ร  l'aide d'un batteur รฉlectrique ou dans le bol de votre robot pรขtissier muni du fouet ร  pรขtisserie, ร  vitesse moyenne jusqu'ร  obtenir une ganache montรฉe onctueuse et ferme.

    saladier avec ganache montรฉe aux fraises

    Quoi faire avec cette Ganache montรฉe

    • En fourrage des gรขteaux : ร  l'interieur de vos layer cakes, comme ce layer cake chocolat fraise, ou parfumer un gรขteau d'anniversaire ร  la vanille ou un gรขteau d'anniversaire au chocolat.
    • Sur des cupcakes : Parfait en topping sur des cupcakes ร  la vanille, des mini cupcakes ou des cupcakes au chocolat.
    • Sur une tarte : En garniture d'une tarte aux fruits ou sur une tarte au chocolat, une tarte fraise mascarpone ou des mini tartelettes.
    • Desserts individuels : Pour faire des petites verrines gourmandes aux fruits frais.
    • Pour dรฉcorer : Un brownie au chocolat, Cookies Amรฉricains Moelleux ou des biscuits sablรฉs.
    • En pรขtisserie : Dans un entremet, pour garnir une bรปche, un gรขteau roulรฉ ou garnir des choux ou des รฉclairs.
    cupcakes rose aux fraises sur une table

    Conseils pour cette recette

    • Utiliser des ingrรฉdients de qualitรฉs : Pour avoir une ganache moins sucrรฉ utiliser du chocolat blanc de qualitรฉ, une purรฉe de fraise maison (pas de coulis) et de la crรจme liquide entiรจre avec 30-35 % de matiรจres grasses.
    • Hacher le chocolat blanc : Finement ร  l'aide d'un couteau, en tout petit morceaux le chocolat pourra fondre plus facilement (vous pouvez aussi faire fondre directement le chocolat au bain-marie).
    • Mixer la prรฉparation : Passer un coup de mixeur plongeant ou dans un blender la prรฉparation pour รฉliminer les petits morceaux et avoir une ganache bien lisse. (ou passer ร  travers un tamis fin si vous n'avez pas de mixeur).
    • Laisser complรจtement refroidir : La ganache doit รชtre complรจtement refroidie et bien froide pour rรฉussir ร  la montรฉe au batteur รฉlectrique ou dans un robot pรขtissier.
    • Fouetter progressivement : Fouetter progressivement ร  vitesse moyenne lente pour commencer et augmenter doucement la vitesse jusqu'ร  obtenir la consistence dรฉsirรฉe, attention ร  ne pas trop fouetter au risque qu'elle tranche et soit granuleuse.
    assiette avec de la ganache montรฉe aux fraises

    Conservation

    Au frigo : Conserver la ganache au frigo sous un film alimentaire ou dans une boรฎte hermรฉtique jusqu'ร  3 jours, vous pouvez la fouetter ร  nouveau pour raffermir sa texture avant de l'utiliser.

    Congรฉlation : Vous pouvez congeler vos gรขteaux avec cette ganache montรฉe. Cependant, veuillez noter que sa texture pourrait รชtre altรฉrรฉe aprรจs dรฉcongรฉlation, et elle ne pourra pas รชtre fouettรฉe.

    Variations & Substitutions

    • Ganache fraise mascarpone : Remplacer la part de crรจme froide par du mascarpone ร  incorporer au moment de la fouetter comme ce glaรงage fraise mascarpone.
    • Ganache fraise vegan : Remplacer la crรจme liquide par de la crรจme de coco (pas de lait de coco) comme dans cette ganache coco.
    • Changer le chocolat blanc : Si vous voulez une ganache plus riche en chocolat, vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait comme cette ganache montรฉe au chocolat au lait ou du chocolat noir pour faire une ganache montรฉe chocolat.
    • Ganache รฉpicรฉe : Pour une variation audacieuse, vous pouvez ajouter des รฉpices comme la cannelle, la cardamome ou mรชme du poivre noir pour une ganache montรฉe aux fraises avec une note รฉpicรฉe.
    • Crรจme au beurre fraise : Essayez aussi cette version de crรจme au beurre ร  la meringue suisse fraises ou cette crรจme au beurre Amรฉricaine ร  la fraise.
    • Glaรงage Philadelphia : Une version lรฉgรจre et gourmande de glaรงage au fromage frais Philadelphia comme ce glaรงage cream cheese aux fraises.

    Questions Frรฉquentes

    Puis-je utiliser des fraises surgelรฉes pour faire la ganache montรฉe aux fraises ?

    Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelรฉes pour prรฉparer la purรฉe de fraises qui va servir ร  parfumer la ganache.

    Puis-je utiliser cette ganache aux fraises pour garnir mes macarons ?

    Oui c'est possible mais le mieux est d'utiliser une ganache fraise spรฉcialement conรงue pour les macarons, comme celle de ma recette de macarons aux fraises.

    Est-ce qu'on peut remplacer la purรฉe de fraise dans la ganache par de la confiture de fraise ?

    Oui, mais la ganache sera plus sucrรฉe et la saveur sera diffรฉrente. Le mieux est d'utiliser un concentrรฉ de fraise pour une saveur plus fidรจle.

    Est-ce qu'on peut uniquement utiliser de la poudre de fraises lyophilisรฉes pour parfumer la ganache ?

    Oui, mais commencez avec une petite quantitรฉ et ajustez selon votre goรปt, gรฉnรฉralement 1-2 cuillรจres ร  cafรฉ pour commencer fonctionne bien.

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    cupcakes avec un glaรงage ganache montรฉe aux fraises

    J'espรจre que vous avez aimรฉ cette recette de ganache montรฉe ร  la fraise! N'hรฉsitez pas ร  la noter et ร  laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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    Ganache Fraise


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    • Author: Fadela
    • Total Time: 15 minutes
    • Yield: 10 portions
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    Description

    Ganache aux fraises onctueuse, ferme et douce ร  la saveur des fraises fraiches (pour dรฉcorer 10-12 cupcakes ou garnir 2 couches d'un layer cake de 15 cm)ย 


    Ingredients

    • 250 g de Chocolat blanc - min 33%ย 
    • 85 g de Purรฉe de Fraisesย 
    • 200 ml de Crรจme liquide entiรจre - chaudeย 
    • 200 ml de Crรจme liquide entiรจre - Froide
    • ยฝ gousse de Vanilleย 
    • Colorant alimentaire rougeย 

    Instructions

    1. Hachez le chocolat blanc finement et la placer dans un grand rรฉcipient rรฉsistant ร  la chaleur avec la purรฉe de fraise.
    2. Chauffez la crรจme liquide avec la demie gousse de vanille fendue et grattรฉe et portez ร  รฉbullitions.ย 
    3. Dรฉbarrassez la gousse de vanille et versez la crรจme chaude sur le chocolat blanc et purรฉe de fraise.
    4. Laissez reposez pendant 1 minute avant de mรฉlangez avec une spatule ou une cuillรจre en bois jusqu'ร  obtenir un mรฉlange liquide et bien lisse. (Si ils restent des morceaux de chocolat, vous pouvez faire fondre quelques instants le mรฉlange au micro-ondes)ย 
    5. Ajoutez la crรจme liquide froide et mรฉlangez pour l'incorporer.
    6. Passez un coup de mixeur plongeant pour bien lissez la ganache aux fraises.
    7. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour 3-4 heures (ou la nuit) jusqu'ร  ce qu'elle soit totalement refroidie.
    8. Fouettez la ganache froide au batteur รฉlectrique ou dans votre robot pรขtissier muni du fouet ร  pรขtisserie ร  vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'ร  obtenir une ganache รฉpaisse et ferme. (Attention ร  ne pas fouettez trop longtemps ou ร  vitesse rapide ce qui pourrait faire grainer la ganache).ย 
    9. Dรฉcorez ou garnir vos gรขteaux ou placez au frigo jusqu'au moment de l'utiliser.ย 

    Equipment

    Image of Batteur รฉlectrique

    Batteur รฉlectrique

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    Blender

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    Image of mixeur plongeant

    mixeur plongeant

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    Image of Robot pรขtissier

    Robot pรขtissier

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    Notes

    Conservation : Jusqu'ร  3-4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boรฎte hermรฉtique.

    Conseils :ย 

    • Utiliser des ingrรฉdients de qualitรฉ, du chocolat blanc Callebaut ou Chocolat blanc ivoire Valrhona et de la crรจme liquide entiรจre avec 30 - 35 % de matiรจres grasses.
    • Si le chocolat blanc n'est pas totalement fondu, le passer quelques instants au micro-ondes pour faire fondre les derniers morceaux.
    • Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
    • Laisser complรจtement refroidir avant de monter au batteur รฉlectrique
    • Remplacer la part de crรจme froide par du mascarpone pour un glaรงage plus lรฉger.ย 
    • Si vous n'avez pas de mixeur passer le mรฉlange ร  travers un tamis fin.
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 5 minutes
    • Category: glaรงage, garniture, crรจme, ganache
    • Cuisine: Franรงais

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    « Cupcakes Fraise Chocolat Blanc
    Crรจme au Beurre Caramel »

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